布丁和戚風模具有什麼區別

『壹』 關於戚風布丁層的問題

因為戚風蛋糕回縮了~
原因：

1.如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮...放涼之後從腰部收縮。

2.底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿。

3.沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差。

4.蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。

5.麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡。

6.烤戚風的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。

總結自己的經驗教訓，說幾點關鍵的！
我也是失敗了10個威風，後才總結出的。
1，最最最最最重要的就是熟透，建議買烤箱溫度計測量實際溫度。有人說什麼不能用低溫烤，什麼一定要180度烤30分鍾，那完全是亂說。那個置頂威風貼也證明了低溫烤出來的威風一樣的好。至於怎麼個好法，我在這就先不說了，等你能烤出不回縮的威風再討論。我的烤箱沒有上火，所以我只用下火，170度，烤1小時，中間也不調整溫度，什麼先150度幾分鍾啊，然後170度幾分鍾啊，然後160度幾分鍾啊，多麻煩啊，從沒看到蛋糕店是這么個烤法。至於你總是四周和上面比較硬，估計是火力太大的原因。表面容易焦，可以把上火開低些，既然我只有下火都能烤出完美的威風啦，你也一定可以的。我的配方是70油70水90粉。烤這個是急不得的。你也可以用排除法，先加長時間烤，溫度不要高，就算外面都焦了也沒關系，只要裡面組織完美，以後就可以縮短時間，證明你其它步驟都是對的了。每次失敗就是離成功又近了一步！
2，最最最最重要的就是蛋白的打發，打到什麼程度算正好，還是靠自己去摸索的。什麼時候加糖，個人認為，先打至很多大氣泡後就可以加了，加的早不行，蛋白會打不發，晚一點點，到無所謂。另外，建議全程用低速打，雖然時間長了點，但是打出的氣泡小，烤完後組織細膩。還有就是打的時候要均勻，不要90%打發了，但是把盆倒過來還有液體留出，那就不均勻，可能導致布丁層出現。我想你打發蛋白的時候應該有加塔塔粉吧，個人覺得加白醋沒有粉好，白醋的酸性有點強了，不過只是個人意見！另外呢，加10克左右的玉米澱粉，可增加蛋白的穩定性，非常有用的哦。也可防止布丁層。
3，最最最重要的就是攪拌，有人選用橡皮刮刀，有人直接用虎爪（就是打蛋的那個），其實我覺得虎爪比較好，畢竟當中是空的嘛，不太容易消泡。有些人說把蛋糕糊倒入最後1/3的蛋白攪勻，其實我覺得那樣不太好，因為那會壓跨最後的1/3蛋白，還是把蛋白按前面的方法拌入蛋糕糊比較好。要注意的是一定要攪拌均勻，看不出白的和黃的。這點非常重要，也是防止布丁層的關鍵因素。最後倒入模具的時候，如果器皿上還留有一些的話，不用刮的很乾凈，因為很可能那些粘著的就是你沒攪拌均勻的。我通常都把那些仍掉的。因為如果把沒有攪拌均勻的倒入，很可能就一塊一塊的，烤完後也不細膩，還會成布丁！

『貳』 蛋糕胚的模具怎麼選擇

一、活底蛋糕模和固定底該買哪個？
你的第一個蛋糕模一定要買活底的，因為活底的蛋糕模是非常好脫模的，烤好的蛋糕倒扣冷卻後只要一推就可以出來了，活底適用於各種蛋糕，屬於「萬精油」類型，等你練好了技術，再增加蛋糕模的時候再考慮固定底，天使模，乳酪模，這些特殊作用的蛋糕模好啦！
活底蛋糕模適合做的蛋糕：戚風蛋糕，海綿蛋糕
固定底蛋糕模適合做的蛋糕：焦糖布丁，水果反轉蛋糕

二、到底該買幾寸蛋糕模？
一般來說2-3個人可以用6寸蛋糕模，3人以上8寸蛋糕模比較合適，通常網上和書上的配方都是以8寸蛋糕模為依據的，學會做蛋糕一般也會用來送人啊什麼的，所以8寸蛋糕模可以作為首先考慮的對象。如果暫時不買8寸模，可以用6寸模，然後配些蛋糕紙杯之類的，根據8寸配方做剩下的麵糊就可以倒在裡面做小蛋糕，也是很方便的。
三、硬膜和陽極區別：
硬膜是比陽極更先進的模具處理方式，蛋糕模具經過硬膜處理後，更加耐用，耐切割，長期使用不容易損壞和變形，並且鋁合金成分不容易析出，因此也不容易被人體吸收，所以說是更健康。

『叄』 烘焙蛋糕選用什麼材質的磨具好

是蛋糕模具和布丁模具吧
首先你要選不銹鋼的（—
—，這是必須的）
因為是自己在家裡做，所以不要選那些各種各樣的圖案的，這不是好看的問題，而是你自己在家做時，烘焙後無法把蛋糕從模具上取下，即使是在烘焙前在模具上抹一層植物（黃）油也不行，所以你最好挑選活底的圓形蛋糕模具。
如果你真的很在意形狀的話，那就買紙質的一次性模具吧，記住紙張要厚啊，因為你在烘焙前要做模具壁上抹上一層黃油，在烘焙後如果紙張不夠厚的話，就會油乎乎的，沒法拿（這是個悲憤的問題）
松糕的話（那不就是傳說中的蛋糕嗎）你用上述模具即可
另外還有一種模具是一次性的，錫紙制的，這個也還行。但最好的還是圓形活底模具，而且這個模具你最好不要買太小的，那樣你用過後就知道很悲憤

