重庆街头模具老婆饼怎么做才好吃

① 老婆饼怎么做

油皮： 烘焙% 重量G
低筋粉 100 526
南侨酥油 25 132
水 55 289
砂糖 10 53
合计 190 1000
油酥：
低筋粉 60 300
丹麦专用油 100 500
合计 160 800
馅：
热水 100 571
糖粉 85 486
澳仕无水奶油 40 229
糕粉 55 314
合计 280 1600

老婆饼的制作流程：
油皮：低筋面粉、糖粉搅拌均匀后加入水搅拌至不粘缸即可冷藏备用。
油酥：全部材料搅拌均匀即可冷藏备用。
饼馅：1、热水、糖粉、奶油搅拌至奶油溶解。2、将糕粉加入拌匀即可，后制入冷冻备用。
整形：1.三折三次。最后擀压0.35cm，用圆型模具扣模尺寸直径9cm。2. 皮25g、包20g馅整形。刷蛋黄，割二刀即可入炉烤焙。
备注：皮：酥＝1：0.8
烘焙条件：上火200，下火190℃，25钟。

油皮揉成团不要太干，要软一些，揉不揉出膜都可以，建议揉出膜，这样后面包酥的时候就会越不容易侧漏，揉面手法跟做面包一样揉搓很快就会出膜的。

擀卷的时候力道要轻，忌过度擀卷，动作一定要快，以免擀卷过程中酥皮变干。全程一定要用保鲜膜盖好防风干，个人建议用保鲜袋剪开盖上更好用，这样取面团也方便不会像保鲜膜那样动来动去后粘到一起。保鲜袋上面再覆盖一条拧干水的湿毛巾，可以起到很好的保湿效果。

包的时候尽量用虎口收口，最好不要用包包子的方式，这样容易出现爆底。

做好的老婆饼表皮口子一定要划，并且一定要划穿面皮，这样可以使馅儿很好的排出热气，而不至于撑开爆馅儿。

中式开酥一般用猪油，如果你家里没有猪油，可以用肥肉在不粘锅里煎出煮油后过滤点残渣，然后放冰箱冷藏至凝结了用，或者用等量黄油或植物油代替，但不论怎样猪油是最好的，其次是黄油，再是植物油。

刚出炉的老婆饼比较酥脆，密封放置一天后表皮吸水了就会变松软了。

中筋面粉就是家里普通的用来做饺子馒头的面粉，没有可以用高筋面粉和中筋面粉1：1来替代。

馅料中白糖的量给出的是140-150g这个区间，因为我用150g做出来的馅料对于喜甜的人来说是合适的，但对于不爱吃甜的我来说就过甜，所以每个人喜甜程度不同，所以糖量可以自己调整添加，我个人是觉得140g刚好。

② 老婆饼怎么好吃

用料:

1.玉米油35克
2.面粉80克
3.清水10毫升
4.豆沙20克
5.黑白芝麻5克
6.蛋液2毫升
做法步骤:

1.先来制作水油面团的部分。把15g玉米油、10ml清水和40g面粉放入大碗中

2.和成面团，饧发15分钟左右。

3.再来制作油酥面团的部分，20g玉米油和40g面粉放到碗中

4.搅拌均匀以后，油酥成团的状态就可以了。（油酥团和水油面团中液体的分量，大家一定要根据面粉的吸水性来适当添加，我给的这个只是一个参考分量。）

5.将水油面团分成20g一份的小团，油酥面团分为15g一份的小团，各7份。

6.拿一个水油面团捏圆捏开，放入油酥团，收口包好。

7.把所有的面团都包好。

8.拿一个面团擀开，从上至下卷起来

9.卷好所有的，然后松弛15分钟。

10.再拿一份面团擀开，从上至下卷起来

11.卷好所有的，松弛10分钟左右。（松弛的时候记得要盖一层保鲜膜啊，防止面团表面变干。）

③ 老婆饼，老婆饼的做法，老婆饼怎么做好吃

用料
主料

低筋面粉油皮200克

猪油(炼)油皮60克

糖油皮40克

水油皮90克

辅料
糯米粉
内馅120克
糖
内馅120克
水
内馅150克
色拉油
内馅20克
熟芝麻
内馅40克
奶粉
内馅30克
猪油
油酥60克
低筋面粉
油酥120克
老婆饼的做法

