25克冰皮模具餡要多少皮要多少

『壹』 冰皮月餅皮的配方與製作方法

冰皮月餅的做法及配方包括：

製作冰皮

炒制糯米粉

餡料製作（蛋黃豆沙餡）

製作冰皮月餅

冰皮月餅上色

冰皮配方：

水磨糯米粉 75g

粘米粉 75g

玉米油 35g

綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)

澄粉 50g(小麥澱粉)

牛奶 350g

此配方可以做100克冰皮月餅10個，或50克20個。

一、製作冰皮：

面團與餡料的配比：皮3餡2，比如100g的模具，冰皮60g，餡40g；50g的模具，冰皮30g，餡20g；可以自行調整。

1、稱足量的各種粉混合過篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水。

WILTON用量非常少，每個冰皮只需用牙簽沾約0.5cm就夠了，很適合少量多色的製作。

『貳』 冰皮月餅的製作方法步驟

奶黃冰皮月餅

冰皮的製作過程：

澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150ML，色拉油25克，白砂糖25克，粉紅、黃色色素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）適量；

1.牛奶150ML倒入小鍋內，加入25克糖，一邊小火加熱一邊攪拌至糖溶化，加熱至牛奶即將沸騰時離火，然後加入25克色拉油攪拌均勻；

2.澄粉50克與糯米粉100克事先混合過篩，牛奶離火後，趁牛奶還是熱的，將粉類倒入鍋中；

3.快速攪拌均勻成為麵糊；

4.取三個小碗，將麵糊分成三等份，一份不動，另外兩份各加入少許黃色與粉紅色色素香油，攪拌均勻後，將小碗送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸15-20分鍾，然後取出晾涼即成為冰皮月餅的冰皮料，注意冷卻的過程中要蓋上蓋子或者包上保鮮膜，以免冰皮面團表面乾枯結皮。

奶黃餡的製作過程：

雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，細砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克

1.黃油40克置於大碗中，室溫軟化至可以輕易捅一個洞的程度；

2.然後將黃油用電動打蛋器低速攪打至羽毛狀；

3.再在黃油碗中加入75克細砂糖，攪打至黃油微微發白的狀態；

4.80克雞蛋打散（約一個大雞蛋加一個蛋黃的分量），分三次加入打散的雞蛋液，用電動打蛋器攪打均勻，注意每一次都要充分混合均勻後再加入下一次，不要一次性加入所有蛋液，這樣會造成水油分離；

5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均勻後過篩，加入盆中；

6.用橡皮刮刀拌成均勻的麵糊；

7.將麵糊邊碗一起送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸30分鍾左右，其中每間隔10分鍾取出一次，用手動打蛋器攪散後再送入蒸鍋；

8.最後將蒸好的奶黃餡用手動打蛋器趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻拌均勻然後壓平，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏1小時，即成奶黃餡。

奶黃冰皮月餅的製作過程：

1.將冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份並逐一搓成圓形，我用的是63克的月餅模，所以冰皮料要分成30克一份，奶黃餡要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，請按照相應比例調整冰皮的餡的劑量；

2.取一塊冰皮料，用掌心壓平或者用擀麵杖擀平，放上一個奶黃餡；

3.然後用掌心往上輕推，直至冰皮完全包住奶黃餡，注意按緊收口，搓成圓球形，即成月餅毛坯；

4.冰皮月餅模具內撒少量糕粉（將澄粉用微波叮30秒即可），再將月餅坯放入模具中，用手輕輕按平，然後將月餅坯磕出來，冰皮月餅就做好了。

PS:

1、澄粉是小麥澱粉；

2、做好的冰皮月餅可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鮮膜，以免表皮干硬開裂。

『叄』 冰皮月餅皮的配方比例你好！我想做冰皮月餅60g1隻左右，要怎樣配冰皮粉和豆沙餡料呢

摘要 冰皮月餅的做法及配方包括：

『肆』 冰皮月餅餡的做法大全

中秋又要到了，超市裡又擺滿了各種各樣的月餅。話說冰皮月餅也流行了有幾年了，但價格仍是居高不下。雖然Amy不覺得冰皮月餅就比傳統月餅好吃多少，但沖著它比較容易DIY，還是會偶爾自己動手做來吃，就當做配茶的小茶點。這次的教程拆解成三部分，讓大家能更容易看懂，希望對大家自己動手做冰皮月餅有所幫助。

