冰皮月餅模具里刷什麼油

A. 冰皮月餅里的白油是什麼成分

食品級白油採用獨特的HT高壓加氫裂解工藝生產而成，是專為食品加工業、制葯業及農產品加工業生產研製的食品級白油。符合FDA以下標准：FDA 21 CFR第172.878條、第178.3620 （a）條、第178.3570、第176.170條規定，通過NSF H1級，3H級認證。

在食品加工領域，可用做烤箱烤架、麵包盤、模具的脫模劑；用於面團分割器、刀具、切割機、肉類包裝台、案板、盤子以及吊鉤的潤滑；食品紙箱和紙盒的潤滑劑；糖果、水果和蔬菜的保險膜層；蛋類外殼的噴塗。

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冰皮月餅作為一種中秋節食品起源於香港的20世紀80年代，那時候大班西餅在1989年推出了全球首創的「冰皮月餅」後就成為了月餅屆的銷量神話，到現在大班冰皮月餅仍是香港元老級月餅品牌。

五十年代香港的月餅市場，由龍鳳、瓊華、高升、大同幾家老餅家作主導。當年的奇華、榮華等餅家，只在元朗和屯門一帶經營，並以售賣月餅券為主。到七十年代，「超群」是第一家生產月餅的西式連鎖餅店，打破了月餅只在傳統老餅店供應的局面。隨後，其他連鎖式的餅店都推出月餅應市，八、九十年代是香港月餅銷售的高速增長期。

B. 做冰皮月餅 為什麼要在預拌粉中加入白油 白油的作用是什麼

的冰皮月餅白油是精煉的豬油，沒有味道，可以防止冰皮爆烈，還可以增加光澤度。

白油具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。

白油，是經過特殊的深度精製後的礦物油。白油無色、無味、化學惰性、光安定性能好，白油基本組成為飽和烴結構，芳香烴、含氮、氧、硫等物質近似於零。

由於這種超級的精製深度，在實際製造工藝中，難以對重質餾份實施，所以白油的分子量通常都在250－450范圍之內。具有良好的氧化安定性，化學穩定性，光安定性，無色、無味，不腐蝕纖維紡織物。

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白油的分類通常是根據其飽和烴的純度進行分類，常用的有工業白油，適用於化纖鋁材加工，橡膠增塑等用油，不同的類別的白油在用途上也有所不同。

工業級白油用途：用於化纖合纖等工業，作紡織時的潤滑劑、溶劑和冷卻劑，可使纖維與織物柔軟光亮。還可作為合成樹脂和塑料加工等工業中的濕潤劑溶劑及潤滑劑等。也適用於紡織機械、精密儀器的潤滑以及壓縮機密封用油。

化妝品級白油，適用於做化妝品工業原料，製作發乳、發油、唇膏、護膚脂等，也用於食品、農葯。

食品(醫葯)級白油適用於食品上光、防粘、消泡、密封、拋光和食品機械，延長酒、醋、水果、蔬菜或罐頭的儲存期，以及用作潤滑性瀉葯、葯膏和葯劑的基礎油，葯片、葯丸的脫模劑，手術器械、制葯機械的防腐潤滑等

