為什麼模具做的米糕噴出來了

⑴ 在家製作大米發糕出鍋失敗了，哪些原因導致的呢

蒸好之後的大米發糕一定要關火燜幾分鍾再取出，不然發糕再遇到空氣之後很容易會回縮，容易導致失敗。大米發糕是很多人非常喜歡的一道甜品，外面價格很貴，所以不妨嘗試著在家裡製作，製作步驟非常簡單，而且干凈衛生，輕松實現發糕自由。

把米糊放在一旁進行二次發酵，這次發酵的時間較短，大概在20分鍾左右。米糊大約發酵兩倍大時，就可以直接開水上鍋蒸熟。在模具上覆蓋一層保鮮膜，在保鮮膜上扎一些小孔，這樣能夠防止大米發糕被水蒸氣浸泡。蒸好的大米發糕不要直接從鍋中拿出來，關火之後燜三分鍾左右再取出，防止大米發糕塌陷。

⑵ 米糕為什麼發不起來

米糕吃起來軟軟糯糯的，味道香甜可口，營養豐富，是比較受歡迎的一種食物，很多人都會自己在家做米糕吃。米糕一般都會用大米製作的，蒸好的米糕會膨脹發起來，但是有些人做的米糕發不起來，它可能是酵母放少了，或者溫度過低，或者發酵時間短引起的。

米糕為什麼發不起來

一般來說，不能製作米糕，通常是由於以下原因：

1、攪拌米糊時，水太熱，因為水溫太高，裡面的酵母會被殺死，發酵失敗。

2、室內溫度過高或過低，室內溫度過高，容易導致過度發酵。反之，室內溫度過低，容易造成發酵進程過慢。發酵最適宜的溫度是25到30度左右。

3、酵母粉用量不夠。一般情況下，米粉和酵母粉的比例應該是100:1。如果酵母粉不夠，會影響發酵進程。如果確定酵母粉量不夠，可以加入足夠的酵母粉繼續發酵。

米糕發不起怎麼補救

米糕由米粉發酵、攪拌和蒸制而成。很多人在做米糕的過程中都會遇到一個問題，就是面條發不起來。至於補救方法，加白酒的方法有很多。加入糖和酵母，加入無鋁泡打粉。

1、加入白酒：直接在米粉面團中加入兩湯匙白酒，再將整個米粉面團揉勻。

2、加糖和酵母：直接在米粉中加入0.5克酵母和1湯匙白糖，再次將整條米粉揉勻。

3、添加無鋁泡打粉：因為泡打粉是一種快速發酵的產品。所以當米糕沒有發起來的時候，可以取1克左右的泡打粉和米粉面團，再次揉面發酵。

當然，最重要的是米糕還沒有派發。這時候大家就需要考慮到底是什麼原因，再採取相應的措施。

米糕的具體做法

原料：大米、白糖、酵母粉。

生產工藝：

第一步：取500克大米，加少許水洗兩次，然後加入沒用過的水浸泡一夜的大米，這樣浸泡過的大米出漿率會更高。

第二步：將泡好的大米瀝干，放入打蛋器中，加入200ml溫水，調成較稀的米漿。

第三步：將米漿倒入碗中，加入2湯匙糖，少許酵母粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方一小時。

第四步：時間到後，你會看到米漿表面有很多小氣泡。用勺子輕輕攪拌以完全消除氣泡。取一個小模具放入烤箱（這樣的鐵模加熱更均勻）在模具底部刷上食用油或鋪一層吸油紙，防止蒸好的米糕粘在模具上不取離開。

第五步：做好後將米漿放入鍋中，蓋上鍋蓋，讓它煮五分鍾，然後用大火快速蒸15分鍾。蒸好後轉小火燜3分鍾。戴上手套，取出模具。讓它冷卻。脫模後，松軟可口的米糕就做好了。松香味道鮮美，松軟糯糯，不塌陷，不粘牙。非常適合兒童和老人食用。

⑶ 米糕為什麼發不起來，米糕發不起怎麼補救，米糕的具體做法是什麼

為什麼年糕做不出來？

一般來說，年糕是做不出來的，通常有以下幾個原因:

1.攪拌米糊時，水太熱。因為水溫太高，裡面的酵母會被殺死，發酵會失敗。

2、室內溫度過高或過低，室內溫度過高，容易導致發酵過度。反之，室內溫度過低，容易導致發酵過程緩慢。發酵的最適溫度大約是25到30度。

3.酵母粉的量不夠。一般來說，米粉和酵母粉的比例應該是100:1。

第四步:時間到了，你會看到米漿表面有很多小氣泡。用勺子輕輕攪拌，徹底消除氣泡。取一個小模具放入烤箱(這個鐵模具加熱更均勻)。在模具底部刷上食用油或者鋪上一層吸油紙，防止蒸好的年糕粘在模具上帶不走。

第五步:做好後，將米糊放入鍋中，蓋上鍋蓋，讓其煮五分鍾，然後用大火快速蒸15分鍾。蒸熟後，小火燉3分鍾。戴上手套，取出模具。讓它冷卻。脫模後，松軟可口的年糕就做好了。松香味道鮮美，軟糯，不崩，不粘牙。非常適合小孩和老人。做年糕需要多長時間？-你為什麼在年糕里放麵粉？

⑷ 米糕為什麼發酵的很好，但一蒸就塌下去了

你好，我之前也發生過類似情況，那是因為我面和的太稀了，加上中途老是忍不住掀開蓋子看，所以一開鍋就塌了。給你總結一下原因可能有5種。

1、糯米粉不能加得太多，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。

2、面煳不能太稀。

3、火力太小或者水還沒開就上籠蒸。

4、發酵時間不夠或者酵母粉不夠

5、上籠之前應用干凈毛巾蓋好，便於散氣，也可以避免蒸餾水往回滴。

希望能對你有所幫助！

很高興回答這個問題！

米糕擁有很久的 歷史 ，是中國特色傳統小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉蒸成。加工製作方便，耐儲存，食用方法多樣，所以很受人們的喜歡！

米糕的種類有很多種，紅糖米糕，黃米糕，黑米糕，小米發糕等等。

米糕很好吃，但是自己做的時候經常會出現塌陷的問題，這是比較頭疼的一個事！那麼是什麼原因會導致米糕塌陷呢？

1.如果米糕水放的太多，太濕就會容易塌陷，而且口感也會發黏，所以一定要控制好水量；

2.關火後立即揭開蓋子，也會出現米糕塌陷的情況，所以我們要燜五分鍾左右再揭蓋子；

3.發酵好的米糊沒有排氣，蒸的時候也會出現塌陷，我們可以在發酵好後給米糊排一下氣；

4.蒸餾水回滴也會造成米糕的部分塌陷，所以米糕最好要用竹蒸籠蒸，正因為它的透氣性非常好；

5.在蒸的過程當中，如果打開鍋蓋容易使空氣進去，米糕吸收了大量的空氣，蒸好後空氣漏出也會導致米糕塌陷，所以上蒸籠後盡量不要去打開鍋蓋。

今天和大家分享一下米糕的做法：

食材：大米300克，水150克，耐高糖酵母3克，溫水20克，糖40克，小蘇打、各類堅果適量

做法步驟：

1.大米提前一夜用清水浸泡；

2.泡好的大米加150克水，放入料理機打成細膩的米漿；

3.將米漿分成50克，100克和300克三份；

4.將其中50克的米漿上蒸籠蒸十分鍾，再加入100克的米漿進行混合；

5.酵母用溫水化開，和白糖20克一起倒入到混合的米漿中，蓋上保鮮膜發酵一個小時；

6.將發酵好的米漿倒入剩餘的300克米漿中，加20克剩餘的白糖，再加適量的蘇打粉進行二次的發酵，加蘇打粉是為了去除米糕中的酸味；

7.發酵至兩倍大，呈蜂窩狀時放入自己喜歡的堅果，再給米糕排一下氣；

8.模具刷一下油，這樣便於脫模；

9.將發酵好的米漿倒入模具，上竹蒸籠蒸20-30分鍾，在燜五分鍾左右出鍋即可。

希望我的回答能幫到你!

