如何做土司和模具

⑴ 吐司麵包怎麼樣做

450g 吐司模一個

高筋粉270克

雞蛋50克

細砂糖25克

鮮奶油30克

牛奶30克

奶粉30克

黃油20克

鹽3克 （1/2 小勺）

發酵粉5克 （1小勺）

湯種92克：50克高粉+250克水攪勻，放入鍋內小火加熱至65度，（沒有溫度計的可以通過觀察表面出現紋路，濃稠確定），期間要不停攪拌，做好之後放涼即可稱量使用，剩餘的在保持干凈的情況下，密封冷藏可備下次使用，可保存1-2天，一旦出現湯種麵糊變灰就不可再使用！！！）

製作過程

1.牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。

2.放溫（38度左右，不燙手為宜），加入發酵粉，攪勻，製成發酵水。

3.高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水， 摔揉成團且表面比較光滑，加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段（即出現有韌性且透光的薄膜，用手捅破後呈現光滑的圓圈形）。 <以上揉面階段只用了16分鍾，要注意摔揉的力量和速度，我用的是邊摔邊揉的方法>

4.放到溫暖處蓋上保鮮膜，發酵到2倍大，用手指沾麵粉在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。（此過程為第一次發酵，大約40分鍾，我是放在室溫的，28-29度。在此空閑時間可將土司模刷一層黃油。）

5.取出，輕輕用手拍去面團內的空氣，分割為兩份，滾圓，鬆弛（此過程為中間發酵，15分鍾。在此空閑可將烤箱預熱到160度）。

6.將兩面團用擀麵杖擀成橢圓形，擀好後的面團反過來，使原來在下面的那一面朝上，從上往下捲起來。

7.麵包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰乾的濕毛巾（注意別蓋住出氣孔哈）發制土司模的7-8分滿。

8.放入烤箱下層（有四層的話，放入中下層），160度30分鍾。（具體時間可根據自家烤箱增減)

9.趁熱取出脫模，放涼。

⑵ 製作吐司的方法與步驟

原料：高筋粉、鹽、細砂糖、雞蛋、清水、黃油、發酵粉
做法步驟：
第1步、溫水達到37度左右加入發酵粉孵化，雞蛋打散。
第2步、高筋粉，鹽和細砂糖放入廚師機內攪拌一下。
第3步、加入發酵液。

第4步、加入雞蛋液。

第5步、用廚師機攪拌，麵粉結團。

第6步、廚師機二檔速度繼續攪拌20分鍾。

第7步、這是20分鍾時的狀態，檢查面團硬濕度，濕可以加粉補救，太干加點水。

第8步、加入黃油。

第9步、繼續攪拌20分鍾。

第10步、開始的時候，黃油會黏在桶上，人工搞一下。

第11步、20分鍾後，面團可以出膜了。

第12步、拿出整理，滾圓放入模具。

第13步、蓋上保鮮膜。

第14步、烤箱發酵檔，模具送入烤箱發酵60分鍾，30分鍾更換一次熱水。

第15步、發酵完成拿出，用手指戳一下不反彈。

第16步、排氣和整理。

第17步、面團分成三個劑子，蓋上保鮮膜靜置20分鍾。

第18步、面團擀成橢圓形。

第19步、由下而上捲起來，跟吐司盒寬度一樣大小。

第20步、依次放入吐司盒中。

第21步、吐司進入烤箱兩次發酵，方法同上，不要忘了更換一次熱水，時間也是60分鍾。

第22步、經常檢查看看是否九分發。

第23步、發酵到這種程度，出來的吐司就滿模了。

第24步、烤箱預熱至200度，模具送入烤箱。

第25步、烤制時間40分鍾，烤完立即脫模，吐司盒脫模很方便的，滾熱的吐司就做好了。

⑶ 生吐司怎麼做

生吐司的做法
准備食材：高粉 250克，酵母 3克，鹽 4.5克，細砂糖 20克，蜂蜜 10克，淡奶油 15克，奶粉 5克，黃油 30克，煉乳 15克，水 166克
製作步驟：
1、將除黃油以外的材料放入廚師機中，揉至擴展階段後加入黃油，揉至出手套薄膜。
2、放在溫暖濕潤處進行基礎發酵。
3、發好的面團用手指戳一下不下陷不反彈即可。
4、面團發酵好後，拍出面團中的空氣，分成2等份，分別滾圓，鬆弛20分鍾左右。
5、取一面團擀成長舌狀，翻面後自上而下捲起，松馳20分鍾左右。
6、面團進行第二次擀卷。
7、將整好形的面團放入學廚吐司盒中。
8、進行最後發酵至8分滿，蓋上吐司蓋。
9、烤箱預熱180度，30分鍾左右。

