食魚模具哪裡買

Ⅰ 查夢見魚模具變活魚講話啥意思

夢見魚
魚是喜慶，魚線條優美，在水裡靈活游動，象徵著順利和喜慶。從諧音上，魚和「富裕」的「裕」字同音，所以有些人做夢夢見魚與「富裕」有關。
夢見魚，一般象徵財富，說明會大富大貴。
夢魚在清水中游動
象徵你將得到財富和權力，或表示你現在的心情和處境很好，也可能預示你會有意外的收入或地位得到提升。
夢魚在淺水中掙扎
表示你工作不順，進展艱難，可能會被降職。
夢活魚
預示要去海上旅行。
夢死魚
預示失望和沮喪，你可能會遭遇挫折，事業不順，生活艱難，忍飢挨餓。
夢把垂死的魚放回水中讓魚復活
暗示你希望能憑自己的能力得到適當的職位，對事業有追求。
夢買魚
預示可能會繼承親屬的遺產或接受贈予。
夢涉水捉魚
預示你將靠自己的能力和過人的膽識得到自己所要的財富。
夢有人送自己魚
預示將得到財物，或可能會被邀參加婚禮。如果贈送的是干魚表示你的生活會有盈餘。
夢釣魚
通常表示你能抵制誘惑。如果夢見在河邊還有可能提示你的人際關系可能會遇到波折。
夢在清澈的水裡釣魚並且能見到魚在咬食
表示你將得到你想要的東西，實現心願。
夢釣到大魚
吉利，諸事如意，女人將嫁入富貴人家，求官的得官，求財的得財。
夢撈起金魚
預示你可能會經歷奇遇，比如在街上與昔日好友突然重逢。
夢抓住魚
預示你會取得成功，抓住的魚越大，則成功越大。
夢魚吃稻禾
預示可能會有水災，或農事受到阻礙。
夢魚在井水裡
預示你將會發財，或獲得意想不到的收入。
夢吃魚
戀愛運稍有低迷，也意味著身體強健，幸福安康。
夢女人夢見魚在水中游
預示行動會受到丈夫的限制。
夢年輕女性夢見魚
預示她將有一個相貌英俊、有才乾的丈夫。
夢魚躍水盆中
吉。婦夢此，主生貴子，以名問世。
夢得大魚
吉。魚為陽物，夢得大吉，為聯姻巨豪之兆。娶女必得富貴家之女，納寵必逢舊族之人，求財定能稱心，謀望自然如意。為聯婚大家之徵。求財主能稱心，謀望自然如意。
夢干魚
大旱。
夢天魚落
大富貴。
夢魚翻天
必有大旱。
夢魚上天者
大吉。
夢魚在井
貴人通好。
夢網得魚
大吉。君相夢此，為綱舉目張，網羅英賢之象。仕宦夢之，主得治理之效。
夢冰出魚
吉。夢此者，父母有病漸愈，婦人有孕主生孝子，經商有意外之望。
夢饋魚
夢饋活魚，主得財帛。
夢腥魚
主得飲食。
夢送魚
吉。主喜慶之兆。活魚得財帛，腥魚得飲食，干魚得盈餘之利。
夢首魚(即黃魚)
夢食此魚，主肢體健康，年壽永遠。
夢腌魚
主受人欺詐之兆。似有實無，事似真而未定。雖不遂意，也無大災。
夢魚頭
吉。選舉得直臣，職居參政。婚姻得淑女，緣結朱陳。
夢大魚躍起
女人夢此，必產麒麟之子也。
夢魚飛在天
文人夢此，飛黃騰達。
夢魚跳土上
凶。魚失水，人失勢也。兆主名不成，利不就，營謀作事，切宜謹慎。aqui te amo。

Ⅱ 龍利魚怎麼處理干凈

購買的龍利魚，一般都是切好的，直接清水清洗干凈就可以了。

主料：

龍利魚兩條。

輔料：

蔥5段、姜2片、玉米澱粉30克、料酒8克、胡椒粉2克、鹽1小勺。

做法：

1、魚處理干凈備用。

Ⅲ 誰知道韓國小魚餅模具烤爐在哪裡買

成都的麥德龍裡面有

Ⅳ 那裡買魚食

去你們當地的花鳥市場就能買到魚食，或者你也可以上淘寶網上買魚食，也是可以買到的。

Ⅳ 沾金饅頭的奶烙哪裡能買到啊急....

