如何用模具做成肉腸

Ⅰ 雞肉腸的做法竅門

青豆雞肉腸的做法竅門如下：

材料：雞胸肉230克，青豆50克，鹽3克，白糖10克，雞蛋清1個

工具：絞肉機、法焙客香腸模具

製作過程：

1. 全部材料准備好：雞胸肉230克，青豆50克，鹽3克，白糖10克，雞蛋清1個，法焙客香腸模具；材料總量有富餘，在後面的填肉餡過程中，我算了一下重量，每一條香腸坑坑裡，可以盛40-50克的重量，而最終材料富餘出70克我放在小碟子里；如果可丁可卯地裝滿香腸模具，可以適當減少一些；

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2. 雞胸肉清洗干凈，切成2、3公分的肉塊，入料理機中，同時撒入適量鹽、白糖、一個雞蛋清；白糖起提鮮作用，雞蛋清起到粘合和膨脹的作用；

3. 將雞肉略微打碎後放入青豆，青豆是青壯年的黃豆，可炒可煮；不喜歡豆腥味可以焯水後使用，我個人覺得帶著少許青豆味兒的雞肉腸還是獨具風味的；

4. 再粗粗打幾下，使雞肉更細膩些，但是還要能看出顆粒狀青豆，太細膩一是顏色和雞肉混合在一起不好看，二是吃不到豆子也少了點樂趣；

5. 將青豆肉餡入裱花袋中，前端剪個小口，將肉餡擠到硅膠模具中，表面微微隆起，再用小勺或者手指蘸點涼水將表面抹光滑一些；模具中無需抹油；

6. 將香腸模具的蓋子蓋上，可防止水蒸氣滴在上面，也能防止肉腸中的水汽蒸發流失，還能讓肉腸表面的隆起更圓潤；剩下的肉餡有70克，可擠在小碟子里，因為厚度跟香腸模具的差不多，能同時熟；

7. 將盛著肉餡的模具和碟子送入蒸箱中，上下火110度，蒸箱上顯示的30分鍾，而實際我只用了20分鍾；如果用普通的蒸鍋，大火上汽後蒸15-20分鍾可出鍋。

Ⅱ 自製肉腸，無油少鹽低脂，到底該怎麼辦做

臘腸也叫香腸，是很多南方地區常見的食品，也是中國肉類製品中品種最多的一大類產品，臘腸是以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點衣經發酵、成熟干製成的肉製品。需要注意的是，製作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因製成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。下面就為大家分享一下，在家應該怎樣做出美味又實惠的臘腸來，喜歡的朋友快來學習一下吧。

Ⅲ 灌肉腸的製作方法

Ⅳ 香腸是怎麼做出來

【玉米香腸】
【原料】：豬瘦肉260g、雞胸肉260g、甜玉米粒100g、鹽、白砂糖、姜粉、雞粉、玉米澱粉；
【食譜製作過程】：

1、准備原料，我這里用了豬後腿肉、雞胸肉、新鮮的甜玉米粒、雞蛋；肉的份量和比例可以隨意，也可以做純豬肉的或者純雞肉的，按照自己的喜好來就可以了；瘦肉多，肥肉可以來一點點，能夠增加口感，做出來的香腸不那麼干；

2、把雞胸肉和豬肉都切成塊狀，放到絞肉碗里，雞蛋也打到絞肉碗里；

3、啟動絞肉機，大概十秒左右，肉塊就變成了肉泥，很是方便；

4、把新鮮的甜玉米粒放到絞肉碗里，玉米粒是我用刀削下來的，也可以一粒一粒的剝下來；

5、絞肉機輕按2、3秒，使玉米粒和肉泥混合均勻，有些大塊的能打開，就可以停止了；

6、把絞肉碗里的刀頭取出來，放上一小勺鹽；

7、再放上一勺玉米澱粉，可以讓香腸的口感更嫩一點；

8、再放上少量的姜粉、雞粉、香油，戴上一次性的廚房手套，把調味料和玉米肉泥攪拌均勻即可；

9、取一個裱花袋，把玉米肉泥放到裱花袋裡，這樣擠出來的香腸大小均勻，比較好看；如果沒有裱花袋，保鮮袋也可以；

10、裱花袋剪個口，把玉米肉泥均勻的擠到香腸模具里；

11、把模具的蓋子蓋好，放到蒸鍋里蒸30分鍾；我這里用的電飯煲，剛好蒸屜里能放下；

玉米肉腸就蒸好了，雖然色澤沒有買的香腸那麼漂亮，但這才是沒有添加劑、沒有色素、真材實料的玉米肉腸，做法是不是很簡單呢，只要把肉類絞成肉泥，搭配上自己喜歡的食材，就可以做出不同口味的香腸了。

Ⅳ 自己製作雞肉腸的方法

減脂食譜玉米雞肉腸的製作方法

相信很多健身減肥人士都對雞肉腸非常熟悉，因為雞肉腸對健身減肥有一定效果，大部分健身人士都是線下門店超市或是網上購買減脂雞肉腸，事實上雞肉腸我們可以自己在家製作，這樣就可以對雞肉腸的來源比較放心，自己做的雞肉腸吃起來也健康，原材料可以多放雞肉，不放澱粉或少放澱粉，自己做的雞肉腸不僅可以自己吃，也可以給孩子吃，一舉兩得.現在就給大家簡單介紹玉米雞肉腸製作方法.

