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每个尺寸的蛋糕模具放多少蛋糕糊

发布时间:2024-04-21 11:15:14

A. 8寸威风蛋糕分别要放多少克泡打粉和塔塔粉

需要放2克泡打粉和1.5克塔塔粉。具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、牛奶 60克、色拉油 40克、细砂糖 60克、蛋白(细砂糖) 30克、蛋黄(细砂糖)30克、泡打粉 2克、塔塔粉 1.5克、盐 1克。

1、蛋清蛋黄分离,蛋清放入盆中。

B. 内经16.5的蛋糕模具能装几克蛋糕液

内经16.5的蛋糕模具能装450蛋糕液

C. 买了一个三能8寸的心形蛋糕模(硬模),怎么做蛋糕啊配方有吗谢谢各位啊。。

家庭蛋糕的简易制作方法
材料
1.低筋面粉:120克 2.糖:45克 3.塔塔粉:2克 4.泡达粉:2克 5.食用油:75ML 6.鲜奶:90ML 7.鸡蛋四只。
做法
1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀 2.将油、奶搅成奶昔状 3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可 4.将蛋白、蛋黄分开 5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使命搅匀了 6.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔 7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀 8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔 9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔 10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。
蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。
1-----面糊类蛋糕(BATTER TYPE)
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。 例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。 制作重点: 1)、黄油和奶油放入干净的盆里,用电动打蛋器将油脂打软。 2)、加入糖,打到颜色变成白色或淡白色;记得随时将盆底以及盆边刮干净。 3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。 4)、奶水(或鲜奶)慢慢加入,以慢速度打到糖颗粒融化。 5)、加入过筛的面粉,拌匀。 6)、模具内涂油,加入生料烘烤。
2-----乳沫类蛋糕(FOAM TYPE)
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。 例如:海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。 制作重点: 1)、蛋先隔水加热,将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌,不然底部会煮熟;温度不可以超过42℃,否则就要成炒蛋了。 2)、(蛋和糖离水)用打蛋器打到浓稠且颜色变白。 3)、低筋面粉过筛,加进去搅拌均匀。 4)、所有材料都拌匀后,最后再加入一些可添香的材料。 5)、制作天使蛋糕时只用蛋清来打,将蛋青打到湿性发泡,还未到干性发泡就可以了,不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡,当要拌入干的粉料时,比较不容易拌开,而且打到干性发泡,在烘烤中不会再继续膨胀,会使烤出来的蛋糕口感较干,韧性较大。
3-----戚风类蛋糕(CHIFFON TYPE)
它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。 制作重点: 1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。 2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。 3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。 4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。 5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。 6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。 7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。 8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。

D. 戚风蛋糕模具倒的太满会怎样

如果装的太多,就会高出模具很多,而且可能形成蘑菇顶或者巨大的开裂。
总体来说是面糊装的太满了,一般来说面糊装入模具的7-8分满即可,烤出来基本是满模的,如果装的太多,就会高出模具很多,而且可能形成蘑菇顶或者巨大的开裂。
因为戚风蛋糕面糊要依靠模具壁来爬升,面糊受热膨胀,会慢慢往上爬,但是如果面糊过多,面糊到达顶部就没有继续往上爬升的空间,就会出现各种开裂、往边缘延伸成为蘑菇顶的情况。
关于面糊为什么会多,有以下两个可能供友参考:
1、使用了比配方对应模具更小的模具,简单打个比方,7寸或8寸的戚风蛋糕配方用了6寸的模具,这样面糊会多出来很多。
2、同样尺寸的模具,配方是适用于中空模具的,你用了普通圆模,一般来说同尺寸的中空模具比普通圆模的要高很多,这样可以容纳的面糊就更多。
针对“为什么六寸的戚风蛋糕老是高出模具许多?”分析的原因,有这些改进建议给到友!
1、根据配方选择合适的模具,比如配方是8寸,你就用8寸模具,配方是中空模具你就用中空模具。
2、面糊装7-8分满即可,有少量多的面糊可以装纸杯烘烤,这样不浪费,也不会出现各种开裂、蘑菇顶的情况

