做蛋糕為什麼不用長方形模具

A. 戚風模具買直筒的還是梯形的

選購戚風蛋糕模具時，直筒和梯形模具各有其特點。直筒模具製作出的蛋糕外觀更加精緻，給人以賞心悅目的視覺享受。然而，使用直筒模具時，蛋糕脫模可能會稍微復雜一些，需要細心操作，以免損壞蛋糕。相比之下，梯形模具的脫模過程更為簡便，幾乎無需擔心蛋糕會粘連在模具內壁上。不過，它的蛋糕成品在視覺上可能略顯單調，缺乏直筒模具帶來的立體美感。因此，選擇哪種模具主要取決於個人偏好。如果更注重蛋糕的外觀效果，直筒模具是不二之選；若追求便捷性，梯形模具則是更好的選擇。

直筒模具製作戚風蛋糕時，蛋糕的側面更加圓潤，頂部也更為平整，整體形狀更加美觀。這對於那些追求完美蛋糕外觀的烘焙愛好者來說至關重要。但需要注意的是，使用直筒模具時，蛋糕在脫模時可能會遇到一定的阻力，需要輕柔地敲擊模具底部並倒扣蛋糕，才能順利脫模。這一過程需要一定的技巧和耐心，新手烘焙者可能需要多加練習才能得心應手。

而梯形模具則因其設計特點，使得蛋糕在脫模時更為輕松。蛋糕從模具中滑出的過程通常不需要太多力氣，只需輕輕一推，蛋糕就能順利脫離模具。這樣不僅節省了烘焙者的時間，也減少了蛋糕受損的風險。不過，梯形模具製作出的蛋糕在外觀上可能沒有直筒模具那麼立體和精緻。蛋糕的側面線條較為平滑，頂部也可能略顯平坦，這在一定程度上影響了蛋糕的整體美感。

綜上所述，選擇哪種模具完全取決於個人的喜好和需求。如果你更看重蛋糕的外觀效果，直筒模具無疑是最佳選擇。但如果你追求烘焙過程的便捷性，梯形模具則更為適合。無論選擇哪種模具，只要掌握了正確的烘焙技巧，都能製作出美味可口的戚風蛋糕。

B. 自己做蛋糕選什麼樣的烘焙模具

在選擇烘焙模具時，首先要考慮的是使用頻率。對於常見的尺寸，如八寸和六寸，這些模具的使用頻率較高，因此建議至少各備一個。形狀方面，圓和方都是不錯的選擇，但初期不推薦購買形狀特殊的模具，比如六芒星或水滴形，這些可以等到後期根據具體需要再添置。

其次，經濟情況也是選擇模具時需要考慮的因素。市場上模具品牌眾多，通常價格越高的模具質量越好，當然，最終的選擇還是要根據個人的經濟承受能力來決定。對於自己食用的模具，建議至少選擇正規品牌的，以確保食品安全。

個人喜好同樣不可忽視。比如，如果不喜歡吃餅干，那麼餅干模就無需入手，因為最方便的整形方法就是用手搓球。而對於特別喜歡輕乳酪的人來說，可以專門購買輕乳酪模具，盡管這類模具使用頻率並不高。

值得注意的是，有些模具是通用的。例如，做派時如果沒有專用的派盤，實際上可以用八寸或六寸的蛋糕模來替代，關鍵在於控制好派皮的高度。同樣，蛋糕模也可以用來做麵包，這並不會帶來太大問題。

總體來說，建議初學者先選擇一些使用率最高的模具，實用性較強的，等到進階後再逐漸添置其他模具。畢竟這些模具佔用空間較大，價格也不菲。

C. 做蛋糕的模具大家知道多少幫忙介紹一下。

做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。
模具的分類如下：
1、模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中，圓形模具最為常見。
2、模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾塗層，不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙，價格便宜、應用范圍最為廣泛，適合戚風蛋糕的製作，是家庭烘焙模具首選。硬模，表面呈黑色，相對於陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長。
3、按底部活動情況，還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模，應用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內進水，推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。
蛋糕做得好不好吃，除了配方和方法之外，還離不開很重要的一點，那就是做蛋糕的模具。模具能夠直接決定著你做的蛋糕最終是什麼形狀，大小。
因此建議購買模具最好到正規的大型的商場跟超市選購，這樣你選擇的蛋糕模具的質量有保證，品質也有保證。

D. 麵包模具和蛋糕模具的區別

麵包模具比較單一，蛋糕模具花樣多，造型好。

E. 不同形狀的模具對戚風蛋糕的烘烤有影響嗎

有影響，常見的戚風蛋糕烤制過程中的問題。所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗干凈，有油層等…..這些都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕始終都長不起來。解決辦法：拒絕不沾模具，保證模具內壁無油。戚風蛋糕回縮和長不高的九大原因及解決辦法：配方問題，配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。解決辦法：調整配方。麵糊起筋問題：因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌。

蛋白消泡問題：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。解決辦法：打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用不銹鋼打蛋盆；蛋要新鮮，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離干凈，尤其蛋白里不能留有一絲蛋黃；加糖和白醋有幫助打發、穩定泡沫的作用。烘焙過程中溫度降低過快，包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋過大過厚的錫紙，也會有影響。解決辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。

F. 做蛋糕要什麼樣的模具

做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。模具的分類如下：
1、模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中，圓形模具最為常見。
2、模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾塗層，不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙，價格便宜、應用范圍最為廣泛，適合戚風蛋糕的製作。硬模，表面呈黑色，相對於陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長。
3、按底部活動情況，還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模，應用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內進水，推薦使用固底模具。