材料：雞肉，玉米，食用鹽，白砂糖，雞蛋，玉米油，玉米澱粉，氂油，冰水.

步驟：1.洗凈玉米，把玉米粒剝下來裝盤備用，洗凈雞肉，把雞肉切成小塊狀裝盤備用.雞蛋取出蛋清後裝碗備用.

2.把切好的雞胸肉和剝好的玉米粒放入絞肉機中進行攪拌均勻成肉泥後再加入冰水，白砂糖，玉米油，食用鹽，氂油，雞蛋清繼續攪拌，最後倒入碗中.

3.往碗中倒入玉米澱粉，用手按照同一個方向抓拌至肉泥黏稠上勁即可.

4.把攪拌好的雞肉泥用湯匙盛至肉腸磨具中，填充好模具後蓋上模具蓋，模具可以事先刷上一層食用油，方便雞肉腸取出.如果沒有肉腸模具，也可以用錫紙來包裝雞肉泥，包裝成糖果形狀，錫紙也可以事先刷點食用油.

5.起鍋燒水，等待水燒開後，把做好的雞肉腸放進鍋里進行蒸煮15分鍾即可食用.

在玉米雞肉腸製作中，雞肉可以取雞小胸肉或是雞大胸肉，這部分的雞肉營養價值比較高，要注意去除殘余的骨頭，筋膜，雞肉切得越小在攪拌時候越容易攪碎，玉米可以根據自己的喜好進行攪碎或是保留玉米顆粒後期添加，把調味劑一起添加到絞肉機一起攪拌可以使得雞肉泥更加入味，雞肉腸的做法過程多種多樣，大家可以在實踐中體驗不同的做法和不同的配料添加量得出的不同口味口感

Ⅵ 嬰兒肉腸做法大全 如何做嬰兒肉腸

1、提前准備一碗蔥姜水，開水泡開，晾涼，放入冰箱冷藏備用(冷藏最好四個小時以上，冰水可以使肉更有勁道，越冰越好，後面放在肉里的時候要把姜和蔥撩出來)。羊腸衣洗干凈表面的鹽，浸泡在水裡1小時以上，放幾片老薑去腥，豬肉洗干凈切塊。放入絞肉機里打成肉末，放入除了蔥姜水以外的全部調料，用筷子順時針充分攪拌均勻（順時針攪拌可以使肉更勁道）。把冷藏好的蔥姜水裡的蔥和薑片撩出，分三次倒入蔥姜水，沒加一次水都要等肉充分吸收之後再倒入。把腸衣清洗干凈，裡面也要用水沖干凈。取出拌好的肉，裝入灌腸器中，不一定要灌滿，但一定要壓實。把腸衣套在灌腸器上，尾部打一個結(建議先把肉推到管子口，再在尾部打結， 轉動灌腸器，慢慢把肉灌進腸衣里，灌8分滿就可以了。

2、准備食材:豬肉30g,香菇1朵,雞蛋1個,胡蘿卜15g,澱粉10g。將豬肉放入攪拌機中攪打成細膩的豬肉餡。 PS:如果家裡沒有攪拌機,或者攪拌機只有一個攪拌杯,平時用來攪拌熟的食物,那這一步可以用刀來把肉餡剁碎,剁成細膩的肉餡。將准備好的豬肉，胡蘿卜和香菇放入大碗中，加入5g澱粉，邊攪拌邊加入少許清水。直攪打至肉餡上勁，不是鬆散的樣子才行哈！肉餡要順著一個方向，不停地攪打，這樣肉餡才攪打上勁，做出的肉腸比較容易成型。

3、先把肉攪好，雞蛋就直接全蛋打進去就可以，因為香腸是12月齡以上的食譜，除非寶寶蛋清過敏，那就需要蛋清分離。玉米粒放進去是為了增加清香，增加顆粒感，可以先放進去一起攪拌，也可以攪拌完了再放進去，根據孩子咀嚼能力來添加。一般有兩種方式，一種是用錫紙包裹成長條，上鍋蒸，還有一種就是用香腸模具，把攪拌好的肉泥放進裱花袋，底部剪個口，擠進去，上鍋蒸，就可以了。

Ⅶ 牛肉腸怎麼製做

准備材料：

牛肉泥：450g、料酒：1.5g、醬油：10g、薑末：6g、澱粉：26g、水：34g、蔥末：26g、香油：10g、鹽：5g。

1、牛肉絞成肉泥，然後放入廚師機。