餃子，打糕，魚，肉，雞，鴨等，還有酒

臘八粥的傳說
臘月初八，我國人民有吃臘八粥習俗。 據說臘八粥傳自印度。佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國（今尼泊爾境內）凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當時婆羅門的神權統治，舍棄王位，出家修道。初無收獲，後經六年苦行，於臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。後人不忘他所受的苦難，於每年臘月初八吃粥以做紀念。「臘八」就成了「佛祖成道紀念日」。

「臘八」是佛教的盛大節日。解放以前各地佛寺作浴佛會，舉行誦經，並效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻乳糜的傳說故事，用香谷、 果實等煮粥供佛，稱「臘八粥」。並將臘八粥贈送給門徒及善男信女們，以後便在民間相沿成俗。據說有的寺院於臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來的米、栗、棗、果仁等材 料煮成臘八粥散發給窮人。傳說吃了以後可以得到佛祖的保佑， 所以窮人把它叫做「佛粥」。南宋陸游詩雲：「今朝佛粥更相饋， 反覺江村節物新。」據說杭州名剎天寧寺內有儲藏剩飯的「棧飯樓」平時寺僧每日把剩飯曬干，積一年的余糧，到臘月初八煮成臘八粥分贈信徒，稱為「福壽粥」「福德粥」意思是說吃了以後可以增福增壽。可見當時各寺僧愛惜糧食之美德。

臘八粥在古時是用紅小豆、糯米煮成，後來材料逐漸增多。南宋人周密著《武林舊事》說：「用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗 之類做粥，謂之『臘八粥』」。至今我國江南、東北、西北廣大 地區人民仍保留著吃臘八粥的習俗，廣東地區已不多見。所用材料各有不同，多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子 、百合等煮成甜粥。也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的。冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口有營養，確實能增福增壽。

老北京春節如何吃
北京民謠：「糖瓜祭灶，新年來到」，首先進入節日的食品是「祭灶」用的糖瓜、關東糖等小食品，由膠狀麥芽糖製成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時代，這是極好的美食。而且，家中有了糖瓜和關東糖，預示著春節已經不遠了。當然，「灶王爺」不食人間煙火，這種希冀「灶王爺」「上天言好事，下界保平安」的「賄賂」，自然成為孩子們的口中之物。

老北京人，特別講究「過年」，於是便有了：「老婆老婆你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公狗，二十八、把面發，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……」的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節老北京的美食。在今天，這些都是家常便飯，但在五六十年代只能在過年時方可大飽口福。

春節時僅有以上幾種食物，當然不算是豐富，像古代祭神祭祖用的糕點———蜜供、薩其馬等，不僅是北京地區滿蒙等少數民族食品，亦是北京人家中必備的食物。一些小康的北京人，昔日還有除夕夜食魚的習俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，後來則與「吉慶有餘」的吉祥話相聯，魚既是美食，也是供品。

至於除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來敬神，大家吃的則是肉餡的；生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過年時吃餃子的「程序」是不會少的。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，「老北京」人家還要打「豆兒醬」———一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等等做成的冷盤，色如琥珀，類似於「肉凍兒」。此外還有「芥末墩兒」，這是用來佐酒和開胃的冷盤。節日中人們食用油膩食品多，易於「生火」、「生痰」，這些冷盤可以彌補這一缺陷。

當各式葷素大菜已備齊時，北京人還備糖果、乾果、瓜子和「雜拌兒」，所謂「雜拌兒」是今日之什錦果脯。當年這些小食品是人們圍爐閑坐、守歲辭歲時的美食。

今天那些以祭祖祭神為名的供品和傳統食品，幾乎全保留下來了，只是不那麼引人注目。至於如今的春節，餐桌只能用「豐盛」一詞所概括了，什麼川魯大菜、生猛海鮮，都會出現在尋常百姓的除夕餐桌上。講「新派」的人家還會到大飯館里去「撮一頓」來喜迎新春呢！

酒與民俗
在我國古代，酒被視為神聖的物質，酒的使用，更是庄嚴之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠古酒事活動的俗尚和風格。隨釀酒業的普遍興起，酒逐漸成為人們日常生活的用物，酒事活動也隨之廣泛，並經人們思想文化意識的觀照，使之程式化，形成較為系統的酒風俗習慣。這些風俗習慣內容涉及人們生產、生活的許多方面，其形式生動活潑、姿態萬千。
酒與民俗不可分。諸如農事節慶、婚喪嫁娶、生期滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動，酒都成為中心物質。農事節慶時的祭拜慶典若無酒，緬情先祖、追求豐收富裕的情感就無以寄託；婚嫁之無酒，白頭偕老、忠貞不二的愛情無以明誓；喪葬之無酒，後人忠孝之心無以表述；生宴之無酒，人生禮趣無以顯示；餞行洗塵苦無酒，壯士一去不復返的悲壯情懷無以傾述。總之，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無所依託。

