75克的模具餡料多少克

Ⅰ 75g模具做月餅皮和餡的比例各多少

,無論是哪種月餅,它們的主要原料都是麵粉、白糖、食油、雞蛋等,營養成分與其他糕點基本相同,而經過加工、配料,製成不同口味的月餅後,其營養價值遠遠高於一般的糕點,如芝麻餡、巧克力餡、山楂餡、棗泥餡、豌豆黃餡、豆沙餡、火腿餡、鮮肉餡等,配料豐富,口味鮮香。但由於月餅富含熱量較高的麵粉、白糖、食油,因此,月餅是一種高熱量、高糖、高脂肪的食品。冰皮、水果月餅也含熱量冰皮月餅是非焙烤食品,比起一般月餅外皮油脂含量低,但內餡多是由棗泥、豆沙等植物性原料加油脂和糖製成,而水果月餅的內餡多為含大量糖分的果醬,所以這兩種月餅和普通月餅一樣,不宜多吃。
在吃月餅時配一些清淡的飲料如開水、淡茶,或自製的山楂水、菊花茶、羅漢果茶等可以消脂解膩。如果孩子吃得過多膩味了,家長可以煲一些消滯茶給孩子喝,如谷芽、麥芽水,山楂水等,如果嫌麻煩也可以給孩子吃市面上出售的山楂餅,也有同樣的效果。
月餅雖然好吃,但不是對每個人都適用。對於年輕女性而言,每個種類的月餅都可適量選用。例如五仁月餅,不僅含蛋白質和脂肪,而且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸具有降低血脂、降低膽固醇的作用。此外,「五仁」中還含有鈣、磷、鉀等礦物質和豐富的維生素e,不僅對女性的身體有好處,而且也有利於女性的美容。中老年女性在月餅種類方面要慎重地加以選擇。例如「雙黃月餅」,蛋黃的營養的確非常豐富,雞蛋中的鈣、鐵、磷等礦物質和維生素a、維生素d、維生素b1和維生素b2以及豐富的卵磷脂主要都集中在蛋黃中。但同時,蛋黃中也含有較多膽固醇。在正常情況下,人體對膽固醇能自行調節。攝入的膽固醇多了,體內合成的數量就能自動減少;攝入得少了,就會多合成。可到了中年以後,由於內分泌和脂質代謝有些失調,會使膽固醇的自動調節的機能發生紊亂。這時,如果攝入膽固醇多了,體內合成並不減少,於是就會增加了血脂中膽固醇的含量,形成動脈硬化。因此,控制飲食中膽固醇的攝入量就十分必要了,蛋黃每天的攝入量最好不超過1個。對於需要控制全日總熱量的女性,如體重超重的、糖尿病患者等都應適當
控制月餅的食用量。一塊2兩的「松仁餡月餅」含熱量約是438大卡,熱量是同等重量的饅頭的2倍,米飯的3倍。此外,由於月餅脂肪含量也較高(2兩的「松仁餡月餅」含脂肪約是21克),故對患有高血壓、高脂血症、冠心病、腦血管病、慢性胰腺炎、膽囊炎、膽石症的女性,更應慎食。

