烤蛋糕模具為什麼不能塗油

㈠ 海綿蛋糕 粘模具是什麼原因

海綿蛋糕粘模具可能是模具沒有塗油或油塗的不夠。

蛋糕模具防粘處理：
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行：
1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。

在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油
2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。
3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
4、烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁)，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。
5、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。

㈡ 陽極蛋糕模具用前塗油嗎

製作重油蛋糕及全蛋海綿蛋糕，那最好在模具上塗油。

製作戚風蛋糕則不能在模具上塗油，不然會導致戚風蛋糕糊在烘烤階段無法附著在模具往上爬，結果使得蛋糕成品高度不夠，體積偏小。

㈢ 蛋糕模具要刷油嗎

可以刷油的，不過普通植物油的話效果不好，畢竟是液體，烤的時候就都到底部去了，刷一層黃油或者豬油（固體軟化後薄薄塗一層）就能很好的防止蛋糕粘在模具上導致很難清洗啦。

㈣ 烤箱做的蛋糕 模具是不是也得抹上一成油

一般不用，比如做戚風蛋糕的模具禁止抹油，會影響蛋糕成長，因為模具壁也能起到一定的支撐作用。

㈤ 烘烤戚風蛋糕 磨具為什麼不能刷油

模具或烤盤不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。

㈥ 烤戚風蛋糕蛋糕模裡面需要抹油嘛

不要抹油，戚風是靠模具的邊爬上去的，而且不要用不沾模具

㈦ 做生日蛋糕,模具邊上用刷油嗎

電飯鍋來做生日蛋糕時，內膽就需要刷上油，因為這屬於用焗熟的；

烤箱做蛋糕，只要是選用了不粘的蛋糕模具，這是不需要刷油的，刷了油反而影響爬升，也不需要擔心蛋糕會粘邊，脫模也很簡單；

慕斯蛋糕，更不需要用刷油，這是冷凍的工藝，不需要烤。

生日蛋糕模具

㈧ 家用烤箱做蛋糕模型上用刷油嗎

家用烤箱做蛋糕模型是否刷油，要分情況而定。家用烤箱一般是嵌入式烤箱，而德普烘焙實驗室所用Depelec嵌入式烤箱做蛋糕的實際情況來說，分為以下幾種情況：
1、所做蛋糕的種類：
如果是戚風蛋糕則必須要用普通鋁制或其他材質模具，切記不可使用帶有不沾塗層的模具也不可以在普通模具上刷油。
2、做蛋糕的模具：
分為普通模具和不沾模具（帶有塗層的烘焙模具），如果製作蛋糕時（戚風蛋糕除外），沒有不沾工具，可以在普通模具上刷油使用。以實現順利脫模並保證蛋糕的完整。

㈨ 做蛋糕的時候我看到很多方子里都寫到墊油紙好脫模，可是我墊了油紙，油紙和烤盤不能很好的貼合，導致倒

一定注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的） 下面是一些其他的tips 1、關於雞蛋是否需要冷藏。向專業人士請教，蛋白應該是在20度左右最容易打發

㈩ 做蛋糕時不銹鋼模具中要抹油嗎

必須抹油，如果不抹油，蛋糕會粘在模具中。蛋糕也可以用電飯煲製作。
用電飯煲做蛋糕的方法：
一、工具：
1、電飯煲一個
2、手用的攪拌器一個（電動的更好）
3、大碗兩個
二、材料：
1、雞蛋4個2、麵粉100克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）；
3、糖100克；
4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷。
三、製作：
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）；
2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中；
3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般攪1分鍾就行了）；
4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）；
5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用加水）；
6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復幾次後轉動方向，大約2分鍾後，你會發現5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）；
7、蛋漿准備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，10分鍾後就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深色；
8、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也很OK。