餡餅模具什麼材料好

1. 烘焙工具用什麼材質的好

烘焙工具用合金和碳鋼材質的比較好。

1、碳鋼是碳鐵合金，其優點是硬度強，易於冶煉，價格低廉；

2、鋁合金的優點是耐腐蝕性好、導熱性好，是主流烘焙模具採用的原材料；

3、鋁合金是金屬，鐵合金也一樣是金屬，所有的模具一般製作出來後表面都會進行處理，不需要擔心人體會吸收過量的有害金屬元素。

2. 做模具最好的材料是什麼

有五金和塑膠。

五金模具分為：包括沖壓模 （ 如沖裁模具、彎曲模具內、拉深容模具、翻孔模具、縮孔模具、起伏模具、脹形模具、整形模具等）、鍛模（如模鍛模、鐓鍛模等）、擠壓模具、擠出模具、壓鑄模具、鍛造模具等；

非金屬模具分為：塑料模具、無機非金屬模具、砂型模具、真空模具和石蠟模具等。

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模具基本特點：

(1) 加工精度要求高

一副模具一般是由凹模、凸模和模架組成，有些還可能是多件拼合模塊。於是上、下模的組合，鑲塊與型腔的組合，模塊之間的拼合均要求有很高的加工精度。精密模具的尺寸精度往往達μm級。

(2) 形面復雜

有些產品如汽車覆蓋件、飛機零件、玩具、家用電器，其形狀的表面是由多種曲面組合而成，因此，模具型腔面就很復雜。有些曲面必須用數學計算方法進行處理。

(3) 批量小

模具的生產不是大批量成批生產，在很多情況下往往只生產一付。

(4) 工序多

模具加工中總要用到銑、鏜、鑽、鉸和攻螺紋等多種工序。

(5) 重復性投產

模具的使用是有壽命的。當一付模具的使用超過其壽命時，就要更換新的模具，所以模具的生產往往有重復性。

3. 烘焙模具是鋁合金的還是不銹鋼的好

烘焙模具目前主要採用鋁合金和碳鋼兩種材料。
碳鋼是碳鐵合金，其優點是硬度強，易於冶煉，價格低廉。鋁合金的優點是耐腐蝕性好、導熱性好，是主流烘焙模具採用的原材料。目前網上有一種說法是鋁合金的材料有金屬殘留對健康不利，碳鋼的比較健康。這個說法並不科學，鋁合金是金屬，鐵合金也一樣是金屬。所有的模具一般製作出來後表面都會進行處理，根本不需要擔心人體會吸收過量的有害金屬元素。
而要判斷判斷產品是鋁合金還是碳鋼，只要用一塊吸鐵石吸一下即可，被吸住的就是碳鋼、不會吸住的就是鋁合金。
其實更需要注意的是塗層問題，目前模具塗層主要有陽極和不沾2種。
陽極就是對金屬進行陽極氧化處理，使其表面形成氧化膜。經過表面陽極化處理後，其耐蝕性、硬度、耐磨性、絕緣性、耐熱性、衛生性等均有大幅度提高。只有鋁合金可以進行陽極處理，碳鋼的產品是不可以的。
而不粘器具在使用時要更多的注意：
不沾產品使用注意事項：
1、請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。
2、請勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內，因積累在產品中的濕氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料。
3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾塗層磨損或刮傷。
4、儲存堆積時要小心輕放，使器具保持乾燥，不可儲存堆積在潮濕的地方。
5、使用時要上下取放，避免造成不沾塗層磨損或刮傷。
6、不沾塗層在長時間高低溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕不沾塗層，而致使不沾塗層失去不沾性。為避免這種情況發生，我們建議：不沾器具的烘烤溫度低於240℃，更能延長使用壽命；不沾器具應避免不均勻的受熱；不沾器具不可以空燒

4. 做西點必備工具有哪些

西點製作中常用的工具有哪些 西點工具大全

西點製作常用的攪拌工具有拌料盆、打蛋器、木板、攪拌及溫控棒；定型用工具有抹刀、鋸齒餅刀、鋸齒麵包刀、分刀、去皮刀、片刀、刮刀、糕餅花邊刮刀、滾刀、酥盒面團切割器；模具工具有烘烤用模具、甜點模具、巧克力模具、辦成品及成品刻壓模具、蛋糕裝飾模具；麵杖工具有普通麵杖、通心槌；案台工具有刮刀、粉掃、粉篩等。

