8寸的模具怎麼烤10寸戚風

A. 戚風蛋糕是怎麼做的呢

戚風蛋糕的做法很多，要麼加泡打粉，要麼加塔塔粉。我啥子也不加一樣能做好，關鍵就那幾步手法要正確。這個蛋糕8寸圓模烤的，可以根據比例再加點雞蛋和低粉這樣做得滿滿的。

難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上

主料

低筋麵粉80g 雞蛋（55g／只）4隻

白砂糖25十55g 水50g

玉米油50g 白醋幾滴

戚風蛋糕～詳細版的做法步驟

戚風蛋糕～詳細版的做法步驟

1. 雞蛋實際是4隻。低粉一定要篩上3遍。糖，油，水稱好。水可以用牛奶替代。

戚風蛋糕～詳細版的做法步驟

2. 分出蛋黃。

戚風蛋糕～詳細版的做法步驟

3. 蛋清盆一定是無油無水的。

戚風蛋糕～詳細版的做法步驟

4. 蛋清加入白醋（起穩定作用）用高速打發出粗泡狀加入55g糖的3分之1。繼續打。

戚風蛋糕～詳細版的做法步驟

戚風蛋糕～詳細版的做法步驟

26. 用水果刀輕輕溜一圈，再底下向上頂脫模。

戚風蛋糕～詳細版的做法步驟

27. 切開看看，切工不過關，組織還可以。

戚風蛋糕～詳細版的做法步驟

28. 來張大圖看清楚。

戚風蛋糕～詳細版的做法步驟

29. 開吃。

小貼士

蛋清打發很重要，翻拌手法更重要，模具不選不粘材料，因為戚風蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好選用活底模具這樣脫模容易。火候掌握就成功。

B. 8寸戚風蛋糕烤箱溫度和時間是什麼

一般情況下，8寸戚風蛋糕放入烤箱中下層，用150度烘烤45-50分鍾左右即可。因為每款家用烤箱品牌和性能不一樣，所以在烤制蛋糕的同時，需要注意觀察蛋糕的表面，上色即可。

這個烘烤時間會隨蛋糕體積的變大而延長，比如烤十寸的蛋糕就可以將時間延長到八十分鍾。我們在烤蛋糕時若看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮並上色均勻的話，就可以將這個蛋糕取出來了。

戚風蛋糕製作流程

1、低筋粉80克、雞蛋6枚、玉米澱粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黃20克。

2、雞蛋用分離器將蛋黃和蛋白分離，取蛋白加入醋。

3、用打蛋器打發蛋白到出現細膩的小泡泡。

4、加入20克的白糖繼續打發。

5、當蛋白出現紋路時再加20克白糖打發。.打發至出現比較深的紋路時加20克白糖再繼續打發。

6、直到提起打蛋器時蛋白出現直立的尖角。

7、打到如打蛋器頭上的尖角一樣時停止打發，將蛋白放置備用。

8、蛋黃中加入白糖。

9、倒入牛奶用手動打蛋器左右方向進行攪拌均勻。

10、加入食用油繼續攪拌。

11、直至攪拌均勻。

12、用面篩分三次將低筋粉和澱粉篩入容器內翻拌均勻。

13、翻拌均勻的蛋黃液。

14、烤箱上下管135度預熱10分鍾。

15、取三分之一的蛋白放入蛋黃液中翻拌，盡量不劃圈拌。

16、拌勻後再取三分之一的蛋白到蛋黃液中翻拌均勻。

17、然後將翻拌的蛋黃液倒入蛋白的容器中再進行最後的翻拌。

18、全部翻拌成均勻的麵糊。

19、將麵糊高於戚風模具盒20-30厘米時倒入盒內，再使勁顛幾下，排出氣泡。

20、烤箱預熱好後放入戚風盒，135度烤60分鍾。

21、烤好後拿出戚風盒進行倒扣放涼。

22、蛋糕涼透後進行脫模。

23、蛋糕爬升得很高，柔軟細膩。

C. 請教一下，我之前只做過8寸的戚風蛋糕，做10寸的話，用料多多少烘培時間呢

主料：低筋粉：180g 玉米油：90g 純牛奶：120g 調蛋黃的糖粉：30g 打蛋白的糖粉：90g 較大的雞蛋：8g，烘焙時間：1個小時以上

【達妃雅蛋糕】的主要操作步驟如下：
1、蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能混有蛋黃。要不，蛋白就會打不發哦；
2、分離出來的蛋黃；