Ⅱ 廣式桂圓蛋黃月餅怎樣做好吃

食材明細
月餅預拌粉、轉化糖漿、花生油、蓮蓉餡、鹹蛋黃、蛋黃水、板栗餡。

1、准備好所有材料:月餅預拌粉、轉化糖漿、花生油、蓮蓉餡、板栗餡、鹹蛋黃。

2、轉化糖漿和花生油放入容器中，攪拌成乳化狀態。

3、篩入月餅預拌粉。

4、揉成團，靜置1小時。

5、鹹蛋黃蘸白酒。

6、排放在烤盤上，150℃烤七八分鍾。

7、我用的75克模具，皮用25克，餡50克。把蛋黃和蓮蓉或蛋黃和板栗蓉稱重，一份合計50克。

8、麵皮25克，餡料50克，一一對應好。

9、取一份蓮蓉餡，按成小碗狀。

10、放入一個蛋黃。

11、取一份蓮蓉餡，包入一個蛋黃，搓圓，板栗餡也如此操作。

12、一份麵皮，對應一份餡料。

13、取一份麵皮，按扁。

14、取一份麵皮，包入一份餡料。

15、邊轉邊向上推麵皮，使麵皮漸漸包裹住餡料。

16、包好。

17、模具里撒一層麵粉，防粘。

18、放入月餅模具里。

19、壓出花形，表面噴水，入預熱好的200℃烤箱中層，上下火，烤5分鍾取出。

20、刷薄薄一層蛋黃水(一個蛋黃+1大匙水攪勻)。

21、再入烤箱烤15分鍾左右。

22、烤好的月餅放置兩三天，回油後才好吃。

Ⅲ 75克冰皮月餅的做法及配方

冰皮月餅做法一，

材料
糯米粉55g，粘米粉25g，澄粉20g，牛奶180ml，白糖40g，沙拉油20ml，豆沙餡適量
做法
1.將材料全部放在一個大碗里，混合成均勻無顆粒的麵糊
2.將麵糊放入鍋里隔水蒸15分鍾，開始蒸的時候用筷子攪拌一下，防止麵糊沉澱、水份分離，待麵糊熟後拿出晾涼備用
3.在手上和案板上撒少許糕粉（即炒熟的糯米粉）防沾，並將冷卻後的麵糊揉成面團，分割成25克左右一份的小團，按扁後包入20克的豆沙餡捏緊收口
4.將包好餡料的團子滾上一層糕粉，放入月餅模具中壓製成形，扣出月餅後包保鮮膜放入冰箱冷藏6個小時後食用口味更佳

冰皮月餅做法二，

材料
糯米粉200克，牛奶100毫升，水100毫升，食用紅色素適量，糖70克，黃油50克
做法
1.糯米粉100g放盤子攤開，高火3分鍾都不會焦。
2.200g都微波好，然後過篩，粉和盤子接觸的地方會結成膜，要過濾掉。
3.牛奶，糖，黃油放鍋里煮沸。
4.慢慢倒入粉中，一邊到一邊用筷子攪拌，最後的粉是顆粒狀的，有一塊塊的。
5.等手不覺得燙了，就可以開始揉面了，一會兒就揉成這樣了。上鍋蒸透面團。然後保鮮好放置1小時。
6.然後大約切成小劑子，我切的稍微大了點，還可以再小點。
7.擀好皮子，然後手上套食品袋，取棗泥捏圓（不然會粘在手上），包好，收口。
8.表面粘了點粉，然後模子里一壓就出來了

冰皮月餅做法三

材料
糯米粉90克，粘米粉70克，澄面40克，牛奶370克，糖粉100克，色拉油40ml，奶黃餡，紅豆沙餡，炒熟的糯米粉適量
做法
1.把牛奶、色拉油、糖粉混合，攪拌均勻
2.篩進糯米粉、粘米粉、澄面
3.攪拌均勻至無顆粒
4.攪拌好的稀麵糊，室溫靜置30分鍾
5.放進鍋里，大火蒸20分鍾
6.蒸熟的麵粉，用筷子攪拌至順滑，要用力才行哈
7.把麵糊分成三份
8.一份加入抹茶粉，一份加入果珍粉，一份原味。戴上一次性手套（或在手上套上保鮮袋），把麵糊揉成面團；放涼就是冰皮了
9.把餡料分成25克一個，搓圓
10.把面團分成25克一個；（戴上一次性手套比較容易操作）
11.依次把餡料和冰皮分好
12.在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一份餡料，用冰皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。把面團在糕粉里輕輕滾一下，拍掉多餘的糕粉，光滑那面朝里放進模具，用手按實，把模具手柄壓下，月餅就出來了。用小刷子掃干凈表面的糕粉，就可以放進密封盒裡冷藏

