月餅模具75克皮和餡的比例是多少

Ⅰ 月餅的製作方法步驟

用料

餅皮：

中筋麵粉 300克

轉化糖漿 210克

梘水 6克

花生油 75克

澱粉 適量

餡兒：

各種餡兒料買成品，也可以自製

表面：

雞蛋黃 1個

刷子

廣式月餅（自製很簡單）的做法

• 先准備材料，我這是雙倍的量，50克的月餅可以做48個左右

• 准備干凈的容器，將月餅糖漿倒入盆中，加梘水，攪拌均勻，

  

小貼士

以上用料可以做26-27個左右，我用了雙倍的材料，做了48個50克的。

Ⅱ 做月餅的配方

、月餅糖漿（轉化糖漿）配方：
砂糖：1000克
精水：600克
檸檬酸：2克
熬糖漿的步驟：
1、用大火將水燒開，倒入砂糖，用打蛋器攪拌，以免砂糖沉澱糊鍋，直到糖完全融化。
2、水開後改小火，加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。
3、用電子溫度計測水溫，水溫110－115度時，糖度達78到－80%就可以了。
4、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊鍋出現糖漿翻沙現象。用小漏網去除糖漿里的浮沫（砂糖里的雜質）。
熬好的糖漿儲存至少一個星期（最好一個月）才能使用。這是因為轉化是一個緩慢的過程，糖漿一周內還在轉化過程中，一周後基本停止。做月餅最好提前兩個月熬好糖漿。糖漿熬好後倒入干凈的容器，剛開始半密封，自然冷卻後密封保存，中途不能打開容器攪拌。保存環境溫度要適中。轉化糖漿一般可保存三個月到半年時間，甚至一年。熬新糖漿時可以適當加一舊的糖漿或葡萄糖。
註：砂糖要顆粒大小均勻，顏色潔白（說明含雜質少），做成糖漿後存放時間更長。檸檬酸起催化劑作用，可用檸檬汁代替，但用量多，如配方中的2克檸檬酸可用20-40克檸檬汁代替。
二、廣式餅皮配方
月餅糖漿：400克酸性材料
月餅梘水：10克鹼性材料，中和糖漿酸性，調節月餅酸鹼度，烤好後餅皮能回油回軟
花生油：150克液態油，最好是花生油或月餅專用油
吉士粉：30克CPT吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉
低粉：500克左右為了加強筋度，可改為300克低粉，200克富強粉（中粉）
月餅餅皮改良劑：麵粉用量的0.5-1%使餅皮更好地回油回軟，沒有可不放
餅皮製作步驟
1、將糖漿、梘水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入花生油，直到完全攪拌均勻，融合在一些，呈油亮光澤，線性滴落。如果液體顏色發暗，斷續滴落就是沒攪好。攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多，否則會打發。
2、加入吉士粉。
3、分兩次加入麵粉。第一次加入一多半，攪均勻，放入容器內，蓋上保鮮膜，靜止兩個小時左右，讓油、糖、面更好地融合。餘下的麵粉視面團軟硬程度加入。
4、在案板上鋪粉，取出靜止後的面稀，折疊均勻。面可以根據軟硬程度多加或少加，直到面團的硬度與餡的硬度相似。
三、廣式五仁餡配方
核桃：80克
瓜仁：50克
椰茸：50克
炒米粉：90克三羊糕粉
糖漿：160克
松仁：20克
麻仁：50克
油：30克調節餡料軟硬
蓮茸：200克
鹽：2克
瓜條：50克
月餅模具有5個頭的或8個頭的。5個頭即5個月餅一斤，8個頭為8個月餅一斤。皮餡比例為：皮：餡＝2：8或3：7。100克的月餅，皮30克，餡70克或75克。50克一塊的月餅，餡35克，皮15克。蛋黃先150度烤至表面出油，再包進蓮茸餡，這樣容易烤熟，口感更好。包餡後表面撒乾麵，防止沾模具。先放入烤盤，再壓模。
分兩次烤
第一次（定型）：掃乾麵，噴水（延長月餅烤制時間，使表面乾麵糊化），上火230度，下火180度，10－15分鍾（小的時間短一些）烤至淺黃色。
第二次：冷卻到常溫不燙手時刷蛋液。刷兩次，注意刷花紋最高處，烤後有明暗對比。上火200度，下火140－150度，烤至焦紅色。
蛋液：3個蛋黃＋1個全蛋＋少量鹽（或2個蛋黃＋1個全蛋＋少量鹽），攪開過濾。
剛烤好的月餅不能吃，3天反油，一個星期達到最佳狀態。包裝時放月餅托，月餅托下放脫氧劑，塑封。存放時間約三個月。沒有包裝的月餅最多存放一個月（15天－1個月）。烤好後不能用手摸，帶一次性手套放干凈（消毒）密封箱反油。存放環境要陰涼乾燥。多層疊放的話每層用油紙隔開。

