糖漿熬到什麼程度可以放到模具里

Ⅰ 花生糖如何製作呢你知道嗎

把花生仁和黑芝麻分別放入烤箱內烤熟，把它們加入熬好的糖漿當中，定型後脫模切塊，好吃的花生糖就製作完成了。花生糖是很多人的童年回憶，尤其是很多80 90後，小時候只有過年才能吃得到這種美味，所以花生糖對他們來說是一個代表過年的美食。外面賣的花生糖含有大量的添加劑，自己製作的更加健康，而且還可以根據喜好來調整用糖量。

製作花生糖最難的地方就是熬糖時的溫度，要把糖稀熬到160度左右再倒入芝麻和花生，溫度過高和過低都會導致製作失敗，而且製作過程一定要快，不然糖漿會因為冷卻逐漸變硬，增加製作的難度，我們也可以在上面撒上一層桂花，吃起來別有一番風味。

Ⅱ 怎麼熬焦糖

焦糖作為一種食品添加劑，運用作為廣泛的就是可樂當中，焦糖主要是使用其他糖類熬制而成的，顏色為深褐色，而且焦糖本身是有一種苦味的，它雖然在可樂當中運用最為廣泛，其實現在很多果汁以及啤酒和醬油廠家，都會使用焦糖來進行上色，相對來說更加健康一些。

不過要說起我國現在生產焦糖的技術，和歐美地區的國家相比還是非常的拙劣的，焦糖的生產技術是近些年才被開發出來的，而對於焦糖的做法，有很多朋友都想要做一下了解，那麼您可以看下本文介紹。現代焦糖色的製造方法大致有以下幾種：
(1)常壓法，即開口鍋生產的方法。一般是用一隻熱交換器上面載1個開口的分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水，繼續加熱到終點。目前國內絕大多數生產廠採用的是類似此種方法。但常壓法的溫度難控制，質量不穩定，粘度大，應用不方便，大規模工業生產不宜採用此法。但國外某些品種也有採用此法的。
(2)加壓法。此法系將糖料置於具有攪拌器的反應鍋內，以蒸汽加熱(亦有以油浴加熱)到一定溫度後加入不同的技術助劑，保溫一定時間，達到終點後，出料過濾並迅速冷卻到38℃以下包裝。不同的技術助劑，不同的溫度，不同的保溫時間，不同的PH值，可以得到迥然不同的產品。
(3)擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機，經數分鍾的高溫後被噴出並磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用澱粉或糊精作原料而製得。據筆者所知，國內幾乎沒有這種技術，而國外這方面的技術資料也極難得到。
這三種方法就是現今最常見的焦糖的做法，雖然這些技術在我國都還不是很成熟，不過我國對於焦糖的生產技術一直都在進行不斷的研究，相信在不久的將來，我國焦糖的製作能力將會大幅度提升，尤其是針對可樂焦糖的製作，將會完全可以自給自足。

Ⅲ 紅糖漿怎麼熬才粘稠

做法：

1，准備好3根甘蔗買的時候讓店家把甘蔗皮削去切成小塊，自己回來削皮比較費力費時。切好的甘蔗分次放入料理機中加入少許清水打成甘蔗汁，水不宜加多會增加後面的熬煮時間。

2，打好的甘蔗汁用干凈的紗布過濾一遍，把渣子過濾掉，盡量的擠干凈一些。

3，料理機中再次放入甘蔗，直接倒入過濾出來的甘蔗汁即可，這樣可以有效的減少後面的熬煮時間。

4，把甘蔗汁全部打好以後，再用紗布過濾一遍，直接過濾到不粘鍋里，開大火一直熬，慢慢的隨著水分的蒸發顏色加深。

5，水分剩的不多的時候轉小火，不停攪動防止糊鍋，繼續熬煮會出現密集的大泡，然後慢慢的大泡消失變成小泡，一直不停攪動，做這一步一定要有耐心，一旦糊鍋前面的步驟就都白做了。

6，隨著時間到熬煮的時間加長，小泡也會慢慢的消失，這個時候用筷子戳出一點放涼水裡降溫來測試成品軟硬度，如果感覺軟就多熬煮一會，達到想要的硬度後關火。

7，准備好一個模具倒入熬好的紅糖漿，趁熱抹平整自然放涼就可以了，如果想加快冷卻也可以放入冰箱里。

8，冷卻好之後倒扣可以輕松的脫膜，我們的純手工紅糖就做好了，沒有任何添加劑，味道純正，是很好的保健食品。

Ⅳ 焦糖怎麼炒

從法式奶凍到焦糖布丁，幾乎每一種甜品上都可以澆上焦糖作為點綴。正確的製取方法可以為焦糖帶來除了甜以外的其他豐富而美味的口感。下文中將告訴你怎樣簡便的自製焦糖，一種方法是需要加水的濕式焦糖，另一種是只需要白糖作為原料的乾式焦糖。