1、 糖,水,色拉油放锅中煮到水开，糖溶化后转小火；
2、 加入糯米粉、奶粉和芝麻拌均后盛到盘子里；
3、 用微波2分钟左右，至内馅得粘稠，可以用手攥成团即可，分割成16份备用；
4、 油皮材料和油酥材料分别和成面团松弛半小时；
5、 分别平均分成16份；

6、 分别揉圆后，取一个油皮面团按扁；
7、 中间放入一个油酥面团，包起来捏紧收口，成一个圆形面坯；
8、 包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形；
9、 卷起；
10、依次全部做成面卷，盖保鲜膜松驰15分钟。
11、取一个面卷再擀成长椭圆形。
12、卷起成卷。
13、卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟。

14、拿起一个小面卷，两边分别向中间折叠。
15、弯折起来平放，用手按压一下。
16、擀成圆形片状。
17、包入内馅，捏紧收口后，收口朝下放置，再按压成扁圆形。

18、表面刷蛋黄液。
19、用锋利的小刀在表面划两道口子。
20、放入预热好的烤箱190度烤20分钟即可。

④ 老婆饼在家要怎么做配方和食材分别是什么呢

家里有半包没吃完的冬瓜糖，于是想用冬瓜糖来做老婆饼。刚好没奶油，就用植物油代替吧！虽然用奶油或猪油来做酥皮点心，口感会酥些，但老婆饼的饼皮，本来就不像甜馅薄饼这么酥，即使用奶油、猪油做，因内馅含有水分，隔天也还是会回软些，所以用植物油做也ok。