4、麵杖工具

擀麵杖是西點製作中最常用的手工操作工具，其質量要求是結實耐用、表面光滑。以檀木或棗木製成的擀麵杖質量最好。擀麵杖根據其用途可分為一下幾種：

（1）普通麵杖。按尺寸可分為大、中、小三種，大的長80~lOO cm,中的長約40cm,小的長約33cm，主要用於小型混酥，清酥和麵包面胚的成形等。

（2）通心槌也叫走槌，其構造是在粗大的麵杖軸心有一個兩頭相通的孔，中間可插入一根比孔的直徑略小的細棍最為柄。

5、案台工具

案台工具有面刮板，薄片上有握手，主要用於刮粉、和面、分割面團，粉掃由高粱苗或棕毛等原料製成，主要用於案台上粉料的清掃，粉篩又稱羅斗，由銅絲、鋼絲、鐵絲等製成，主要用於篩麵粉，過濾果蔬汁、蛋液、果蔬泥等。

5. 烘焙模具中鋁制和碳鋼哪種好

鋁合金比較好一點，比較耐用。

6. 烘焙模具是鋁合金的好還是不銹鋼的好

烘焙模具目前主要採用鋁合金和碳鋼兩種材料。

碳鋼是碳鐵合金，其優點是硬度強，易於內冶煉，價格低廉。容鋁合金的優點是耐腐蝕性好、導熱性好，是主流烘焙模具採用的原材料。

目前網上有一種說法是鋁合金的材料有金屬殘留對健康不利，碳鋼的比較健康。這個說法並不科學，鋁合金是金屬，鐵合金也一樣是金屬。所有的模具一般製作出來後表面都會進行處理，根本不需要擔心人體會吸收過量的有害金屬元素。

而要判斷判斷產品是鋁合金還是碳鋼，只要用一塊吸鐵石吸一下即可，被吸住的就是碳鋼、不會吸住的就是鋁合金。

第一次記得抹油，然後高溫烤一下，前面幾次拷東西的時候最好都抹一下油。市面上的烘焙模具可分為金屬材質、陶瓷材質、玻璃材質和硅膠材質。各有優缺點,不好說那種材質最好,畢竟這是要與個人主觀需求掛鉤。

7. 烘焙模具選硅膠的好還是金屬的好

烤10-20分鍾即可出爐，謝謝，請問您是做烘焙模具的嗎。如果您還有什麼不懂的請看我名，就我司的烘焙模具硅膠溫度設定在120度？做烘焙模具烤箱容積大一點好您好

8. 第一次接觸烘焙，什麼也不懂 需要買些什麼材料呢

01量杯和勺子

烘焙對於精確度要求是極高的，所以一整套量杯和勺子第一件必須品。並且一種量杯是不夠的，你需要分別准備盛裝乾燥和濕潤的量杯來准確測量所有配料。
量杯和勺子建議還是放在易於拿到的位置，因為他的使用率真的是非常之高！
大多數量匙套裝有一湯匙，茶匙，半茶匙和茶匙，而大多數量杯都有一個杯子，一半杯，和一杯杯。對於液體量杯，您可以使用1杯尺寸，但也可以方便地在您的櫥櫃中放入2杯和4杯。
02木勺
木勺准備1把就夠了，但是這個工具非常方便。木製勺子非常適合各種攪拌，因為它們非常堅固（即使是非常厚重的面團也能使用木勺攪拌）。記得在你完成後用手洗凈即可，這樣它們就不會破裂了。
03橡膠刮刀

刮刀一般用於從鍋中刮出最後一點麵糊或面團，或刮掉瓶罐中的角落和縫隙。其中硅膠刮刀比橡膠更耐熱。
04金屬刮刀

當你需要把剛烤好的餅干轉移到冷卻架或從轉移一塊蛋糕時，金屬刮刀便有了用武之地了。有一個帶有薄金屬的刮刀是很有必要的。它足夠靈活、方便，可以輕松刮抹任何你想移動的東西，而不會擠壓面團或搖晃你的餅干。
05塗抹刷

這東西比你想像中的有用得多。它可用於在倒入蛋糕麵糊前在鍋中先抹上一層油，用熔化的黃油或雞蛋清洗塗抹面團，或在麵包屑上塗抹牛奶。如果你經常製作麵包的話，那你一定離不開它的！
06打蛋器

打蛋器相信不用我多少了，烘焙可以說是離不開雞蛋的。另外，它也能讓各種材料徹底混合在一起，也非常適合將自製蛋羹攪拌在一起。
07廚房剪刀
別忘了放一把廚房剪刀在手邊，用到剪刀的地方實在是太多了。
08擀麵仗
擀麵杖是推出餡餅，餅乾麵團和酥皮糕點的必備品，常規用途外，還能拿來用它來提高很多事情提高你的烘焙效率。例如，如果沒有食品加工機並需要粉碎餅干，薯片或餅干，只需將它們放入可密封的袋子中，就能用擀麵杖將它們擀成碎片。
09細網篩

