怎麼防止冰皮月餅粘到模具

⑴ 冰皮月餅是怎麼做的哪裡可以學

冰皮月餅怎麼做
冰皮月餅是大家很熟悉的一種月餅吃法，吃的時候需要注意好方法，首先要注意米粉的選擇。我們在粘米粉和糯米粉之間，選擇糯米粉比較好，因為粘米粉是沒有什麼粘性存在的，可以有效避免冰皮月餅的口感過於軟糯。
澱粉的選擇同樣是很重要的。推薦大家去選擇小麥澱粉，這樣能夠讓冰皮看上去更加剔透，同時還能幫助我們有效增加冰皮月餅口感的韌性。
如果說大家喜歡冰皮的口感，那麼在製作冰皮月餅的時候我們可以把皮和餡，按照4：3的比例一起製作成月餅就可以了。
之後就是配料的重點也是很重要的。實際上冰皮月餅的配料，這時候最好是可以使用一些色拉油，因為色淡的同時也無味，這樣也是不會破壞冰皮口感的，也可以避免冰皮看上去發黃的情況產生。
對於冰皮月餅來說，在剛做好的時候，我們可以發現吃起來的口感是比較粘的。而且我們可以放在冰箱中，需要冷藏上一晚上，這時候口感就可以更好了。同時對於有些配方來說，我們製作出來的月餅，吃起來的味道還是不錯的，但是放在冰箱中，等上一晚上就可以變得非常硬，這是需要我們避免的一個情況。

做冰皮月餅要什麼材料
製作冰皮月餅的時候需要注意，我們要准備好糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，紅曲粉1把，調料色拉油60克，白糖50克。製作冰皮月餅的時候首先我們應該把抹茶粉、可可粉、紅曲粉適量的加入其中。之後我們混合好水性材料，之後再放入粉類。之後我們開始攪拌，均勻之後靜放半小時。隔水需要蒸20-30分鍾。這時候是不應該用筷子攪拌好的，而且蒸的社會會要看面團的多少。用筷子戳洞，等到沒有液體流出就可以了。而且我們一定不能蒸過頭，否則會導致面團發黃的情況產生，同時冰皮的口感也會偏硬一些。晾到不燙手的時候就可以分割。同時不同的面團需要加入不同的粉類。揉勻之後可以讓冰皮月餅口感好。之後需要分割面團和餡料。我們擀平冰皮之後就可以包入餡料。封好口之後就可以把冰皮月餅按壓成型。之後放在冰箱中，需要冷藏2個小時就可以了。

紫薯冰皮月餅怎麼做
紫薯冰皮月餅是非常不錯的一種冰皮月餅吃法，首先我們要把紫薯洗凈去皮之後切塊，放入鍋中之後蒸10分鍾，蒸熟把紫薯取出，在其中倒入適量的牛奶以及水一起打成紫薯泥。放入鍋中用小火翻炒，再加入細砂糖，分兩次加入15g油一起進行翻炒，把紫薯中的水分減去。
我們把90g的糯米粉、粘米粉以及40g的澄面一起混合均勻，之後把牛奶、糖以及食用油一起混合，攪拌均勻之後倒入麵粉中。攪拌成濃稠的麵糊，需要過兩次篩，蓋上保鮮膜之後放入蒸鍋中，需要用大火蒸30分鍾，蒸熟之後端出，攪拌順滑之後放涼，把適量的糯米粉放入鍋中炒熟，略微發黃就可以了。
我們要把炒好的糕粉撒在案板上。拿出適量的冰皮和紫薯餡，冰皮壓扁之後放入紫薯餡，把做好的月餅圓球放入模具中，用手心壓實之後取出就可以吃了。

冰皮月餅的宜忌人群
大多數人吃冰皮月餅是可以的，但是吃冰皮月餅也有禁忌人群，對於膽囊炎和膽結石的患者來說冰皮月餅不適合吃，容易導致病情加重，同時如果有高血壓、高血脂等問題，這類患者同樣是不適合吃冰皮月餅的，其中的糖分和油脂豐富，吃了之後容易導致血管問題價值，還會影響我們心臟健康。
如果患有腎炎的情況冰皮月餅也不適合吃，會導致腎臟負擔的加重，會導致腎臟疾病問題加重。

⑵ 冰月餅怎麼製作方法

除了大家知道的傳統月餅，還有一種水果冰皮月餅同樣受到大家喜歡，而與普通的月餅不同的是，水果冰皮月餅的做法中並不是要烤，而要靠蒸。冰皮月餅外皮以與傳統的不同，不只是用麵粉，是需要糯米粉和麵粉製成的，餡可以用水果醬來製作，深受人們的喜愛，而且做法也並不復雜。

