瑞士卷如何模具

『壹』 蜂蜜瑞士卷怎樣做

用料

玉米油 43克

牛奶 45克

蜂蜜 10g

低筋麵粉 60克

蛋黃 5個(100g)

蛋白 5個(200g)

細砂糖 45-50克

老奶油餡

有鹽黃油 15克

總統淡奶油 45克

細砂糖 12-15克(根據口味加)

蜂蜜瑞士卷的做法

• 玉米油加牛奶，蜂蜜加熱40度，乳化好

  

小貼士

黃油奶油餡，建議用比較清新的牌子，我都是總統，如果你用奶味重的。或者臊的。會顯得很膩。
蜂蜜要加，增加濕潤度，還可以增加風味

『貳』 嘉頓 迷你瑞士卷 是如何製作的有什麼步驟

配料：
雞蛋 5個，白糖175克，低筋麵粉125克，鹽1/4茶勺，果醬 100毫升方法：
1， 將雞蛋和白糖混在一起打發。
2， 將麵粉，鹽和1混合。
3， 准備一個30x20cm的長方形烤盤，裡面鋪上一層油紙（燒烤用紙），上面噴油。
把2倒入模具，抹平。
4， 烤箱預熱至230度烤5-10分鍾。
5， 准備一張油紙，上面撒些白糖。將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上。
6， 把蛋糕底部的油紙撕去
7， 快速抹上果醬
8， 捲起來注意事項：
1， 瑞士蛋卷的卷坯其實就是海綿蛋糕，所以打發雞蛋和糖時要向做海綿蛋糕那樣。（打發過程可參見本博中介紹過的海綿蛋糕製作方法）。很多人問我為什麼他們做的海綿蛋糕很硬，口感不好。有很多原因，但最主要的原因是打發時間不夠，空氣進入的不夠。所以我一再強調，海綿蛋糕看起來容易，想做好並不簡單。
2， 如果沒有合適形狀的烤盤，大一點也可以。可以不把油紙鋪滿整個烤盤，油紙大小控制在大概30x20cm，然後折疊出一個槽沿兒。利用油紙大小形狀來控制蛋糕大小。
3， 烤到什麼時候算烤好了呢？蛋糕成金黃色，已經發起來就算好了。切記不要烤糊，烤得太干，就卷不起來了。補救方法：把蛋糕迅速從烤箱取出倒扣在紙上，然後再鋪上濕毛巾保持濕度。但這是萬不得以的方法，效果不是很好，還是不烤糊就取出來吧。
4， 卷的時候很容易破，動作要輕卻又要迅速。這步比較難，不容易卷出完美的形狀。如果破了，悄悄教大家一個「化妝」小竅門，撒上些糖霜，把裂紋遮住。

『叄』 榛果巧克力瑞士卷怎麼做好吃

材料

巧克力戚風2條，蛋黃6顆，低粉160g，砂糖40g，油80g，牛奶170g，可可粉30g，蘭姆酒20g，蛋白6個，砂糖160g，檸檬汁少許，榛果巧克力蛋白奶油霜4份，蛋白2個，細砂糖20g，水50g，細砂糖160g，無鹽奶油180g，榛果醬適量

做法

1、先製作榛果蛋白奶油霜:蛋白加少量砂糖打成濕性發泡

2、水加到細砂糖中煮沸到115度

3、煮好的糖漿慢慢倒入蛋白霜中，一邊高速攪打，打到蛋白呈現挺立有光澤，再加入打發的奶油攪拌均勻

4、基本蛋白奶油霜就完成了!再依個人口味加入榛果醬攪拌均勻即可

5、巧克力戚風蛋糕:粉類過篩，蛋黃打到淡黃色慢慢加入油，牛奶，粉類，蘭姆酒

6、蛋白打發，砂糖分三次加入，打至硬性發泡，取一些加入步驟5，輕快拌勻後再將剩下蛋白加入拌勻，須小心勿消泡，快速倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，放烤箱中層

7、烤箱預熱20分鍾，以180/160烤15分鍾，取出後撕去烘焙紙，放涼後抹上蛋白霜捲起，放入冰箱使其定型即可。

『肆』 請教一下草莓蜂蜜瑞士卷怎樣做才好吃

材料

蛋黃6顆砂糖20克鹽巴1克沙拉油45克水90克蜂蜜30克泡打粉5克低筋麵粉100克蛋白6顆砂糖80克切片草莓10顆打發鮮奶油100克

做法

• 1

  把材料A中，所有的配方材料混合均勻，備用。

• 2

  再把材料B所有粉類過篩，倒入步驟(1)中的蛋糊，攪拌至粉類均勻混入蛋糊里，無顆粒為止。

• 3

  將材料C的蛋白放入盆中，分三次加入砂糖，使用電動攪拌器攪拌，直到蛋白呈現乾性發泡為止。

• 4

  把步驟(3)的乾性發泡蛋白拌入步驟(2)的麵糊里，用塑膠刮刀切拌均勻。

• 5

  接著把混合完畢步驟(4)的蛋糕麵糊,倒入鋪好白報紙的烤盤中，放入預熱好上、下火170度的烤箱，烘烤15分鍾，即可出爐，等待蛋糕冷卻。

• 6

  冷卻完畢的蛋糕體撕掉白報紙後，在蛋糕表面均勻、適量地塗上內餡材料的打發鮮奶油。

• 7

  最後灑上切片草莓，小心的使用擀麵棍捲起蛋糕，等到蛋糕成型就可食用。

『伍』 瑞士卷用什麼模具

只需要用擀麵杖就可以捲起來

藉助擀麵杖從自己一端向外捲起，邊走邊輕壓。全部捲起後把白報紙兩端折起固定，放冰箱冷藏2、3小時後，即可切割了。

『陸』 做瑞士卷的配方，溫度，方法

時間：30-45分鍾

『柒』 瑞士卷怎麼做

1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態;

2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌;

3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。

4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡;

5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻;

6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鍾左右。

7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鍾，然後放開，等完全涼了後抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鍾後按需要切片。

『捌』 春聯瑞士卷怎麼做

一份用心烘焙而成的美味為聚會帶來欣喜。
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鍾

主料

瑞士卷 雞蛋5個
白糖100g 低筋麵粉125g
鹽1.5g 奶油100ml
油少許
瑞士卷的做法步驟
1. 將雞蛋和白糖混在一起打發至起泡。將麵粉、鹽混合，慢慢加入到雞蛋糊中，用木勺由下往上攪拌。
2. 在方型烤盤中鋪一層油紙，上面刷油。把攪拌均勻的麵粉糊倒入模具並抹平(高約1cm)。
3. ACA烤箱預熱至230℃，放入烤4分鍾，然後調溫至150℃再烤7分鍾。盤中鋪上油紙，上面撒少許白糖。將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上。把蛋糕底部的油紙撕去，快速抹上奶油，最後將蛋糕捲起即可。