鹵豆腐模具哪裡有賣

㈠ 製作豆腐的鹵水哪裡有賣

潮州鹵水豆腐的做法詳細介紹
菜系及功效：
清真菜
健脾開胃食譜
口味：
咸甜味
工藝：
鹵
潮州鹵水豆腐的製作材料：
主料：
豆腐(北)500克
調料：
白砂糖3克,鹽5克,味精2克,姜15克,香葉5克,桂皮5克,丁香2克,大蔥15克,植物油75克
潮州鹵水豆腐的特色：味道咸甜鮮。
教您潮州鹵水豆腐怎麼做，如何做潮州鹵水豆腐才好吃1.
將豆腐切成長方形塊，下入燒熱的油鍋中；
2.
豆腐炸至呈金黃色發干時撈出；
3.
湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中；
4.
加糖、鹽、味精，燒半小時左右；
5.
再放入炸好的豆腐燉半小時；
6.
起鍋前撒上蔥花即可。
潮州鹵水豆腐的製作要訣：1.
用此方法也可製成鹵水鵝掌，鹵水羊肝等；
2.
本品有油炸過程，需備植物油約500克。

㈡ 鹵水豆腐製作方法.和鹵水的用量

步驟1、干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；准備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等
步驟2、然後放在比較厚點的鍋里燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鍾左右關火
步驟3、鹽鹵用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點鹵
步驟4、點鹵的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入鹵水，直到有出現豆花停止
步驟5、豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好
步驟6、模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鍾左右，打開模具蓋子脫模即可
烹飪技巧
1、豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿；
2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；
3、豆腐成型的時候壓的時間越長，豆腐含水率越低，就是所謂的豆腐越老，想要吃口感嫩點的豆腐可以壓的時間短點。

㈢ 做豆腐的鹵水怎麼做，鹵水豆腐的製作過程

自製鹵水豆腐的做法
1.

黃豆用清水浸泡一天，放入攪拌網中，加水至最高水位，蓋上蓋子，

2.
啟動鹵水豆腐功能。取一包隨機附送的鹽鹵，倒入豆腐機配置的豆腐盒中，加適量水化開

3.
打漿結束，開始降溫過程。當豆漿降溫到95度，豆腐機開始自動沖漿。沖漿結束，靜置10分鍾，豆腐機自動計時。豆腐開始沉澱。

4.
時間到，把正在沉澱的豆腐裝入以前買的豆腐盒中。等水濾得差不多了，折好紗布，扣上蓋子，壓上一晚。

5.
第二天早上，揭開紗布，扣在盤中，

㈣ 做燒烤臭豆腐的模具哪有賣

原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。

㈤ 什麼是鹵水點的豆腐，什麼樣的地方有賣

3L亂講，鹵水豆腐哪裡有那麼危險
豆腐是這么製作的：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。 鹵水點豆腐有一物降一物的意思。鹵水的學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為點豆腐是化學變化。鹵水本身是有毒，因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經不再是鹵水了，也就無毒了。 當然化學變化有個量的問題，如果鹵水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒。但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了，你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的。
比喻一物降一物。 今意指某種事物專門制服另一種事物。

要買的話，一般像菜市場啊之類的檔口都能找到

㈥ 想要自己做鹵水豆腐，鹵水用什麼做

鹵水分為兩種，一種是鹽鹵一種是石膏鹵，鹽鹵的主要化學成分是氯化鎂，石膏就是硫酸鈣。 這些東西可以去干調店直接購買，回去用水調制後就可以點豆腐了。除了這兩種鹵水以外也可以用葡萄糖酸內酯點豆腐。

用這三種鹵水點出來的豆腐也是會有一定的差別的。

注意事項：所有內酯都是化學製品，一定不能直接放進嘴裡嘗試味道。注意將其放在安全的地方，防止小孩子誤食，尤其是鹽鹵以往的中毒事件時有發生。

㈦ 做豆腐腦的鹵水那裡買

鹵水，學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語雲：鹵水點豆腐，一物降一物。用鹽鹵作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°be′，用量約為原料大豆重量的2％～3.5％。除了鹵水以外，南方的豆腐，一般用石膏點。目前還常用一種叫葡萄糖內酯的點豆腐，墊出來的豆腐叫內酯豆腐。
【豆腐腦】
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鍾才能完成。
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）
豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州（今乾縣）四寶之一。
【凝固劑】
常用的凝固劑有
①金屬離子：鹽鹵類如鹵水（氯化鎂溶液）、石膏類
②酸類：葡萄糖酸δ內酯（受熱分解成葡萄糖酸）、醋、酸漿水等。因為鹵水點出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經食用石膏或者內酯點出來的

㈧ 資陽做豆腐的添加劑在哪買。石膏。鹵片。膽水。資陽那有賣請問各位。

一般情況下 去比較大的批發市場找食品添加劑商店 鹵粉或者鹵片都會有 而且你還需要消泡劑 都一起問問吧 如果買不到 去大規模批發黃豆的地方去打聽 他們肯定能知道 我就是 連豆腐布 豆乾模具都買到了

㈨ 老家做豆腐都是鹵水豆腐，那麼鹵水是怎麼做成的

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、羅漢果1個、陳皮25克、紅穀米150克、姜100克、蔥250克，准備一個料包裝入、八角，草果，香葉、丁香，茴香，桂皮，山耐，沙仁、花椒等，用冷水浸泡備用，鹵不同的東西才料多也不一樣。

㈩ 做豆腐的塑料模具哪裡可以買到

本地應該有售，淘寶也可，貨比三家是王道。