1.大家做米糕的時候最好是用新米來做，新的大米做出來的米糕更筋道好吃。

2.白糖的量根據跟人口味來添加，不喜歡吃甜的朋友也可以不放，也是不錯的。

3.米糊調的越粘稠，做出來的米糕就越筋道，不會發粘，所以在打米漿的時候要盡量少加水。

4.打好的米糊要多攪動，排凈裡面的氣泡，防止在蒸的時候塌陷變形，再就是在二次醒發的時候氣孔組織更均勻細膩一些。

5.米糕開花具備2點，一是開水下鍋，而是模具要深一些，淺的模具做出來的米糕不開花。

6.如果家中沒有模具的朋友可以用碗或者盆來代替。

米糕發酵的時候還很好，但一蒸完就塌下去了。

有以下幾種情況。

一在蒸米糕的時候鍋蓋上熱水太多，把米糕表皮給燙熟了，它在蒸的過程中不能再繼續發起來。

2米糕蒸完之後不要立即的開鍋，要關火繼續燜五分鍾，讓米糕適應熱量的減少達到一個支撐的目的如果蒸熟之後立即開鍋蓋，會讓熱氣大量散除去，米糕會遇冷收縮。

3.米糕在發酵的時候時間過長。米缸發酵大概發到八分滿就可以了，不要發到十分滿，這樣會發酵過度，在蒸的時候後勁不足。酵母失去活力，讓發酵好的米糕支撐力消失發酵孔洞里包裹的氣體外溢在蒸制的過程中無法再繼續膨脹蒸出的米糕就會塌陷。

