如何用錫紙做舒芙蕾的模具

⑴ 在家怎麼做出好吃的巨型舒芙蕾

舒芙蕾～吃了你就舒服嘞網紅舒芙蕾烤箱版，輕盈嫩滑好吃極了 舒芙蕾是一種法式甜品，也叫蛋奶酥，真是DuangDuang~的感覺，新鮮出爐的時候很漂亮，慢慢會坍塌下去，扁扁的，所以好吃只是那麼一瞬間，要快速拍照並吃掉。兩個蛋清放入無水無油的麵包機缸內，加入幾滴檸檬汁，30g白砂糖分三次加入蛋清中，打發至紋路清晰有光澤感，蛋白霜可以彎起小鉤的硬性發泡狀態。*註：蛋清打發之前先冷藏，更容易打發。檸檬汁可讓打發的蛋白更穩定，不易消泡。

把准備的一部分白糖加入盛有雞蛋黃碗中，加入准備好的低筋麵粉，把准備好的牛奶也倒入碗中，用打蛋器沿著一個方向攪拌至成呈糊狀，放置一旁備用。

⑵ 舒芙蕾芝士怎麼做

1. 奶油乳酪室溫軟化（或用微波爐打軟36度左右），黃油微波爐融化

2.奶油乳酪和黃油混合，用打蛋器打起

3.蛋黃加糖打散，篩入粟粉拌勻

4.煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水；這一步如果要偷個懶的話，可以把蛋黃牛奶的混合物直接倒回鍋中，最小火加熱到濃稠立刻倒出，要立刻哦~~
（之後我還加多了一個步驟就是把這個蛋奶醬過濾了一下）

5. 加進乳酪黃油糊中，充分攪拌均勻，蓋上擠干水分的熱毛巾

6. 蛋白冷凍至周圍一圈結霜，加入一點點糖攪打，變白變細膩時，再加入剩餘糖的1/2，打到濕性發泡以前，再加入剩下的糖攪幾下讓蛋白光亮

7. 1/4蛋白加入之前用熱毛巾蓋著的混合物中，混勻後，加入剩下的再混勻

8.模具周圍和底下都墊上油紙，倒入麵糊，模具外麵包裹錫紙，放在注滿熱水的烤盤里

9.關鍵的烤制階段來啦：180度15分鍾，之後160度25分鍾，上色了就關火，留在烤箱里40~60分鍾（我放了60分鍾），膨脹起的蛋糕會縮下去，取出
整個包保鮮膜（我套了保鮮袋），冷藏過夜

10. 請看對比圖，燒熱的小刀和燒熱的大刀切出來的切面是有顯著區別的，從在刀上殘留的蛋糕的量，也可以看出區別所在。

我這次用6寸的模子烤了7寸的方子，同樣的溫度和時間下，蛋糕體厚了，相當於說是火候稍欠一些，頂部沒有開裂上色也不深，如果用7寸模子這么烤法照道理說是會開裂並且上色比較金黃的，有7寸模具的筒子請毫不猶豫地用7寸。其實我覺得吧，最後階段單開上火上色可以讓蛋糕更美貌一點，如果比較執著於原方不改的話，不上色問題也不大。

⑶ 舒芙蕾輕乳蛋糕的做法

前言
自學烘焙時間不長，家裡配置的都是些必備的；
想做乳酪芝士蛋糕等，沒有奶油乳酪，腫么辦？那就換思路吧，改用煉乳好了，第一次嘗試做舒芙蕾輕乳蛋糕，沒想到就成功了，味道非常輕盈，細滑，入口即化哦。我做的是6寸蛋糕。
材料
主料：低筋麵粉15g、黃油30g、牛奶100g、雞蛋2個、細砂糖30g；
輔料：煉乳15ml、白醋少許、鹽少許
舒芙蕾輕乳蛋糕
1
做舒芙蕾輕乳蛋糕的材料集合了。
2
黃油、牛奶和10克細砂糖一起，隔熱水溶化，並攪拌均勻。
3
溶化後取出，篩入低筋麵粉。
4
再放回熱水盆中，迅速將低筋麵粉攪拌至無顆粒，成糊狀。
5
再取出，加入一個蛋黃拌均後，再加第二個蛋黃，攪拌均勻。
6
此時添加15ML的煉乳，迅速攪拌。
7
蛋黃湖攪拌均勻後，蓋蓋靜置一旁待用。
8
此時來打發蛋白：在蛋白盆中加幾滴白醋和一點點鹽慢速打至大魚泡，加入（剩餘20克）的1/3細砂糖，繼續。
9
打至許多小魚泡時，添加第二次細砂糖，轉快速打發。
10
當看到出現細小紋路時，倒入全部的細砂糖，全速打發。
11
當感到打蛋器有明顯阻力時，轉中速打幾下，關掉電源，提起打蛋器，出現長長的尖角，就表明蛋白打發成功。
12
挖1勺蛋白至蛋黃湖中，用切拌法拌均，切記不能打圈攪拌，用此方法將蛋黃、蛋白全部拌均。
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拌均好的蛋糕湖，色澤光亮，細滑如絲；
同時預熱烤箱180度上下火。
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因為要用水浴法烘焙，為了防止烤盤里的水進入模具，所以事先要取一塊錫紙，從底部包住6寸活底模具；將拌好的蛋糕湖倒入模具中，提起模具，離桌面10CM左右再落下3~4次，震出多餘氣泡，也可使蛋糕糊均勻平整。
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把6寸模具放入已經添加了清水的烤盤中，烤箱最下層，180度上下火烤15分鍾，轉160度25分鍾。
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OK後，不要急於取出，繼續讓其在烤箱中悶40分鍾左右。
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時間到，出爐，會發現回縮很厲害，沒關系，聽說是這款蛋糕的特點哦。
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我是放冰箱冷藏1夜，第二天做早餐的；切開後，一點也沒有塌陷呢。
19
這是全景，享受美味吧！
小貼士
1、細砂糖不要太多，因為煉乳也是很甜的。
2、蛋白一定要打發到位。3、拌蛋糕糊時，千萬不能攪拌。