『肆』 戚風蛋糕和別的蛋糕有什麼區別

927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

戚風蛋糕戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。

折疊編輯本段菜品特色

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。

雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。

折疊編輯本段做法

『伍』 什麼是幕斯蛋糕什麼市戚風蛋糕和普通海棉蛋糕的區別是

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點；戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型。

慕斯蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕的主要區別如下：

一、主要食材不同

1、慕斯蛋糕：製作原料主要有動物膠，慕斯粉，馬斯卡普尼乾酪，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉，新鮮水果。

2、戚風蛋糕：製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。

3、海綿蛋糕：製作原料主要有雞蛋，白糖，麵粉，油脂。

二、口味不同

1、慕斯蛋糕：其性質較布丁更柔軟，入口即化。

2、戚風蛋糕：味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。

3、海綿蛋糕：組織緊密，蛋香味較濃，有一點發乾和粗糙。海綿相對扎實，但是蛋香濃郁。

三、特點不同

1、慕斯蛋糕：外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。

2、戚風蛋糕：分蛋打發，只靠蛋白的發泡性膨脹起來，因此整體比較輕盈，原料中用植物油代替黃油。

3、海綿蛋糕：烤制時間長，成品綿密、組織氣孔均勻。因此不易回縮，有良好的承重性。

『陸』 布丁和雞蛋糕有什麼區別

一、使用原料不同

1、布丁：以蛋、麵粉與牛奶為材料製造。

2、雞蛋糕：以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料。

二、特點不同

1、布丁：較軟，只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。

2、雞蛋糕：精製烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。

三、製作方法不同

1、布丁：常見製法包括焗、蒸、烤等。

2、雞蛋糕：通過精製烘烤而成。

『柒』 不同形狀的模具對戚風蛋糕的烘烤有影響嗎

有影響，常見的戚風蛋糕烤制過程中的問題。所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗干凈，有油層等…..這些都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕始終都長不起來。解決辦法：拒絕不沾模具，保證模具內壁無油。戚風蛋糕回縮和長不高的九大原因及解決辦法：配方問題，配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。解決辦法：調整配方。麵糊起筋問題：因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌。

蛋白消泡問題：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。解決辦法：打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用不銹鋼打蛋盆；蛋要新鮮，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離干凈，尤其蛋白里不能留有一絲蛋黃；加糖和白醋有幫助打發、穩定泡沫的作用。烘焙過程中溫度降低過快，包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋過大過厚的錫紙，也會有影響。解決辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。

『捌』 磅餅蛋糕模具和土司模具的區別

磅餅蛋糕模具和土司模具外觀上就是大小的區別吧。磅餅蛋糕模具好像還比土司的要貴一點。你試一下吧。。自己吃問題不大

『玖』 戚風模具黑色和白色的區別

摘要 戚風模具，黑色的表面是不粘塗層，適合烤一些重油的蛋糕，更容易脫模。白色的是鋁制的，一般用來烤戚風蛋糕之類的糕點。

『拾』 磅蛋糕和戚風的區別

戚風蛋糕口感上更加輕盈，清爽不膩，入口即化。是近年來比較常見的基礎蛋糕，我們經常吃的生日蛋糕、奶油蛋糕都是用戚風蛋糕胚。
戚風蛋糕是用分蛋打發，蛋清和蛋黃分開打發，這種方法就保證了蛋糕的清爽口感。
磅蛋糕也稱重油蛋糕，因為油脂含量比較高而得名，使用大量的糖、油以及其他配料製作而成。重油蛋糕特點是比較敦實，口感比較緊密瓷實，甜度和香味也比較濃郁。
常見的布朗尼蛋糕就是磅蛋糕，磅蛋糕經常被用來做韓式裱花蛋糕的胚子、翻糖蛋糕的胚子。
口感上的區別
戚風蛋糕：入口即化、清淡不膩、輕柔軟嫩。磅蛋糕：濃郁香醇、濕潤綿密、扎實緊致。
原材料上的區別
戚風蛋糕：蛋白、蛋清，砂糖，小麥粉，水或牛奶，色拉油、塔塔粉。磅蛋糕：黃油、低筋麵粉、雞蛋、細砂糖。
製作上的區別
戚風蛋糕：戚風蛋糕由於水分含量高，且質地蓬鬆綿軟，口感清淡不膩，作為蛋糕胚的話配上鮮奶油口味絕佳，也可以做成小紙杯蛋糕。磅蛋糕：重油蛋糕組織緊實，承托力在三款蛋糕里屬於最強的，保存期也相對更久，所以適合做翻糖蛋糕或多層蛋糕以及立體感十足的蛋糕