1. 新的铝烤盘,初次使用做面包时刷很多油都粘烤盘,怎样处理最好拱手相待最佳答案。
要买回来就刷油空烤,以后就不粘了。
2. 为什么吐司会粘模具
面包作为一种发酵食品,易消化吸收,是非常好的健康食品。而且做好以后不用加热食用,方便了那些早上来不及准备早餐的人。所以,为了每天的早餐,一定要烘焙出一个好吃的面包才行! 材料准备: 高筋面粉275克(如果要作全麦面包,这里配比一定量的全麦粉即可) 白沙糖33克 盐3克 活性干酵母4克 新鲜牛奶145克 奶酪45克 黄油22克 鸡蛋1个(小型或半个鸡蛋) 前期准备: 将牛奶温热,加入活性干酵母,化开备用。鸡蛋打散。 第一步:揉面 将除了黄油的上述所有配料放在一起和面,形成表面膜状。 在揉好的面团中加入黄油,进行第二次和面。
面粉的量-烘焙奶酪吐司
白砂糖的量-烘焙奶酪吐司
盐的量-烘焙奶酪吐司
活性干酵母-烘焙奶酪吐司
新鲜牛奶-烘焙奶酪吐司
奶酪的量-烘焙奶酪吐司
黄油的量-烘焙奶酪吐司
一个鸡蛋的量-烘焙奶酪吐司
揉好面团-烘焙奶酪吐司 这里需要有高超的和面技术,练过《功夫》里赵薇那样的八卦掌更好,反正揉得越筋道的面团越好。技巧是可以通过空中抛甩,摔打面团等手法,反正是只要能达到健身目的的动作都可以使出来!最后达到拉开面团形成不断裂膜状的终极目标。 这里建议不要用面包机和面,不然还要单花时间去健身! 第二步:发酵(发酵绝对是一个技术活) 将面团用保鲜膜覆盖,放在温暖的地方,比如暖气旁,发酵到大约两倍大。 拿出面团,中间用手指插一个洞,不回缩即为发酵完成,切忌不要发酵太过,出现塌陷的状况。 第一次发酵完成后,分割两个面团,滚圆,盖上保鲜膜醒15分钟。(以下照片有晚上灯光的效果,不是碱多了)
发好的面团醒15分钟-烘焙奶酪吐司 第三步:二次发酵 将醒好的面团用擀面杖上下擀成长方形面皮,三折折叠面皮后翻一个身,继续擀成长方形,然后卷起面皮,放入模具。
擀好折叠并卷成面团-烘焙奶酪吐司
面团放入模具进行二次发酵-烘焙奶酪吐司 在模具上盖好湿毛巾,放在温暖的地方进行二次发酵,将模具充满至8分为最好。
面团二次发酵完成-烘焙奶酪吐司 第三步:放入烤箱170度40分钟就可以出炉了
新鲜出炉的吐司面包-烘焙奶酪吐司
吐司拿出来还挺像样-烘焙奶酪吐司
3. 请问为什么我做吐司四周有沉积,外观和里面粗糙,底层还黏吐司盒,模具是三能,用泡沫箱发酵的,
吐司不能很好地成型有三个原因:
1、面团比例中有太多的湿性成分。
2、它没有烘烤到位。
3、烤面包应该趁热成型。
制作方法:
配料:高筋面粉300克、牛奶130克、炼乳20克、葡萄干60克、朗姆酒10克、糖粉30克、酵母4克、盐3克、蛋液30克、黄油30克
生产步骤:
1、牛奶和炼乳、蛋液先放在面包桶里,炼乳也可以换成淡奶油或酸奶。
4. 烤吐司面包出炉时为什么老是粘
烤吐司面包出炉时老是粘可能是配料的问题。
做法:
一:两颗鸡蛋打匀倒入量杯,并倒入牛奶,290毫升,不需要搅拌。
二:将牛奶和鸡蛋倒入面包机容器内,这是最先倒入的原料。
三:黄油15~16g,直接放入牛奶鸡蛋中。
四:倒入一小量匙盐。从容器的左上角位置放入。
五:放入5~6大量匙糖,我用的是木糖醇。注意,从容器的右下角位置放入。
六:放入一勺蜂蜜。
七:400g面粉(200g两碗倒入)。用的是麦芯粉。倒入容器。有点误差是允许的。
八:酵母,厨房秤不给力,按照5g包装结合测量,保守一点。差不多应该有3.5g。
九:在容器内的面粉上挖个小坑,把酵母置入其内。要注意坑的深度,酵母不能与面粉下面的牛奶接触。
十:锅内工作全部完成。盖上盖子,在面包机的坚果容器中放些葡萄干。
5. 吐司盒不好脱模怎么办
吐司不好脱模原因有三:一是因为面团比例中湿性材料过多,二是没有烤制到位,三是吐司要趁热脱模,下面介绍做法:
准备材料:高筋面粉300g、牛奶130g、炼乳20g、葡萄干60g、朗姆酒10g、糖粉30g、酵母4g、盐3g、鸡蛋液30g、黄油30g
制作步骤;
1、 把牛奶与炼乳,鸡蛋液先放在面包桶里,炼乳也可以换成淡奶油或酸奶。