月餅模具手壓式沾餅皮怎麼辦

1. 容易脫模的月餅皮配方。自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，什麼原因

自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，可能有以下幾點原因：

1、餅皮配方中糖漿和油的比例不合理，糖漿的用量過多，沾性過強，就會產生沾模現象。

2、調制餅皮時，糖漿和油沒有混和均勻，糖漿和油沒有混和均勻時加入麵粉調皮，這樣也會產生沾模現象。

3、餅皮調好後，沒有等待一段時間，馬上包餡了(這時餅皮的機器性還沒消除)。這種餅皮的沾性也很強。

4、所用的梘水量不足，餅皮中的油和鹼沒能充分皂化，也會產生粘模現象。

月餅皮配方：

(1)月餅模具手壓式沾餅皮怎麼辦擴展閱讀：

食用月餅注意事項：

1、宜早不宜晚

月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補充能量，也不易發胖。但晚上則應少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應如此，否則可能會增加血栓的風險。

2、宜鮮不宜陳

月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過久，容易發生變質，不利於健康。

3、宜少不宜多

月餅含油脂、蔗糖較多，過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食慾減退、血糖升高等反應。老年人、兒童更不宜多吃。

4、宜與茶相配

由於月餅吃得過多會覺得油膩，所以品嘗時宜多飲綠茶。茶能解膩，在綠茶中摻放少許花茶，飲起來香甜可口，效果更佳。

5、此外，吃月餅後最好多喝些功效茶，如開胃茶（酸梅湯等）、消滯茶（如以山楂、何首烏、決明子等中葯材泡製，對於清腸胃頗具功效；也可以適當吃一些蛋白酶片幫助消化。

2. 做冰皮月餅的皮，很粘手，怎麼辦

1、冰皮月餅的皮和餡沒有嚴格的比例，可以根據自己的喜好還調整比例。
2、由於冰皮有些粘手，很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響冰皮月餅的口感，吃起來有點嗆。包的時候只要戴上一次性手套就不會粘手了。
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，此時再包也不會太粘手了。
4、冰皮月餅最後壓模的時候不要太用力，否則會造成脫模困難。
【做法步驟】
1、將蒸好的冰皮取出以後，要用筷子反復地攪拌它，一是為了讓冰皮更加均勻，二是讓冰皮里的熱氣盡快的散發出來。
2、等冰皮放涼後就可以開始包了，取1小塊冰皮按扁，然後再取1個搓圓的餡放在上面。
3、用手將冰皮逐漸地往上推動，一直推至冰皮封口為止，這就是冰皮月餅的餅坯子啦。
4、將包好的餅坯子放在炒熟的糯米粉中滾一圈，取出將多餘的乾粉抖掉，按入月餅模里，並沿月餅模的邊緣按壓一下。
5、把月餅模倒扣在比較平整的地方，輕輕按壓一下就成了，脫模後就是冰皮月餅了。
6、做好的冰皮月餅可以先放入冰箱冷藏一段時間，這樣不僅更有利於保持冰皮月餅的形狀，同時也會讓冰皮月餅的口感更好。

3. 做月餅模具總是粘住

做月餅總是被模具粘住一般有以下幾個原因：
1、餅皮在做的時候加入的梘水太多了；
2、將月餅壓入模具的時候沒放適量的麵粉；
3、月餅模具太乾燥，潤滑程度不夠；
解決辦法：
1、在餅皮製作的時候加入適量的梘水，不宜太多；
2、包好月餅之後，放入月餅模具之前，撒適量麵粉；
3、在月餅模具內塗少量花生油，增強潤滑~
這些知識都是向益利思食品的老師傅請教的，如果您滿意請及時採納為最佳答案哦~~嘻嘻