步驟一：把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鍾，或者把蓮子蒸熟後加上糖和油炒勻，待冷卻後就製成了鳳梨內餡和蓮蓉內餡。當然，要偷懶的話也可以買袋現成的月餅餡。

步驟二：把從超市選購的糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油後和成面團，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許草莓香精則可以呈現淡紅色，更顯晶瑩。

步驟三：因為糕粉面團本來就是熟的，所以不用發面，直接把面團切成小塊，像做餃子一樣擀成圓形的薄麵皮，放入餡料包好。
步驟四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀後放入模具壓緊，
然後小心把月餅倒出，放入冰箱冰一小時就大功告成了
冰皮月餅的存放方式很講究，不能在常溫下保存。因為冰皮月餅的餡料是新鮮的果醬，常溫下容易變質;其次，冰皮月餅的餅皮主要是用糯米為原料做的，餅皮融化之後會變成粘乎乎的糯米團。因此，冰皮月餅必須在冰箱里冷藏保存，特別是切開了的月餅，最好放在速凍格，且要盡快吃完。

⑶ 冰皮月餅竅門

【冰皮月餅】

配方：
糯米粉40克，粘米粉30克，澄粉30克，白糖45克，牛奶180克，玉米油20克。

製作方法：
1、准備一個干凈的盆，把准備好的粉類食材先放進去，然後加入180克牛奶，再加入20克食用油，用攪拌棒攪拌均勻。

2、准備一個過濾網，把攪拌均勻的液體過濾一遍，過濾出未攪拌開的粉疙瘩，這樣可以變得更加細膩。

3、在過濾好的液體上面蓋上一層保鮮膜，以免水蒸氣滴落，然後放入鍋中，蒸20分鍾即可，蒸好以後揭開保鮮膜，注意不要把水滴落進去，然後放在一旁晾涼備用。

4、放涼以後的冰皮是這種晶瑩剔透的白色，我們來給它改變一下顏色，這紫色的是之前我們自製的紫薯色素，需要做法的朋友可以查看之前的視頻來學習做法：吃不完的南瓜不要扔，做成果蔬粉，比買的健康 ，這綠色的是抹茶粉，紅色的是紅絲絨液，最後白色部分我決定加入可可粉。

5、用冰皮先把色素包起來，然後開始團，小心粉會掉出來，團成光滑且均勻的面團即可。

6、然後把它們分成大小相同的劑子，小寧用的是20克的冰皮，包了30克的流沙奶黃餡料，這樣做出來的月餅皮薄餡大，特別好吃，大家也可以根據自己的喜好來改變冰皮和餡料的比例，只要符合模具要求的克數即可，這就是自己製作月餅的好處，可以隨意調整配方，特別符合個人胃口。

7、用虎口收攏法收緊以後，把餡料都包緊實，然後放入熟粉中轉一圈，防止粘連，然後放進模具中，在案板上稍微用一點力氣壓兩下，最後脫模即可，需要注意的是，案板上最好也撒一些熟粉，直接把月餅按壓在熟粉上，咱們的冰皮月餅就做好了！

8、剛做好的月餅呢還不能稱之為冰皮月餅，因為這皮一點都不冰，下面我們要做的就是把月餅用保鮮膜密封起來，放入冰箱冷藏起來，最少冷藏2個小時。

⑷ 冰皮月餅冰皮粘手包不起來 可以加一些什麼讓他變得不粘

冰皮不粘前提是蒸的時候必須小心，碗上蓋保鮮膜，戳幾個洞，就像水蒸蛋一樣，不要在冰皮里增加額外的水分。此外一定要蒸熟。一般是水開後上籠蒸20分鍾左右，不過最穩妥的還是打開保鮮膜看下，蒸熟的麵糊顏色和質地是均勻的，如果中心偏白或者還是流質的就需要再蒸一會。

最後蒸好趁熱揉一下面團。有廚師機的直接上廚師機，手揉的話等皮不燙手了就揉，不要等到皮徹底涼了再揉。揉到面團涼透不粘手就可以包餡了。

⑸ 冰皮月餅做完要撒什麼粉才不粘

本文用到的食材有:小麥麵粉牛奶

牛奶營養豐富，富含蛋白質、維生素和多種礦物質，容易被人體消化吸收；經常飲用可以強身健體，青少年經常飲用可以促進身體發育，中老年人經常飲用可以預防骨質疏鬆，牛奶有鎮靜的作用，安神補腦，睡前一杯奶能促進睡眠。

難度：切墩(初級);時間：1小時以上;