C. 新手做冰皮月餅怎麼做

新手的冰皮月餅的做法
所有的粉過篩，加入牛奶、糖粉、玉米油。

攪拌均勻。

再過下篩，蒸熟。（我約蒸20分鍾）

電子秤上放個保鮮袋，防止電子秤變油膩。

把蒸熟的冰皮25克和奶黃餡20克稱好重量、搓圓、分好。

把冰皮攤開、壓薄。

加上奶黃餡。

手抹上蒸熟的生粉，防粘哦。（抹上油防粘也行）

包好月餅，薄薄滾一下熟生粉，印的時候圖案才能保持完整，不會粘粘的。（用刷子輕輕刷一層油在月餅模具上也可以防粘，印出完整圖案來）

光滑的一面先放入月餅模中，有皺褶的一面，用手慢慢在月餅模中，按平。

放入冰箱冷藏約3小時就可以啦！就算放過夜也不會變硬，口感超細膩

D. 最簡單的冰皮月餅怎麼做如何做

用料
冰皮月餅
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
糖粉 50g
純牛奶 230g
煉乳 30g
玉米油 30g
奶黃栗子餡
無鹽黃油 100g
細砂糖 65g
雞蛋 4個
澄粉 40g
奶粉 80g
栗子仁 100g
糕粉
糯米粉 50g
超簡單冰皮月餅的做法
提前准備好材料，；超簡單冰皮月餅的做法 步驟1
將冰皮月餅中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一個大碗中。同時蒸鍋加水大火燒開待用；超簡單冰皮月餅的做法 步驟2
加入純牛奶；超簡單冰皮月餅的做法 步驟3
用手動打蛋器攪拌均勻，無顆粒即可；超簡單冰皮月餅的做法 步驟4
加入煉乳和玉米油，混合均勻。如果沒有玉米油，用葵瓜籽等無色無味油代替也可以；超簡單冰皮月餅的做法 步驟5
手動打蛋器不停的劃「Z」字，保證油和奶混合均勻。蒸鍋水開後，上鍋開始蒸25分鍾，直到看不見麵糊熟透為止。不建議用不銹鋼碗，用平底瓷盤為佳，方便受熱均勻；超簡單冰皮月餅的做法 步驟6
蒸的過程中，可以用布把鍋蓋隔一下，目的是避免鍋蓋的熱水倒流進麵糊里了，因為麵糊水分如果太多，會導致太粘不方便操作；超簡單冰皮月餅的做法 步驟7
蒸好之後的麵糊表面會浮出一層油，這樣是正常的情況，用攪拌刀或筷子把麵糊戳散，方便冷卻；超簡單冰皮月餅的做法 步驟8
不燙手了就可以開始揉麵糊，像平時揉面一樣，把表面上的油揉進面裡面，揉的時間越長，面越細膩；超簡單冰皮月餅的做法 步驟9
揉好的面團蓋上保鮮膜待用；超簡單冰皮月餅的做法 步驟10
黃油室溫軟化；超簡單冰皮月餅的做法 步驟11
在蒸冰皮月餅麵糊的時候，將軟化後的黃油用電動打蛋器打至順滑；超簡單冰皮月餅的做法 步驟12
一次性加入細砂糖，繼續用電動打蛋器打發，直到黃油體積增加約一倍；超簡單冰皮月餅的做法 步驟13
分次加入單個雞蛋，每次都要把雞蛋和黃油攪拌均勻後再加下一個雞蛋；超簡單冰皮月餅的做法 步驟14
加入第4個雞蛋後，黃油會從剛才的固體慢慢變成濃稠的糊糊狀，有一點點油水分離，這是正常的沒有關系；超簡單冰皮月餅的做法 步驟15
雞蛋與黃油混合均勻後，一次性加入澄粉和奶粉；超簡單冰皮月餅的做法 步驟16
這個時候用手動打蛋器進行攪拌，直到沒有顆粒為止；超簡單冰皮月餅的做法 步驟17
將攪拌均勻的奶黃糊隔水放在剛才的開水中攪拌均勻，完全混合均勻之後蓋上鍋蓋蒸3-5分鍾。中途要適當攪拌下，防止麵糊蒸熟程度不均勻；超簡單冰皮月餅的做法 步驟18
奶黃糊差不多水快乾的時候，揭開鍋蓋，攪拌奶黃糊，直到麵糊有點點硬的程度即可；超簡單冰皮月餅的做法 步驟19
將提前切好的栗子仁加入奶黃糊中拌勻，注意栗子仁要切小塊點，避免後期壓制過程中栗子仁突出麵皮不好看；超簡單冰皮月餅的做法 步驟20
將50g糯米粉放在微波爐中，中火5分鍾炒熟備用；超簡單冰皮月餅的做法 步驟21
因為我們做的是50個的冰皮月餅，所以月餅皮和奶黃餡都是25g。像搓湯圓一樣將餡分別稱量，一個25g；超簡單冰皮月餅的做法 步驟22
冰皮月餅也按照25g的重量逐個稱量；超簡單冰皮月餅的做法 步驟23
像包湯圓一樣把奶黃餡包進去，封好口；超簡單冰皮月餅的做法 步驟24
然後薄薄裹一層微波好的糕粉，放入模具，壓出形狀；超簡單冰皮月餅的做法 步驟25
這樣冰皮月餅就做好了，放在冰箱冷藏後食用，口感更好；超簡單冰皮月餅的做法 步驟26
冰皮月餅因為皮和餡都是熟的，所以可以直接食用，如果不吃的話，放在冷藏裡面可以保存3天，放在冷凍裡面可以保存7天。

