沒有6寸模具怎麼辦8寸

A. 做六寸蛋糕用八寸圓形蛋糕模具行嗎

可以說是沒有什麼關系，不過用6寸蛋糕，然後用8寸模具用，蛋糕可能就沒有那麼厚了。

B. 8寸蛋糕的材料可以用6寸的模具烤嗎

最好是不要，如果模具小而配方分量大，會影響蛋糕的膨脹，你想想本來應該是8寸的體積，非要塞到6寸的模具里，能沒影響么。如果是磅蛋糕還好些，磅蛋糕比較扎實，膨脹高出模具也支撐得住，戚風不行，戚風是要攀著模具往上爬的，如果模具小了，本來橫向發展空間就不夠，向上爬模具高度又不夠，肯定會影響它的膨脹，成品不夠輕盈柔軟。

C. 沒有八寸模具怎麼代替

8寸鐵盆鐵碗、8寸不銹鋼盆、8寸烤盤。8寸蛋糕模具可以用8寸鐵盆鐵碗、8寸不銹鋼盆來代替，在做蛋糕的時候，先在裡面刷上一層食用油，再把調配好的蛋糕液倒進去即可烤制。也可以用8寸烤盤代替。

D. 【大俠支招】【求】誰有8寸和6寸的戚風蛋糕配方！

6寸戚風蛋糕配方：
低粉50g，水30g，玉米油30g，雞蛋2個（蛋黃約40g，蛋白約90g），糖40g，玉米澱粉5g，白醋幾滴，鹽一點
製作：1、低粉過篩
2、砂糖和玉米澱粉混合
3、水，玉米油混合，用手動打蛋器攪打至均勻，仔細看都是細密小泡，類似米湯狀
4、蛋黃倒入混合液中，用打蛋器攪拌均勻
5、攪打好的水、油、蛋黃混合液
6、低粉加入混合液，拌勻（以上蛋黃糊製作過程均為手動打蛋器完成）
7、製作蛋白膏（開始製作蛋白膏的時候烤箱開始預熱），蛋白需放入無油無水干凈盆里
8、電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，在打蛋器旋轉狀態下分次加入1/3量的砂糖
9、中高速打至蛋白凝固加入第二次1/3量的砂糖
10、高速打至出現紋路時加入最後的1/3砂糖
11、打至提起打蛋器能帶出短小尖角時蛋白膏完成
12-15、分三次用橡皮刀蛋白膏加入蛋黃糊，切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，影響蛋糕彭發（切拌動作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重復撈起-切的過程）
16、蛋糕麵糊倒入6寸蛋糕模具
17、入爐前用力震幾下（震出大氣泡，防止蛋糕組織不均勻）
18、烤好的蛋糕，用力震幾下，倒扣晾涼後脫模
烘焙：
長帝CK-25B預熱150度，倒二層烤網凸放，30分鍾出爐倒扣
8寸戚風蛋糕材料:
色拉油48克,牛奶48克,糖10克,低粉72克,玉米粉7克，低筋粉：72克
,蛋黃4個,檸檬汁（橙汁）1大匙
蛋白4個,糖50克。
方法：1、蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至硬性發泡。（所謂硬性發泡就是要將蛋白打完後，那起蛋白，是豎的帶尖的形狀，大約打10分鍾左右。）
2、蛋黃+牛奶+檸檬汁+10克的糖用手動打蛋器大勻即可，不比打時間長，不要一直攪拌，以免出筋。
3、篩入低筋粉和玉米粉，用打蛋器快速打勻。
4、將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，切拌均勻（所謂切拌就是橫豎切，不要轉圈攪）
5、將剩餘蛋白加入到4中，拌勻。
6、將糊倒入8寸模中，輕輕敲打，消泡。
7、上烤箱中層40－50分鍾，150度。
出爐後倒扣涼涼，可以自動脫模。
新鮮蛋糕，香噴噴，切開就可以吃了，也可以中層切分，加水果和奶油食用。
注意事項：打蛋白的容器中要做到無油無水。

E. 烘焙課堂配方中各種模具尺寸該如何替換

上節課，Vivi帶大家一起了解了烘焙中的計量單位，新手開始烘焙的第一步就是看懂配方，嚴格按照配方來計量是做出成功烘焙成品的重要保證。

看懂了配方中各種原材料的量，也知道如何計量了，但是我們常有這樣的疑惑，配方中的模具是8寸的，我想做6寸的應該如何換算呢?或者我是8寸的方模，如果換成8寸的圓模，配方的量應該如何調整呢？

南瓜戚風蛋糕

不得不說，這就是烘焙中常見的配方換算問題！那麼今天Vivi就帶大家來解決這個問題。

注意：前方燒腦高能！不想看模具換算原理的小夥伴直接移步五、模具尺寸換算表查看Vivi的勞動成果，並把四張各種模具的換算表保存走！

一、圓形模具之間的換算

其實大家如果仔細去看，其實圓形的蛋糕模具，上下底不是完全一樣的直徑，我們為了方便計算，就取一個中間數。不同尺寸之間模具的高度也有所區別，但是區別也不大。（下圖為6寸）