你可以用很多不同的方式來過篩。對於烘焙人來說，它可能是最實用的篩選乾燥成分或添加粉末糖粉末到成熟的布朗尼蛋糕或餅干。它也可以用來排出潮濕的成分。
10廚師刀
切片，切塊，切碎......當你的配方中出現這些字眼的時候，又或者處理食材的時候，廚師刀就要派上用場了！但是盡可能的還是將切割生的和熟的食材的刀具分開使用。
11削皮刀
無論是麵包還是蛋糕，都會使用到水果。總不能用一把廚房刀來給水果削皮吧？又大又費時，所以盡可能地准備一把削皮刀吧！
12矩形烤盤
一個普通的烤盤（13x9x2英寸）也是必不可少的。它可以用於許多甜食蛋糕，布朗尼蛋糕，餅干棒 的烘焙。如果您只打算選擇一個烤盤的話，那最好是選擇矩形烤盤。
13圓形蛋糕盤

請准備2個圓形蛋糕盤，如果你要製作多層蛋糕的時候，你就知道有兩個相同尺寸的蛋糕盤有多麼重要了。圓形蛋糕盤一般有8英寸和9英寸直徑，但多數多層蛋糕配方都適用於任何尺寸。
14麵包盤

在麵包製作的時候，都需要一個麵包盤。如果是吐司之類的麵包的話，你可能還需要准備一些專門的模具？
15餡餅盤

餡餅盤主要用來烘烤自製餡餅，但是還有很多其他的甜點讓餡餅盤很有用。此外，你也可以在晚餐時製作肉丸派和炸玉米餅派等美味餡餅，還有一些冷凍冰箱餡餅。
16方形烤盤
當你只需製作少量東西時，你可能需要一個方形烤盤。可以用它來製作一些小體積的麵包或者少量的餅干之類的。
17線架
烤焦的、潮濕的餅乾和蛋糕就屬於失敗品了，所以要確保你的廚房裡有一個冷卻架。冷卻架可以讓空氣在烘焙過程中隨著它們冷卻而循環，因此它們在室溫下的味道和它們從烤箱中取出的味道一樣好。
18松餅鍋
使用這個平底鍋出現在下一個早午餐，一盤新鮮出爐的松餅，或用它來製作紙杯蛋糕，為您的下一個生日慶祝活動。此外，您還可以使用松餅盤製作許多不同的美味食譜，如肉丸，披薩杯和迷你肉餅。
19烤盤
你的廚房裡肯定需要至少一張烤盤，你可能會因為兩張餅干而受益。當然，烤盤對於烘烤幾乎任何類型的餅干都是必不可少的，但是你也可以用它來製作大量的其他運用到烤盤的食物。
20攪拌機
雖然立式攪拌機可以讓你省力不少，但在烘焙的過程中，手動攪拌器也是必不可少的。它可以使面團和麵糊的混合變得更快更好，這是迄今為止將食材混合成厚實，堅硬的餅乾麵團而不會弄臟手的有效方式。
21烘焙油紙
在開始烘烤餅干之前將油紙鋪在鍋上會使清理變得更加容易，並防止烘焙食品粘在鍋上。您也可以選擇價格較高的可重復使用的硅膠烤墊，但油紙相比較起來更方便實惠一些。
烘焙工具

15款烘焙進階
當你准備好上面21種必備品後，還有足夠的空間用於烘焙工具的話，我再推薦大家一些超實用的烘焙工具。
有了這些工具一定能讓你的烘焙效率提升一半一上，也讓你的烘焙過程變得更輕松更容易！

01奶油切刀

如果你喜歡製作餡餅和餅干，那麼這是一個非常方便的工具，它可以更容易地切割冷黃油，但如果沒有的話，可以用兩把黃油刀代替。只需以十字交叉的方式移動刀具，在麵粉中切割黃油即可。
02膠印刮刀

