不用模具怎麼做桃花月餅

1. 做月餅不用模具用什麼代替

不用模具的月餅通常是南方的酥皮月餅，做出來的月餅外皮是酥脆的，包的餡料是咸鮮味，口感類似於北方的酥餅，不需要任何模具。

材料：中粉、豬油、溫水、糖、低粉、豬油、絞肉、榨菜、糖、中粉、胡椒粉、水、姜、蔥末適量

製作方法：

1、中粉、豬油、溫水、糖適量放在一個盆中，和成油皮面團；低粉、豬油適量放在一個盆中，和成油酥面團；裝入保鮮袋，冰箱冷藏半小時以上（冬天無暖氣的地區直接室溫也行）。

2. 在家自製最簡單的月餅怎麼做

1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉，攪勻。

3. 自家做桃餡月餅的方法

【水蜜桃月餅】

【餅皮配料】

糖漿：700克， 色拉油：250克，

鹽：5克 梘水11克

麵粉：800克

【餅皮製作方法】

1.把糖漿倒入盆中

2.加入色拉油

3.加入鹽

4.加入梘水

5.用攪網攪拌均勻

6.最後加入麵粉

7.攪拌均勻即可

8.攪拌好的月餅皮

9.蓋上保鮮膜醒至10分鍾稍後待用

10.把水蜜桃陷分割85克左右

【月餅的包制方法】

1.把醒至好的餅皮，分割40克左右

2.用餅皮包入水蜜桃餡

3.旋轉至收口處捏嚴即可

4.包好陷的月餅

5.放入模中

6.押平即可

7.扣入盤中

8.放入烤箱內進行烘烤【烘烤溫度：第一遍烘烤上火：180度下火160度，烘烤時間大概15分鍾，不同的烤箱烘烤的時間不一樣，根據個人的烤箱定製烘烤時間】

9.烘烤成淡淡的黃色【放置冷卻2分鍾】

10.把雞蛋液准備好【雞蛋液調制方法：三個蛋黃一個全蛋，打成蛋液即可】

11.用刷子刷上少許的蛋液【雞蛋液不要刷太多，刷勻即可】

12.刷好蛋液的月餅，放入烤箱再次烘烤，【第二次烘烤溫度：上火180度，下火160度，烘烤大概8分鍾】

13.大功告成！

4. 做月餅沒有月餅模子可以用什麼代替

做月餅沒有月餅模子可以用大果凍的盒子代替或者一些可愛的杯子也可以當模型。

5. 做月餅，家中沒有月餅模子，用什麼代替啊！！！快速！！！！！

不用月餅模子，直接用手包起來。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：

一、水油皮材料：低筋麵粉200克、玉米油80克、糖粉25克、溫水（50度左右）80克、

二、油酥材料：低筋麵粉150克、植物油65克。

三、餡料：肉餡200克、綿白糖13克、鹽3克、香蔥20克、鮮醬油14克、黃酒10克、水40克。

四、做法：

1、把肉餡、綿白糖、鹽、蔥花、醬油、黃酒、水倒入盆中。

6. 做月餅怎麼做自製月餅

在家自製月餅的時候，一定要選擇好餡兒料選擇好6以後交糯米粉活好然後把線兒撂用糯米粉包起來，放在一個專用的模具里，壓製成圓形帶花紋的，然後放入烤箱烤制大約半小時香甜的月餅就坐好了。

7. 在家裡怎麼做月餅簡單步驟

你家裡做月餅可能比較麻煩，因為沒有模具。

8. 簡易做月餅的方法

製作方法：

1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12隻月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

2.小包酥酥皮製法：面團和油酥面團製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：

(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。

(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水洗沙製法相同。具體製法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鍾熟透即可出爐，待涼透後下盤。

9. 在家如何做月餅

製作方法：
1將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成面團。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：14：1。
2把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5准備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8烤箱的溫度為180度，約烤二十分鍾左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注意以下幾點：
1和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥

