沒有烤箱有模具怎麼做月餅

㈠ 如何在家自製月餅

蛋黃月餅
食材：中筋麵粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;細白砂糖300g;水180ml;檸檬汁40ml;鹼水：1/8茶匙鹼+1/2茶匙水;內陷：紅豆泥或蓮蓉300g，鹹蛋黃14個、浸泡在植物油中30分鍾，取出瀝干;塗表面所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙。
做法：
1、將蜂蜜、植物油、鹼水在一個大碗中混合，加入麵粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團，冷藏1小時。
2、將面團和紅豆泥分成14份，面團每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住鹹蛋黃，再用面團裹住紅豆泥，揉圓。
3、裹上一層麵粉，也給餅模撒上麵粉，再用餅模將面團壓成型。
4、壓好後，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，塗抹在月餅表面，再噴一點水。烤箱預熱至180度，烤5-8分鍾，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續烤15分鍾，至月餅呈金黃色。
5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香，就可以享用了。
紅豆冰皮月餅
材 料：甜紅豆泥300;糯米粉80g，用於裹外層;上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開水中煮，濾出紅水;面團用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。
1、先製作冰皮，准備一個平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉。
2、將面團所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鍾，取出，用筷子攪拌，放凉。
3、將紅豆泥與面團分成8份，紅豆泥揉成圓球，用面團包裹，在工具和手心上撒上麵粉，揉光滑，用餅模壓成型。放在密封盒中，冷藏3-4小時，即可食用，第二日食用口味最佳。
水果月餅
食材：低筋麵粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、鹼水7g。
做法：
1、轉化糖漿鹼水拌勻，然後加入油拌勻。篩入麵粉和鹽揉成面團，面團醒30分鍾後再使用。
2、面團按自己模具的大小分成小份。
3、把水果餡團成小球和面團一樣大。
4、把面球壓扁，麵皮包上餡球團好。
5、團好的面球放入模具內。
6、壓成花形。
7、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鍾。
8、刷蛋液，再180度20分。
9、再180度20分烤至表面完全上色即可。
微波爐做月餅
做法：將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。和好面分成小團，然後包入餡，有模子最好放進去，然後在表面塗蛋液(3個蛋黃一個全蛋)。
放進微波爐里，不要太大的火，大約中火就好，3-5分鍾拿出來看一下，並且刷一層蛋液，2-3次就好了。

㈡ 傳統五仁月餅（不用烤箱）怎麼做如何做好

【廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個)
配料：
餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克
五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍棄不用）
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水
製作過程：
先來看五仁餡如何製作：
1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鍾左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子攪拌均勻。
6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
接下來，可以製作月餅了：
8、把轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、花生油攪拌均勻。
9、篩入麵粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發1-2個小時
10、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。
11-14、取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡，然後將面團放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動面團，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。
15、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鍾，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鍾左右，直到表面金黃。
16、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。
TIPS：
1、傳統的五仁餡里，有桔餅和糖冬瓜，不喜歡的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不過這樣的話，就失去傳統風味了哈。
2、五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸後晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
3、做五仁餡會用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果沒買到，可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嘗起來沒有生粉味道就行了，冷卻後就能用了。
4、製作廣式月餅的其他注意事項，在以往的博文里寫得很清楚，這里就不再贅述了哈。對此有疑問的童鞋，請點擊這里查看（比如，梘水是啥，拿什麼替代等）。
5、肥糖肉做法，有興趣的童鞋可以一試：125克新鮮肥肉洗凈並晾乾水分後，用10克高度白酒腌制半個小時，然後放入125克粗砂糖，攪拌均勻，腌3天時間即可使用。

㈢ 自家月餅怎麼做新手

1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12隻月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮製法：面團和油酥面團製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
月餅製作
月餅製作(6張)
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體製法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
月餅
月餅
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鍾熟透即可出爐，待涼透後下盤。
質量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
月餅分類編輯
月餅的品種異彩紛呈，根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。
傳統月餅
廣州月（廣式：蓮蓉 蛋黃五仁 糖漿皮 ）
廣州月（廣式：蓮蓉 蛋黃五仁 糖漿皮 ）(3張)
傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸並入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸並，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。
當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、晉式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。
廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。
晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。
潮式月餅：皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。
蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。
滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩。
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖漿皮
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖漿皮(5張)
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。
衢式月餅：酥香可口，芝麻當家。
秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。
豐鎮月餅：味道香甜，入口醇香濃厚，令人回味無窮。