⑷ 怎麼做無油舒芙蕾輕乳酪蛋糕呢

【無油舒芙蕾輕乳酪蛋糕】的做法步驟
主料: 原味酸奶 400g蛋白 3個
輔料: 糖1 (打發蛋白用) 21g蛋黃 3個糖2 (打蛋黃用) 28g粘米粉 30g 帕瑪森芝士粉 1大匙（約10g）牛奶 170ml 煉乳 15ml檸檬汁 15ml
1.原味酸奶放在鋪著紙抹布 (廚房紙/篩布等) 的篩子/濾勺上，架在盆上冷藏脫水一晚。（最好蓋上保鮮膜或蓋子放冰箱里哈，比較衛生） PS： 關於酸奶的選擇請看貼士
2.脫好水的酸奶重量會減輕（較濃稠且純的酸奶基本上剩下一半的重量），析出到盆里的乳清可丟棄不要。脫好水的酸奶樣子很像新鮮的乳酪，若仍帶有水汽，就再次以廚房紙包住吸吸水即可。取200g備用
3.蛋白加糖打至硬性發泡
4.蛋黃和砂糖電動攪打至泛白
5.倒入脫水的酸奶，粘米粉和帕瑪森芝士，粉類最好過下篩。
6.電動打蛋器攪拌均勻7.倒入牛奶電動攪拌均勻8.加入煉乳電動攪拌均勻
9.加入檸檬汁電動攪拌均勻
10.將打發的蛋白的三分之一倒入，用橡皮刮刀由下往上翻拌（不要劃圈攪拌防止消泡）
11.再將上步翻拌好的混合液倒入剩下的三分之二打發的蛋白中，橡皮刮刀由下往上翻拌均勻
12.翻拌好的蛋糊倒入烤模
13.倒入烤模內。烤模放在烤盤上，烤盤注入熱水。 如果是活底烤模，為防止熱水跑入，要坐到另一個烤盤或是錫紙盒上，熱水是注入外層的烤盤
14.預熱160度的烤箱，160度中層隔水上下火烤45分鍾~50分鍾 PS：如果頂部開始上色太深發焦請蓋上錫紙，45分鍾之後如果底部還是發濕沒熟那之後的5分鍾可以改下火
15.PS：烤的後期會拱起一點點，烤好之後冷卻過程中會回去的
16.烤好後留在烤箱里燜1個小時左右，再脫模。（燜個小時後基本是自動脫模了，相當好脫！）
17.可以直接吃，也可以包保鮮膜放冰箱冷藏後食用！冷藏口味更佳強烈推薦(^o^)/~ 切蛋糕時想切面好看的話~刀蘸一下熱水或在火上烤一下，每切一刀都要擦凈然後熱下刀~自己吃的話其實無所謂的，直接挖就好~

⑸ 日式舒芙蕾蛋糕如何製作，綿軟細膩超松軟，一次就能成功呢

日式舒芙蕾蛋糕如何製作，綿軟細膩超松軟，一次就能成功呢？

自打入了蛋糕烘焙這坑，我生日蛋糕反是做了不少，吃了不少。若想跟我說到底哪種生日蛋糕最美味，我一定會果斷喊出來它---舒芙蕾芝士蛋糕。我覺得，沒有誰能會回絕它吧！它完美地融合了舒芙蕾的細致輕柔與慕斯蛋糕的濃醇絲滑，口味醇正又不粘膩，回味綿長且清爽，入口就化，讓你欲罷不能！

剛出爐的生日蛋糕，搖晃菜盤，全部生日蛋糕還會繼續搖曳多姿，"dang"dang「直響，每舀一口下去都是會傳出「噗咻噗咻」的美妙響聲，輕柔、綿潤又出現異常濃厚的口感真是感動到哭。一個6寸蛋糕，閨女一天就消滅了，即使持續吃一周，女兒也不膩，天天都想吃。

第三步

容易上火180°C/去火110°C烤制30min，隨後改成容易上火150°C/去火110°C繼續烤60-70min(假如電烤箱並沒有上下火，則能以150°C烤制30min，隨後降至110°C繼續烤60min。烤貴在烤箱里燜30min公布。

芝士蛋糕出爐了，芝士味十足，可是清新不油膩。放冰箱冷藏一夜，口感更佳。做法簡單，那你也看一下吧。小提示;蛋白質不必消磨過多，濕性發泡就能，一定要選用沙浴烤制，不然容易裂開生日蛋糕取出來冷卻後連著磨具一起包保鮮袋放冰箱冷藏一個晚上，第二天出模服用，口味最好