月餅模具怎麼自製

① 家庭製作月餅的材料和步驟

芝麻花生月餅（沒有用月餅粉那些的）
【工具】月餅模具

【材料】花生油 蜂蜜 普通麵粉 花生米 黑白芝麻 核桃仁 白糖

【步驟】

1. 盆中倒入花生油 蜂蜜拌勻加入麵粉，揉成光滑的面團（醒一個小時左右）

2. 花生米 芝麻 核桃仁放鍋里炒一下炒香，放涼以後用擀麵杖壓碎花生米 核桃仁

3. 壓碎以後的材料倒入碗中，加入黑白芝麻 白糖 蜂蜜 炒熟的麵粉，混合在一起拌勻再倒入適量清水（根據情況而定）

4. 把餡兒揉成小球備用，把醒好的面條揉搓成長條，分成大小相同的面團，揉成圓球

5. 把皮壓扁包入餡料揉成圓球，再用模具壓出花邊

6. 烤箱預熱，放入月餅烤5分鍾左右

7. 打一個蛋黃加清水拌勻，時間到取出月餅刷上蛋液，再烤15分鍾左右，烤好以後取出放涼保存，第二天回油了更好吃

蛋黃陷月餅（用了月餅粉）
【工具】月餅模具

【材料】

1. 中筋麵粉 月餅粉 無蔗糖轉換糖漿 花生油 水 （麵皮）

2. 蛋黃（陷兒）

3. 雞蛋黃一個 水 玉米澱粉（蛋黃水）

【步驟】

1. 雞蛋黃，麵粉加鹽1：1比例，密封腌制（最好提前一天晚上准備好）

2. 轉換糖漿加水攪拌均勻，再倒入花生油攪拌均勻，再倒入麵粉，揉成光滑的面團，密封醒1個小時左右

3. 可以在准備好的雞蛋黃外面再包一層餡兒（蓮蓉，豆沙這種其實可以在網上買）

4. 月餅皮醒好以後揉成小球，包入蛋黃餡揉圓用模具壓出花邊

5. 烤箱預熱烤5分鍾左右定型，時間到取出月餅刷上蛋液，再烤15分鍾左右，烤好以後取出放涼保存，第二天回油了更好吃（一般烤出來是軟的，是正常的，放涼就會硬）

② 如何用月餅模具做月餅

在模具中，將少量的麵粉，然後把面團放入壓實，然後震一下就會取出來

③ 在家自製最簡單的月餅怎麼做

1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉，攪勻。

④ 如何製作簡易月餅模子

所需配料：

吉士粉，月餅模具，花生油，麵粉，糖漿，雞蛋，小刷子。

步驟如下：

1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉，攪勻。

⑤ 如何自製月餅模子

【蘇式月餅】
1:材料(外皮：麵粉2cup、植物油100ml、蜂蜜1tbsp、70F左右的水0.5cup，揉面後備用。)(油酥：麵粉1cup多一點、植物油100ml，兩者拌勻，反復揉搓後備用，手感應該是黏糊糊濕漉漉的。)
2:將外皮和油酥都要醒一下，然後各均分成20份左右搓圓。取一份外皮壓扁，然後包入一份油酥，再壓扁，擀成長方形，先橫捲成條狀，再從左往右捲成柱狀，豎起來放，壓扁，擀成圓皮就行了。
3:將外皮和油酥都要醒一下，然後各均分成20份左右搓圓。取一份外皮壓扁，然後包入一份油酥，再壓扁，擀成長方形，先橫捲成條狀，再從左往右捲成柱狀，豎起來放，壓扁，擀成圓皮就行了。
【廣式月餅】
1:材料(生粉（土豆澱粉）40、吉士粉30、奶粉60、麵粉（低筋）80、玉米澱粉80、煉乳1/4聽、鹽15、麥芽糖40、黃油200、椰漿1/2聽、淡奶1/4聽、蛋白5個 。)(粉性材料：生粉+吉士粉+奶粉+低粉+玉米澱粉混合過篩，待用。)
2:黃油加入混合液體中攪勻，混合粉也加入攪勻，倒容器中，上鍋蒸1-1。5小時，每10-15分鍾攪一次。最後蒸至很乾，能成團。
3:一般的舊式月餅模具就是一塊酒瓶形的木板，在中心部位手工雕刻出月餅的反向圖案和文字。使用時先在模內灑點麵粉，再把用粉皮包好的餡料用手均勻壓進去模內（粉皮包好的餡料像個大湯圓），把餅模反過來在桌面上一敲一個月餅就出來了。
【蘇式月餅儲存條件】月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。中秋月餅是應時食品，最宜現產、現銷和現買、現吃，不宜放過久，才能保持月餅的色、香、味和應有的特殊風味。

