用什麼方法能讓江米糕不粘模具

⑴ 江米糕家常做法，正宗江米糕怎麼做

1、江米泡一天。

2、紅豆煮熟後加紅塘，溶好糖後用勺子將紅豆餡搗爛備用。

3、將鍋里（煮粥的鍋就行）的水燒開後加入江米，開一開就用笊籬把江米撈出（不要把江米煮爛），盡量控凈水。

4、葡萄乾（或其它你喜歡的類似果乾）洗凈待用。

5、取一蒸鍋，用一帶圓邊的器具放上濕屜布鋪好，此時可以開小火。用勺將煮好的江米鋪底抹平，均勻撒上葡萄乾，鋪一層豆陷，再放上果乾，然後鋪江米，（即：江米+果乾+豆餡+果乾+江米）如此鋪三層（如果東西多也可以多鋪幾層，每樣料不要鋪太厚），最後一層一定是江米，上面撒上果乾後，糕就做好了，將屜布四個角向上將糕包好，蓋上鍋蓋，再大火蒸半個小時。（料太多就適當加時）

6、蒸熟後晾涼就可食用了，如吃不完可切成小塊凍入冰櫃，再吃時蒸透即可，味道不變。

⑵ 江米糕布子涼了還是熱著出來不沾

涼的時候不粘。
江米糕布熱乎的時候有粘性粘手，涼的時候就不會粘了。
江米糕是北京漢族名點之一，糯米，又叫江米，是禾本科植物的種仁，質地柔軟。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。

⑶ 怎麼做江米糕家常做法

大米用清水提前浸泡一夜，夏季炎熱的話要放冰箱冷藏。最少也要提前浸泡一小時。泡到米粒發白，加入150克清水，打成細膩的米漿，這里的清水用量根據大米的吸水性不同會有少許差異，然後分成50g、150g和剩餘米漿3份，取50克米漿，上鍋蒸3分鍾左右蒸到剛好凝固，沒有流動的液體。這一步一定不要蒸太久，不然會太硬，壓拌不開，將150克米漿多次少量的加入熟米漿中，每次都要壓拌充分，再加入下一次，然後酵母3克20克糖粉少許溫水攪拌開來倒入上一步壓拌好的米漿中，拌勻，蓋好保鮮膜，室溫發酵一小時左右，體積兩倍大，然後加入剩餘的米漿和20克糖粉，徹底翻拌均勻，繼續室溫發酵30分鍾左右即可米漿發酵過程中，給模具刷一層薄油，麵糊裝入裱花袋，擠入模具中接近全滿，上鍋蒸20分鍾燜3分鍾即可出鍋，時間要根據模具大小靈活調整軟糯Q彈的米糕請享用吧～

⑷ 江米糕有時候為什麼會出現散的情況

江米糕出現散的情況一般是壞了，可能過期了不能食用了，應該扔掉

⑸ 江米糕蒸好後不粘怎麼辦

試試下面的做法：
江米糕

「這是江蘇地區很傳統的一道家常甜點小吃。 簡單易做，清香宜人，軟糯香甜。 傳統的餡料是用豆沙和蓮蓉來做。 但是家庭製作餡料可以變化多端，做出各種口味。」
主料
糯米(250克)
調料
紫薯(1個)蜜豆(150克)白芝麻(適量)
廚具
平底鍋、電飯煲、攪拌機
1 准備好所有的食材。
2 芝麻小火炒香備用。
3 紫薯去皮切片放入碗中。
4 入蒸鍋中煮熟。
5 糯米淘洗干凈放入電飯鍋中做成糯米飯。
6 蜜豆放入攪拌機中攪打成蓉。
7 把蜜豆蓉放入碗中拌均勻備用。
8 蒸好的紫薯取出用勺子壓成泥。
9 糯米飯蒸好取出稍微涼一涼。
10 取一個壽司卷，上面鋪上保鮮膜，放入糯米飯。
11 糯米飯上再放一塊保鮮膜，用擀麵杖把糯米飯擀成圓餅狀。
12 去掉上面的保鮮膜鋪上一半紫薯泥。
13 然後在另一邊鋪上蜜豆蓉。
14 然後捲成長條，用壽司卷幫助定型。
15 去掉壽司卷和保鮮膜。
16 把炒熟的芝麻撒在上面，均勻的滾好沾滿。
17 再切小塊即可食用。
小竅門：
紫薯泥不用加糖，已經很有甜味了。
蜜豆沒有可用豆沙代替。
一定要墊上保鮮膜擀至糯米飯，以免粘連。
用壽司卷簾可以更方便的幫助定型。
切糕體的時候刀可沾點水，會更好切。

⑹ 油炸江米糕的做法家常做法

主料200g糯米 50g小麥麵粉 配料50g糖粉 適量鹽 適量豆沙

1 准備糯米粉2 麵粉3 糖粉。4 豆沙5 把材料放在一起，揉成面團。餳一會。

6 捏成小餅7 放入豆沙餡8 擰成小包子狀。9 壓成薄薄的餅狀

10 把小餅放到鍋里炸至金黃色。

小貼士1.油不要太熱。2.加一點麵粉.不要太粘.

糯米粉50克、普通麵粉100克、紅糖50克、白糖20克、開水約150ml、油適量。[1]

方法

1.將糯米粉和麵粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊後改用手搓揉，揉至面團光滑後備用；

2.將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將面團取出在案板上揉勻，平均分成4-5厘米長的劑子，用手按扁捏成麵皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；

3.鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出；

注意

炸糕的皮里有糯米這樣口感柔軟，炸好之後會微微鼓起，咬著也不會發硬。如果完全用普通麵粉來做，炸好後會感覺比較硬，咬下去雖然也很酥脆，但是沒有糯糯的肉質，怎麼吃都沒有口感；

用開水和面能使面團變得更加柔軟，這樣的麵食多吃也不傷胃。面團和好後，因為添加了糯米感覺會很粘，所以包餡之前雙手一定要沾上食用油；

紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的，燙燙的餡料瞬間會流出來，吃著非常過癮！也可以根據自己的喜好改成紅豆沙、棗泥等餡的，味道也不錯。

包好餡料之後，面團盡量捏緊，不要露餡，如果炸得過程中有紅糖流出，油溫升高之後，很快就會變的焦黑，不僅炸糕不好看，油也不能再用了；

1、將現磨黃米加入適量溫水攪拌成均勻顆粒狀備用。

2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米面，邊撒邊將生糕面搓成細粒狀，撒完後蓋上鍋蓋大火蒸10分鍾。

3、蒸好的糕面放在刷過油的塑料布上，用擀麵杖來回壓均勻，直至面細膩（要趁熱不燙手就可以擀了）。

4、將花豇豆、綠豆洗凈泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無硬芯即可，然後把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個30克，包入豆餡備用。

5、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可