雖然這個工具非常適合在蛋糕上抹奶油或是淋面等裝飾，但使用到的頻率不是很高。但是如果你想讓你的烘焙食品上的糖霜看起來像鏡子一樣光滑明亮的話，最好還是將它納入你的烘焙工具中！
03刨皮、刨絲器
無論是裝飾或者是使食材的味道更好地融入，都會需要將水果或其他食材去皮或切絲，如果沒有刨絲器的話，這將耗費你大量的時間和精力！
04切割輪
如果你經常製作餡餅的話，最好還是能擁有一個切割輪，但對於更多私房麵包師來說則不是必需的。它方便用來切割糕點面團。但如果沒有的話，你也可以使用刀來完成這項步驟。
05開槽勺

您可以在烹飪主食時會比較多用到開槽勺，但在烘焙時它也可以派上用場。如果你正在製作蛋羹或醬汁，開槽勺將更好地幫助你來舀出肉桂棒或香草豆等大型香料。
06柑橘榨汁器

您可以輕松地用手或叉子幫助擠出檸檬汁，但如果不想造成過多浪費的話，最好還是准備一個柑橘榨汁器。
07其他刀具

鋸齒麵包刀和水果刀可能會用到得多一些，但通常只需要用廚師的刀和削皮刀即可。如果你的廚房裡有這些刀具，可以用水果刀切割水果和蔬菜，用麵包刀切割麵包，但要注意不要擠壓麵包。
08錫紙盤

特別是如果你不是經常烤蛋撻的話，可以不同特意購置。但如果你真的非常喜歡蛋撻和餡餅的話，無論如何都要買這樣工具，但在水果和堅果餡餅之外沒有多少用途。
09脫底模
這個模具盤有一個打開的閂鎖，因此你可以移除側面或是底部，用這樣的模具製作芝士蛋糕和深盤披薩是絕佳選擇！
10凹槽管盤

如果你想製作一個傳統的蛋糕或天使蛋糕，那肯定需要這個鍋，但對於大多數蛋糕製作，只需一個圓形或矩形烤盤即可。
11披薩盤
如果你想做一個完美的圓形披薩，那可能就要准備一個披薩盤了。但如果你沒有強迫症，一定要吃圓形披薩的話，也可以做成隨意的形狀，放在普通烤盤上。
12果凍卷盤
製作果凍卷，蛋糕卷和南瓜棒都需要用到果凍卷，但大多數蛋糕都可以在矩形烤盤中製作。如果你有一個果凍卷盤，你也可以用它來烘烤堅果和烤蔬菜，但普通烤盤也能完成相同的任務。
13小模具（Ramekins）

Ramekins很適合製作一些小甜點，比如奶油凍和布丁。不過如果不是餐廳的話，這些東西的使用率也不是很高，但是作為餐前小甜點或者下午茶的零食也是極好的。
攪拌機一定會非常有效地增加你的烘焙效率，但除了榨汁水果醬之外，它對麵包師的用途其實不大。但是如果你喜歡吃冰沙的話，你也可以在廚房裡放一個攪拌機。
15食品加工機
雖然擁有這個廚房用具當然可以加速一些食物的製作，但通常也不是必不可少的工具。你可以用擀麵杖碾碎麵包屑餅乾和薄脆餅干，你可以把一個好的老式碗里的餡餅和一個糕點刀（或兩把刀）混合在一起。

9. 做蛋糕用什麼材質的模具好

用鋁合金的好。

一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁：鋁合金的材料比較輕回，導熱快；鍍鋁的相對重一答些，導熱也沒有鋁合金的效果好。

至於塗層，一般有陽極、不粘和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生；不粘的塗層一般用於烤盤、土司盒、小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等；硬膜的塗層一般用於蛋糕模具，硬膜的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。

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做蛋糕注意事項

1、鍋底抹油預熱：

在鍋裡面放入蛋糕之前，鍋底一定要抹油，同時還要根據蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也塗抹上一層油，免得蛋糕熟了後倒不出來，在倒入麵粉之前，鍋要事先預熱。

2、打發蛋清：

將蛋清和蛋黃分離後，打發蛋清是個比較有技術的活兒，打發時，先將打蛋器放到低速運轉，當蛋清呈現魚眼睛狀態時，再開高速繼續打，一直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。

10. 餡餅的詳細做法

家常餡餅

用料 肉糜二兩；麵粉三兩；韭菜一小把；料酒；鹽 做法

溫水和面，醒半小時
准備肉餡：姜碎，韭菜，鹽，料酒，澱粉調均
把面擀成正方形，（可以刀裁去多餘的）
在麵皮中心向一邊開一刀
在3/4部分塗上肉餡
折疊
鍋內加少量油，放餅進去，中火5分鍾左右翻面
2分鍾後加半杯水，蓋蓋
10分鍾後就可以出鍋了
嫩南瓜豆腐餡餅

