『壹』 裝切片麵包模具能刷大黃油嗎
做糕點的模具最好刷一層食用油，一是油脂可以使製品更為油潤美味，二是可以更好地脫模，不至於把麵包沾破皮。
『貳』 做無水蜂蜜麵包模具上應該刷什麼油才不會粘底
有專門的脫模噴劑，這個很好用推薦
直接刷酥油效果也很好
色拉油+麵粉混個刷
要注意模具的保養，外面有層電鍍的，這個不宜用硬物閣，買點防粘模具也可以
『叄』 烘焙業的 色拉油 液態油 黃油 酥油的區別
油脂分類動物油脂 植物油脂
動物油脂主要從： 牛脂肪 豬脂肪 羊脂肪（或乳脂肪）提煉
植物油脂主要從：大豆油 花生油 玉米油 棕櫚油
常見的奶油有:天然奶油 人工合成奶油
天然奶油如: 酥油 黃奶油 淡奶油（從乳脂肪提取）
人工合成奶油 ：起酥油 瑪琪琳 植脂奶油 （氫化油）
氫化油：植物油在室溫下是液體。為了使之適合用於人造黃油和酥油，對其加以氫化，通過將氫原子添加進原來的化學結構，使之更飽和。氫化植物油主要是以植物來源的油，也包括從魚和其他動物來源的油經過精製，漂白，氫化脫色及除臭，噴霧乾燥而製得。經過氫化的植物油硬度增加，保持固體的形狀，可塑性增強，可以使食物更加酥脆，延長保質期。 [1]氫化植物油一般呈白色微細的粉末或部分氫化植物油呈白色固體狀或半固體狀，熔點為57-61℃。氫化植物油含有大量反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油（反式脂肪酸不易被人體消化系統吸收，長期積累在人體內影響人體健康，形成血栓 影響發育 影響生育 降低記憶 容易發胖 容易引發冠心病）
油脂：所謂油脂，即是在常溫下，呈液態的稱為「油」，固態的則稱為「脂」。因脂中含有大量的油，故稱為「油脂」。麵包用油較多的是黃油、酥油和豬油。
油脂在麵包中的作用
01
使面團的延展性更好，可塑形更強：將軟硬適中的黃油均勻的揉入面團中，黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強。延展性好的面團入爐後膨脹率也會更好，成品麵包口感更蓬鬆柔軟。
02
增強麵包味道，香氣和顏色：黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產生美拉德反應，使麵包著色的同時，釋放出好聞的，軟式麵包的香甜味。
03
延緩麵包的老化過程：麵包烘烤後，內部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入油脂的麵包，在某種程度可以防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
雖然黃油對麵包有3大作用，但是過量使用也會產生副作用，比如影響酵母的滲透壓，使發酵進程受阻，影響面團的麵筋等，【甜麵包一般使用量在10%-15%】
油脂在實際操作中的作用
1、可塑性
油脂具有很強的可塑性，可塑性就是柔軟性，用很小的力就可以使常溫下的油脂變形，同時保持變形但不流動的性質，油脂的延展性就是因為其具有可塑性，油脂在進入面團內，能阻擋麵粉顆粒間的黏結，減少由於黏結在烘焙中形成的堅硬的面塊。所以在面團裡面加入油脂會柔軟麵筋，組織更加的均勻柔軟，改善口感。
因為油脂的可塑性，油脂可在麵筋與澱粉之間形成界面，成為單一分子的薄膜，對成品可以防止水分從澱粉向麵筋的移動，鎖住面團內部的水分，可防止澱粉的老化，延長麵包的保存時間。相對的油脂添加量高的面團老化會比添加量少的面團老化更慢，水分流失的更少。（常見的例如高油量的布里歐修面團，保鮮期時間更長，這就是因為油脂含量高起到的效果，使水分不容易流失。但是像一些法式類的麵包，最佳的保鮮期是出爐2小時以內，過了這段時間麵包就是變的更硬，韌性也會變強。這就是油脂在面團裡面起到最明顯的效果。）
