A. 蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方
蛋黃蓮蓉月餅
材料
原料： 低筋麵粉160克，色拉油40克，廣式月餅專用轉化糖漿120克，專用48度鹼水2.5cc，吉士粉7克
月餅餡：低糖白蓮蓉，鹹蛋黃20個
手粉：低筋麵粉50克左右，過篩備用
做法
1、低筋麵粉和吉士粉拌勻過篩備用。
2、把油、轉化糖漿、鹼水放盆里。
3、用手動打蛋器按順時針攪拌至順滑，油糖很好的融合在一起。
4、把過篩的粉類倒入攪拌好的糖漿里，用橡皮鏟翻拌按壓，這里不要劃圈攪拌或用力揉，只要翻拌按壓的手法，很快就能拌好。
5、最後面團變得細膩光滑，捏捏，如耳垂般柔軟，蓋上保鮮膜室溫下放2小時後再用。
6、用客家老黃酒把鹹蛋黃浸泡10－15分鍾去腥。
7、撈起浸泡好的鹹蛋黃放入烤盤里，烤箱調到150度，不用預，直接放入烤7分鍾取出。
8、烤好的蛋黃油油的，真想咬一口哈，放涼備用。
9、面醒好後，就要准備開始包了，首先要把麵皮和餡料一個個分割開來，比例可以是1：9，2：8，3：7。建議用2：8的比例比較好，薄了容易露餡，厚了，操作不好月餅容易變形。我做的是50克的月餅，比例是2：8，也就是說鹹蛋和白蓮蓉是40克，餅皮是10克，精確的一個個分開秤好備用。
10、然後就是做餡，取分割好的一份里的蓮蓉捏扁，把鹹蛋黃放在上面。
11、用蓮蓉包住鹹蛋黃，一定要包緊哈，不要有空隙，不然烤制後成品會變形。
12、包好後再搓成圓球備用。
13、一個個的鹹蛋蓮蓉餡做好後，同樣按比例把餅皮也一個個搓好備用。
14、下面就要開始包月餅啦，拿一個餅皮球，壓扁。
15、把鹹蛋蓮蓉餡放在餅皮上。
16、跟包冰皮月餅一樣，翻過來，用拇指均勻用力往下推，讓餅皮薄薄的包住餡。
17、包一大半後再翻轉過來，開口朝上，再接著用拇指把餅皮往上推，直到餅皮全包裹住餡料。
18、看，包好了吧，這時可以再看看是否有露餡的地方，若有再小心的修補一下。
19、把包好的月餅坯拍上事先准備好的手粉。
20、月餅模子里灑上少許手粉，再抖出多餘的手粉，把月餅坯子搓成橢圓放入月餅模里。
21、用左手掌最平處托著模子，右手往下壓模具，均勻用力，然後脫模，廣式月餅比冰皮的成型要難些，我每次脫模也都有些不十分滿意的地方，還得多練才成呀。
22、一個個成型的月餅排入烤盤里，放烤箱前用噴上些清水，一定要均勻哈，建議用噴霧狀的噴壺，我也專為此買了一個小噴壺。烤箱預熱200度，把月餅放在上層上下火烤3－5分鍾。
23、這時准備蛋液，把一隻雞蛋打散後，過濾。
24、月餅表面微黃時取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液後，要在碗邊掛掉多餘的蛋液，然後用刷子尖輕輕的把表面花紋刷一遍。這也是成品花紋是否美觀的關鍵之一，我這次做的也不算太滿意。這時把烤箱調到150度，將刷好蛋液的月餅放入烤箱繼續烤5分鍾。取出再刷一次蛋液，然後再烤二十分鍾左右，到自己喜歡的顏色就可以了。
25、月餅烤好後，剛取出來的較硬，放涼後裝盒密封保存，兩天後回油，表皮變軟就可以食用了。