我們把圓形模具當成一個規則的圓柱體來看，已知圓柱體的體積V=rh

V為圓柱體的體積（這里就看作模具的體積），r圓柱體的半徑；h為圓柱體的高度。就拿6寸和8寸來換算，因為它們的高度近似，就把高度h當成相同的。那麼區別就在半徑上。

下圖為8寸

V6/V8=7.5/10=9/160.56

V8/V6=10/7.5=16/91.78

這里的V6指6寸圓模的體積，V8指8寸圓模的體積。

所以，如果配方中是8寸圓模，我們要換作6寸圓模，我們就乘以0.56；反之，將6寸圓模，換成8寸圓模，就要將配方中各原材料的量x1.78；

其他尺寸的換算方式，大家也可以以此類推。在文章最後我會給出表格，朋友們也可以直接使用！

二、方形模具之間的換算

除了圓形模具，我們也會用到方形的模具。

大家要注意，方形的模具寸數是以對角線長度計算，所以同寸數的方形模具會比圓形模具小。

按照勾股定理，d=2a，d為對角線直徑，a為邊長；以8寸為例子 d=2*14.5，d=20.5就和8寸的圓模的直徑一樣的。

但是邊長只有14.5，和6寸的圓模差不多。正方體的體積V=ah,高度h一致的情況下

V8方/V10方=7.25/9=0.65

V10方/V8方=9/7.25=1.54

方形模具的換算基本就是這樣的，大家理解原理就可以，文後會給大家一張匯總表格。

三、方形、圓形模具之間的換算

以8寸為例，高度差別我們就忽略不計了。

V圓8/V方8=*10/14.51.5

V方/V圓=14.5/*100.67

可見同樣是8寸，圓形8寸比方形8寸要大的多，因為方形是以對角線來計算寸數的。

四、圓形和中空模具的換算

大家都知道中空模具中間有一塊（煙囪）是空出來的。（下圖為6寸中空和圓模的尺寸對比）

6寸中空VS6寸圓模

如果嚴格來算，中空體積=整個圓柱體的體積-煙囪部分的體積，但是這樣算未免過於復雜，大家看下，相對煙囪模具更高一點，基本上同樣尺寸的中空模和圓模，可以直接替換，不用過於糾結。如果有多一點的大家不妨做個紙杯蛋糕。

五、模具尺寸換算表

1、圓形模具的換算表，鑒於前輩君之老師已經換算的很准確了，圓形模具的換算就參考這張圖表。

圓形模具換算表

2、方形模具的換算：

方形模具換算表

3、圓模至方模換算

圓模->方模換算

4、方模至圓模換算

方模->圓模換算

5、圓模VS中空模具

基本同尺寸的圓模和中空模具可以相互替換使用。

六、替換模具以後的注意點：

調整了模具的尺寸，我們在烘焙溫度和時間上也要做適當調整。一般，烤體積越大的蛋糕，越要低溫烘烤。

蛋糕體積大，內部溫度不易升高，如用較高溫度來烤，可能表面已經烤糊，內部還沒有熟。所以，蛋糕尺寸變大，適當降低溫度，延長烘烤時間！具體根據實際情況來調整喲。

夥伴們，如果不想了解過於復雜的換算過程，就直接把上面的四張表格保存使用吧，Vivi可是算了很久的喲，大家不要辜負Vivi的一篇苦心喲。

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給看到最後的小夥伴安利一篇好吃的食譜，特別適合這個季節喲，希望大家喜歡！

烘焙食譜松軟南瓜戚風蛋糕：冬日裡暖暖的幸福滋味！

F. 免烤凍芝士蛋糕 有6寸的方子 想做8寸的，材料要各加多少

8寸模和6寸模高度基本一致。所以只要算一下底面積的比值，就差不多了。

8寸模的半徑算是4寸，6寸模的半徑算是3寸。

8寸模的底面積是3.14乘以4的平方，是3.14*16

6寸模的底面積是3.14乘以3的平方,是3.14*9

8寸模與6寸模體積比值是；3.14*16/3.14*9=16/9=1.78

所以,要做到8寸，需要6寸的材料都乘以1.78。如果考慮損耗和波動，差不多也就是2倍的樣子。

G. 用八寸的模具做6寸的戚風蛋糕會很難吃難看嗎

。。。。配方給出的量都是正好的，你隨意減少填不滿模具，肯定會扁和硬啊。你要麼配方不變做8寸，要麼換6寸模具

H. 烤箱沒有模具怎麼烤蛋糕

用烤箱做蛋糕，在沒有模具的情況下：
主料：雞蛋5個，低筋麵粉90g
方法：
准備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里。
蛋黃糊：在打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角）
蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒，切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌！
把麵糊分3次倒入8寸的圓形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄乾，倒完後在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，150度，40分鍾。
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以了。

I. 八寸的盤子裝得下六寸的蛋糕嗎

裝得下。
6寸的蛋糕模具是可以放進8寸的裡面的。正常的6寸蛋糕模具外圍最大直徑為15厘米，8寸蛋糕模具外圍最大直徑20厘米。兩個模具5個厘米差。所以是能放到裡面的。

J. 我做了八寸的方子結果只有六寸的模具會不會影響它長

八寸方子的材料分量減半就可以做六寸的。
8寸的蛋糕糊，6寸模具放不下吧？如果非按8寸的分量來做，可以分一些倒進馬芬紙杯里來烤。