4. 自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，什麼原因怎麼解決

月餅烤好後有泄腳的問題？a.皮太軟，拌好的面沒醒透，應該醒發2小時以上4小時以下。 b.烘烤溫度太低。月餅烤好後花紋不清晰？a.蛋液刷太多 b.糖漿含水量太大 c.烘烤溫度太低 d.餅皮醒面時間不夠，月餅出爐後表面發白？a.月餅皮配方中的梘水不夠 b.烘烤時間太短 c.撒粉太多。
月餅出爐後塌陷？a.月餅餡含糖量太多 b.烘烤時間太長 c.餡料中水分過多 d.月餅皮、餡料軟硬不一致。月餅出爐後餅皮容易脫落？a.月餅皮糖漿不夠，需增加糖量 b.月餅皮油量不夠，需增加油量。月餅回油慢？a.煮糖漿時爐火過猛 b.糖漿水分太少 c.糖漿返砂 d.檸檬酸過多。

5. 為什麼我做的月餅皮很粘模具呢

以我多年來做月餅的經驗,我想可能有四點工藝不合理:1是你的餅皮配方中糖漿和油的比例不合理,糖漿的用量過多沾性過強就會產生沾模現象;2是你在調制餅皮時,糖漿和油沒混和均勻你就加入麵粉調皮了也會產生沾模現象;3是你的餅皮調好後沒有停息就馬上包餡了,(餅皮的機器性還沒消除)這種餅皮的沾性也很強;4是你所用的梘水量不足,餅皮中的油和鹼沒能充分皂化也會產生粘模現象

6. 月餅皮做好了為什麼會沾手

那可能是你的做的過程錯誤了!
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
6、在底部用牙簽扎眼放氣。

7. 月餅餅皮粘模具，有什麼辦法嗎

可能是由於時間關系可以用保鮮膜隔離一下

8. 冰皮月餅冰皮粘手包不起來 可以加一些什麼讓他變得不粘

冰皮不粘前提是蒸的時候必須小心，碗上蓋保鮮膜，戳幾個洞，就像水蒸蛋一樣，不要在冰皮里增加額外的水分。此外一定要蒸熟。一般是水開後上籠蒸20分鍾左右，不過最穩妥的還是打開保鮮膜看下，蒸熟的麵糊顏色和質地是均勻的，如果中心偏白或者還是流質的就需要再蒸一會。

最後蒸好趁熱揉一下面團。有廚師機的直接上廚師機，手揉的話等皮不燙手了就揉，不要等到皮徹底涼了再揉。揉到面團涼透不粘手就可以包餡了。

9. 月餅皮太黏怎麼辦

月餅大家都不陌生吧，現在越來越多的人都喜歡自己做月餅了，但是操作不熟練，很多人都做不成功！很多人想問月餅皮粘手的話是怎麼回事呢？要怎麼解決呢？下面我們來一起介紹下！

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月餅皮粘手怎麼辦?月餅皮太軟粘怎麼辦

月餅皮粘手怎麼辦
--剛混合的餅皮是稍濕的，有點兒粘手。靜置一小時後會好很多。如果還是太稀的話就要酌情加粉了。餅皮應該如耳垂般柔軟，延展性很好

--要多放油才可以

--最好就是戴一次性的塑料手套，一點都不粘手，試試就知道

--油抹手或沾澱粉

--可以灑些麵粉或者分割時候少放些油，還有,水果餡就那樣

揉麵粉的時候粘手怎麼解決
1大家要選擇適合使用的麵粉，並不是所有都適合做麵包的。因為有些麵粉的筋度都不夠，所以做出來的麵包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。

選用高質量的麵包粉。面團粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。

2在揉面團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點點乾麵粉防粘,但是粘的麵粉也是不能太多，不然會影響面團質量。

3揉面團的時候還要先看看季節，因為夏季的濕度比冬季高，可以適當減少10克左右的水，這樣和出來的面團不會那麼粘手。而在特別潮濕的南方，在夏季做麵包時，可以再適當的減少水量。

冬季的時侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團中加入一些浸泡酒水的果乾或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團前把多餘的水分擠干，然後再與面團混合。