B. 怎樣做蛋黃蓮蓉月餅50克最好吃
准備食材 －
轉化糖漿 57g
中筋麵粉 75g
花生油 20g
蓮蓉 450g
咸鴨蛋黃 10粒
梘水 1g(5滴)
－ 步驟 －
1.糖漿中加入梘水，攪拌均勻；加入花生油，攪拌到油和糖漿完全混合乳化，沒有分層。
2.篩入中筋麵粉，用刮刀翻拌均勻，做成柔軟的餅皮面團。
3.蓋上保鮮膜，醒一個小時。
4.蓮蓉餡料分為45g一個，滾圓；餅皮分為15g一個，滾圓。
5.把蓮蓉餡料壓扁，捏出一個凹槽，包入咸鴨蛋黃。
6.逐個包好咸鴨蛋黃。
7.把餅皮壓扁。
8.用餅皮貼緊餡料。
9.慢慢地把餅皮往上推。
10.收口捏緊，滾圓。
11.逐個把餅皮和餡料包好。
12.模具灑上麵粉後抖去多餘麵粉，或者沾上一層薄薄的花生油防粘。
13.給月餅面團沾上少量麵粉。
14.揉圓，讓麵粉均勻分布在月餅面團上。
15.放入月餅模具，擠壓：一手扶住模具，起到固定作用；一手擠壓，施力至感到阻力明顯，保持該力度兩三秒。
16.在壓好的月餅表面刷一層水或者用噴壺噴水，放入190度預熱好的烤箱，烘烤5到7分鍾。
17.一個蛋黃中加一湯匙蛋清。
18.取出烤了5分鍾左右的月餅，放涼2分鍾，刷上蛋黃液。注意：只需要給刷頭沾上一點點蛋液，刷在月餅表面凸起的花紋。
19.在放入烤箱，190度烘烤15分鍾左右。
20.最後幾分鍾，最好在烤箱旁盯著，看到月餅表面上色均勻即可出爐。
C. 50g白蓮蓉月餅的做法，50g白蓮蓉月餅怎麼做好
步驟
50g白蓮蓉月餅的做法步驟11.自己做的白蓮蓉，晾涼
50g白蓮蓉月餅的做法步驟22.將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水，花生油，攪拌均勻。
50g白蓮蓉月餅的做法步驟33.篩進中筋麵粉，攪拌成團
50g白蓮蓉月餅的做法步驟44.蓋上保鮮膜醒30分鍾以上
50g白蓮蓉月餅的做法步驟55.蛋黃對半切開，切成一個大概5g左右
50g白蓮蓉月餅的做法步驟66.白蓮蓉分成15g左右的份，蛋黃蓮蓉餡要將蛋黃每個1切為2， 將蓮蓉和蛋黃組成每個約2O克左右的小劑子，
50g白蓮蓉月餅的做法步驟77.白蓮蓉包住蛋黃，揉成圓球狀，即可
50g白蓮蓉月餅的做法步驟88.面團已經30分鍾了，將面團分割成每個30克的小劑子，（這樣做是為了和之前的20g餡料組成50g，我們的月餅就是50g標准喲）揉成圓球備用。 P.S：大家可以按自己喜好做出35克餡+15克皮的，也可以做25克餡+25克皮的。
50g白蓮蓉月餅的做法步驟99.月餅皮分成30g的小劑子搓圓，按扁，小心的包入大大的月餅餡，20g餡料，30g的模式好處在於不用擔心會露餡，所以相對來說非常好包的。
50g白蓮蓉月餅的做法步驟1010.將包好的月餅搓圓後，放入麵粉碗中滾上一圈，抖落掉多餘的麵粉。
50g白蓮蓉月餅的做法步驟1111.在將月餅套進模具中
50g白蓮蓉月餅的做法步驟1212.准備壓月餅時先預熱烤箱，，把模具朝下輕輕一壓，月餅就脫模成型啦~
50g白蓮蓉月餅的做法步驟1313.將所有的月餅壓好後，碼入放了油紙的烤盤上，表面輕輕抹上一層清水。送入已預熱好的烤箱150度，上下火，10分鍾，放中層