Ⅲ 月餅皮和餡的比例是多少

廣式月餅的特點是皮薄餡大，最佳比例為2：8，為便於操作3：7的比例也可以。50克的月餅皮和餡的比例為：皮15克，餡35克。如果是自製的話也可以根據自己的喜好增減。
月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對「月神」的一種崇拜活動。發展至今，中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。

Ⅳ 月餅皮與餡料的比例是多少

如果喜歡皮薄一點，餡厚一點的，月餅皮和月餅餡的比例是2：8，例如：做50克的月餅， 那麼皮的重量就是50×0.2＝10克，餡的重量就是50×0.8＝40克。

月餅又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是漢族傳統小吃。 月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對「月神」的一種崇拜活動。發展至今，中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。

過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了「團圓」的象徵義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。

Ⅳ 75g模具做月餅皮和餡的比例各多少

,無論是哪種月餅,它們的主要原料都是麵粉、白糖、食油、雞蛋等,營養成分與其他糕點基本相同,而經過加工、配料,製成不同口味的月餅後,其營養價值遠遠高於一般的糕點,如芝麻餡、巧克力餡、山楂餡、棗泥餡、豌豆黃餡、豆沙餡、火腿餡、鮮肉餡等,配料豐富,口味鮮香。但由於月餅富含熱量較高的麵粉、白糖、食油,因此,月餅是一種高熱量、高糖、高脂肪的食品。冰皮、水果月餅也含熱量冰皮月餅是非焙烤食品,比起一般月餅外皮油脂含量低,但內餡多是由棗泥、豆沙等植物性原料加油脂和糖製成,而水果月餅的內餡多為含大量糖分的果醬,所以這兩種月餅和普通月餅一樣,不宜多吃。
在吃月餅時配一些清淡的飲料如開水、淡茶,或自製的山楂水、菊花茶、羅漢果茶等可以消脂解膩。如果孩子吃得過多膩味了,家長可以煲一些消滯茶給孩子喝,如谷芽、麥芽水,山楂水等,如果嫌麻煩也可以給孩子吃市面上出售的山楂餅,也有同樣的效果。
月餅雖然好吃,但不是對每個人都適用。對於年輕女性而言,每個種類的月餅都可適量選用。例如五仁月餅,不僅含蛋白質和脂肪,而且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸具有降低血脂、降低膽固醇的作用。此外,「五仁」中還含有鈣、磷、鉀等礦物質和豐富的維生素e,不僅對女性的身體有好處,而且也有利於女性的美容。中老年女性在月餅種類方面要慎重地加以選擇。例如「雙黃月餅」,蛋黃的營養的確非常豐富,雞蛋中的鈣、鐵、磷等礦物質和維生素a、維生素d、維生素b1和維生素b2以及豐富的卵磷脂主要都集中在蛋黃中。但同時,蛋黃中也含有較多膽固醇。在正常情況下,人體對膽固醇能自行調節。攝入的膽固醇多了,體內合成的數量就能自動減少;攝入得少了,就會多合成。可到了中年以後,由於內分泌和脂質代謝有些失調,會使膽固醇的自動調節的機能發生紊亂。這時,如果攝入膽固醇多了,體內合成並不減少,於是就會增加了血脂中膽固醇的含量,形成動脈硬化。因此,控制飲食中膽固醇的攝入量就十分必要了,蛋黃每天的攝入量最好不超過1個。對於需要控制全日總熱量的女性,如體重超重的、糖尿病患者等都應適當
控制月餅的食用量。一塊2兩的「松仁餡月餅」含熱量約是438大卡,熱量是同等重量的饅頭的2倍,米飯的3倍。此外,由於月餅脂肪含量也較高(2兩的「松仁餡月餅」含脂肪約是21克),故對患有高血壓、高脂血症、冠心病、腦血管病、慢性胰腺炎、膽囊炎、膽石症的女性,更應慎食。