⑥ 月餅製作方法

月餅製作方法大全
原料
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.
5. 准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

水晶奶香月餅

皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 梘水：20 乾麵：80 刷黃雞蛋：200
餡料製作方法 月餅皮製作方法
1、奶香餡分80個，每個重量80克
1、糖膠，梘水攪拌均勻 2、草梅餡分80個，每個重量20克
2、花生油加入1內攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡
3、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用
製作方法：
1、月餅皮，餡比重2：8。
2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。
4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏
5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光亮，底部呈淺褐色。
秋梅賞月

皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 特級白蓮餡：7800 鮮玫瑰200 烤素：10 梘水：20 乾麵：80 刷黃雞蛋：200
餡料製作方法 月餅皮製作方法
1、將鮮玫瑰花加入白連餡內。
2、糖膠，梘水攪拌均勻、每個餡重量100克
3、花生油加入1內攪拌均勻、製作方法同奶香月餅
4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。
製作方法同水晶香月餅
三潭印月

皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 紅蓮餡：2400 黑棗餡：1600 椰蓉餡：2400 烤素：10 梘水：20 乾麵：80 刷黃雞蛋：200 鴨蛋黃：80
月餅皮製作方法 餡料製作方法
1、糖膠，梘水攪拌均勻
2、三種餡各分80個，每個重量30克
3、花生油加入1內攪拌均勻
4、用三種餡包上個鴨黃蛋。
5、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。
製作方法同水晶香月餅

⑦ 怎麼做自製月餅

月餅看起來好像很復雜，實際做起來卻很簡單，按照步驟來基本上不會出錯。最大的難點可能是包餡兒，今天我來分享一種傳統的蛋黃蓮蓉廣式月餅的做法。

最後放入烤箱，烤熟後拿到架子上放涼，然後密封包裝保存。剛烤完的月餅很硬，放到第三天，讓月餅充分回油變得柔軟，就會很好吃了～

⑧ 月餅怎麼做

中秋月餅的簡單製作方法 大家都知道中秋節吃月餅，但是，現在的副食品質量讓人不放心，自己在家做月餅，多好，吃著也放心。現在告訴你最簡單的月餅製作方法。原料： 白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．
製作方法：
1．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成面團。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5．預備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鍾左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：
1．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加

⑨ 自製月餅的做法及配方

自己做的月餅會更為的安全健康，並且能夠依照自身喜愛的口感去做，但並並不是任何人都是做，大夥兒可有工作經驗的人學習培訓一下，自做月餅的做法及秘方_怎樣自己製作中秋月餅呢？從小麥麵粉的挑選剛開始，可挑選低筋粉，還可以挑選中筋粉作為原料，而餡的挑選就可以挑選五仁、紅豆沙等。



食物清單

中筋粉200克 轉化糖漿140克

擦抹表層用生雞蛋1個雞蛋黃1/4個雞蛋清(攪拌均勻就可以)

植物油60克(我食用油) 食用鹼水4克

家中手做月餅的做法詳盡流程

1、將餅皮中的糖槳、植物油、食用鹼水放到一起，用攪拌裝置攪拌均勻。

2、添加中筋粉翻拌成麵糊，表層蓋上保鮮袋放電冰箱松馳。

3、將包餡(蛋黃月餅、黑芝麻粉、棗泥等)和雞蛋黃放到一起，稱出一個44克。



4、將蛋黃包入包餡總排名好預留。

5、全部包餡都揉成環形後，從電冰箱取下餅皮剛開始包制。

6、餅皮稱出19克，搓圓後在手掌心擠扁，把團成球形的包餡包在裡面。

7、能用手從下往上漸漸地推餅皮，直至所有收住整粒球體。

8、取一小碗裝些小麥麵粉，裝中秋月餅胚外撲上小麥麵粉(不必多，薄薄的一層就可以)搓圓。



9、月餅模具中也撲上薄薄的一層小麥麵粉(起防粘功效，能夠非常好的出模)，裝中秋月餅胚裝進磨具中。

10、用手壓一下中秋月餅胚，反轉著放到烤盤里，固定不動好後壓舒張壓頭(輕輕地用力一點)，釋放壓力拉力，將中秋月餅模提到，中秋月餅胚扣模進行。

11、全部中秋月餅都扣模結束後，小烤箱至180度，將中秋月餅胚放進電烤箱先烤焙5分鍾使其表層風干。

12、用羊毛刷蘸加入適量雞蛋液後勻稱刷在中秋月餅表層，再再次摻燒烤制15分鍾上下就可以。