用料 嫩南瓜；老豆腐；麵粉；蔥；姜；花椒面；鹽；酵母 做法

南瓜洗凈，用擦子擦成南瓜絲。
在南瓜絲里加入一點鹽拌勻，過十分鍾，把南瓜絲里的水分攥干，用刀稍微切幾下。
豆腐剁成碎末。
炒鍋放油，放入豆腐碎，把豆腐里的水分炒干，表面成金黃色，加入少許鹽，蔥和姜關火。
把南瓜絲和豆腐混合，加入花椒粉，拌勻。
麵粉加入酵母和面，面要和得軟一點。
把發酵好的面切成劑子，擀成厚薄均勻的麵皮，包入南瓜餡，做成蒸包的樣子。
電煎鍋里加一點點油.將包好的包子放入電餅鐺。
把包子按成餡餅狀。
把餡餅煎成兩面金黃就熟了。
牛肉蘿卜餡餅

用料1(面團) 麵粉300g；開水80ml；涼水80ml 做法

面團：稱量好麵粉
先加入開水，一邊加一邊用筷子攪拌
再加入冷水，攪拌至沒有乾麵
把麵粉揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒40分鍾左右。5.餡料：牛肉洗凈
剁成肉糜
鍋里燒熱油，加入剁好的肉糜翻炒
肉糜變色後，加點老抽翻炒均勻後出鍋
白蘿卜洗凈
蘿卜去皮擦成絲

加一小勺鹽腌漬15分鍾，攥干水分，也不要太干
加炒好的牛肉餡
加蔥花
調入適量鹽、白鬍椒粉拌勻成餡料
煎制：醒好的面團，可分成8個小劑子，每個小劑子擀平擀圓
包入適量餡料
收口包成包子狀，按實封口，輕按壓成圓餅狀
平底鍋加少量油燒熱
把做好的餅放入，以小火煎制
烙到兩面金黃，餅身鼓脹即可
粗糧小餡餅

用料(小餅) 胡蘿卜泥適量；玉米面適量；豆面適量；雞蛋1個；鱈魚1塊；胡蘿卜丁適量；鹽少許 做法

粗糧小餅需要玉米面,豆面,胡蘿卜泥,比例是3:1:2.胡蘿卜切薄片,隔水蒸熟再壓成泥,胡蘿卜泥多放些小餅更軟和.把胡蘿卜泥和玉米面,黃豆面混合~再打一個雞蛋,攪勻~小餅會變得又軟和又有營養
現在就可以直接烙小餅了.願意的話,可以用模具固定造型,模具內側抹一點油防止粘連~在小餅上裝飾紅棗片,香菜葉,或者按你的喜歡隨意
鍋中加一點油,放入小餅,然後撒入適量水,蓋上鍋蓋,用熱氣將小餅燜熟,這樣小餅也會軟和~
內餡需要雞蛋,鱈魚,胡蘿卜.雞蛋煮熟~切碎~像做雞蛋沙拉一樣;胡蘿卜切小丁,煮軟;鱈魚蒸熟後搗碎.把所有材料混合,加一點鹽調味.現在就可以拌飯,佐粥,搭配麵包,餅幹了,都很好吃~
雞蛋豆腐青菜餡餅

用料 炒菜油1勺；雞蛋；北豆腐；小白菜；中筋粉250克；胡蘿卜；木耳；蚝油1勺；料酒半勺；醬油1勺；香油1勺；鹽一勺；胡椒粉；開水120ml；冷水50-60ml；油 做法

中筋粉和一勺鹽混合均有後，加熱水用筷子攪拌成雪花片後，加涼水，等溫度降下來後，和成面團，蓋上潮濕的布，餳面30分鍾
雞蛋一個打在碗里，攪拌均勻後，鍋里放少許油，滑入蛋液後，翻炒出鍋待用
小白菜洗凈後，瀝干水分切碎，用手團起來，使勁擰干裡面的水分待用
黑木耳發好後，去根、用水焯一下，撈出來切碎待用
胡蘿卜切絲後切碎待用
豆腐用手捏碎了，放入碗里，加入2、3、4、5步做好的菜，加一勺香油、蚝油1勺、料酒半勺、醬油1勺、炒菜油1勺、鹽、胡椒粉、使勁攪打，粘在一起後即可
面團搓成長條，切小劑子，擀圓後，放餡，用虎口捏緊，放在案板上按平，依次包好後待用
鍋里放油，放入餅胚，先煎光面的至金黃色後翻面，加少許清水，加蓋，中火燜至水分干吼稍煎兩邊都是金黃色後出鍋