㈣ 在家不用烤箱怎麼做月餅

不用烤箱也能做月餅，無任何添加劑，做法配方都簡單，2分鍾學會。

中秋節快到了，我們這里的習俗是家家戶戶都會買一些月餅送給親戚朋友，這也是對親戚朋友的一種祝福，寓意代表著團團圓圓。月餅種類很多，有五仁月餅、蓮蓉月餅、大月餅等等，喜歡吃什麼就送什麼月餅。

吃多了傳統月餅，今天我來做不一樣的月餅，不用烤箱也能做。准備的食材有紅薯、糯米粉、麵粉，紅薯作為食用營養價值非常的高，它含有豐富的微量元素，同時還含有人體必需的膳食纖維，所以吃紅薯不僅可以補充微量元素，而且可以防止便秘。我們平時沒事的時候要多吃一些紅薯，因為紅薯中所含有的氨基酸對人體也有很多的好處。

用紅薯、糯米粉、麵粉拌一拌做餅皮，再配上自己喜歡吃的餡料，壓出月餅的形狀上鍋蒸一蒸就可以吃了，現在把做法分享給大家。

原料

紅薯250克，糯米粉100克，麵粉50克，棗泥餡適量。

調料

白糖20克。

做法

第一步：紅薯洗凈削去皮，再改刀切成半厘米厚的片。

第二步：切好放盤子里擺好，放入蒸鍋里，蓋上蓋子中火蒸20分鍾左右。

第三步：時間到，用筷子能輕松插進紅薯里就說明熟透了，取出倒入大碗里，倒入20克白糖，喜歡吃甜的可以適量的增加白糖，然後用叉子把它壓成無顆粒的泥狀即可。

第四步：倒入100克糯米粉，50克麵粉，用叉子把它攪成絮狀，再下手把它揉成光滑的面團，面團太干加少許清水，太濕加適量糯米粉。

第五步：用手把面團搓成長條，再把它分割成大小相等的小面團，一個面團差不多30克左右。

第六步：再准備棗泥餡，把它搓成20克左右的光滑圓形，你也可以用其它的餡料。

第七步：把面團搓成圓形再按壓成餅狀，然後像包包子一樣把它包起來，封口處要捏緊。

第八步：包好再搓成光滑的圓形備用。

第九步：准備一個月餅模具，把面團放麵粉里滾一圈防粘，再放入模具里把它按壓成月餅的形狀。

第十步：全部做好放入蒸鍋里，蓋上蓋子中火蒸20分鍾。

第十一步：時間到取出月餅放盤子里稍微放涼就可以享受美食了。

紅薯版月餅做好了，無需烤箱做法簡單，香甜軟糯營養美味，有紅薯和棗泥的香甜特別的好吃，孩子們也很喜歡吃，喜歡的朋友可以試試哈！

㈤ 古代沒有烤箱怎麼做廣式月餅

餅皮：糯米粉45克、澄面(小麥澱粉)20克、椰子粉15克（只是為了增加風味，沒有也沒關系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。
餡料：綠豆沙。綠豆沙是我自製的，添加了椰漿，味道很好。（也可以用紅豆沙，不想自己做豆沙，超市就可以買到。）

做法：
1、將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻。

2、混合糯米粉、澄面、椰子粉，倒入牛奶液中混合均勻。

3、將攪拌好的麵糊放置30分鍾，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鍾。將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼。

4、將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在製作月餅時會使用到。

5、在手上和案板上撒適量糕粉，防止沾手，將冷卻好的餅皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙餡。

6、將餅皮用手慢慢往上推，直到完全將豆沙餡包裹起來。

7、將包好餡料的團子放入月餅模具中，壓實。（如果沒有月餅模也沒關系，可以用大果凍的盒代替。）註：在把餡料放入模具前可以撒入適量糕粉，防止粘連模具。

8、輕磕月餅模具的四周，最後扣出月餅即可

㈥ 做月餅不用烤箱可以做嗎

可以的，可以做成冰皮月餅。冰皮月餅具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：糯米粉 50克、牛奶適量、色拉油 適量、澄粉 適量、粘米粉適量、糖 適量、椰蓉奶黃餡 適量、雞蛋 適量。