⑷ 傳統的吐司是怎麼做的

用料

中筋麵粉（或高筋麵粉） 300克

牛奶 90克

水 90克

酵母 4克

糖 15克

鹽 3克

黃油 30克

傳統吐司的做法

• 使用後油法！將除黃油以為的材料放入麵包機中 ，先揉10分鍾放入黃油繼續揉面20分鍾！注意鹽和糖不要混合在一起！最後分開，以免影響發酵！

  

  
  

小貼士

因各家的烤箱溫度都有偏差，所以盡量按照自己家烤箱的溫度操作！
實物發酵要看當地的溫度來就行，看面團的狀態發展而定！
麵粉的吸水量不同，所以請根據面團的情況增減！

⑸ 想在家做吐司，哪個大神給個配方

做吐司需要准備的食材有：高筋麵粉 300克，水 145克，雞蛋 1個，黃油 25克，細砂糖 50克，鹽 1克，耐高糖酵母 4.5克。做吐司的高筋麵粉最好選用每100克麵粉蛋白質含量12克以上的。

把所有的食材放入麵包機里，啟動和面程序20分鍾，如果沒有麵包機，可以用廚師機揉面，或者是手揉。

面團揉成光滑的的樣子，不同的麵粉吸水性不同，如果在和面過程中面團很濕，可以適當的加一點點乾麵粉。

重點1：用小剪刀剪一小塊面團，雙手抹點油，慢慢地把面團抻大，檢查一下面團的出膜狀態，如果面團不破或者裂口光滑，就說明面團和到位了，做吐司一定要揉出膜。

面團取出，平均分成8個小面團，每個大概72克，面團依次排氣滾圓，蓋上保鮮膜防止水分蒸發，面團變干。龍寶用的是300克的迷你吐司盒，如果用的是450克吐司盒，面團重量也要跟著變。

重點2：取一個面團，擀成偏長方形的樣子，左右兩邊往中間對折，從下往上捲起來，卷2-3圈，收口處捏緊。擀麵團的時候要把面團中的氣泡盡可能的擀干凈，不留氣泡。

面團收口朝下放，依次把所有的面團卷好，每4個一組放入迷你土司盒裡。

重點3：面團放到溫暖的地方發酵到吐司盒8分滿，可以在面團上蓋保鮮膜，防止水分蒸發。夏天溫度高，要留意觀察面團的發酵時間，不要發酵過頭。

吐司盒蓋上蓋，放入預熱好的烤箱底層，上火140度下火165度烤30分鍾，不同品牌的吐司盒上色的溫度時間也不同，建議根據常用烤箱和吐司盒靈活調整溫度和時間。

吐司烤熟後取出震2下模具，脫模後放到晾網上晾一下水汽，手摸起來有餘溫的時候裝保鮮袋，不要放冰箱哦。吐司組織粗糙空洞大，西點師支招，做好吐司看這3點，很實用。

⑹ 如何製作吐司

【松軟迷你吐司】
【食材】：高筋粉250克，低筋粉50克，細砂糖35克，耐高糖酵母3克，鹽4克，奶粉15克，土雞蛋1個，煉乳1茶勺，水170克，黃油20克。
【做法】：
1，首先將除黃油以外的所有食材放入麵包桶里，啟動麵包機的「和面」功能，先低速和成團，再轉高速將面團揉至光滑，能拉出半透明有韌性的膜時加入室溫軟化的黃油。因為麵粉的吸水性不一樣，液體量請根據實際情況增減。

2，繼續將面團揉至光滑細膩的狀態，扯一小塊面團輕輕撐開呈透明的薄膜狀態。

3，然後將面團放入保鮮盒裡密封好，放在溫度為28度的溫暖環境下進行第一次發酵，我是放在發酵箱發酵的。
4，當面團發酵至兩倍大時，手指沾粉在面團中間戳個洞，洞洞不回縮不塌陷就表示發酵到位。