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月餅皮粘手怎麼辦?月餅皮太軟粘怎麼辦

4水溫不可過高。加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。

揉搓和靜置結合。如果面團粘得實在太緊，可以試著將面團靜置5分鍾，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。面團起筋之後，就不怎麼粘手了。

5最後可以將發好酵的面團放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鍾再使用。

或者是直接將攪拌好的面團用保鮮袋密封好，在頭一天晚上攪拌好，第二天早上取出來使用，直接在冰箱中冷藏發酵。雖然這樣的冷藏發酵時間比較長，不過風味會比普通發酵的效果更好。

冰皮月餅的皮粘手怎麼辦
1、的皮和餡沒有嚴格的比例，可以根據自己的喜好還調整比例。

2、由於冰皮有些粘手，很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響的口感，吃起來有點嗆。包的時候只要戴上就不會粘手了。

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月餅皮粘手怎麼辦?月餅皮太軟粘怎麼辦

3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，此時再包也不會太粘手了。

4、最後壓模的時候不要太用力，否則會造成脫模困難。

10. 月餅皮特別粘怎麼辦

你好，冰皮月餅的餅皮太黏可能是水放多了，建議你可以在放點熟粉中和一下。還可以把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，就不會太黏了，在製作的時候可以帶一次性手套，最後壓模的時候不要太用力，就不會沾手了。冰皮月餅是高糖食物，不建議多吃，吃多了會對身體健康不利。
--剛混和的餅皮是稍濕的，有點沾手。靜放一小時後會更好許多。假如還是太稀得話就需要酌情考慮引流加粉了。餅皮應當如耳朵垂般綿軟，延展性非常好
--要多加點油才能夠
--最好是便是戴一次性的橡膠手套，一點也不沾手，試一下就了解
--油抹手或沾木薯澱粉
--能夠
灑些小麥麵粉或是切分情況下少放些油，也有,新鮮水果餡就那般
揉麵粉的情況下沾手：
1大夥兒要挑選合適應用的小麥麵粉，並並不一定都合適製作麵包的。由於一些小麥麵粉的筋度都不足，因此
做出去的吐司麵包不容易成型，非常容易坍塌，並且在實際操作的情況下也非常非常容易沾手。
採用高品質的麵包粉。麵糊沾手和麵粉的吸水能力及筋度也相關，高筋粉一般放水60%，吸濕強的能加到70%，差的高筋粉也是很沾手的。
2在揉面團前可先在手裡及其要實際操作的蛋糕烘焙器材上抹薄薄一層沙拉油，但留意不必太多了，要是少量就可以啦。除開沙拉油之外，還可以挑選沾一點點干小麥麵粉去膠,可是粘的小麥麵粉也是不可以過多，要不然會影響麵糊品質。
3揉面團的情況下也要先看一下時節，由於夏天的環境濕度比冬天高，能夠
適度降低10克上下的水，那樣和出去的麵糊不容易那麼沾手。而在非常濕冷的南方地區，在夏天製作麵包時，能夠
再適度的降低水流量。
冬天的時候就按原秘方放水。假如秘方中需要在麵糊中添加一些侵泡酒類的乾果或是是別的原材料，一定要記牢在把原材料添加麵糊前把不必要的水份擠干，隨後再與麵糊混和。
4溫度不能過高。放水時溫度不可以過高，小麥麵粉結團了之後，可以用邊輾壓邊歇息的方法製做，直至表面光潔才行。
搓揉和靜放融合。假如麵糊粘得確實過緊，能夠
嘗試將麵糊靜放5分鍾，讓小麥麵粉充足消化吸收水份，隨後再搓揉。麵糊起筋以後，就不太沾手了。
5最終能夠
將發好酵的麵糊放進薄膜袋中，放進冰箱冷藏冷凍30分鍾再應用。
或是是立即將拌和好的麵糊用薄膜袋密封性好，在頭一天夜裡拌和好，第二天早晨取下來應用，立即在電冰箱中冷藏發酵。盡管那樣的冷藏發酵時間較為長，但是口味會比一般發醇的實際效果更強。