12、后来决定加黑芝麻粉，但糯米团已经冷却，所以我装入塑胶袋内来搓揉，会更容易拌匀。

⑤ 正宗老婆饼馅料的做法

老婆饼是一种常见的糕点，那么，老婆饼的各种馅做法有哪些，怎么做好吃?一起来看看老婆饼馅的做法吧!
做法一
材料
主料：鸡蛋1个 小麦面粉 半碗
辅料：苹果1/4个 赤小豆 适量
调料：黄油、少许;泡打粉、少许;蜂蜜、少许;牛奶、少许;玉米淀粉、少许
做法
1、所有面饼材料(鸡蛋1个、普通面粉小半碗、黄油少量(色拉油也行，味道差点)、泡打粉少量、蜂蜜少量、牛奶少量、玉米淀粉少量(可省略)混合，揉成略软的面团，保鲜膜包好，搁置半小时;(鸡蛋剩点)
2、把醒好的'面团分成若干个面剂子。
3、取一个面剂子，擀开对折再擀成椭圆形面片。
4、包入馅儿料(苹果馅心：苹果1/4只切沫加蜂蜜或糖、豆沙馅心：红豆煮烂加蜂蜜或糖、其他随意)，收口;
5、将其翻扣过来(收口朝下)，稍微压一下。用刀在表面划平行刀或者十字刀，让馅漏出来。
6、用刷子或勺子取少量蛋液刷在开口的一面。
7、用黄油或色拉油把微波烤盘刷一遍，防止粘底。
8、摆放老婆饼，饼表面也涂点油。
9、混合光波(中)两面波波，每面大概4-6分钟，看实际情况
做法二
材料
油皮：低筋面粉200克，高筋面粉50克，细砂糖1.5大匙，猪油50克
油酥：低筋面粉2220克，猪油2110克
内馅：糯米粉225克，椰丝50克，色拉油3大匙，猪油345克，砂糖150-180克，水150克
表皮：蛋黄1个
做法
1.制作内馅——
1)烤箱预热150度，糯米粉放到烤盘里，烤箱中层烤10分钟;
2)与其他内馅材料放在一起，拌匀成内馅，蒙保鲜膜，放一旁备用;
2.制作油皮—— 低粉高粉混合均匀，再与其他制作油皮材料放在一块，揉成团即可，蒙保鲜膜放一旁备用;
3.制作油酥——低粉和猪油，用手慢慢抓捏，只到两者充分混合均匀，基本成团即可;
4.将油皮材料分成28克一分，油酥分成20克一分，数量同油皮的个数，准备同样数量的内馅，每个25克 (图片上从上至下是油皮、油酥、内馅);
5.将一分油皮擀成圆形，放一个油酥在中间，包好，用擀面棍擀长，再卷起所有油皮，油酥均这样操作，先做好的，蒙保鲜膜放一旁;
6.将所有卷好的酥皮，再次擀长卷起;
7.取一个酥皮，如图，竖着放，用手掌轻轻压扁，再用擀面棍擀成圆片，圆片中间放上内馅，包起;
8.将收口朝下，用手掌略微压扁，再用擀面棍擀至0.8-1CM左右厚度即可;
9.用小刀在中间竖着划两刀，表面刷上蛋黄液，在撒上一些白芝麻;
10.烤箱预热190度，烤箱中层，25分钟左右。
做法三
材料
水皮：糖62g、低筋面粉200g、白油62g、水56g
油酥：白油90g、低筋面粉180g
馅料：玉米糖浆240g、细砂糖220g、液态酥油50g、白芝麻120g、三洋糕粉200g、椰丝130g
装饰材料：蛋黄适量
馅料制作：将馅料材料中的细砂糖、白芝麻、椰丝搅拌均匀，随后加入三洋糕粉和液态酥油拌匀，最后加入玉米糖浆充分拌匀成粉团即可。
制作过程：
1、将水皮中的所有材料放入容器中，搅拌至光滑有筋度，松弛10分钟备用。
2、将油酥部分的所有材料搅拌均匀，软硬度和水皮一致。
3、将松弛好的皮分割成30g/个，油酥分割成20g/个，馅料分割成50g/个。
4、将水皮捏扁，包入油酥。
5、将步骤4擀开，以两折三层的方式折叠三次，每次5-10分钟。
6、将步骤5擀开，然后包入分割好的馅料，擀薄成1cm左右的薄饼型，放入烤盘。
7、在步骤6的表面刷上蛋黄液，用细长型器具，如叉子在饼面插上些许小孔用于排气。
8、入炉，以上火180℃下火160℃烘烤18分钟左右即可。
做法四
材料
油皮：低粉200克，猪油60克，白糖40克，清水100克。
油酥：低粉120克，猪油60克。
馅料：黑芝麻70克，椰蓉30克，糯米粉120克，清水140克，白糖100克，色拉油4汤匙。
做法
1、将猪油倒入低筋面粉里，揉成油酥，分成9份也用保鲜膜盖好，静置20分钟。
饼皮做法：
1、将一份油皮用手压成圆形，放入一份油酥包好，收口向下。
2、用擀面杖擀成长形，然后卷起成面卷。
3、将面卷竖放在案板上，用手压扁，包入一份内馅，收口向下。
4、用手掌搓成圆形压扁成饼胚，放入烤盘。
5、最后刷上蛋液，加入少许炒白芝麻。
6、烤箱预热190度烤20分钟左右。

⑥ 怎么做老婆饼

酥的掉渣，甜香可口，老人小孩都爱吃的老婆饼，在家就可以做，简单易学。

老婆饼的家常做法，酥的掉渣，老人小孩都能吃

老婆饼馅的材料和制作方法。

备注，不喜欢吃蛋黄馅的，可以放豆沙馅，豆沙馅以前教的有做法，也可以坐肉馅的哦。

⑦ 重庆小吃老婆饼的做法

做法一
第一步制冬茸馅。选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
第二步制皮。老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
第三步包馅烤制。饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。

做法二
用料： 面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量。
制法：
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。