模具麵包為什麼大小不一中間塌陷

1. 吐司麵包出爐後為什麼向內凹陷

土司麵包體積比較大，這類麵包如果本身也容易向內凹陷，但要細究原因的話，得從以下幾個方面來回顧：

1、面團配方不對，配方中水分含量太高，結果面團太軟支撐力不足；

2、面團揉面過頭，面團中麵筋斷裂，面團醒發時技撐力不足，也容易塌陷；

3、面團份量不足，比如450克的模具里，放了300克的面團，那麼面團發到足夠體積時，內部組織氣孔較大，支撐力也不夠。

(1)模具麵包為什麼大小不一中間塌陷擴展閱讀：

一般人群均可食用。吐司溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。另外，根據個人的喜好，有人會把烤麵包拿來炸。禁忌與副作用：患有糖尿病者，食用時需要注意，因為吐司里一般會放糖。

麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

2. 麵包製作出來後，內部孔洞大小不均勻，其主要原因是什麼

單純模具的話就不包括打蛋器之類了我就說說自己的經驗了

1、考慮使用頻率：八寸跟六寸這類使用頻率會很高的建議各有一個，形狀可以根據喜好來，圓方都會比較實用，像六芒星啊水滴之類的話初期不建議，後期可以慢慢根據需要入。餅干模同理，以最基礎需求為開始，慢慢來。

2、考慮自己經濟情況：模具品牌很多，總體來說貴的總是質量好一些的，看自己能承受哪個范圍的，當然這個東西做出來自己吃的建議至少要正規品牌。個人覺得三能質量靠譜價格也合理。

3、考慮個人喜好：比如我個人不喜歡吃餅干，而且餅干其實最方便的整形方法就是手搓球，所以餅干模並沒有入，有人特別喜歡吃輕乳酪就會特地入輕乳酪模（盡管這個一般用很少）。

4、有些情況下其實很多模具是通用的，比如做pie沒有pie盤，但是其實不太嚴格的話可以用八寸或者六寸的蛋糕模來取代，只要把派皮的高度控制好就行了，pizza也是，蛋糕模也可以用來做麵包，這些都是沒有大問題的。

所以總體來說，還是建議剛開始選一些使用率最高的最實用的入，後期要進階再慢慢買好了。畢竟這些東西很佔地方也挺費錢的。

當然以上建議不適用於土豪→_→

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最新回答(2條回答)

℡Sky丶迷離

2015-06-19 回答

1.淘寶（找同城的，去看實物再買。）
2.找你們當地的原料店，一般叫「添加劑」專賣什麼的，裡面就會有，模具的話有一些酒店飯店用品專賣的地方也會有，可以先逛逛再回來比較網上的。（有時候網上不見得便宜）

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3. 麵包機做的麵包為什麼會塌陷

1、做麵包用的麵粉不夠達標，應該用高筋粉，或者麵包專用粉。

2、做麵包時麵粉和水（或者牛奶等其他液體食材）的配比失衡了，液體加入太多，會導致和出的面太稀，從而導致做出的麵包表面塌陷。

【製作方法】

准備：高筋麵粉300g、南瓜泥120g 、雞蛋1個、牛奶80ml 、酵母3g、無鹽黃油30g、鹽2g、白砂糖25g、葡萄乾30g、黑芝麻5g 、蜂蜜適量、生蛋黃一個

1、在麵包桶內倒入牛奶、雞蛋、南瓜泥、白砂糖、食鹽。

4. 請大家幫忙看看，我用麵包機做麵包，怎麼總是中間塌陷的感覺啊~中間還黏黏的，不熟的感覺~

根據我的操作經驗，很明顯的原因是水加多了，因為我用麵包機也做出過這樣中間嚴重塌陷的麵包，我用過各種麵粉做過麵包，高筋粉、普通粉、餃子粉等等，高筋粉做出的麵包最好，加水比例很重要，不同種類的麵粉加水比例不一樣，水分過少麵包內部組織硬，水分過多就會塌陷發粘，你在原來麵粉數量的基礎上，減少水的比例試試看。

5. 戚風蛋糕烤的過程中中間塌陷怎麼回事

一個回縮原因：沒烤熟。
這種情況主要表現為：烤制中膨脹還不錯，出爐沒一會就像泄氣的皮球一樣，瞬間癟下去了。仔細觀察蛋糕內部，整體都很濕，黏糊糊的。
戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
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還有一種沒烤熟的情況：烤制過程很不錯，出爐之後，也很完美，但是倒扣以後，發現中間塌陷嚴重，切開會發現，這種麵包，周圍組織還不錯，但中間較濕。這種也屬於未完成熟透狀態。因為蛋糕未完全熟透，組織未成形，內部水份較多，自身重量足以將其壓扁。
戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
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以上兩種情況解決辦法：降低烘烤溫度，延長烘烤時間，表面覆蓋錫紙。不確定蛋糕完成熟透，不能出爐，可通過按壓表面，立即反彈就說明熟透了，若回彈很慢，說明未熟透，仍需繼續烘烤。
戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
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第二個回縮原因：烤過了。
出爐後，蛋糕整體顏色較深，出爐後，稍微震動，會導致側腰回縮，整體塌陷。切開內部，發現內部結構不錯，但整體顏色較深。
戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
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由於烤過火了，導致麵包內部組織烘烤過度，內部變脆，不足以支撐蛋糕整體重量，因而導致側腰塌陷，麵包整體下沉。解決辦法：縮短烘烤時間或者降低烘烤溫度。
戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
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第三個回縮原因：操作問題。大家都知道，戚風蛋糕在烤制過程中，不能長時間打開爐門，並且確認烤熟後，出鍋要輕震排氣，再倒扣冷卻。剛出鍋的蛋糕並未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟階段，必不可少，倒扣前輕震一下，讓內部多餘水蒸氣，中途檢查麵包成熟過程要快，減少開門時間及幅度。

6. 麵包塌陷是什麼原因

麵包做好後會塌陷的原因：

1. 做麵包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷。

2. 麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷。

3. 麵包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉面過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因。

4. 烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鍾左右。
   

7. 為什麼用麵包機做的麵包剛出爐很好,過一會就塌陷，而且很不好切！

幾個原因可引起做出的麵包中間塌陷。(1)麵粉的筋性低，改用富強粉、高筋粉或專用麵包粉。（2）加水過多，稍加少一點水。（3）麵粉濕度大，根據麵粉濕度調整加水的量，只需在很小的范圍內調整。（4）過度發酵，稍減少酵母用量。

8. 麵包做好後會塌陷是什麼原因

麵包做好後會塌陷的原因：

• 做麵包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷；

• 麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷；

• 麵包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉面過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因；

• 烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鍾左右。

9. 為什麼烘烤中的吐司麵包會塌陷

1發酵時間太長，體積過大造成，一般發酵到8成即可烘烤。
2烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度。上火160度左右。時間在25分鍾左右。
3烤好的土司要馬上脫模。不脫模就會有塌陷現象。