Ⅵ 在家製作月餅的做法

中秋月餅，教你簡單做法，不用烤箱，無油無糖，營養健康更好吃

快到中秋節了，現在去逛超市，都能看到貨架上各種各樣的禮品盒，月餅盒，開始送禮走親戚了，中秋節最重要的一個習俗就是吃月餅，月餅可是一道非常傳統的美食，因為它的口感超棒，不同的月餅有不同的餡料，現在餅皮的做法也非常多，市場上也出現了不少新鮮的月餅，比如，冰淇淋月餅，巧克力月餅，乳酪月餅等等。雖然現在出現的月餅，新鮮種類很多，但是當我們真正吃到了，卻不如傳統的月餅好吃。

現在吃月餅，很多人都提倡在家裡自己做，因為自己在家裡製作，安全衛生方面比較放心，但是大多數的月餅製作方法都比較復雜，還用到烤箱，這讓很多人實現不了在家裡製作月餅的計劃，不過沒關系，今天就給大家分享一種，不用烤箱，做法超級簡單的月餅，中秋月餅教你簡單做法，不用烤箱，無油無糖，營養健康更好吃。

我們買來的一些月餅裡面添加劑較多，含糖量比較高。如果是家裡有老人或者是孩子的，一定要控制他們，吃買的月餅，自己可以在家裡給他們製作一款純手工的南瓜月餅。今天分享的這個南瓜月餅，做法超級的簡單，而且無水無油，不管對老人，還是對孩子來說，都非常營養健康。其實也有很多朋友製作過南瓜月餅，製作出來卻容易塌陷，卻找不到問題，所以今天就以具體的做法來給大家分享一下，南瓜月餅為什麼容易塌陷，學會這個方法軟糯香甜，好看更好吃。中秋節也快到了，大家可以在家裡先練練手，做出來，解解饞，自己吃或者送人都是不錯的選擇，月餅別買了，教你簡單做法，不用烤箱，無油無糖，老人孩子都喜歡。

南瓜月餅。

食材：南瓜，糯米粉，澱粉，豆沙餡。

第1步，我們先准備一塊南瓜，清洗干凈之後去掉南瓜皮，切成薄片狀，上鍋蒸熟，大約蒸二十分鍾左右。

第2步，蒸熟後的南瓜，直接倒進大碗中，壓成南瓜泥，然後就可以往裡面加入糯米粉和澱粉了，糯米粉和澱粉的比例在6:1。按照這個比例加進去，直到揉成團，做出來的南瓜月餅一點都不塌陷。