早在夏、商、周三代，酒與人們的生活習俗、禮儀風尚就已緊密相連，並且公式化、系統化。當時，曲櫱的使用，使釀酒業空前發展，社會重酒現象日甚。反映在風俗民情、農事生產中的用酒活動非常廣泛。

夏代，鄉人於十月在地方學堂行飲酒禮："九月肅霜，十月滌場，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆。"（《詩經·七月（豳風）》）此詩描繪的是一幅先秦時期農村中鄉飲的風俗畫。在開鐮收割、清理禾場、農事既畢以後，辛苦了一年的人們屠宰羔羊，來到鄉間學堂，每人設酒兩樽，請朋友共飲，並把牛角杯高高舉起，相互祝願大壽無窮，當然也預祝來年豐收大吉，生活富裕。

周代風俗禮儀中，就有冠、昏（婚）、喪、祭、鄉、射、聘、朝八種，大多又酒冠其中，有聲有色。例如：男子年滿二十要行冠禮，表示已成為成年人，在冠禮活動中，「嫡子醮用醴，庶子則用酒」（《中國文化史》），慶賀自己走向成熟。此間無論是味菁的醴，還是味濃的酒，都成為祝福生命的聖水。

周代的婚姻習俗，已經走向規范化、程式化，由提親到完婚，已形成系統，各個環節都有專門的講究，男子若相中某一女子，必請媒提親，女應允後，仍有納采、問名、納吉等過程。婚期至，「父醮而命之迎，子承命以往，執雁而入，奠雁稽首，出門乘車，以俟婦於門外，導婦而歸，與婦同牢而食，合巹而飲。」新婚夫婦共同食用祭祀後的肉食，共飲新婚水酒，以酒寄託白發到老的願望。周代時興射禮，雖等級有三，但「凡射，皆三次，初射三耦射；再射三耦與眾耦皆射；三射，則以樂節射，不勝者飲。」酒在射禮中成為敗者的懲罰之物，情趣無窮。

周代鄉飲習俗，以鄉大夫為主人，處士賢者為賓。活動過程中，「凡賓，六十者坐，五十者立」。飲酒，尤以年長者為優厚。「六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆」。其尊老敬老的民風在以酒為主體的民俗活動中有生動顯現。

三代風俗禮製作為中國傳統文化，它「集前古之大成，開後來之改政」（《中國文化史》，傳承沿襲，不少風俗現象仍保留至今，近現代民間習尚的婚禮酒、喪葬酒、月米酒、生期酒、節日酒、祭祀酒等等，都在周代風俗文化的「八禮」中尋到源。

時推風移，民谷活動因受社會政治、經濟、文化發展的影響，其內容、形式乃至活動情節均有變化，然而，唯有民俗活動中使用酒這一現象則歷經數代仍沿用不衰。

生期酒：老人生日，子女必為其操辦生期酒。屆時，大擺酒宴，至愛親朋，鄉鄰好友不請自來，攜贈禮品以賀等。酒席間，要請民間藝人（花燈手）說唱表演。在貴州黔北地區，花燈手要分別裝扮成鐵拐李、呂洞賓、張果老、何仙姑等八個仙人，依次演唱，邊唱邊向壽星老獻上自製的長生拐、長生扇、長生經、長生酒、長生草等物，獻物既畢，要恭敬獻酒一杯，「仙人」與壽星同飲。

婚禮酒：提親至定親間的每一個環節中，酒是常備之物。打到話（提媒）、取同意、索取生辰八字，媒人每去姑娘家議事，都必須捎帶禮品，其中，酒又必不可少。婚期定下，男家又酒肉面蛋糖果點心一應俱全，躬請姑娘的舅、姑、婆、姨，三親四戚。成親時，當花轎抬進男家大院，第一件事就要祭拜男家列祖列宗，燒酒、豬頭、香燭擺上幾案，新人雙脆於下，主持先生口中念念有辭，最後把豬頭砍翻而將酒緩緩灑於新郎新娘面前。之後，過堂屋拜天地，拜畢，新人入洞房，共飲交杯酒，寄託白頭相守、忠貞不二的愛情。洞房儀式完畢，新人要雙雙向參加婚禮酒宴者敬酒表示致謝，此時，小伙們少不了向新婚夫婦勸酒，高興起來，略有放肆，逗趣、玩笑自在其間，婚禮酒宴充滿民間特有的歡樂情趣。