50g白蓮蓉月餅的做法步驟1414.烤到10分鍾後，取出月餅， 刷上一層薄薄的蛋黃液（一定要薄，要不然壓出的月餅花紋就被糊住了），再繼續烤20分鍾（烤制時間一共30分鍾）
50g白蓮蓉月餅的做法步驟1515.月餅的最後一步-----回油。
烤好後的月餅，怎麼都是硬邦邦的？親們一定要記住這不是失敗了哈，而是我們的月餅製作過程需要回油，一定要烤制後常溫下放上上1-2天才會變軟。表面油亮,月餅就算是回油好了。才能和市面上我們買到的一樣好吃~
D. 50g蛋黃月餅的做法及配方
蛋黃月餅的做法及配方
此方子可以做100g的月餅8個，如果做50g的月餅，可以做16個左右。當然，蛋黃也就需要16個啦
用料
麵粉 130g
轉化糖漿 90g
植物油 33g
梘水 3g
鹹蛋黃 8顆
雞蛋 一個蛋黃+1/4蛋清
清水 15ml
月餅餡料（豆沙或蓮蓉） 250g
做法步驟
1、將轉化糖漿、植物油、梘水倒入盆中攪拌均勻後，將麵粉過篩加入
2、用刮刀拌勻後用保鮮膜包起來，靜置鬆弛一小時以上。期間可以將餡料稱好，做100g的月餅大約需要一顆蛋黃、60g左右餡料。做50g的月餅大約需要25g餡料即可。
3、將鹹蛋黃在高度白酒中滾一下，160度烤五分鍾左右，稍微晾一會後用餡料包起來，搓圓待用。（此處請看圖！包括下一步包月餅皮的時候，一定！一定！！一定！！！雙手都要戴一次性手套操作！重要的事情說三遍！）
4、將鬆弛好的餅皮面團稱30g（如果是50g月餅，則份量減半，稱15g即可）壓成圓餅狀後，將包好的餡料放在正中。用右手虎口位置將餅皮慢慢推向頂部，然後收攏……此處沒法拍照，只能盡量描述清楚了。
5、包好後將搓好的面團表面抹一點點植物油（方便脫模），然後放在烤盤合適的位置，用月餅模具輕輕按壓至滿模，待花片回位後，輕輕向上提起模具即可。
6、烤箱200度預熱，將月餅放入烤箱，烤至五分鍾左右時，將月餅取出，薄薄的刷上一層蛋黃混合液（一個蛋黃，1/4蛋清，15ml清水攪勻）再次放入烤箱烤15分鍾
7、出爐後冷卻後再移動裝盒，不然很容易變形。
E. 蛋黃蓮蓉月餅的做法 蛋黃蓮蓉月餅的簡單做法
1、准備好材料，先將轉化糖漿、玉米油和梘水倒入無油無水的盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。
2、篩入100克中筋麵粉，可分次慢慢加入。
3、用刮刀拌勻，使麵粉和步驟1的材料充分混合。
4、差不多拌至光滑的面團就可以了，然後用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷餐1小時以上。
5、鹹蛋黃提前用白酒浸泡去腥備用。
6、浸泡過的鹹蛋黃入烤箱160度15分鍾烤熟。
7、將冷藏好的面團取出，沾些高粉，把面團分成15克1個，蓮蓉餡20克1個。
8、蛋黃和蓮蓉餡共35克，蛋黃用蓮蓉餡包起來，注意要慢慢包，避免蓮蓉餡破碎。
9、將冷藏好的面團取出，收沾些高粉，把面團分成15克1個，蓮蓉餡20克1個。
10、分好的面團搓圓，壓扁，然後把蓮蓉蛋黃咸包裹起來。
