月餅模具怎麼老是粘糕點

1. 做月餅模具總是粘住

又到了中秋團圓的季節，做月餅總是會讓我們感覺月餅更好吃，但是有的時候我們自己做月餅時，脫模易出現黏住的情況，最好的辦法是在模具上抹一些油，這樣可以有效避免粘住

2. 西米做月餅粘手怎麼辦

1.1大家要選擇適合使用的麵粉,並不是所有都適合做麵包的。因為有些麵粉的筋度都不夠,所以做出來的麵包不易成形,容易塌陷,而且在操作的時候也特別容易粘手。 選用高質量的麵包粉。面團粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關,高筋麵粉一般加...
2.2在揉面團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油,但注意不要太多了,只要少許就可以啦。除了沙拉油以外,也可以選擇沾一點點乾麵粉防粘,但是粘的麵粉也是不能太多,不然會影響面團質量。
3.3揉面團的時候還要先看看季節,因為夏季的濕度比冬季高,可以適當減少10克左右的水,這樣和出來的面團不會那麼粘手。而在特別潮濕的南方,在夏季做麵包時,可以再適當的減少水量。 冬季的時侯就按原配方加水。

3. 容易脫模的月餅皮配方。自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，什麼原因

自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，可能有以下幾點原因：

1、餅皮配方中糖漿和油的比例不合理，糖漿的用量過多，沾性過強，就會產生沾模現象。

2、調制餅皮時，糖漿和油沒有混和均勻，糖漿和油沒有混和均勻時加入麵粉調皮，這樣也會產生沾模現象。

3、餅皮調好後，沒有等待一段時間，馬上包餡了(這時餅皮的機器性還沒消除)。這種餅皮的沾性也很強。

4、所用的梘水量不足，餅皮中的油和鹼沒能充分皂化，也會產生粘模現象。

月餅皮配方：

(3)月餅模具怎麼老是粘糕點擴展閱讀：

食用月餅注意事項：

1、宜早不宜晚

月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補充能量，也不易發胖。但晚上則應少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應如此，否則可能會增加血栓的風險。

2、宜鮮不宜陳

月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過久，容易發生變質，不利於健康。

3、宜少不宜多

月餅含油脂、蔗糖較多，過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食慾減退、血糖升高等反應。老年人、兒童更不宜多吃。

4、宜與茶相配

由於月餅吃得過多會覺得油膩，所以品嘗時宜多飲綠茶。茶能解膩，在綠茶中摻放少許花茶，飲起來香甜可口，效果更佳。

5、此外，吃月餅後最好多喝些功效茶，如開胃茶（酸梅湯等）、消滯茶（如以山楂、何首烏、決明子等中葯材泡製，對於清腸胃頗具功效；也可以適當吃一些蛋白酶片幫助消化。

4. 梅花形糕點粘模具！求大師解答。網上的答案別重復說了。都試過了。沒

自家做糕點時試過是因為模具材質問題導致粘連，要放很多油才行。。。換成好的不銹鋼材質的模具就不粘了。。。你看一下是不是這樣的問題？

5. 自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，什麼原因怎麼解決

月餅烤好後有泄腳的問題？a.皮太軟，拌好的面沒醒透，應該醒發2小時以上4小時以下。 b.烘烤溫度太低。月餅烤好後花紋不清晰？a.蛋液刷太多 b.糖漿含水量太大 c.烘烤溫度太低 d.餅皮醒面時間不夠，月餅出爐後表面發白？a.月餅皮配方中的梘水不夠 b.烘烤時間太短 c.撒粉太多。
月餅出爐後塌陷？a.月餅餡含糖量太多 b.烘烤時間太長 c.餡料中水分過多 d.月餅皮、餡料軟硬不一致。月餅出爐後餅皮容易脫落？a.月餅皮糖漿不夠，需增加糖量 b.月餅皮油量不夠，需增加油量。月餅回油慢？a.煮糖漿時爐火過猛 b.糖漿水分太少 c.糖漿返砂 d.檸檬酸過多。

6. 買了個木質饅頭模具，，可是做饅頭時面老愛粘在裡面，，怎麼做才能花紋清晰還容易掉下來呢

摘要 您好親親，我是鐵老師解憂小課堂，我在為您整理答案我不是機器人哦，請不要結束問答吶～五分鍾內我就來啦[心]

7. 為什麼我做的月餅皮很粘模具呢

以我多年來做月餅的經驗,我想可能有四點工藝不合理:1是你的餅皮配方中糖漿和油的比例不合理,糖漿的用量過多沾性過強就會產生沾模現象;2是你在調制餅皮時,糖漿和油沒混和均勻你就加入麵粉調皮了也會產生沾模現象;3是你的餅皮調好後沒有停息就馬上包餡了,(餅皮的機器性還沒消除)這種餅皮的沾性也很強;4是你所用的梘水量不足,餅皮中的油和鹼沒能充分皂化也會產生粘模現象