月米酒：婦女分娩前幾天，要煮米酒1壇，一是為分娩女子催奶，一是款待客人。孩子滿月，要辦月米酒，少則3、5桌，多則2、30，酒宴上燒酒管夠，每人另有禮包1個，內裝紅蛋、泡粑等物。

祭拜酒：涉及范圍較寬，一般有兩類，一是立房造屋、修橋鋪路要行祭拜酒。凡破土動工，有犯山神地神，就要置辦酒菜，在即將動工的地方祭拜山神和地神。魯班是工匠的先師，為確保工程順利，要祭拜魯班。儀式要請有聲望的工匠主持，備上酒菜紙錢，祭拜以求保佑。工程中，凡上樑、立門均有隆重儀式，其中酒為主體。二是逢年過節、遇災有難時，要設祭拜酒。除夕夜，各家各戶要准備豐盛酒菜，燃香點燭化紙錢，請祖宗亡靈回來飲酒過除夕，此間，家有以長幼次序磕頭，隨及肅穆立候於桌邊，三五分仲後，家長將所敬之酒並於一杯，灑於餐申述四周，祭拜才算結束，全家方得起勺用餐。在民間，心有災難病痛，認為是得罪了神靈祖先，於是，就要舉行一系列的娛神活動，乞求寬免。其形式仍是置辦水酒菜餚，請先生（也有請花燈頭目）到家裡唱念一番，以酒菜敬獻。祭拜酒因襲於遠古對祖先諸神的崇拜祭奠。在傳統意識中，認為萬物皆有神，若有擾神之事不祭拜，就不會清靜。（祭拜酒中的一些現象，因屬糟粕一類，在民眾中已逐漸消失。）

中國面點的發展
一、面點的始源

面點，即正餐以外的小份量食品，它有廣義與狹義之分。廣義的面點，包括主食、小吃、點心和糕點；狹義的面點，則將比較粗放的主食、部分小吃排除在外。從面點演變規律看，是先有主食、小吃、後有點心、糕點；從主食進化到面點，需要一段發展過程。

我國主食出現很早。「古人」或「新人」學會用火，在薄石板上烤食野生植物籽實的時候，就可視作主食的開端。雖然這種食品的十分簡陋，但它已具有麵食的某些屬性。經過幾十萬年摸索，到了新石器時期，先民能夠將舂去（麥夫）皮的整粒穀物烤、爆、煮、蒸、製成比較香美的飯、粥、羹、糗（穀物熬熟後晾乾搗粉），這又是主食的完善和發展了。屈家嶺文化遺址，發現一口口徑876厘米，高344厘米，容量6250立方厘米的陶鍋，經考證，這是5000——4600年前煮米飯的器具，一鍋可供50人吃。由此可見，那時的主食製作已是相當技術的。不過，在商代和商代以前，主食品種仍較單調，在公元前21世紀問世的甲骨文中，目前尚未發現有關精細麵食——面點的文字，所以如此，是當時物質技術條件還不能滿足面點生產的基本要求。

進入西周，由於農來生產的發展，則提供了較前充裕的原料（如五穀、五畜、五菜、五果、五味之類）；由於手工業生產的進步，則提供了製作工具（如杵臼、石磨、石碓、蒸鍋、陶餅鐺、青鈾刀具等）；再加上早期祭祀和筵宴的需要，有了一批專門從事廚務勞動的奴隸，早期面點始在宮廷中誕生。

根據目前的史料，西周到戰國早期的面點約近20種。它們的用料主要是用稻米和黍米。可整粒煮，可破碎蒸，還可製成糊狀烙；餡料有肉、蜜、酒和花卉，造型多系圓型，其屬性介於糕與餅之間；還有的則是將飯、粥、羹、糗等主食加以精製。它的品種有「面」（爆熟磨碎的大麥）、「糜」（米粉與肉醬煮糊）、「餌」（蒸糕或蒸餅）、「（飠侯）糧」（行軍的干糧）、「蜜餌」（加蜜的粉餅）、「酏食」（酒發酵餅）、「糝食」（米粉加肉丁制餅油煎）、「（米巨）（米女）」（蜜與米粉和成環狀煎熟）、「淳熬」（肉醬油澆大米飯）、「淳母」（肉醬油澆黍米飯）以及「芳糗」、「糗餌」、「粉粥」、「糕糜」等。