E. 冰皮月餅皮用什麼上色 冰皮月餅皮怎麼上色

冰皮月餅大部分是用食用色素上色的。

需要用到的材料有：紫薯500G，煉乳150G，冰皮月餅預拌粉300G，沸水，食用色素，月餅模具。

1、准備好500G紫薯，清洗干凈後上鍋蒸熟。

F. 月餅表面刷什麼

刷的是蛋黃液。

主料：麵粉200g、轉化糖漿140g、植物油45ml

輔料：蓮蓉餡500g、蛋黃8個、蛋清5g、水適量、梘水適量

1、鹹蛋黃用色拉油浸泡一小時，取出以廚房紙巾擦乾

G. 超級點子王冰皮月餅做法

冰皮月餅

• 菜譜做法：

1.先倒入煉乳

2.然後加入牛奶攪拌均勻

3.再加入色拉油攪拌均勻

4.再加入糖粉攪拌均勻

5.再加入澄粉攪拌均勻

6.再加入粘米粉攪拌均勻

7.最後加入糯米粉

8.攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中

9.大火20分鍾後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白，

10.蒸好的粉糊

11.蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鍾即可

12.手上淋油揉勻冰皮備用

13.把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克

14.取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅

15.在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子

16.就像包包子一樣包好

17.把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下

18.把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實

19.把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具

20.換個模具再做

21.所有的都做好

22.裝到保鮮盒裡，放到冰箱里冷藏後食用，口感更好

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

1、做好的冰皮月餅冷藏後風味更佳
2、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用
3、冰皮麵糊在蒸制過程中要攪拌1~2次

H. 冰皮月餅是怎麼做的

材料：糯米粉50克、澄粉100克、木糖醇或白糖30克、牛奶150克，以及色拉油25克，紅豆餡。

步驟
第一步：混合做冰皮的材料，並攪拌均勻。先在牛奶中加入色拉油，攪拌均勻後，再把所有的糖類和粉類倒入油奶混合物中攪拌，當麵糊呈現出像濃稠酸奶一樣的狀態時就攪拌好了。

第二步，過濾麵糊，用漏勺過濾攪拌好的麵糊三到四次，讓麵糊細膩順滑。現在開始煮製冰皮。把麵糊放進微波爐里以40%的火力微波加熱2分鍾，拿出來攪拌一下。再以80%的火力微波加熱一分鍾，再攪拌一下。

此時，可以看到麵糊中的水分基本上已經收幹了，麵糊開始成團了。如果你覺得煮出來的麵糊有些干，可以加一些牛奶，攪拌均勻，麵糊比較稀，則再用微波加熱30秒。

接下來就可以開始製作冰皮面團並准備餡料了。把做好的冰皮麵糊稍微冷卻一下，當麵糊不燙手、不粘手時，將面揉成冰皮面團，並分成大小基本一樣的面團球；

同樣的，也把紅豆餡分成相對應的份數並搓成紅豆球，大小大概是面團球的三分之二就合適啦。

像包包子一樣把餡料包進面團球里，搓成圓球，外皮均勻的裹上一層熟糯米粉。現在，就可以用月餅模子壓出形狀了。壓膜成型之前，可以在月餅模子裡面撒上一些熟糯米粉，防止面團黏住模具，無法脫模。

熟糯米粉的做法也很簡單，把糯米粉裝在容器里，用微波爐微波2、3分鍾，就可以了。把月餅冷藏一小時就能嘗到自己做的冰皮月餅咯。

小提示：
由於冰皮月餅在成型之後，不用高溫烘烤或煮制，所以從揉面團這個步驟開始，一定要帶上一次性手套，還有月餅模子也要保持干凈。還需要少量的熟糯米粉和餡料。

做冰皮月餅關鍵就在製作餅皮，首先粉類比重要恰當，蒸制後如果是稀的，那就證明沒蒸熟，需要再蒸一會。蒸好的冰皮要完全晾涼，冰皮比較粘手製作時手上要抹點油。

I. 做月餅用的是什麼油

做月餅用的是普通的色拉油，下面是具體做法：

准備材料：麵粉200g，奶粉15g，梘水2g，色拉油50g，紫薯餡適量，轉化糖漿150g

1、將准備好的150g轉化糖漿和梘水一起倒入容器中均勻。