——基礎冰皮月餅製作法——

材料：糯米粉45g（用於做冰皮），粘米粉35g，澄面20g，植物油20g，牛奶150g，糖粉少許，月餅餡適量，糯米粉少許（用於做糕粉）

步驟：

1、將糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉倒入盆中，倒入牛奶150g，攪拌均勻

2、加入植物油油20g，煉乳少許，攪拌至植物油和牛奶麵糊完全混合，表面看不見植物油為止

3、封上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鍾

4、蒸好的麵糊取出，趁熱用筷子或者勺子、硅膠刮刀用力攪拌，直到麵糊溫度下降。封上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上

5、准備糕粉：將少許糯米粉放入鍋里小火炒熟至微微發黃，盛出備用

6、將月餅餡搓成一個個小球（圖為紫薯餡）

7、將冷藏好的麵糊取出，戴上一次性手套，將其揉成光滑柔潤有彈性的面團

8、取一小塊面團搓圓放在案板上，按壓成中間厚邊緣薄的餅皮，放在手心

9、放上一個餡球

10、用餅皮把餡球包起，並慢慢往上推，直到把餡球全部包裹住，收口

11、在包好的冰皮月餅球外面拍上一層薄薄的糕粉

12、放入模具扣出形狀

13、做好的月餅覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚即可食用

小貼士：

1、植物油建議選取味道不要太重的，如葵花油、玉米油。Amy試過用調和油，感覺也還可以。

2、冰皮剛蒸好的時候會比較粘手，所以要完全冷卻後再包餡。當然，冷卻之後的冰皮還是會有點粘手，這時候可以在手上沾些糕粉再操作，也可以戴上一次性手套操作。Amy個人比較偏向於戴手套，這樣冰皮上才不會粘太多粉

3、蒸好的冰皮表面會浮著一層油，是正常現象，等冰皮降溫後揉面時把這些油再揉進面團裡面就行了

4、在包餡的同時，沒用到的那部分冰皮要用保鮮膜覆蓋著，不然長時間直接暴露在空氣中，表面會變干變硬

5、粘米粉與糯米粉相比，粘米粉不具粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。澄面，又叫小麥澱粉，除了讓冰皮看上去更晶瑩剔透，還能增加冰皮口感的韌性

6、入模時為了避免冰皮粘在模具上，可以在模具里撒點熟糯米粉，讓其均勻粘在模具內壁上，然後倒出多餘的熟糯米粉，之後再進行入模脫模的操作

7、做好的冰皮月餅如果表面的糕粉太多，可以用廚房紙粘少許涼開水擦拭掉，也可以用柔軟的刷子輕輕刷去多餘的粉末

8、做好的冰皮月餅最好在一兩天內吃完，如果要放比較長時間，則要封存好了放冷凍室，避免開裂

——彩色冰皮製作——

白色的冰皮月餅固然好看，不過現在彩色的冰皮更得人們青睞。

製作彩色冰皮，一般有兩種方法，一種是加入純天然色素粉，一種是加入液態食用色素。現在這些東西在網上都可以輕易買到。像Amy選擇的是使用純天然色素粉，這類型的有抹茶粉、紫薯粉、草莓粉、芒果粉、紅甜菜粉、紅曲粉、可可粉……親們可以根據自己的需要選擇購買。

使用純天然色素粉給冰皮上色的方法：

冰皮製作好後，在冰箱冷藏降溫後取出，撒上少許色素粉，戴上一次性手套，將其揉至色彩均勻即可直接取用包餡。色素粉一次不要撒太多，建議少量多次地添加，直到和出自己滿意的顏色。