方法1

自製濕式焦糖

• 1

  准備原料。你需要准備兩杯白砂糖，半杯水以及四分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉。

• 如果你想要制備的焦糖量不大的話，也可以將上面的原料減半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉。

• 糖和水的比例會決定製成的焦糖的濃度，如果你希望焦糖汁稀一點就多加些水。

• 2

  將白糖和水在平底鍋中混合均勻。這里需要用到一個比較深的厚底金屬平底鍋。

• 廉價的薄平底鍋在使用中會很容易過熱，容易把糖燒糊，不能達到焦糖的效果。

• 淺色的金屬鍋是一個不錯的選擇，比如不銹鋼的材質，用這樣的鍋也很容易看出糖的變化過程，容易控制火候。

• 3

  開中高火，用木勺或硅鏟緩緩攪拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水裡。

• 白糖在變為焦糖之前必須先經過一個融化的過程，這個溫度大約是160攝氏度。

• 在這一步中糖漿的顏色一直是保持透明的。

• 4

  加入檸檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一點水調開後再倒進糖漿中。這樣可以防止白糖出現結晶的情況。[1]

• 5

  將糖漿加熱至沸騰，當白糖已經完全溶解在水裡並且糖漿已經開始沸騰的時候，停止攪拌。

• 6

  將溫度調低至中火，加熱8到10分鍾的時間，保持糖漿沒有沸騰，而是保持在一個穩定的加熱狀態。

• 加熱的時間取決於很多因素，例如糖和水的比例、電磁爐的加熱表面等等。

• 因此我們要根據糖漿的顏色判斷什麼時候該停止加熱。

• 7

  千萬不要攪拌，這是很重要的一點，必須讓水分自然蒸發。

• 攪拌會讓空氣進入糖漿之中，降低糖漿的溫度，這樣會影響糖的焦化過程。

• 此外，滾燙的糖漿會牢牢粘在湯匙或鏟子上，很難清理。[2]

• 8

  觀察糖漿的顏色。仔細觀察糖漿的顏色是控制焦化過程最好的辦法。糖漿混合物會隨著時間慢慢從白色變為淺金色，最後變為深琥珀色。這個過程是很快的，所以加熱的時候不要離開爐子。如果加熱過頭了就無法食用了，只能倒掉。

• 如果糖漿的顏色分布不均勻的話也沒有關系，你只要握住鍋子把手輕輕搖晃，糖漿的顏色就會變得均勻。

• 在熬糖漿的時候不要去嘗，糖漿的溫度一般在170攝氏度左右，很有可能會燙傷你。

• 9

  判斷糖漿熬好的時間。當糖漿變為均勻、厚重的深棕色時，就意味著糖漿已經熬到了適合的程度了，製作焦糖的步驟就基本完成了。

• 一旦看到糖漿已經轉變為理想的顏色之後，立刻將鍋子從爐子上拿開。

• 如果加熱時間過長，糖漿會轉變為接近黑色的顏色，並且會有糊味。如果出現了這種情況，那就只能倒掉重來一次了。

• 10

  停止糖漿的焦化過程。如果想要徹底結束糖漿的焦化過程，防止混合物在鍋底的余熱作用下有進一步的反應，你可以將平底鍋從爐子上取下來後，在冰水裡放10秒鍾左右。

• 如果你停止加熱時的火候還稍欠一些，你可以稍等一分鍾，利用鍋子上的余熱將糖漿焦化到合適的程度。

• 11

  完成後立刻將焦糖澆到甜品上。你可以將做好的焦糖澆到餡餅、糖果、或者冰淇淋上。

• 焦糖冷卻後會迅速變硬，因此如果你沒有盡快把它澆到你的甜點上，它會很快凝固成一團硬糖，沒辦法再裝飾到食物上了。

• 如果出現了這樣的情況，你可以在小火的狀態下用平底鍋加熱使得焦糖融化，同樣不要攪拌，如果需要的話就輕輕晃動鍋子。

方法2

• 自製乾式焦糖

• 1

  在一個厚底的平底鍋里放上白糖。將白糖均勻地鋪在淺色、厚底的平底鍋或煎鍋上。

• 由於這種方法中不需要其他的原料，因此並不需要嚴格規定白糖的用量。

• 你可以根據需要放上適量的白糖。

• 2

  用中火加熱，觀察焦糖的顏色，白糖會從邊緣部分開始液化，最終會變成清澈的金棕色液體。

• 當白糖開始轉變為棕色時，用硅鏟或木勺將液化的糖漿從平底鍋邊緣移到鍋子中間。

• 這可以保證在全部的白糖融化之前，鍋子邊緣的糖漿不會被過度加熱。

• 如果糖的分量過多，要注意最底部的糖很容易被燒糊。

• 3

  不要擔心糖漿里還有塊狀的沒有溶化的糖。通常融化過程是不均勻的，因此出現糖塊是正常現象。把火關小一些進行攪拌，這樣可以保證不會出現糖塊還沒有完全融化前就有一部分已經被燒糊的情況。