11、月餅模具提前撒些高粉，講包好的月餅團放入50克的月餅模具中，按壓成型。
12、將所有月餅做好，烤箱200預熱5分鍾。
13、將月餅放入越熱好的烤箱200度烤5分鍾。
14、將月餅取出，輕輕刷上一層蛋液，繼續入烤箱160度20分鍾即可。
15、烤好的月餅要放兩三天回油再吃，不然皮會比較硬。
F. 50克蛋黃蓮蓉月餅做法
用料：普通麵粉(中筋麵粉)200g，鹹蛋黃，蓮蓉，雞蛋，油，轉化糖漿140g，梘水4g，白酒適量。
做法：將鹹蛋黃放入高度白酒碗中，滾上一圈白酒，再放入烤盤，入烤箱170度烤8分鍾即可。(滾上白酒，可以去掉鹹蛋黃的腥味，如果有噴壺，可以直接噴一些白酒在蛋黃表面。)
倒入轉化糖漿，加梘水和油攪拌均勻。倒入普通麵粉，用手揉到無乾粉的狀態，用保鮮膜包好，鬆弛2~3小時。
等蛋黃烤好後取出晾涼，用蓮蓉餡兒包上蛋黃，這兩種食材加起來有65g就可以了，把餡料先搓好備用。
待麵皮鬆弛好以後，分成55g一個的小劑子，取一塊小劑子，搓圓，按扁，放上一顆餡料，然後用虎口把皮子慢慢地往上推，封口搓圓。
搓好以後放入熟麵粉中，滾上一點薄薄的麵粉，抖掉多餘的粉。或者在模具上刷一點油，可以防粘。將月餅胚放入模具內，擠壓出形狀和花紋。(月餅直接壓在烤盤里就可以，壓好以後就不要動它了。)
如果表面有滾上乾粉的，入烤箱之前噴上一層薄薄的水霧，沒有滾乾粉的就可以不用噴水。
入烤箱200度先烤5分鍾。
待月餅表面定型後，取出，刷上一層很薄很薄的蛋液，千萬不要刷太多，否則紋路不清晰，而且上色比較重，就不好看了。
刷好蛋液以後，再放到烤箱烤15分鍾，出爐。(具體溫度，根據自家的烤箱來決定，月餅烤至有點鼓鼓的感覺，外皮的顏色也比較好看，就證明烤好了。)
小貼士：
月餅剛烤好的時候是軟的，不要去動它，等它晾涼以後再動。
如果喜歡大餡兒一點的，可以把餡和皮的比例調整一下。
G. 蛋黃蓮蓉月餅的做法竅門
「今年全家人的月餅都是我在做，豆沙，蛋蓮，牛肉，叉燒等等口味，以蛋蓮的最受歡迎，家裡親戚說吃過我做的蛋蓮就再也瞧不上外面賣的了，且不說是不是吃了嘴軟，但是味道是實在不錯的。我的月餅皮方子好，做的餅都是一夜回油，不塌不泄不鼓腰，只要一曬圈，好些朋友私信過來問技巧呢，今天我將做法全數奉上，您要是在月餅上遇到難題的歡迎留言和饞貓交流哦~」
1.
先將轉化糖漿和鹼水混合均勻，再倒入玉米油，用蛋抽攪打均勻，會變得成濃稠狀。
2.
麵粉倒入糖漿內，用刮刀拌勻後，再用手抓勻到無乾粉狀態。
3.
裝入保鮮袋靜置1小時左右，餅皮不建議放過夜，會變得過硬。
4.
我包的是7：3的比例，蛋黃和蓮蓉一起稱35克一個團子，先將蓮蓉壓扁（這里用了豆沙的圖)。
5.
包入蛋黃，虎口往上收緊，我的蛋黃是金奇香小號的，一般提前泡油2天，然後不烤直接包，做好的蛋黃流油明顯。
6.
取15克餅皮，壓扁，包入餡，虎口收起封口，均勻推均勻，賣相才極佳~
7.
用學廚的50克月餅模具，放入乾粉，再抖出多餘的，放入月餅胚，蓋下即可出模。
8.
全部做好之後，噴上一層薄水，這是防止月餅開裂的，
9.
ACA烤箱上下管175度預熱，放入中層烤5分鍾定型，出來刷蛋液之後再放入烤箱烤10分鍾。
10.
