大米糕模具粘怎麼辦

1. 蒸好的米糕塌陷和粘怎麼回事

這主要是製作發糕的過程忽略了一些小細節。

一、蒸發糕可以用麵糊，也可以和成軟的面團。但如果要使用麵糊來蒸發糕，調出的麵糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位更容易發粘。

將麵糊和軟面團兩者相比，用發酵的軟面團做發糕是最好的，這樣蒸出的發糕不容易發粘，而且成品的蜂窩效果更加完美。總之，含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響，可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。

二、一定要大火蒸透

蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透，要看發糕的厚度、模具大小和火力情況，通常需要大火蒸30分鍾左右的時間。

剛剛蒸好的發糕不要急於取下來，因為此時的發糕還是很粘的，要等發糕稍微冷卻後才能輕松取下。

三、蒸好的發糕不要馬上吃

發糕出鍋後也不要馬上食用，此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發糕放上半天左右再吃，你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多。

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發糕為什麼蒸出來硬

可能是麵筋粉放多了，發酵時，體積增加較大，但蒸熟後的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。

發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。發糕也是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的，所以平時並不常見。

發糕怎麼蒸出來不硬

1、在不加化學蓬鬆劑的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。

2、麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。

3、發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發得起來。

發糕為什麼蒸出來塌陷

1、發糕蒸出來會塌陷是因為在用鹼中和的時候鹼用少了,所以蒸出的發糕會塌陷。

2、關火後立即揭開蓋子就會塌陷。

3、蒸的過程中打開鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕，因為吸取了大量的空氣，蒸好後空氣漏出，導致發糕塌陷。

4、發面用干孝母時沒有放小蘇打（玉米面發糕製作時沒有摻入麵粉）。

5、米漿煳（玉米面或麵粉）加水稀釋的太稀了。

6、蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷。

發糕蒸出來塌陷怎麼辦

1、多加一些鹼，如果掌握不好可以少取一點面（大約有花生粒大小就行），先放在鍋里籠屜上小蒸一會看效果。

2、關火後約5分鍾再揭開蓋子。

3、蒸的過程中不要打開蓋子，防止空氣進入太多。

4、發面用乾酵母後再加一些小蘇打（玉米面發糕製作時摻入少量麵粉）。

5、米漿煳（玉米面或麵粉）加水適量，不易加水過多。

6、最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散氣效果好，能避免蒸餾水回滴現象。

2. 大米糕是什麼如何做出不粘牙的大米糕

用米飯製作的糕點，吃柔軟和彈性，味道很甜，整個家庭都適合健康的食物！作為一個主食，米飯真的不僅煮粥，偶爾改變了一種新方法，它非常好，來看看！

所需成分：

1、第一次發酵要到位，表面必須有密集的氣泡產生，第一次發酵後必須排氣。

2、二次發酵不能省，二次發酵直接決定了米糕的成功與失敗。

3、大火蒸，要保證鍋蓋不滴水，如果水蒸氣滴在米糊上面，做出來的米糕絕對是黏牙的，而且表面會是燙死的疙瘩狀。

4、沒有模具，可以用碗，碗裡面同樣刷一層油，方便脫模。

3. 大米糕怎麼做才不沾牙

米糕擁有很悠久的歷史，是中國特色的傳統小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉蒸制而成，加工製作方便，耐儲存，食用方法多樣，所以很受人們的歡迎。

如果是米糕粘牙的話，可以適當的調整糯米粉和大米粉的比例，盡量減少糯米粉的用量，加大大米粉的用量（大米的粘性要遠遠小於糯米)，或者在米粉中增加木薯粉，麵粉等，降低糯米的粘性。

4. 米糕蒸出來為什麼粘手

氣化

5. 米糕做的很黏怎麼回事

你的米糕水分過多了少一點試試

6. 米糕太粘原因米糕太粘原因是什麼

1、米糕太粘的原因是麵糊太稀、烹飪的火候不夠或者水不開米糕放到了蒸籠里，在這里建議大家剛蒸好的米糕不要著急出鍋。
2、麵糊在調制時建議要有著一定的濃稠度，還有就是和面時不要用熱開水，在下鍋前一定要發酵完成，掌握好蒸米糕的時間。

7. 米糕為什麼蒸出來很粘

米糕為什麼蒸出來是黏的

1、麵糊太稀 米糕蒸出來的比較黏有可能是由於和面的時候水放太多了，麵糊太稀所致，大米粉和普通麵粉的比例一般建議在3:5。米漿的狀態要呈現為較稠且流動性，從上往下倒能直線緩緩流淌，不斷線為最合適的。

2、火太小或者水沒開 火力太小以及水沒開就上籠蒸也會導致米糕太粘，因此蒸米糕一定要開水下鍋。

3、蒸制時間不夠 蒸制米糕時間要足，和期間不要揭蓋，否則米糕的內部容易出現硬芯，尚未蒸熟透的米糕也會發粘。

8. 我蒸的米糕為什麼是粘爛的，蜂巢狀也有了證明發得好，可是用刀劃開時粘刀子，用手拿時也是粘手，街上賣的

面水比例時間沒掌握好，1. 大米250克浸泡過夜2. 瀝干後加入125g清水3. 分三次攪打4. 打成有小渣渣的米漿5. 取一半米漿微微燙熱6. 將生米漿倒入7. 充分拌勻8. 加入100克過篩後的麵粉9. 輕輕拌勻
10. 加入適量涼水調勻11. 加入50克糖分和2克酵母依次拌勻12. 倒入抹油的模具中，撒上黑芝麻，中間擺上枸杞13. 入裝有熱水的鍋中，蓋上蓋子靜置40分鍾14. 大火燒開，小火蒸15分鍾15. 關火後燜2分鍾，出鍋即食

9. 米糕為什麼蒸出來是黏的

米糕為什麼蒸出來是黏的

1、麵糊太稀 米糕蒸出來的比較黏有可能是由於和面的時候水放太多了，麵糊太稀所致，大米粉和普通麵粉的比例一般建議在3:5。米漿的狀態要呈現為較稠且流動性，從上往下倒能直線緩緩流淌，不斷線為最合適的。

2、火太小或者水沒開 火力太小以及水沒開就上籠蒸也會導致米糕太粘，因此蒸米糕一定要開水下鍋。

3、蒸制時間不夠 蒸制米糕時間要足，和期間不要揭蓋，否則米糕的內部容易出現硬芯，尚未蒸熟透的米糕也會發粘。