主料:糯米粉50克;粘米粉50克;澄粉30克;水180克;油25克;細砂糖25克;

輔料:熟糯米粉100克;

月餅的花樣年華【冰皮月餅】。。。豆沙蛋黃芯的做法步驟

12.撰寫製作步驟

牛奶的功效

一、美容養顏

牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使皮膚保持光滑滋潤。

二、促進幼兒大腦發育

乳是哺乳動物出生後賴以生存發育的唯一食物，它含有適合其幼子發育所必須的全部營養素。

三、鎮靜安神

牛奶含有一直神經興奮的成分，睡覺前飲用具有鎮靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。

四、全面補充營養

牛奶含有鈣質，可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險，提高大腦的工作效率，增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生。

五、抑制腫瘤

牛奶含有CLA的物質和維生素，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。

在這個全民追求養生的社會里，我們給家人做的美食也不能例外。這道冰皮月餅具備鎮靜安神、抑制腫瘤和美容養顏的神奇功效，是你沒想到的吧？安全和健康掌握在自己手裡，把美味帶給全家。

⑹ 容易脫模的月餅皮配方。自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，什麼原因

自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，可能有以下幾點原因：

1、餅皮配方中糖漿和油的比例不合理，糖漿的用量過多，沾性過強，就會產生沾模現象。

2、調制餅皮時，糖漿和油沒有混和均勻，糖漿和油沒有混和均勻時加入麵粉調皮，這樣也會產生沾模現象。

3、餅皮調好後，沒有等待一段時間，馬上包餡了(這時餅皮的機器性還沒消除)。這種餅皮的沾性也很強。

4、所用的梘水量不足，餅皮中的油和鹼沒能充分皂化，也會產生粘模現象。

月餅皮配方：

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食用月餅注意事項：

1、宜早不宜晚

月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補充能量，也不易發胖。但晚上則應少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應如此，否則可能會增加血栓的風險。

2、宜鮮不宜陳

月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過久，容易發生變質，不利於健康。

3、宜少不宜多

月餅含油脂、蔗糖較多，過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食慾減退、血糖升高等反應。老年人、兒童更不宜多吃。

4、宜與茶相配

由於月餅吃得過多會覺得油膩，所以品嘗時宜多飲綠茶。茶能解膩，在綠茶中摻放少許花茶，飲起來香甜可口，效果更佳。

5、此外，吃月餅後最好多喝些功效茶，如開胃茶（酸梅湯等）、消滯茶（如以山楂、何首烏、決明子等中葯材泡製，對於清腸胃頗具功效；也可以適當吃一些蛋白酶片幫助消化。

⑺ 冰皮月餅怎麼保存一定要放在冰箱里嗎

冰皮月餅無法在常溫下長時間存放，因為冰皮月餅的皮主要是用糯米粉做的，融化了就會粘乎乎的不便食用，裡面餡料又大多是新鮮的果醬，很容易變質。所以必須將冰皮月餅放進冰箱里保存。保存方法如下：

1、冰皮月餅餅家一般會為顧客准備冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子，在這種袋子保護下，冰皮可以保證兩個小時不融化變質。

2、沒有打開過的冰皮月餅，直接放在冰箱的冷藏層保存，食用的時候可以直接拿出食用。

3、切開了的冰皮月餅，需放用可進冰箱的盒子裝好後放在速凍層，這樣才能避免被細菌污染。速凍過的不能取出來就就馬上吃，要解凍一會再吃。

4、冰皮月餅在保存時，不適合跟其他食品、雜物放在一起，容易串味，失去本來的口味和特色。

5、因為冰皮月餅要保存在冰箱內，所以很多時候，都忘記了吃這些食品，要定期做好對冰箱內的一個清理，查看生產日期，以免過了保質期。

(7)怎麼防止冰皮月餅粘到模具擴展閱讀：

在選購冰皮月餅的時候一定要注意看生產日期，不要購買到過期的月餅，不然就算是放在冰箱裡面保存也是不能吃。平時保存在冰箱的冰皮月餅最好不要經常開啟包裝盒，一旦開啟後就要盡快吃完，以免受到細菌污染或者被冰箱里的其它東西串味影響食用。

冰皮月餅還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解，在食用的時候避免一次性吃太多，一面給腸胃造成不必要的負擔

製作冰皮月餅時的植物油要選擇沒有味道的。蒸好的冰皮一定要乘熱攪拌好。怕包不住可以少放點餡料。放進模具的時候，面團一定有撒一層手粉，以免印的時候粘在模具上推不出來或者退出來變形了。

⑻ 冰皮月餅怎樣不粘模具

適當擦點油在模具上