3、120g的純牛奶加入90g的玉米油後用手動打蛋器打成乳白色，然後加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化；

4、蛋黃依次序加入牛奶中打散，然後分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉)；

5、慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結；

6、打發蛋白，電動打蛋器1檔，蛋白打出魚眼泡後加入10滴檸檬汁。裝檸檬汁打散後加入30g糖粉轉用快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋，有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果)；

7、見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發；

8、提起打蛋器，見到蛋白尖有點往下彎時，加入第三次30g的糖粉繼續打發；

9、蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來，這樣蛋白就打發了；

10、扣3份1的蛋霜進蛋糊中用橡皮刮刀混合，攪麵糊時應從下往上翻拌的手法混合麵糊。避免消泡，記得不能打圈攪拌哦；

11、麵糊翻拌至細滑時倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續翻拌；

12、翻拌好的麵糊；

13、入模，(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風會爬升不起的)入模後震幾下，消消泡；

14、烤箱提前預熱，中下層，上火120度，下火140度，烤150分鍾；

15、慢慢爬高的戚風；

16、出爐後用力震幾下，然後倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣，並且要完全晾涼才脫模，不然就容易塌)；

17、脫模後的蛋糕。

D. 8寸改10寸戚風蛋糕到底放多少低筋麵粉

放150g低筋麵粉。

E. 製作戚風蛋糕的操作步驟及操作要點

主料：雞蛋5枚、低筋麵粉90g、白糖80g

輔料：色拉油50ml、牛奶50ml

1、雞蛋要選用新鮮的雞蛋，中等大小，蛋黃蛋白分離。蛋黃中加入20克白糖，攪拌均勻，至微微發白。

F. 八寸蛋糕配方要做十寸怎麼辦

好算點，一般就是加一倍，所有材料都乘以2就可以了，然後需要注意的是，烘烤時間和溫度
不知道你做什麼蛋糕，如果是戚風，我一般6寸用140度20分鍾160度15分鍾，8寸用130度30分鍾150度30分鍾

G. 10寸戚風蛋糕（滿模配方）怎麼做

10寸戚風蛋糕（滿模配方）
材料

低粉 127.5g
雞蛋（60g左右） 8個
白砂糖（加入蛋白） 75g
白砂糖（加入蛋黃） 30g
玉米油（或色拉油） 60g
牛奶 60g
十寸戚風蛋糕做法：

1、麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
5、160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鍾左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8、切件後享用即可！

H. 戚風蛋糕胚 8寸的做法，戚風蛋糕胚 8寸怎麼做

以免麵粉起筋
烤箱上下180度預熱，將三分之一蛋白加入蛋黃糊中上下翻動拌勻，再將蛋黃糊倒入蛋白盆中上下翻動拌勻
然後倒入八寸模具里抹平。剩下20克糖加入蛋黃中，放入預熱好的烤箱里中下層，上下火170度烤25分鍾。
將20克糖加入蛋黃中攪拌，再先後加入調和油和牛奶攪勻，麵粉分兩次過篩加入攪勻，不要過度攪拌，用牙簽快速插入抽出，牙簽上沒有蛋糕屑就熟了
取出蛋糕從高處墜落一下，馬上倒扣在網隔上
冷卻戚風蛋糕（8寸）生日蛋糕胚的做法
將蛋白和蛋黃分離放在兩個不銹鋼盆中
加糖打發蛋白，加兩滴白醋，先打到起泡泡時第一次加30克糖，打到可以畫出紋路時第二次加30克糖，打到提起打蛋器有直立的尖尖就可以了，放到冰箱冷藏

I. 戚風蛋糕的做法8寸

雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋麵粉80克、

1、把蛋黃，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。

2、倒入過篩的低粉和玉米澱粉，用橡皮刀拌至無顆粒狀態。

3、把蛋白放入干凈的無水無油的容器里，加糖和醋用電動打蛋器打至硬性發泡(我糖都是一次放入)。

4、取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

5、再倒入剩餘的2/3蛋白糊里。

6、快速翻拌均勻。（切記拌的時候不能打圈，要翻拌和切拌。）

7、倒入8寸的模具里抹平，用力震幾下，震出大氣泡。

8、放入預熱了350F/180C度烤箱，烤35分鍾。(各烤箱的溫度有所差異，時間根據需要做調整。）

9、取出倒扣，蛋糕放至不燙手，就可以脫模了。 （為了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托著倒扣呢。）

10、脫模時，用小刀沿邊劃一圈，脫模後，輕輕把邊上的蛋糕屑抹去即可。