Ⅳ 75克月餅皮和餡料的比例是多少

如果喜歡皮薄一點，餡厚一點的，月餅皮和月餅餡的比例是2：8，例如：做50克的月餅， 那麼皮的重量就是50×0.2＝10克，餡的重量就是50×0.8＝40克。

先將麵粉和奶粉過篩備用，之後將配料調好，然後將配料加入粉里揉成面團，之後將面團和餡料揉成等分，把餡料包到面團裡面，用月餅模內做成餡餅，之後放到烤箱烤熟即可。

主料：麵粉200克、奶粉15克。

調料：調和油50克、雞蛋1個、梘水2克。

具體步驟如下：

一、麵粉、奶粉過篩備用。

注意事項

自己做月餅想用什麼餡料自己都可以加入，烤箱溫度不同烤時可自己觀察，月餅烤好後待月餅微涼，就可取下，在熱乎的時候不要去挪動，以免粘底破裂。

Ⅳ 五仁餡的製作配方

需要提前准備的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯米粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（可選）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。

1、果仁准備。

Ⅵ 65克月餅皮的配方比例

配方為通用配方，做什麼餡料都可以用，什麼尺寸都可以用，新手不要追求皮薄餡大，其實月餅皮很好吃的

如4：6為例，不同模具尺寸

50克月餅：皮20克，餡料30克

65克月餅：皮25克，餡料40克

75克月餅：皮30克、餡料45克

100克月餅：皮40克，餡料60克。本配方用75克月餅模具4：6皮餡料可以做20個，需要餡料900克，如用50克模具，3：7皮餡的話，約可以做40個，餡料需要1400克，4：6皮餡的話，可以做30個，餡料900克，大概是這么一個概念，你們學會換算了嗎？

【冬蓉月餅、黑芝麻月餅】

准備食材：中筋麵粉300克、轉化糖210克 、梘 水6克、花生油75克、 奶粉（沒有就用麵粉代替）10克

准備配料：黑芝麻餡適量

冬蓉餡配料：4000克、白砂糖230克、麥芽糖180克、玉米油45克

第一步：先准備做冬蓉餡，去皮去瓤切大塊，擦絲，冷水下鍋煮至沸騰約5分鍾，然後撈起放到砂布中擠干水份，在炒制過程中可省一些時間。

第二步：將擠干水份的冬瓜絲，直接上鍋加入白砂糖炒，一開始水份會變大，中火翻炒，約炒十分鍾後水份變干，冬瓜餡微微抱團，加入麥芽糖繼續炒，剛開始的時候可中火翻炒，水份變少改小火繼續炒十分鍾左右。

第三步：冬瓜餡炒至琥珀色微微抱團就加入玉米油，繼續炒，炒至完全抱團成型，炒越干保存時間就越長，用來做月餅餡的，炒幹些比較容易操作。

第四步：蛋液倒入碗里+1勺清水用筷子攪散待用。

第五步：餅皮製作：盆里加入轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻，再倒入中筋麵粉拌均勻成團，包上保鮮膜室溫松馳2小時以上。

第六步：松馳餅皮的時候，處理一下餡料，冬蓉餡做10個，45克一個,又做了10個黑芝麻餡的，45克一個。（黑芝麻餡，直接買現成的）

冬蓉餡

黑芝麻餡

第七步：松馳好的餅皮，各分成10個，30克一個。（具體的大小根據自己模具的大量來定量，這里用的模具是75克）

第八步：把30克餅皮面團用手掌摁扁，盡量摁大點，厚薄均勻，把餡料團放在餅皮中間，用虎口慢慢收，收到看不見餡料再搓圓。

第九步：放在玉米澱粉上滾一圈防粘,抖去多餘澱粉.

