㈠ 冰皮月餅材料購買
一、冰皮月餅工藝流程
二、操作要點
(一) 原輔料、模具准備
1.糯米粉
最正宗的原料是冰冰皮粉，但購買起來有一定的地域局限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，可以選用上等糯米粉來製作，也是—種不錯的選擇。也可以直接選購湯圓粉來製作，口感與味道要比普通的糯米粉好。
2.白砂糖
作為冰皮的重要調味品之一，起到了重要作用，具體要根據市場反饋需要選擇放入量。
3.黃油
可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。
4.牛奶
夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合後味道會更加濃郁。
5.豆沙餡
可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，要選擇質地較硬的豆沙餡，這樣在後麵塑形的製作環節里會相對容易些，或者按照第四章方法自己製作豆沙餡。
6.鹹蛋黃
可以在市場上購買真空包裝的鹹蛋黃，但口感較之從咸鴨蛋中接剝出的新鮮蛋黃要差。
7.月餅模具
製作冰皮月餅的模具較傳統的月餅要小很多，這樣制出的冰皮月餅更加小巧精緻。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅模具多為木質材料製成，所以製作前要用清水沖洗刀刻花紋，直到干凈為止，並仔細查看，以免製作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。自動化生產的時候一般可以採用按壓式塑料模具。
(二) 糕粉製作
將糯米粉倒人干凈的容器中，放入微波爐或烤爐中烘烤，以高火擋加熱/mln至熟，取出後會有少許結塊，用和面機攪打成粉末狀，再用細篩過濾。
(三) 冰皮的調制
1.麵糊製作
將配方內所有製作冰皮的原料充分混合成麵糊，加入適當的香精和食用色素。麵糊中不能有小面團，可用手捏散或用和面機充分攪拌均勻。
2.蒸糕
將麵糊放人鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀。
3.醒面
面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的面團，然後放置一旁醒面。
(四)分皮
將冰皮面團揉搓至長條形並分劑。將分劑後的冰皮面團搓圓，並擀成皮狀。將冰皮和餡分成相同份數的「小劑子」 （個數相同，體積根據模子的大小調節），各自揉成圓團。
(五) 包餡
將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀。蘸少許糕粉或玉米澱粉於圓球上，放人模具，用手掌緊按住模具的月餅放置口，用力均勻，直到冰皮面團緊貼於模具四周，壓實後准備脫模。
(六)成型
手工脫模方法是，首先敲打模具，使月餅容易脫離模具。敲打順序分別為左側、右側，隨後將模具的壓制口朝下敲打，同時將另一手掌放置於壓制口下方，等待月餅落下。機械成型機是靠空氣壓縮機的動力自動脫模的。
(七)冷藏
冰皮月餅做好後放人冰箱冷藏即可銷售或食用。
三、注意事項
1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波後使用，高火大概微波3分鍾即可。
2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然後再算出餅皮和餅餡的份量。
3、冰皮月餅冷藏後味道更好。
4、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
5、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
6、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來當冰皮月餅的餡哦~
7、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
四、冰皮月餅皮
配料
玉米粉 40g
糯米粉(多備少許撒粉用) 50g
細砂糖 30g
牛奶 150g
植物油 30g
做法
1. 糯米粉倒入盤中攤開，放入微波爐加熱約30秒，讓糯米粉熟透，備用。
2. 取一湯鍋倒入牛奶與植物油，以小火煮約1分鍾，再拌入玉米粉、熟糯米粉以及細砂糖，攪拌均勻後熄火，備用。
3. 用擀麵棍用力搗勻2，將粉糊攪拌成順滑的麻糬團狀。