配料：粘米100克（ 就是水磨大米粉。），冷水150克，白糖30克，酵母2克，油3克。

工具：碗，量勺，平底鍋、刮刀、模具、蒸鍋。

1.首先在平底鍋里加入15克的米粉和80克的冷水。

2.充分的攪拌均勻無任何粉狀顆粒，然後開小火慢慢加熱，在加熱的過程中不停地攪拌防止粘鍋。

3.攪拌成光滑而粘稠的米糊關火。注意不要加熱到冒大泡，這樣的米糊熟的太厲害了。

不利於之後的操作。

把加熱好的米糊中趁熱放入糖和剩餘70克清水充分的攪拌開。

4.等鍋中的米糊熱氣散盡，加入准備好的酵母，攪拌均勻之後加入剩餘的米粉和植物油。

這里要注意溫度不要太高，否則會把酵母燙熟，影響酵母的活性。

5.把所有材料充分的攪拌均勻，攪拌到米糊光滑細膩無顆粒提起刮刀之後米糊能留下明顯的紋路。

6.把攪拌好的米糊直接倒入准備好的模具之中，模具可以提前刷油防止粘連。

沒有模具也可以用家中的不銹鋼小盆兒或者是小瓷碗兒代替。

7.等到米糊發酵一個小時膨脹起來 我們在上面點綴上蔓越莓干，或者是任何喜歡吃的果乾兒。

8.放入蒸鍋中，上氣後蒸15至20分鍾，這時候不要打開蓋子，停火燜三分鍾注意這個時候不要提前打開蓋子，熱氣會散盡會讓米糕迅速回縮。

首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

因為適當加熱可以是發制更加充分，做出來的米糕更加松軟。 發米糕家常米糕的製作要領 原料配方 (1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。 (2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。 (3)發酵米糕：晚秈米25、水30、水麥麵粉25、紅糖或飴糖19.3、膨鬆劑0.7。 （以上配方為按質量百分比搭配） 主要設備器材 粉碎機、成形模、80目篩、蒸鍋。 製作工藝要點 (1)除雜清洗 選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反復沖洗干凈。 (2)浸泡 將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12 24小時，待米粒發脹，含水率為35％ 40％即可。 (3)磨粉 可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。 (4)揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。 (5)配料 在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。 (6)汽蒸 發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鍾。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鍾即可起鍋。 在超市裡賣的大米面，放了發酵粉放了一天也不見成效，米糕蒸出來後，是死面的。這是為什麼呢？各位，請幫幫忙，已經嘗試了很多次，結果都一樣 純米面是發不起來的 ，你加三分之一白面就好了，還要加點泡打粉。原因是米面粘性太高了 ，加點白面和泡打粉起龍骨作用。 發面米糕兩廣叫松糕，製作比較麻煩，大米漿的十分之一要煮成熟糊，冷卻，再將其餘的米漿加入糕種（酵母）和熟糊拌勻，成為糕漿。發酵的時間比較長，夏天6小時，冬天十二小時以上，以漿面呈小蜂窩狀為適度，發酵過渡要加鹼中和。糖水溶解後倒入發酵好的糕漿中攪勻，倒入蒸籠內，立即放入水已大沸的鍋內，用旺火蒸熟。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

很高興為你回答，我之前也發生過類似情況，那是因為我面和的太稀了，加上中途老是忍不住掀開蓋子看，所以一開鍋就塌了。給你總結一下原因可能有5種。

1、糯米粉不能加得太多，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。

2、面煳不能太稀。

3、火力太小或者水還沒開就上籠蒸。

4、發酵時間不夠或者酵母粉不夠

5、上籠之前應用干凈毛巾蓋好，便於散氣，也可以避免蒸餾水往回滴。

因為適當加熱可以是發制更加充分，做出來的米糕更加松軟。 發米糕家常米糕的製作要領 原料配方 (1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。 (2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。 (3)發酵米糕：晚秈米25、水30、水麥麵粉25、紅糖或飴糖19.3、膨鬆劑0.7。 （以上配方為按質量百分比搭配） 主要設備器材 粉碎機、成形模、80目篩、蒸鍋。 製作工藝要點 (1)除雜清洗 選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反復沖洗干凈。 (2)浸泡 將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12 24小時，待米粒發脹，含水率為35％ 40％即可。 (3)磨粉 可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。 (4)揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。 (5)配料 在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。 (6)汽蒸 發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鍾。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鍾即可起鍋。 在超市裡賣的大米面，放了發酵粉放了一天也不見成效，米糕蒸出來後，是死面的。這是為什麼呢？各位，請幫幫忙，已經嘗試了很多次，結果都一樣 純米面是發不起來的 ，你加三分之一白面就好了，還要加點泡打粉。原因是米面粘性太高了 ，加點白面和泡打粉起龍骨作用。 發面米糕兩廣叫松糕，製作比較麻煩，大米漿的十分之一要煮成熟糊，冷卻，再將其餘的米漿加入糕種（酵母）和熟糊拌勻，成為糕漿。發酵的時間比較長，夏天6小時，冬天十二小時以上，以漿面呈小蜂窩狀為適度，發酵過渡要加鹼中和。糖水溶解後倒入發酵好的糕漿中攪勻，倒入蒸籠內，立即放入水已大沸的鍋內，用旺火蒸熟。

發過了

⑸ 米糕從模具倒扣過來都散了是怎麼回事

和米糊時候如果用的大米粉，要適當加一點糯米粉，如果糯米粉做的就直接和迷糊 這樣的成品會比較好

⑹ 為什麼我做的米糕

米糕蒸出來不蓬鬆而且酸不甜，通常有幾種原因：第一和面時，不能用熱開水調，最多用溫水調；第二，酵母、米粉、糖，和面時也要有比例才行。第三，要發酵到位才可以下鍋蒸。第四，蒸的過程也要掌握好，時間不能蒸太久，做好的胚在蒸的過程中不能被水漫了，被水漫了口感就不好會粘。