如果在製作麵包時，覺得成品不夠柔軟細膩，就可以適當添加黃油量來改善面團組織結構。例如市場上的軟歐軟法麵包，因為黃油含量低甚至無添加，口感就會帶有Q彈感，表皮也沒有那麼柔軟，帶有一些韌性。
【注】在實踐中，使用國產粉製作麵包時，因為國產粉蛋白質含量高，筋性過強，可以適當添加一些油脂，起到軟化麵筋的作用，使操作性更好，口感也會更加的細膩柔軟。
2、油脂的選用
烘焙中一般都會使用到動物油脂，油脂本身是很好的營養源，是食品中能量最高的營養素，熱量的主要來源。同時油脂內含有油溶性維生素，隨油脂被使用進去體內，使食品更加營養，烘烤會激發出特有的奶香味。（例如在製作全麥吐司時，如果想要著重體現出全麥粉的香味，那你就可以使用無味的白油，因為這種油是不含有乳香味，這樣製作出來的全麥吐司，就不會被奶香味給掩蓋掉，反之就可以使用動物油脂）
『肆』 麵包機做麵包用什麼油
麵包機做麵包可以使用植物油（如花生油、調和油等），在麵包行業多用黃油或植物黃油等油脂做麵包。但自己在家用麵包機做麵包還是使用植物油比較健康，動物的油脂多含有反式脂肪酸，對人們的身體健康非常有害，不主張使用。
『伍』 大家在製作麵包蛋糕時，模具上抹什麼油呀
一般都是抹黃油，如果沒有的話就直接抹平時用的色拉油了，玉米油會比較推薦。因為玉米油一般沒有什麼味道，麵包食材的味道不會因此而受影響！
『陸』 麵包房做麵包用的一般是什麼油不會是植物起酥油,棕櫚油等對身體很不好的油吧
油脂是西點的主料之一，在烘焙產品製作中油脂是必不可少的。
製作麵包的油脂種類繁多，大體分為兩類：1.固態油：黃油、白油、動物性油脂豬油……
2.液態油：橄欖油、沙拉油、玉米油……使用中需看用途目的，來選擇油脂。
『柒』 蒸麵包用什麼油容易脫模
色拉油在磨具底層刷一圈就行了
『捌』 做麵包的時候選用什麼油比較好
如果是自己做麵包的時候選擇的油，最好還是黃油，下面將會介紹一下黃油在麵包中發揮的作用
1、增強面團的延展性和可塑性
黃油有很好的乳化性，將軟化的黃油揉入面團中，可以鎖住面團中的水分，改變面團的濕黏性，增強面團的延展性。延展性好的面團入爐後膨脹率也會更好，做出的麵包口感更蓬鬆柔軟。
2、烘烤過程中增加香氣，顏色更漂亮
黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖分，在加熱時可產生美拉德反應（是還原糖類和氨基化合物間的反應，經過復雜的歷程最終生成類黑精，除產生類黑精外，反應還會生成還原酮、醛和雜環化合物，這些物質是食品色澤和風味的主要來源。），使麵包著色的同時，釋放出好聞的、軟式麵包的香甜味。
3、可以延緩麵包的老化過程
麵包烘烤後，內部的水分會慢慢的氣化，在水分蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入油脂的麵包，在某種程度可以防止水分的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水分，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
說完了黃油在麵包中的作用，我們來看看植物油做的麵包和黃油做的麵包有什麼區別。
在面團中加入植物油，面團的延展性不如加入黃油的面團好，因此做出的麵包在蓬鬆度上也稍微差一些，在口感上不如黃油做出來的香，但是植物油做出來的麵包熱量相對低些。對於想減肥又想吃麵包的人來說，用植物油做是個不錯的選擇。選用植物油的時候，最好用沒有明顯氣味的油，這樣才不會有怪味，也不會掩蓋食物本身的味道。
做麵包時不一定非要用黃油，用植物油也可以，主要有這些區別。看完之後，心中是不是明朗了許多，大家在做麵包的時候可以分別用這兩種油嘗試做一下，自己做下比較，這樣才能了解得更深刻。