• 如果有一部分糖塊始終不能融化也沒關系，焦糖制備好之後從裡面把糖塊取出即可。

• 注意不要攪拌過頭了，否則白糖會在融化之前就粘成團狀。

• 不過也不用太擔心，如果出現這樣的情況，只要把火調到最小，然後一直攪拌糖漿知道全部融化為止。[3]

• 4

  注意觀察，直到糖漿變為程度正好的顏色，完美的焦糖應該是深琥珀色，就和舊銅板的顏色是差不多的。

• 當糖漿達到煙點的時候就是焦糖完成的時候，如果你在冒煙之前就關火了，那麼糖漿就會少欠些火候。

• 你也可以聞一下，以判斷糖漿有沒有熬好，好的焦糖聞上去應該有厚重而豐富的氣味，略帶一點點焦味。

• 5

  將焦糖從爐子上撤下來。當焦糖熬到恰好的程度時，就趕緊把糖漿從爐子上撤下來，不然很快糖漿就會變糊，不能再食用。

• 如果你打算用焦糖來製作餡餅或布丁，那麼你可以直接將焦糖糖漿倒進模具里。

• 如果打算用焦糖來製作棉花糖，那麼將平底鍋從爐子上撤掉後一定要放棄冰水裡，防止鍋子的余熱將焦糖燒糊。

• 如果你打算做焦糖醬，那就要盡快在糖漿里加上黃油或奶油，這會使得糖漿停止焦化，並且可以形成很完美的焦糖奶油，可以加進冰淇淋或甜點中。

Ⅳ 怎麼可使熬出的糖稀變脆，變硬 就像糖果

糖漿放到模具中等涼透就可以了。

主料：梨子200克、麥芽糖50克

輔料：冰糖130克

1、首先准備好所有的食材，如下圖所示。小貼士：梨子200克，冰糖130克，麥芽糖50克。

Ⅵ 月餅皮的糖漿要怎麼熬

月餅皮的糖漿熬法：

主料：檸檬2個、白砂糖200克。

調料：水100毫升。

做法步驟：

1、檸檬一個對半切。

Ⅶ 怎麼熬糖稀又脆又亮

准備用料：清水、白砂糖、勺子。

1、起鍋，開火，然後向鍋裡面加入適量的清水，如圖所示。

Ⅷ 沙淇瑪的糖漿怎麼熬呢

說起沙琪瑪，相信大家都不會陌生，中國傳統特色的甜味糕點，以其金黃的外表，甜而不膩的口感俘獲了很多人的味蕾。小時候家裡窮，我對沙琪瑪的記憶停留在過新年的畫面。大年初一早上，母親擺上幾盤點心，我們兄弟姐妹幾個掰著分來品嘗，酥鬆香甜的沙其瑪，那時候覺得是世上最好吃的美味。如今沙琪瑪隨時可以吃到，可外面賣的，很多為了更好地提升口感，加了各種添加劑，讓這款有童年記憶的零食早已變了味。

第七步：一直不停地攪拌，糖漿溫度達到115度就好，沒溫度計就用筷子蘸取糖的汁液，拉出細長絲就說明糖漿熬好了。 第八步：這時候關火，倒入炸好的面條和混合好的果料，快速攪拌均勻，讓每一個胚條都粘滿糖漿。 第九步：趁熱倒入模具，手上抹油，或戴一次性手套，直接用手掌用力壓平，也可以在上面蓋一層保鮮膜，用擀麵杖用力地擀平。 第十步：等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起的時候，脫模切成小塊，美味可口的沙琪瑪就出爐了，盡情享用吧。

Ⅸ 冰粉糖漿怎麼熬制

冰粉里的紅糖漿怎麼熬
1.鍋內加少量水,大火燒開。
2.放入紅糖,轉入小火,一邊熬一邊用勺攪動。
3.待鍋內水分蒸發到紅糖漿掛在勺上不再滴落,紅糖就成功的熬成稠狀了。
紅糖漿的比例是多少
熬制紅糖漿的比例一般是紅糖與水是1:2的比例，在熬制的過程中可以隨時調整加糖或者加水，1:2的比例加入紅糖和水，熬制出來的紅糖漿比較濃稠，也可以是紅糖與水的比例為1:3，比較稀稠。 熬制紅糖漿的時候鍋內最好一次性加滿水後燒開再加入紅糖。
紅糖漿熬好怎麼保存
平時大家熬制紅糖漿以後，應該把它放到干凈的可以密封的玻璃瓶子中，在完全降溫以後把瓶子密封好，然後放入到冰箱內冷藏，能讓紅糖漿保存較長的時間，平時取食時需要用干凈的無油無水的勺子，以免細菌進入紅糖漿中引發變質。
另外紅糖漿可以冷凍保存，平時把熬好的紅糖漿可以放在專用的模具中，製成大小相等的塊狀，然後入冰箱冷凍，平時需時取出一塊直接用開水沖泡，也能防止紅糖漿變質，而且在冷凍狀態下的的紅糖漿能保存幾年十二個月不變質。