除了以上說到的兩種上色方法，還可以使用蔬菜汁上色，如莧菜汁、菠菜汁。

——各種口味月餅餡製作——

一、綠豆餡

1、脫皮綠豆用清水浸泡一夜

2、倒掉泡綠豆的水，重新加水清洗兩遍，然後倒入電壓鍋，加水至剛好淹沒綠豆，蓋上蓋子壓十五分鍾

3、壓好的綠豆用勺子或其他工具碾碎攪拌均勻

4、鍋里加油，調小火，放入壓碎的綠豆，倒入適量白糖（根據個人喜好決定糖的用量），翻炒均勻至豆餡明顯變稠變干

5、盛出，封上保鮮膜，放涼，放入冰箱冷藏至稍微變硬即可使用（約2小時）

註：因為綠豆中含有大量澱粉，所以做好的綠豆餡熱的時候還有點發軟，放涼之後會變硬許多

二、紫薯餡

1、紫薯去皮，切小塊，上鍋大火蒸約25分鍾至變軟

2、蒸好的紫薯取出用勺子碾碎

3、加入少許牛奶攪拌均勻，使紫薯泥看起來不顯得太干即可

4、鍋里加油，調小火，放入紫薯泥，倒入適量白糖（根據個人喜好決定糖的用量），翻炒均勻至薯泥明顯變稠變干

6、盛出，封上保鮮膜，放涼即可使用

三、抹茶味餡

1、紅腰豆用清水浸泡一夜

2、將泡好的豆子去皮，放入電壓鍋，重新加入清水至淹沒豆子，蓋上蓋子壓30分鍾

3、壓好的豆子用勺子碾成豆泥，加入適量抹茶粉攪拌均勻（根據個人喜好決定用量）

4、鍋里加油，調小火，放入攪拌均勻的抹茶豆餡，倒入適量白糖（根據個人喜好決定糖的用量），翻炒均勻至豆餡明顯變稠變干

5、盛出，封上保鮮膜，放涼，放入冰箱冷藏至稍微變硬即可使用（約2小時）

註：紅腰豆可以用芸豆代替，因為Amy這里買不到芸豆，而紅腰豆比較大顆，易剝皮，且剝皮後的豆子是白色的，容易上色，所以使用紅腰豆

四、巧克力味餡

1、紅腰豆用清水浸泡一夜

2、將泡好的豆子去皮，放入電壓鍋，重新加入清水至淹沒豆子，蓋上蓋子壓30分鍾

3、壓好的豆子用勺子碾成豆泥，加入適量巧克力醬攪拌均勻（根據個人喜好決定用量）

4、鍋里加油，調小火，放入攪拌均勻的抹茶豆餡，倒入適量白糖（根據個人喜好決定糖的用量），翻炒均勻至豆餡明顯變稠變干

5、盛出，封上保鮮膜，放涼，放入冰箱冷藏至稍微變硬即可使用（約2小時

『伍』 網上流行的冰皮月餅怎麼製作

食材明細

主料

• 糯米粉40克

• 澄粉30克

• 糖粉50克

• 輔料

• 粘米粉30克

• 牛奶180克

• 玉米油20克

• 餡料一包

• 其他口味

• 烘焙工藝

• 十分鍾耗時

• 簡單難度

零失敗的冰皮月餅的做法步驟

• 

  10

  把包好的面團放入月餅模，扣下、按壓月餅形狀取出就可以了。

小竅門

做好的冰皮月餅，冰皮月餅冷藏過後更好吃，保存的話，冷藏三天、冷凍7天

『陸』 冰皮月餅餡兒怎麼做

水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g玉米油 25g
綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麥澱粉)
牛奶 240g [2]
做法一
材料：
A、脫皮綠豆1000G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
冰皮月餅
冰皮月餅
B、糯米粉50G粘米粉50G 麵粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步驟：
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鍾），當手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鍾後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。
做法二
月餅配方：
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮月餅粉 100 500
飲用冰水 47 235
細鹽 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
餡料 ：
水果草莓餡 3200 19.70
製作程序：
一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。
二、鹽溶於水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。
四、拌好後面團表面蓋塑料袋鬆弛20～30分鍾，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
做法三
材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
步驟：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鍾至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鍾。
（紫莧菜洗凈後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）
4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。