⑺ 蒸米糕粘模具怎麼辦

蒸米糕不粘模具做法
主材：大米粉100克，糯米粉100克，紅糖60克，開水60ml，植物油適量

做法：1、將糯米粉和大米粉混合均勻。

2、紅糖用開水化開。（紅糖用開水更容易化開，沒融的糖渣就不要了）

3、將紅糖水慢慢倒入米粉中，邊倒邊用筷子拌勻，再用雙手搓細。

4、將搓勻後的米粉過篩，篩剩下的米粉再跟一些篩過的米粉搓勻，之後再過一次篩，把所有米粉吃水均勻。
5、找個容器，然後鋪好打濕擰乾的紗布，紗布表面抹成植物油，倒入米粉，輕輕弄平表面。

6、弄好後，米粉表面再蓋幾層濕紗布（不讓蒸汽滴在米糕上），放入蒸鍋內，水開後，蒸上20-25分鍾，蒸熟後取出倒扣，去掉紗布，晾涼切塊。

因為蒸出的糕點含水量少，吃不掉的要放在保鮮袋中保存，以防受潮。

⑻ 蒸好的米糕塌陷和粘怎麼回事

這主要是製作發糕的過程忽略了一些小細節。

一、蒸發糕可以用麵糊，也可以和成軟的面團。但如果要使用麵糊來蒸發糕，調出的麵糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位更容易發粘。

將麵糊和軟面團兩者相比，用發酵的軟面團做發糕是最好的，這樣蒸出的發糕不容易發粘，而且成品的蜂窩效果更加完美。總之，含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響，可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。

二、一定要大火蒸透

蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透，要看發糕的厚度、模具大小和火力情況，通常需要大火蒸30分鍾左右的時間。

剛剛蒸好的發糕不要急於取下來，因為此時的發糕還是很粘的，要等發糕稍微冷卻後才能輕松取下。

三、蒸好的發糕不要馬上吃

發糕出鍋後也不要馬上食用，此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發糕放上半天左右再吃，你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多。

(8)為什麼模具做的米糕噴出來了擴展閱讀

發糕為什麼蒸出來硬

可能是麵筋粉放多了，發酵時，體積增加較大，但蒸熟後的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。

發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。發糕也是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的，所以平時並不常見。

發糕怎麼蒸出來不硬

1、在不加化學蓬鬆劑的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。

2、麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。

3、發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發得起來。

發糕為什麼蒸出來塌陷

1、發糕蒸出來會塌陷是因為在用鹼中和的時候鹼用少了,所以蒸出的發糕會塌陷。

2、關火後立即揭開蓋子就會塌陷。

3、蒸的過程中打開鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕，因為吸取了大量的空氣，蒸好後空氣漏出，導致發糕塌陷。

4、發面用干孝母時沒有放小蘇打（玉米面發糕製作時沒有摻入麵粉）。

5、米漿煳（玉米面或麵粉）加水稀釋的太稀了。

6、蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷。

發糕蒸出來塌陷怎麼辦

1、多加一些鹼，如果掌握不好可以少取一點面（大約有花生粒大小就行），先放在鍋里籠屜上小蒸一會看效果。

2、關火後約5分鍾再揭開蓋子。

3、蒸的過程中不要打開蓋子，防止空氣進入太多。

4、發面用乾酵母後再加一些小蘇打（玉米面發糕製作時摻入少量麵粉）。

5、米漿煳（玉米面或麵粉）加水適量，不易加水過多。

6、最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散氣效果好，能避免蒸餾水回滴現象。

⑼ 為什麼我的米糕蒸不成形

1、米的質量不好，拿粳米做不好，糯米很好；2、水放多了。

用料：大米250克、水150克、耐高糖酵母3克、溫水30克、糖40克、桂花適量

松軟香甜大米糕的做法：

1、准備好材料，酵母用耐高糖的，用大米不要用糯米，干桂花自己採摘的丹桂，可以用黑芝麻，蔓越莓，葡萄乾。

⑽ 今天做了酸奶蛋糕，但是我把麵糊倒進活底蛋糕模里都漏了，為什麼會漏呢蛋白沒打發成功嗎

麵糊漏了有以下幾種原因：
1.蛋液沒打發好 消泡了
2.蛋糕糊太稀了，減少方子中液體的量試試

3.活底放反了，之前有人遇到過，活底光面是朝里的
4.可以用錫紙包住外部