8. 月餅皮太黏怎麼辦

月餅大家都不陌生吧，現在越來越多的人都喜歡自己做月餅了，但是操作不熟練，很多人都做不成功！很多人想問月餅皮粘手的話是怎麼回事呢？要怎麼解決呢？下面我們來一起介紹下！

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月餅皮粘手怎麼辦?月餅皮太軟粘怎麼辦

月餅皮粘手怎麼辦
--剛混合的餅皮是稍濕的，有點兒粘手。靜置一小時後會好很多。如果還是太稀的話就要酌情加粉了。餅皮應該如耳垂般柔軟，延展性很好

--要多放油才可以

--最好就是戴一次性的塑料手套，一點都不粘手，試試就知道

--油抹手或沾澱粉

--可以灑些麵粉或者分割時候少放些油，還有,水果餡就那樣

揉麵粉的時候粘手怎麼解決
1大家要選擇適合使用的麵粉，並不是所有都適合做麵包的。因為有些麵粉的筋度都不夠，所以做出來的麵包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。

選用高質量的麵包粉。面團粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。

2在揉面團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點點乾麵粉防粘,但是粘的麵粉也是不能太多，不然會影響面團質量。

3揉面團的時候還要先看看季節，因為夏季的濕度比冬季高，可以適當減少10克左右的水，這樣和出來的面團不會那麼粘手。而在特別潮濕的南方，在夏季做麵包時，可以再適當的減少水量。

冬季的時侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團中加入一些浸泡酒水的果乾或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團前把多餘的水分擠干，然後再與面團混合。

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月餅皮粘手怎麼辦?月餅皮太軟粘怎麼辦

4水溫不可過高。加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。

揉搓和靜置結合。如果面團粘得實在太緊，可以試著將面團靜置5分鍾，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。面團起筋之後，就不怎麼粘手了。

5最後可以將發好酵的面團放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鍾再使用。

或者是直接將攪拌好的面團用保鮮袋密封好，在頭一天晚上攪拌好，第二天早上取出來使用，直接在冰箱中冷藏發酵。雖然這樣的冷藏發酵時間比較長，不過風味會比普通發酵的效果更好。

冰皮月餅的皮粘手怎麼辦
1、的皮和餡沒有嚴格的比例，可以根據自己的喜好還調整比例。

2、由於冰皮有些粘手，很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響的口感，吃起來有點嗆。包的時候只要戴上就不會粘手了。

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月餅皮粘手怎麼辦?月餅皮太軟粘怎麼辦

3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，此時再包也不會太粘手了。

4、最後壓模的時候不要太用力，否則會造成脫模困難。

9. 廣式五仁月餅餡粘的原因

廣式五仁月餅的做法
轉化糖漿（點擊看做法）中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上

各種果仁（共160克）提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）

麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鍾即可

將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麥芽糖，熟麵粉和熟糯米粉（50%麵粉和50%糯米粉），熟油35克，涼開水（可根據軟硬適當調整），攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可

將鬆弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形

取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里

手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤

烤箱180度預熱，中層，烤5分鍾後，取出，放涼，刷上蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻），送入烤箱，降到150度，再烤10分鍾左右至表面上色均勻即可

月餅涼透後，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好

1、梘水如果沒有，可以自製：食用鹼和水以1：3的比例混合均勻可。

2、五仁，可以根據自己喜歡，選擇不同的果仁，如果是生的，要提前用干鍋小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，時間不等，要注意觀察，取出放在手指間搓一下，皮能搓掉即烤熟了。

3、熟油，就是加熱過的油，用平時的炒鍋加熱些就可以了。

4、蜂蜜可以用白砂糖代替，但我感覺蜂蜜更健康，就放蜂蜜了。量的多少可根據自己的口味，可以邊嘗邊加。

5、涼白開的量，也要根據實際情況，掌握餡料的軟硬度，可以在手裡握成團，不散即可。

6、如果擔心糖漿熬不好，可以網購成品糖漿哦。

7、廣式月餅的餅皮，剛和好後是非常軟的，有一點點粘手，但不是粘手到沒法下手和面，如果是這樣，那就自己添加一點麵粉，一點點試著加，到可以下手將面和成團即可。鬆弛好的餅皮，表面看起來會亮澤很多，也比剛和好時要硬一些，具有良好的延展性，所以可以包裹比它體積大出好多倍的餡料。

10. 做月餅的時候，模具和月餅總是粘住怎麼辦

黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。
在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。