10. 如何自製月餅

廣式月餅的製作

一、原料及用具
原料精粉、油、砂糖、大起子、化學稀等。
用具：模具、烤爐等。
二、內容及步驟
(一)配方
精粉1000g ；砂糖350g ；葡萄糖漿90g ；花生油250g ；鹼水15g ；小蘇打5g ； 熬糖漿用水150ml。
成品刷面用雞蛋2個；豆沙1000g。
(二)生產流程
配料→熬漿、制餡→和面→包餡→成型→烤制→冷卻→包裝
(三)操作要點
1. 熬漿 應提前一、二天把和皮面的漿熬好。和面時所用糖漿應在42度左右，以防成品出現崩頂等現象。
2. 調制面團 將冷卻了的糖漿和油放入和面機攪拌，至勻。和好的糖漿半小時後應「油不上浮，漿不沉澱」。再加入麵粉攪拌均勻，即成漿皮面團。一般面團和制時間應在30分鍾內完成，以防面團「走油」上勁。
3. 制餡 將糖、油及麵粉、飴糖等放入和面機內擦制至勻，再加入各種果料攪勻即可。餡過硬時可用油或飴糖調節，不宜用水，以防成品餡芯硬化。
4. 包餡、磕制：包餡時將面團製成小面劑，將餡切塊，揉成圓柱形，甩手包制，再將生坯放入模子內磕製成形。包餡時面團溫度宜在22-28℃，面團應隨用隨調。
5. 烤制、冷卻 ：將生坯按一定間距碼入烤盤，入爐烘烤。爐溫為220℃左右，經8-10分鍾，即可出爐，再經20-30分鍾自然冷卻，便可包裝。
三、成品檢驗
形態：扁圓形，花紋清細，不崩項，不拔腰，不凹底。
色澤：表面光潤，呈深麥黃色，牆呈乳黃色L火色均勻。
組織：細密松軟，不偏皮，不空腔，無雜質。
口味：綿酥可口，具有各種果料香味，無異味。

蘇式月餅製作

一、原料與用具
特製粉、飴糖、熟豬油等；模具、擀麵棍、烤爐等。
二、內容及步驟
（一）配方
皮料：精粉16kg ；熟豬油5kg ；飴糖2kg ；開水4kg。油酥：精粉8.2kg ； 熟豬油3.75 kg。餡料：根據品種不同，可以製成棗泥、豆沙、五仁、百果等多種餡料。
（二）生產流程
→ →→→→→→ 水油麵團調劑→↓
↑ ↓
↑ ↓← 皮酥包制→↓
↑ ↓ ↓
原料稱量→→→ 油酥面團調制 →→→ 包餡→成型→烘烤→冷卻→包裝
↑
餡料加工→→餡料制備↑

（三）操作要點
1. 水油麵團調劑。先將熟豬油、飴糖混合，中熱水，水溫70~80℃之間。經過充分攪拌，以均勻為限，不宜多拌，計量分塊，靜置待用。
2. 油酥面團調制。將熟豬油和特製粉一起混合充分攪拌。配用油脂量根據氣溫略有增減。油酥面團的軟、硬要與水油麵團的軟、硬一致。
3. 酥皮包制。將水油麵團搓細，按規格重量分成小塊，同時將油酥面團擦勻，放在專用小糕板上壓平，切成小方塊，然後包酥，用雙手掌二次搭卷皮酥，並用拇指和小指擠壓成青蛙嘴型，排列整齊備用。
4. 成型。先將皮面等分若干小塊，撳扁包餡，由下而上逐步收口，要求皮面四周均勻，收口緊密，剖面觀察餡料到邊。
5. 排盤。交叉排放，成品字形，間隙適中。
6．烘烤。爐溫控制在200℃左右，視製品表面呈金黃色，圓周白色，無回生感，製品中心溫度達到80℃以上即出爐。
7. 冷卻。酥皮甜月餅，含油脂和糖較高，要充分冷卻。
四、成品檢驗
形態：外形圓整，呈鼓墩式，面、底平正，收口緊，無裂縫不跑糖，不漏餡。
色澤：金黃色，邊緣乳黃色。
組織：皮餡適中，包餡到邊，酥層清晰，果仁、果料分布均勻，無糖粒，無大空隙。無黑點，無油污，無雜質。
口味：酥鬆爽口，滋味純正，具有該製品應。