5，將發酵好的面團放在撒了少許麵粉的硅膠墊上，輕拍排氣並揉圓，稱重後用刮板分割成均等的8個小面團，將小面團滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。

6，將鬆弛好的面團用擀麵棍擀成牛舌狀。

7，翻面後壓薄底邊，從上往下捲起來，收口捏緊，然後蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。

8，將鬆弛好的卷卷再次擀長，按照前面的做法先壓薄底邊，然後從上往下捲起來。

9，底朝下同一個方向放入300克的迷你吐司盒裡。
10，接著放在溫度36度濕度75%的溫暖濕潤的環境中進行第二次發酵，發酵至9分滿即可，可以用烤箱發酵，放一碗熱水進去，扭到「發酵」功能鍵開始發酵，如果烤箱發酵溫度太高就不適合了。
11，開始烘烤，提前將烤箱預熱至180度，吐司表面刷上一層薄薄的蛋液，然後將吐司盒放在烤盤里，接著放入烤箱底層上下火烘烤35分鍾，吐司表面上色後要及時加蓋錫箔紙，防止表面烤糊。我的烤箱是30升的，放中層離上火太近，所以我放在最底層烘烤。需要注意的是烤箱不一樣，溫度也會不一樣，請根據自家烤箱的脾氣調整溫度。

12，吐司烤好出爐，輕震一下吐司模具，倒扣出吐司，放在晾網上晾涼後密封常溫保存或者冷凍保存。掰開一個吐司，可以看到吐司組織非常細膩。

⑺ 製作吐司麵包的方法與步驟

做一次就成功的牛奶吐司麵包（手和面揉出手套膜）最後附全麥吐司

⑻ 如何做吐司麵包

全麥吐司的做法

• 吐司麵包需要的所以原材料。

• 先稱高筋麵粉，再稱出糖和酵母，各放一邊。糖和酵母在各自位置攪拌均勻。（原因是為了防止酵母發酵速度）

• 攪拌均勻後再倒入全蛋液。

  

⑼ 吐司是怎麼做的

鮮奶吐司的特色：
此糕點口感松軟，奶香濃郁，營養豐富。
教您鮮奶吐司怎麼做，如何做鮮奶吐司才好吃
1.將300 克高筋麵粉放入盆內，加入適量糖、牛奶、酵母、水和成面團，餳好，備用。
2.將雞蛋磕入盆內，加入牛奶、豬油、精鹽、剩餘麵粉，與發酵好的面團揉在一起，揉勻揉透，進行二次發酵。
3.將發酵的面團分切成小劑子，搓圓餳約10分鍾，擀成橢圓形，從上往下捲起，即成為吐司坯，排放在麵包模具內。
4.將吐司坯送入烘箱，調至180度，燜烘至表面棕紅色，即可食用。

⑽ 脆皮吐司怎麼做

脆皮吐司的做法

• 准備材料：麥芽精溶於部分水中；液體冷藏保持低溫，黃油室溫軟化。
  
  揉面：
  1.除黃油以外材料投入缸體進行打面，保留部分水20克到30克先不加，低速混合材料，高速揉面起筋。
  2.成團並出現粗糙薄膜時，加入黃油（混勻用低速）繼續高速稍微揉面（專業打面機約1-2分鍾）
  3. 逐漸光滑後，慢慢加入剩餘的水，高速轉動時緩慢倒入呈細柱流入，視情況而定是否全加。
  4. 最後檢查面團狀態，有一定的力度，面團靜止狀態表面光亮光滑，不需要拉出有力光滑的薄膜，但因高含水量面團仍會很濕軟。

  

小貼士

1.乾酵母用量為新酵母，1/3；
2.日本吐司模具需要提前塗抹足夠的黃油或者脫模專用油；
3.英式脆皮吐司在打面階段，無需追求平常吐司那樣的手套膜，不用過度攪拌揉打，藉助較長時間的發酵來輔助麵筋生成，整形階段也無需過度排氣，可保留較粗的氣孔。
4. 麵包食譜為百分比，可按照家用模具大小自己計算需要的粉量。例如日本2斤吐司模，可用約860克面團，換算到食譜即需要百合花粉240克山茶花粉240克，以此類推。