第十步:烤盤墊硅油紙,面團依次放入烤盤，中間隔開距離，月餅模具輕輕的扣到面團上面，力度均勻地向下壓緊，取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現出來。

第十一步：進烤箱前噴壺薄薄的噴上一層水，防止開裂，放入預熱180度烤箱，烤10鍾定型，取出來輕輕的刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液，只刷表面，側面不要刷。

第十二步：全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火175度烤制10分鍾，中途注意觀察，每個烤箱溫度不同，你家烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫絲，防止上色過深。月餅出爐，放涼後，密封保存，至少2-3天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的「回油」

這個配方的面團可以做20個,75克的月餅餅皮，這里又包了10個黑芝麻餡的，大家可以根據個人喜好來包自己喜歡的餡料，自己買的食材回來自己做，簡單又好吃。

Ⅶ 怎樣才能做出好吃的五仁餡月餅

【廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個)
配料：
餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克
五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍棄不用）
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水
製作過程：
先來看五仁餡如何製作：
1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鍾左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子攪拌均勻。
6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
接下來，可以製作月餅了：
8、把轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、花生油攪拌均勻。
9、篩入麵粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發1-2個小時
10、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。
11-14、取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡，然後將面團放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動面團，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，

Ⅷ 廣式五仁月餅餡料做法

用料1(餅皮)

中筋麵粉 100克

奶粉 5克

轉化糖漿 75克

梘水 1克

花生油 25克

用料2(五仁餡)

核桃仁 40克

葵花籽仁 60克

腰果 40克

西瓜子仁 60克

白芝麻 40克

糖冬瓜 40克

玫瑰糖 10克

熟糯米粉 115克(糕粉)

桔餅 20克

細砂糖 80克

水 80克

高度白酒 10克

精煉植物油 30ML(或食用調油)

肥糖肉 100克（可舍棄不用）

用料3(表面刷液)

蛋黃 1個

蛋清 1大勺（調勻而成）

廣式五仁月餅的做法

• 先來看五仁餡如何製作：先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鍾左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱

  

  
  

Ⅸ 一顆月餅兩種顏色怎麼做

做過傳統月餅，沒有道理不嘗試冰皮月餅，
更何況我們家小胖哥一直都特別鍾愛冰皮的。
其實冰皮月餅比傳統的更簡單，
還少了烘烤的過程。
冰皮的餡料也可以千變萬化，
紅豆沙、綠豆沙、奶黃餡、巧克力餡、五仁、水果餡……
家裡還有端午節包棕子剩下的去皮綠豆，
所以就做了個綠豆沙版的。
因為小哥倆都喜歡吃巧克力味的，
就用一半的粉團加了可可粉做了些巧克力冰皮的。
做出來的成品，口感幾乎媲美市面賣的。
唯一有點遺憾的是偶做的冰皮稍嫌個頭笨了點，
市面賣的都是小巧玲瓏滴，
看樣子明年再去網上買個小點模具。
今天試了一下用電飯煲炒綠豆沙～
雙色冰皮月餅
綠豆沙材料：去皮綠豆，麥牙糖，白糖，黃油（可不加）

綠豆沙的做法
1.像平時煮飯一樣在電飯煲里加入適量綠豆和水
2.煮飯程序煲熟綠豆

3.根據個人口味加入適量麥芽糖
4.加入適量白砂糖和黃油

5.一邊拌一邊繼續加熱
6.可戴上隔熱手套防止燙傷

7.加熱至綠豆沙濃稠（粘底的豆沙不用管）
8.做好的綠豆沙

PS：粘底的電飯煲可加少量水加熱煲煮一會，粘底的豆沙可溶於水
冰皮
材料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄面25克，低粉25克，牛奶250克，細砂糖50克，煉奶15克，玉米油50克，可可粉、炒熟糯米粉各適量
冰皮的做法
1.將各種粉混合
2.加入細砂糖
3.加入牛奶
4.加入煉奶

5.加入玉米油
6.混合均勻，過濾粗粒

7.包上保鮮膜隔水蒸20分鍾
8.溫熱時將蒸好的面團揉至光滑

9.取一半粉團加入適量可可粉揉均勻
10.將粉團和綠豆沙餡分別分好，粉團47克，餡料28克（75克的模具）

11.取一個粉團壓扁，包入一個餡料，收口
12.模具內撒少炒熟的糯米粉防粘，包好的面團也沾少許粉防粘

13.放入模具里，壓製成月餅形狀

14.做好的冰皮月餅入冰箱冷藏，並在三在內吃完