出爐的月餅放置涼透,密封回油即可食用
廣式蛋黃蓮蓉月餅成品圖
H. 50克的蛋黃蓮蓉月餅怎麼做
今天要給大家分享的是蛋黃蓮蓉月餅，詳細的製作方法和配方比例都會詳細講解，做法簡單，顏色好看，輕輕一捏就碎，吃上去口感松軟香甜，比買的還要好吃。
食材清單：蓮蓉：干蓮子300g 玉米油160g 糖粉150g 。餅皮：食用鹼0.5g 清水5g 玉米油50g 轉化糖漿130g 中筋麵粉180g 鹹蛋黃20個
做法：
1，准備好300克干蓮子，最好是去心的蓮子，否則做出來回發苦，用清水浸泡一個晚上，泡發到蓮子輕輕一捏就碎即可。
2，泡好的蓮子倒入電飯煲中加入和來蓮子持平的清水開啟煮飯模式。蒸好的蓮子倒入料理機中加入少許清水打成蓮子泥。
3，打好的蓮子泥倒入一個不粘鍋中，開小火不停的翻炒，炒的過程不能偷懶，避免糊鍋。
4，炒大約10分鍾左右加入160克玉米油繼續翻炒，把油融到蓮蓉里。
5，再過10分鍾左右倒入150克的糖粉，繼續翻炒，把糖粉炒化，隨著水分的蒸發蓮蓉會變得黏稠。
6，一直翻炒到蓮蓉不沾鍋鏟，能夠輕松抱團即可出鍋晾至常溫備用。
7，准備好鹹蛋黃放在烤盤上，表面刷上一層高度白酒，放入預熱好的烤箱180度烤6分鍾，烤過的鹹蛋黃會使腥味消失。
8，做餅皮，碗中加入0.5克食用鹼，倒入5克清水攪拌混合均勻，50克玉米油，130克轉化糖漿，再加入180克中筋麵粉攪拌混合均勻。
9，攪拌混合均勻後揉成一個面團搓成長條，分成20個大小均勻的小劑子，把每一個小面積搓成圓團備用，
10，把晾至常溫的蓮蓉也搓成長條分成20個大小均勻的小劑子，把每一個面劑團成圓團，按扁包裹上鹹蛋黃用虎口處收緊。
11，把餅皮按扁包裹上蓮蓉蛋黃，輕輕的從下往上把餅皮推上去，再用虎口處收緊，為了防止粘膜具撒上一點乾麵粉，放入63克的模具中壓出月餅生坯。
12，烤盤鋪上一張吸油紙放入做好的月餅生坯，為了防止開裂再用小噴壺噴上一點清水，放入預熱好的烤箱180度烤6分鍾。
13，6分鍾後取出刷上一層蛋黃液，再次放入烤箱，180度烤15分鍾。
14，時間到取出蛋黃蓮蓉月餅就做好了，表面金黃誘人，吃上去口感有一點酥，還是很硬的，裝入保鮮袋中放入冰箱冷藏回油2天。
15，2天後回油的月餅表面油亮，顏色更加好看，輕輕一捏就碎，吃上去口感松軟香甜，比買的還要好吃。
I. 廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做
廣式蓮蓉蛋黃月餅是廣式月餅中的一種，也是大眾喜愛的一種口味月餅，那麼中秋節即將來臨了，大家想不想親手製作一款好吃的廣式蓮蓉蛋黃月餅呢？那麼就跟我來看看廣式蓮蓉蛋黃月餅的製作過程吧！
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鍾 主料廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1. 轉化糖漿加入梘水和葡萄籽油拌均勻。
2. 篩入高筋粉和低筋粉。
3. 拌均勻至光滑面團後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時。
4. 鹹蛋黃提前一天泡入玉米油，油沒過蛋黃即可，放入冰箱冷藏浸泡一晚；這個步驟可以去除鹹蛋黃的腥味，或者在鹹蛋黃烤之前噴少許白酒。將泡過油的鹹蛋黃取出放到耐熱的盤子里或烤盤鋪上一張錫紙，烤箱預熱150度中層烤8分鍾。烤好的鹹蛋黃取出等待涼卻，鹹蛋黃切記不要烤的裂開或出油，所以自家的烤箱溫度必須掌握好，建議烤箱里放入一個烤箱用的溫度計這樣烤箱里的熱度可以更加的精準。先將蛋黃稱重，一般蛋黃在13-15克一個，所以蛋黃加蓮蓉餡一起稱重為35克。蓮蓉餡揉圓後稍微的按扁後放入烤過的鹹蛋黃。
5. 用虎口慢慢的把蓮蓉往上推，將蛋黃包裹在蓮蓉餡里，然後揉圓確定蛋黃沒有外露在蓮蓉餡表面。
6. 我做的12個蓮蓉蛋黃月餅，其餘的8個是蓮蓉月餅。所以凈蓮蓉餡料稱重為35克一個，揉圓蓋上保鮮膜備用。
7. 我用的月餅模具是50克的，將冷藏好的月餅皮稱重為每個15克，揉圓備用。
8. 月餅模具為50克的=月餅皮15克，蓮蓉餡35克或者蓮蓉餡+鹹蛋黃加起來35克一個，如果月餅模具為63克的=月餅皮15克，蓮蓉餡48克或者蓮蓉餡+鹹蛋黃加起來48克一個。
9. 將月餅皮放在手掌按扁。
10. 放入蓮蓉蛋黃餡。
11. 用虎口慢慢的往上推將蓮蓉餡料包裹著。