1、第一步盆中放入准備好的糯米粉，粘米粉和澄粉，用工具攪拌均勻，放一旁備用。

㈦ 不用烤的月餅怎麼做

不用烤箱的月餅的做法

• 紫薯蒸熟，過篩，打成你泥，在還溫熱的時候加入黃油，然後加入少量糖（喜歡吃甜的，可以多放一點糖）

• 40克的紫薯泥包入10克的豆沙.用月餅的模具。

㈧ 不用烤箱怎麼做月餅

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冰皮月餅

冰皮月餅原本從香港傳過來的。20世紀80年代，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫「冰皮月餅」的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。

四色冰皮月餅：

材料：
可以做8頭（63克）月餅模8個。

餅皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥澱粉)20克（也可以買現成的冰皮粉，是將三種粉配好的）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML
吉士粉2茶匙（10ml，做黃色冰皮用）、綠茶粉2茶匙（10ml，做綠色冰皮用）、可可粉2茶匙（10ml，做巧克力色冰皮用）、椰子粉2茶匙（10ml，放在白色冰皮中增加風味）
餡料：蓮蓉餡240克，關於蓮蓉餡的做法請看這里。也可以用豆沙餡、栗子餡等等。

做法：
1、將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻。

2、混合糯米粉、粘米粉、澄面（也可以買現成的冰皮粉，是將三種粉配好的），倒入牛奶液中混合均勻。

3、將攪拌好的麵糊放置30分鍾，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鍾。將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼。

4、將蒸好的粉團分成四分，分別混入椰子粉、吉士粉、綠茶粉、可可粉和勻，做成四種顏色的粉團。

5、將粉團分成8份。

6、將蓮蓉餡分成30克一個共個。

7、在手上和案板上撒適量糕粉(將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉），防止沾手，將冷卻好的冰皮按扁，放入30克左右的豆沙餡。

8、將餅皮用手慢慢往上推，直到完全將餡料包裹起來。

9、將包好餡料的團子放入月餅模具中，壓實。

10、扣出月餅即可。

㈨ 如果沒有烤箱，月餅怎麼製作

平底鍋版榨菜鮮肉月餅
主料：中筋麵粉110克、豬油40克、綿白糖8克、溫水40克
輔料：中筋麵粉110克、豬油50克、榨菜100克、豬肉肉糜200克、小蔥少許、白鬍椒粉少許、黃酒1大匙、醬油1大匙、白糖1匙、玉米澱粉2匙
步驟：
1.將主料中所有材料倒在鋼盆中，用手混合均勻，揉至表面光滑。
2.將揉好的油皮用保鮮袋包好，室溫靜置松馳30分鍾。
3.將輔料中的中筋麵粉和豬油倒在鋼盆中，揉勻成團即為油酥，包上保鮮膜，待用
4.榨菜絲切成丁
5.將輔料其它材料全部放在鋼盆中，用筷子朝一個方向用力攪拌直至肉餡出漿，冷藏備用。
6.鬆弛後油皮平均分割成10個，油酥也平均分割成10個。
7.將油皮壓扁，加入一份油酥，用虎口將油皮收口，包成球狀。
8.取一份油酥皮，收口朝上，由中間向兩端擀成牛舌狀。
9.由下向上捲成筒狀，收口朝下。
10.轉90度，用手略壓扁，由中間向兩端擀成長條。
11.由下向上捲成小筒，收口朝下，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鍾。
12.取一塊鬆弛好的油酥皮，封口朝上，兩端往中間捏合，壓扁。
13.擀成中間稍厚的圓形片。
14.將榨菜鮮肉餡放在麵皮中間，用虎口環住外皮，邊捏邊旋轉，並配合大拇指將肉餡按入外皮中，捏緊收口。
15.將收口多餘的油酥麵皮按壓在外皮上，搓圓。
16.依序將餅包完後，收口朝下擀扁，松馳30分鍾後放在平底鍋上。17.開啟電磁爐，選擇「煎烙」功能，火力調整為120瓦，蓋上鍋蓋，先煎2分鍾。打開鍋蓋，翻面，蓋上鍋蓋，繼續煎2分鍾。
18.打開鍋蓋進行第2輪翻面，1分鍾後再次打開鍋蓋，翻面，並關閉電磁爐，蓋上鍋蓋，燜8分鍾左右。
19.將做好的榨菜鮮肉月餅放在晾涼架上，晾至不燙手後即可食用。