用模具烤法棍用多少爐溫

㈠ 麵包烘焙上火和下火溫度應該是多少

烤箱沒有上下火之分, 烤箱打到180度,預熱15分鍾後麵包放進去烤十分鍾就可以了

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麵包起源

「埃及奴隸睡著了，發明了麵包」。

傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生面餅開始發酵，膨大了。

等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。

也許是生面餅里的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個面餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。

顏色區分

麵包分類

1.白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。

2.褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。

3.全麥麵包：製作該麵包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全谷麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。

4.黑麥麵包：麵粉來自黑麥，內含高纖維素，麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

5.酸酵麵包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包。

6.無發酵麵包：一般用於宗教儀式。

麵包的製作基本為三種：

一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的面團。

二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。

三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。

㈡ 烤烤法法棍商用烤箱溫度是多少

1、准備材料，蒜瓣搗碎。
2、將黃油在微波爐里低溫加熱一分鍾左右，使其溶化。
3、法棍切斜面塊准備。
4、將蒜蓉和披薩草放入黃油，攪拌均勻。
5、將攪拌均勻的黃油調料塗抹在法棍上，放在烤網上，進烤箱。
6、烤箱上下火，175度，五分鍾即可。

㈢ 法棍怎麼做

法棍配料簡單，就是高筋麵粉、酵母粉、鹽和水四種，除此之外就不是正宗法棍。製作法棍是極其考驗耐心、細心與水平的，它的評判標准有太多項：孔洞大小與多少、分布是否均勻、有沒有烤出翹耳朵、外皮是否酥脆、外形是否飽滿等等不一而足，所以和面、發酵、整形、割包、烘烤、甚至蒸汽，任何一個程序都決定著最終成品的成敗，可以說，法棍像極戚風，看似簡單，實則蘊含無限技巧，也許，這就是其魅力所在吧！當然，法棍質朴與健康的味道，在其歷久不衰而終成經典過程中，絕對功不可沒。

用料

高筋麵粉 300g

水 210g

酵母 1g

鹽 6g

正宗法棍的做法

將酵母粉加入30度左右溫水裡混合均勻，然後篩入麵粉和鹽，用筷子攪拌至無乾粉即可，室溫靜置30分鍾

靜置後每隔30分鍾做一組stretch and
fold，就是用刮板抄到面團底部，把底部面團拉扯起來，再折疊覆蓋到面團表面，同時轉動容器，如此反復30次，完成一組，共做四組，然後把容器密封放入冰箱冷藏室冷藏12小時

把經過12小時冷藏的面團從冰箱取出，放在室溫下回溫1小時後，在案板上放少量高粉，把面團分成3份，每一份輕輕揉圓，鬆弛10分鍾，注意揉圓過程中手法要溫柔，不要破壞面團中的氣洞

鬆弛完成後把面團輕壓成長方形，然後順長邊從左右兩邊向中心線折疊，並壓實折疊邊緣

重復做以上步驟，法棍的雛形就出來了，然後用手輕輕滾壓成長條圓柱形，並使兩頭稍尖

整好形放入法棍模具，室溫下發酵1小時，然後撒少量高粉，割包

放入230度預熱好的烤箱下起第二層，下面第一層放置預熱好的烤盤，當把模具放入烤箱後立即往下面230度預熱好的烤盤里倒入開水，並迅速關上烤箱門，以便產生足夠的蒸汽，30秒後打開烤箱，往烤箱壁上噴水霧，共噴兩次

完成兩次噴霧後，230度烤10分鍾，拿出裝有開水的烤盤，溫度調低至200度，再烤10分鍾，如喜歡顏色深一點，可適當延長至15分鍾

准確做完以上所有步驟，就得到了理想的法棍

小貼士

1 割包刀片最好是那種雙面刀片，總之要夠薄夠快，下刀要盡量沿著中軸，刀片與法棍表面成45度角入刀，收刀時微微上翻，這樣就能得到理想的'翹耳朵'
2 法棍的二發8、9分發就好，否則割痕漲開不大，'耳朵'不漂亮

㈣ 平爐怎麼烤法棍溫度大概是多少

沒試過
你不妨嘗試一下把底火設成風爐的溫度，面火根據上色的需求酌情來定

㈤ 法棍上下爐溫多少。。。。。。

350克 60厘米的 石板爐， 上火210～230 下火200～210 蒸汽3秒， 8根的烤30～40分鍾。 好豆菜譜有我的流程，可以參考。 烘焙小師弟。

㈥ 最標准做法棍麵包，怎麼烤的

主料
高筋麵粉
500克
白糖
15克
方法/步驟
將麵粉，白糖，鹽，黃油，奶粉一起放在盆中攪拌均勻。
將300克水加熱到30℃左右，放入酵母粉攪拌均勻，使其溶化。
將酵母水加入粉中揉勻，揉至面團起韌勁，待表面光滑時，放入容器中，蓋上保鮮膜，
放至溫暖處發酵越60分鍾。
將發酵好的面團取出，平均分成2份，分別搓至長棍型，碼放在烤盤中。
面團2次發酵，待烤盤中的面團再次長大一倍就可以了。
6
放入預熱好的烤箱200℃，烤制25分鍾，待麵包表面呈黃褐色，外殼硬脆時就可以出爐啦。

㈦ 如何用烤箱做法棍麵包

法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將面團置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割面團150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的面團整形成20厘米的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，濕度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設置成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鍾左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。

㈧ 法棍烘烤的溫度

法棍麵包屬於法式麵包的一種，質感偏硬，不太適合亞洲人的飲食習慣，法棍麵包的烘烤溫度一般為240/200，25到30分鍾即可