12. 輕輕的揉圓。
13. 將揉好的月餅放入低筋粉的.碗里，滾上少許低筋粉在表面，然後將月餅放在手掌里搓走多餘的低筋粉。
14. 月餅模具也是放入少許的低筋粉，然後晃動一下模具好讓低筋粉沾在模具里；之後多餘的低筋粉倒出，月餅模具里不能殘留過多的低筋粉因為這樣會讓壓出來的月餅表面沾上太多的粉末，然後將月餅稍微搓成橢圓形放入模具里，這個步驟要注意不要讓面團的四周碰到模具的邊緣因為會把表皮刮壞，這樣蓮蓉餡就會漏出。
15. 左手按著面團把月餅模具放到烤盤里然後壓出花紋，壓花紋的時候力度不能太重，壓好花紋後輕輕提起模具松開手，月餅就做好了。
16. 月餅全部做好後烤箱預熱200度，月餅表面噴上少許水，這樣可以預防月餅在烤的過程中表皮開裂。
17. 烤箱預熱後放入中層先烤5分鍾，然後准備一粒蛋黃加一勺蛋白打散。
18. 月餅烤了5分鍾後從烤箱取出，此時烤箱轉為180度。
19. 等待月餅稍微涼後刷上蛋液，刷子選用細毛的刷子，不建議用硅膠刷子；刷子沾上蛋液後在碗的邊上刮掉多餘的蛋液，否則蛋液太多會讓月餅的花紋不清晰；輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方，然後再刷月餅的側面。
20. 再次的放入烤箱里180度中層烤5分鍾，一共要烤四次5分鍾；第一次是200度烤5分鍾後取出涼了刷上蛋液，第二、第三、第四次用180度烤5分鍾。所以每次在180度烤5分鍾後取出月餅時等稍微涼了才刷上蛋液，然後再次入烤箱里180度烤5分鍾。烤好的月餅馬上出爐等稍微降溫後才放在烤架上等待涼卻，之後放入保鮮盒或包裝袋裡將月餅放入托盤；托盤底部放入脫氧劑再用封口機把袋子封口密封，等待兩天回油後即可食用。
21. 成品。
小貼士
-月餅皮做好後放入冰箱冷藏可以在兩天內使用。
-做好的月餅建議在一周內食用，也可以放入冰箱冷藏密封保存14天內食用。
-葡萄籽油可以用花生油、沙拉油等無味的油代替。
-月餅表面刷的蛋液建議提前把雞蛋從冰箱取出等待室溫後才用。
J. 50克蓮蓉蛋黃月餅配方
1、在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻，倒入麵粉和奶粉。
3、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置2個小時。
4、准備好生的鹹蛋黃。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。
5、面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。
蓮蓉蛋黃月餅
蓮蓉蛋黃月餅
6、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8、包好以後，成為一個圓球，在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
9、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋（烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙）。
10、提起月餅模子，就可以了。在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放進烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了，大約需要烤20分鍾（時間供參考，請根據烤箱實際情況調整）。
製作法二
食材明細：
主料： 麵粉200克、蛋黃8個、蓮蓉8份；
配料： 糖適量、油適量、水適量、白油適量。
製作步驟：
1、水油皮麵粉；
2、加入30克白油和糖粉；
3、混合勻，加入清水拌成團；
蓮蓉蛋黃月餅
蓮蓉蛋黃月餅
4、保鮮膜包好放置30分鍾；
5、酥油皮麵粉，加入50克的白油；
6、拌成團，一起靜置30分鍾；
7、蛋黃提前用食用油浸泡1小時；
8、瀝干油，蓮蓉分成8等份；
9、蓮蓉壓扁，包入蛋黃；
10、包好，放一邊備用；
11、水油皮和酥油皮各分8等份；
12、取一塊水油皮，摁扁包入酥油皮；
13、全部包好，擀成長形；捲起，重復3次；
14、取一塊壓扁，包入蓮蓉蛋黃；
15、全部包好，放進烤盤；180度，下火，中層，兩面各10分鍾。