4. 往桌面撒上少許熟糯米粉，把3放到粉上搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀，即可。
五、例：綠豆餡
脫皮綠豆100g 、糖 50Gg、 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
脫皮綠豆提前一晚泡好，瀝干水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放涼。
以上回答你滿意么？
㈡ 請問辦一個生產5升塑料瓶（含瓶蓋）需要哪些設備，設備大約多少錢（含模具），謝謝！！
要看你做什麼塑料瓶，第一、如果是PE、pp5L的塑料瓶，需要最小吹瓶機（8萬）模具單腔（ 1萬）；80T注塑機8萬；注塑蓋模具：2萬 還需要粉碎機（0.5萬）冷卻水塔（0..3萬）低壓空壓機（0..8萬）
第二、如果是透明PET的塑料瓶，吹瓶機+高壓空壓機+烘箱+模具（5萬）80T注塑機8萬；注塑蓋模具：2萬 還需要粉碎機（0.5萬）冷卻水塔（0..3萬）
受多種條件制約，僅供參考
㈢ 自己在家做點心月餅選擇什麼模具好塑料手壓的還是木質的，各有什麼優缺點
塑料的和木質的都還不錯，但是更推薦木質的。
木質的更耐用而且安全，塑料的比較容易裂開。
㈣ 如何自製月餅模子
【蘇式月餅】
1:材料(外皮：麵粉2cup、植物油100ml、蜂蜜1tbsp、70F左右的水0.5cup，揉面後備用。)(油酥：麵粉1cup多一點、植物油100ml，兩者拌勻，反復揉搓後備用，手感應該是黏糊糊濕漉漉的。)
2:將外皮和油酥都要醒一下，然後各均分成20份左右搓圓。取一份外皮壓扁，然後包入一份油酥，再壓扁，擀成長方形，先橫捲成條狀，再從左往右捲成柱狀，豎起來放，壓扁，擀成圓皮就行了。
3:將外皮和油酥都要醒一下，然後各均分成20份左右搓圓。取一份外皮壓扁，然後包入一份油酥，再壓扁，擀成長方形，先橫捲成條狀，再從左往右捲成柱狀，豎起來放，壓扁，擀成圓皮就行了。
【廣式月餅】
1:材料(生粉（土豆澱粉）40、吉士粉30、奶粉60、麵粉（低筋）80、玉米澱粉80、煉乳1/4聽、鹽15、麥芽糖40、黃油200、椰漿1/2聽、淡奶1/4聽、蛋白5個。)(粉性材料：生粉+吉士粉+奶粉+低粉+玉米澱粉混合過篩，待用。)
2:黃油加入混合液體中攪勻，混合粉也加入攪勻，倒容器中，上鍋蒸1-1。5小時，每10-15分鍾攪一次。最後蒸至很乾，能成團。
3:一般的舊式月餅模具就是一塊酒瓶形的木板，在中心部位手工雕刻出月餅的反向圖案和文字。使用時先在模內灑點麵粉，再把用粉皮包好的餡料用手均勻壓進去模內（粉皮包好的餡料像個大湯圓），把餅模反過來在桌面上一敲一個月餅就出來了。
㈤ 月餅模具
市面上常見的月餅模具有兩種，木製和塑料的。
木製月餅模具；
傳統手工工藝雕刻的木製模具，由硬木製成，內有傳統吉祥花紋。花紋古樸細膩。
使用前要仔細查看基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，並用小刀小心地撥出，
以免製作時黏在月餅表面。製作前要用清水沖洗干凈，並用食用油浸泡兩天，
讓油慢慢地滲透到月餅模具里才可以使用。
木製模具的優點就是比較耐用，甚至可以用幾十年。不僅作為一個做月餅的工具，
甚至可以當作一個古樸的有紀念意義的小物件來收藏。
木製的月餅模具通常是倒扣式的。就是把月餅先倒扣在模具里，然後從模具中扣出。
倒扣時用力要均勻，側扣一下，反面正扣一下即可把月餅取出來。
如果你不是專業人士的話勸你用手握式，手壓式是要有專業技巧和力度的
㈥ DIY月餅需要什麼工具 我想自己做月餅，但是不知道該用什麼，需要什麼工具，材料
我知道的北京有賣做月餅的工具和材料的地方：
1.月模：東單路口北面，路東側第一個胡同口有一家小店，賣各種烤制點心、麵包的工具。其中有多種木質的月模，15元一個，質量不錯，要選字花刻的比較清楚的，內膛刻線條比較精製的。這種東西不貴，可以用一輩子。
地安門櫥具店有塑料彈簧壓桿的月模，比較貴￥35。我知道的岳各庄批發市場（西四環岳各庄橋路東）便宜，￥15，字片￥5。塑料的不太耐用，但是好學。木質的模子初學者不容易掌握一次加入的皮子和餡料的量。壓出的月餅大小不一，字也不清楚。用塑料的彈簧壓桿壓下總能成型。適於初學乍練的。
2.麥芽糖：紅橋市場、岳各庄都有。
3.蓮蓉：去批發市場買來生蓮子自己做。市場上的蓮子餡料太便宜，讓人起疑！！！
4.豆沙：去稻香村買油豆沙（！！！），一斤￥5。不能用超市的水豆沙（含水量大，烤後月餅會起鼓，皮餡分離）。
5.鴨蛋黃：大超市都有小包裝的鴨蛋黃，一包10來個，￥11-12。