5、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。
做法四
原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，煉乳80克，牛奶400克，調和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）
c、各種月餅模具
步驟：
1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆里，混合成光滑均勻的麵糊，如圖4；
2、將麵糊隔水蒸30分鍾，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離，蒸好的麵糊如圖5；
3、將晾涼的面揉勻，然後分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團。
花式冰皮月餅
花式冰皮月餅
4、將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型！我還做了一些雙色和三色的！
感覺就像小時候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子，而且，這個可是可以吃的！
6、放冰箱冷藏一個小時左右後就可以吃了。

『柒』 怎麼做冰皮月餅的餡

准備材料：糯米粉50g、粘米粉(大米粉)50g、小麥澄粉30g、牛奶180ml、黃油14g、白糖15g、大米50g(可多做點,備用)、紫薯(餡料)200g、淡奶油酌情添加

製作步驟：

1、黃油融化加入(牛奶和糖的混合液)。

『捌』 冰皮月餅的做法竅門

主料：澄粉30克、糖粉50克、糯米粉50克、粘米粉50克、玉米油30克、糖漿20克、純牛奶230克、淡奶油10克

輔料：雞蛋4個、熟糯米粉50克、奶粉80克、澄粉40克、黃油100克、細砂糖65克

1、糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中加入純牛奶，混合攪拌均勻；

『玖』 冰皮月餅的餡料做法及配方

冰皮月餅做法一，

材料
牛奶90毫升，黃油20克，糖60-70克，糯米粉100克
做法
1.將糯米粉入微波爐高火加熱2分鍾，黃油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸騰.
2.熱好的奶水倒入糯米粉中.
3.揉成面團，蓋保鮮膜靜置1小時.
4.醒好的面團用手揉圓包入餡料.
5.放入模具壓花成型，OK了，做法相當的簡單嘗嘗看吧 .

冰皮月餅做法二

材料
冰皮材料：糯米粉90克，粘米粉70克，澄麵粉40克，白糖100克，牛奶370克，食用油35克。
紅豆餡材料：紅豆200克，椰奶100克，油50克，鹽少許，糖100克
綠豆餡材料：去衣綠豆200克，椰奶100克(不喜歡椰奶也可以用牛奶或水代替,用椰奶的味道比較香)，油50克，鹽少許，糖100克
奶皇餡材料： 8隻蛋黃，232g牛奶，88g牛油，10克奶粉，10克 吉士丁粉，280g白糖，10g奶粉，88g低筋麵粉。
做法
【冰皮做法】
1.將牛奶、食用油、白糖倒入碗里，攪拌均勻。
2. 把糯米粉、粘米粉、澄麵粉倒入另一個碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。
3.把混合好的粉漿，過篩1-2遍，過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鍾即可。
4.蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，麵糊冷卻後使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子里，放入冰箱。
5.准備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉。
【奶皇做法】
1、牛奶加低筋麵粉攪混至無粉粒，再加入蛋黃，奶粉，牛油和糖攪拌均勻。
2、然後把蛋糊倒入不粘鍋里，用中火煮至凝稠成一團，放涼待用。
【紅豆/綠豆餡做法】
1、首先把紅豆和綠豆洗幾次，然後浸泡一晚或者最少4小時。
2、浸泡後把水過濾干。
3、然後各自加入100毫升的水（剛好蓋過面1厘米），放入鍋中用中大火隔水蒸煮30分鍾。
4、煮好後倒出多餘的水分，然後把綠豆/紅豆倒入攪拌機，再加入糖、椰奶、油和鹽攪拌成糊。
5、把攪拌好的糊漿倒入不粘鍋里，用中大火煮至水分干膩（成麵粉團的樣子），約20分鍾。然後放好待涼備用。
【月餅做法】
1、冷卻後的冰皮麵糊與各種餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，各種餡分成25克1份。
2、手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，把餡放在冰皮上，用冰皮把餡包起來，收口捏緊。
3、月餅模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來。
4、把包好的面團放入月餅模里，壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