第3步，揉成團之後，分成大小均等的小劑子。豆沙餡兒取適量，也分成小劑子備用，大家也可以准備自己喜歡吃的餡料。

第4步，把南瓜團放在手心裡，按扁，然後包進去豆沙餡兒，團圓，表面沾上一層糯米粉，防粘，然後放進模具中，壓出模型就可以了。

第5步，把製作好的南瓜月餅放進蒸籠中，墊上一層油紙，上鍋蒸20分鍾左右，蒸好之後直接拿出來，放涼就可以吃了。

南瓜月餅就製作好了，這樣製作出來的月餅軟糯香甜，營養健康，按照澱粉和糯米粉加入的比例一點都不塌陷。

除了加入豆沙餡，大家也可以加入自己喜歡吃的餡料，紫薯餡或者是紅棗泥，等等。以後月餅就不用買了，這個簡單的做法，不用烤箱，而且無油無糖，老人都喜歡吃，喜歡

Ⅶ 75g模具做月餅皮和餡的比例各多少

1:1或者4:6都行。就看你自己的了

Ⅷ 65克月餅皮的配方比例

配方為通用配方，做什麼餡料都可以用，什麼尺寸都可以用，新手不要追求皮薄餡大，其實月餅皮很好吃的

如4：6為例，不同模具尺寸

50克月餅：皮20克，餡料30克

65克月餅：皮25克，餡料40克

75克月餅：皮30克、餡料45克

100克月餅：皮40克，餡料60克。本配方用75克月餅模具4：6皮餡料可以做20個，需要餡料900克，如用50克模具，3：7皮餡的話，約可以做40個，餡料需要1400克，4：6皮餡的話，可以做30個，餡料900克，大概是這么一個概念，你們學會換算了嗎？

【冬蓉月餅、黑芝麻月餅】

准備食材：中筋麵粉300克、轉化糖210克 、梘 水6克、花生油75克、 奶粉（沒有就用麵粉代替）10克

准備配料：黑芝麻餡適量

冬蓉餡配料：4000克、白砂糖230克、麥芽糖180克、玉米油45克

第一步：先准備做冬蓉餡，去皮去瓤切大塊，擦絲，冷水下鍋煮至沸騰約5分鍾，然後撈起放到砂布中擠干水份，在炒制過程中可省一些時間。

第二步：將擠干水份的冬瓜絲，直接上鍋加入白砂糖炒，一開始水份會變大，中火翻炒，約炒十分鍾後水份變干，冬瓜餡微微抱團，加入麥芽糖繼續炒，剛開始的時候可中火翻炒，水份變少改小火繼續炒十分鍾左右。

第三步：冬瓜餡炒至琥珀色微微抱團就加入玉米油，繼續炒，炒至完全抱團成型，炒越干保存時間就越長，用來做月餅餡的，炒幹些比較容易操作。

第四步：蛋液倒入碗里+1勺清水用筷子攪散待用。

第五步：餅皮製作：盆里加入轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻，再倒入中筋麵粉拌均勻成團，包上保鮮膜室溫松馳2小時以上。

第六步：松馳餅皮的時候，處理一下餡料，冬蓉餡做10個，45克一個,又做了10個黑芝麻餡的，45克一個。（黑芝麻餡，直接買現成的）

冬蓉餡

黑芝麻餡

第七步：松馳好的餅皮，各分成10個，30克一個。（具體的大小根據自己模具的大量來定量，這里用的模具是75克）

第八步：把30克餅皮面團用手掌摁扁，盡量摁大點，厚薄均勻，把餡料團放在餅皮中間，用虎口慢慢收，收到看不見餡料再搓圓。

第九步：放在玉米澱粉上滾一圈防粘,抖去多餘澱粉.

第十步:烤盤墊硅油紙,面團依次放入烤盤，中間隔開距離，月餅模具輕輕的扣到面團上面，力度均勻地向下壓緊，取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現出來。

第十一步：進烤箱前噴壺薄薄的噴上一層水，防止開裂，放入預熱180度烤箱，烤10鍾定型，取出來輕輕的刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液，只刷表面，側面不要刷。

第十二步：全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火175度烤制10分鍾，中途注意觀察，每個烤箱溫度不同，你家烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫絲，防止上色過深。月餅出爐，放涼後，密封保存，至少2-3天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的「回油」

這個配方的面團可以做20個,75克的月餅餅皮，這里又包了10個黑芝麻餡的，大家可以根據個人喜好來包自己喜歡的餡料，自己買的食材回來自己做，簡單又好吃。

Ⅸ 月餅皮與餡料的比例是多少

咨詢記錄 · 回答於2021-09-18