E. 6寸戚风蛋糕预拌粉加多少

戚风蛋糕做法
做法一(6寸)
食材
玉米油20克
碟豆汁25克
细砂糖(蛋黄用)20克
底筋面粉26克
细砂糖(蛋白用)30克
柠檬汁几滴
步骤
首先准备10克左右的碟豆花。
将碟豆花用开水煮三分钟左右,取25克碟豆汁放凉冷却。
将所有材料都准备好。
接下来开始分离鸡蛋,分离鸡蛋的容器一定要确保无水无油,蛋清里面也不能有蛋黄。
另外准备一个容器,放入玉米油和冷却后的碟豆汁,搅拌至完全融合。
再放入细砂糖,搅拌至糖融化。
接下来筛入低筋面粉,以画Z字的手法搅拌至无干粉。
再放入蛋黄,同样以画Z字手法拌匀。
在蛋清中放几滴柠檬汁或白醋,低速搅打至出现大鱼眼泡,第一次加入砂糖。
再转高速搅打至蛋清泡泡越来越细腻时,第二次加入细砂糖。
继续高速搅打至蛋清出现纹路时第三次加入细砂糖。
这时转低速搅打每搅打几圈就提起打蛋头观察蛋清状态,直至出现直立的尖角即可。
接下来开始混合面糊,将三分之一的蛋白糊放入到蛋黄糊中翻拌均匀,切勿画圈搅拌,就像炒菜一样翻拌即可,然后在倒入剩余的蛋白糊中,以同样的手法翻拌均匀。
将面糊倒入六寸模具中,轻震两下震出气泡,放入提前预热好的烤箱下层150度,烘烤50分钟左右。
烤好后的蛋糕立马从高处重摔两下,摔出热气。
然后倒扣在烤网上,等待完全冷却后脱模,这样口感松软的戚风蛋糕就做好了。
做法二(6寸)
用料
鸡蛋3个(60克左右一个)
低筋面粉60克
玉米淀粉5克
牛奶50克
细砂糖120克(蛋黄糊用)
细砂糖230克(蛋白用)
玉米油或色拉油30克
柠檬汁或白醋2至3滴
香草精(可以不加)2至3滴
步骤
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水
蛋黄加入30克玉米油,20克细砂糖,数滴香草精,不喜欢香草精可以不加,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化
倒入牛奶继续搅打均匀
筛入混合好的低粉和玉米淀粉
然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽
打发蛋白:蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡,后改用低速整理蛋白霜,提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光泽(30糖分三次加入:第一次蛋白打到鱼泡眼时加,第二次蛋白打到细泡时加,第三次蛋白打到有细纹出现时加)
这时可以预热烤箱了,充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀,不要划圈以免消泡。
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均匀,用切拌的方法翻拌均匀,手要轻快,记得不要划圈,以免消泡。
将蛋糕糊倒入6寸活底模具,7至8分满,双手捧模具,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
烘烤:
戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂:
敲黑板:蛋糕放底层,先低温烤制,烤箱预热140度。上下火烤制
低温140度烤制30分钟(20分钟后蛋糕开始上涨,10分钟后蛋糕高出模具)
温度调高至155度继续烘烤30分钟(也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤)5分钟后蛋糕上色。10分钟后蛋糕开始回落…
3⃣️蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来,用手拍蛋糕表面有弹性,关火立即取出蛋糕
将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次,然后倒扣,底部要有空隙,让水汽散发,晾凉脱模。
小贴士
1,蛋白一定要打发到位,做蛋糕关键就在打发蛋白,蛋白打发不到位会导致缩腰,塌陷。
2,翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌,要翻拌和切拌,也不能翻拌过度,否则会造成蛋白消泡。
3,烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节
4,关于蛋糕开裂的问题:
不要纠结蛋糕表面的开裂,有一些开裂其实是正常的,因为有时是面糊多造成的,所以蛋糕糊倒入模具7至8分满就够了,多余放入杯子中做纸杯,
降低烘烤温度,烤箱内最好要有温度计来调整你烘烤的准确温度
个人认为除非裂的特别严重的除外,只要戚风蛋糕内部组织好就是成功了
5,出炉要震模马上倒扣,晾凉脱模

F. 蛋糕糊在模具中充填量过少,则会影响

蛋糕糊,在模具里面只要八成满就可以的。太多或者是太少,都是不可以的。太多的话蛋糕糊在烤制的过程中可能会流出来。
为什么蛋糕糊入模至七八成满为宜?
蛋糕糊的填充量是根据模具的大小而定的,但一般填充标准是以模具的七八分满为宜。因为蛋糕制品在成熟过程中仍继续起发。如果蛋糕糊过量,加热后蛋糕糊溢出模具,影响产品外观并造成浪费。相反,模具中蛋糕糊过少,在烘烤过程中,坯料水分挥发过快,会影响蛋糕的松软度。

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