二、面點工藝的銳變

進入秦漢魏晉南北朝，由於植物油問世，出現了精巧石磨、「火盛湯涌」大蒸籠、方便鐺烤爐、一次成型禽獸模具和鑿孔竹勺，普遍使用酸漿發酵法和酒粥發酵法，再中上「胡餅」工藝的引進，面點工藝發展發生銳變，形成中國面點發展史上的第一個高潮，標志主要有四：一是原料多系粉狀，米麥皆用，糕與餅的區別明顯。二是廣泛使用發酵工藝和模具成型，品種多達數十，風味各不相同。三是面條已系列，多為片狀、條狀或環狀，有蒸、煮、烤多吃法。四是創新品種特多，相繼推出包子、開花饅頭、發酵品、乳製品、蛋製品、果製品和蓮蓉點心，造型也較前講究。

漢魏六朝面點的興盛反映在兩個方面。

第一，記述面點的古書較多。擇其要者便有史游的《急就篇》、楊雄的《方言》、劉熙的《釋名》、崔宴的《四民月令》、高承的《事物紀原》以及《後漢書》、《晉書》、《齊書》、《荊楚歲時記》等。其中，賈思勰的《齊民要術》系統介紹了白餅、粉餅等20餘種面點的製作方法，首開食經詳載面點譜的先例；束皙的《餅賦》是我國第一篇謳歌面點的文學作品，裡面描繪了豚耳、狗舌、薄壯、牢丸等10餘個品種，將它們的色、香、味、形、介紹得淋漓盡致。

第二、花色品種豐富，有「胡餅（近似燒餅）」、「蒸餅」（最早的饅頭）、「湯餅（水煮揪面片）」、「截餅」（牛羊奶調和面團炸成）、「春餅（現代春卷的前身）」、「索餅」（較粗的濕面條）、「髓餅（用骨髓、油脂、麵粉制的爐餅）」、「環餅」（類似麻花）、「面起餅（酸漿發酵）」、「酒溲餅（酒粥發酵）」、「狗子餅（添狗蛋調制）」、「豚皮餅（先烙後煮）」、「蓬餌（早期蓮子糕）」、「棗（米備）（早期果餡蒸糕）」、「切面粥（面團製成棋子狀蒸熟，澆肉湯食）」、「粽子（用濃草木灰汁煮）」、「（米壹）（糯米和蜂蜜、棗子、粟子混勻，外包蘆葉蒸食）」以及「糕」、「金餅」、「劍帶」、「案成」、「粲」、「餛」、「水引」等。

三、面點製作的精細化

隋唐五代宋金元時期，是中國面點全大發展的新階段，有五個鮮明的特色。

第一，面點製作技術大幅度提高，面團，餡心、澆頭、成型和熟制方法都多樣化了。在面團方面，發酵面團有酵汁發酵、酒酵發酵、酵面發酵、對鹼酵子發酵四種；水調面團有冷水和面、沸水燙兩種；油酥面協和日趨成熟，還有綠豆粉皮、狗蛋面團等。在餡心方面，配製出了各種肉餡、菜餡、雜餡以及豆沙餡、水晶餡、蜜脯餡與果仁餡。在澆頭方面，葷素並用，有澆在面上的，有和於面團和中的。出現甘菊冷淘等珍品。在成型方面，可擀、可漏、可壓、可剪、可雕，注重模擬飛潛動植的圖形。在熟制方面，蒸、煮、煎、炸、烙、炒、燴諸法並用，還有石子饃、竹筒板等古法。

第二，出現規模較大的面點作坊和麵食店。象隋唐的長安，長興坊賣（飠畢）（飠羅），輔興坊賣胡餅，頒政坊賣餛飩，勝業坊賣蒸糕，專業化傾向明顯，出現面點名師「花糕員外」和「張手美」。五代的南京，推出「健康七妙」，春餅能照見字影，餛飩湯可以磨黑。發展到宋代，汴京和臨安都有專業餅店數十家，有的一家便有20多個爐子，甚至50多個爐子。

第三，花色品種空前豐富。改進的品種有100多餘種，象蜜糕、粟糕、糍糕、社糕、新樣、滿麻、寬焦之類；創新的品種有面（飠追）、薄脆、餃子、角子、河漏、水團、麻團、月餅、元宵、撥魚、燒麥、五福餅、卷煎餅、油炸果子、禿禿麻失等，其中，百味餅、古樓子、鶻突、雕酥、八方寒食餅和單籠金乳酥等都相當精緻。

第四、節日點心、筵席點心和食療點心受到重視。節日點心方面，除了漢魏六朝已有的春餅、粽子、重陽糕外，又增添二月十五的涅盤兜、重五的如意圓、伏日的綠荷包子、中元的孟蘭餅、臘日的萱草面。筵席的點心方面，一是多，二是小巧，象宋皇壽筵中便有雙下駝峰峰角子、蜜浮酥捺花、白肉胡餅、太平（飠畢）（飠羅）等10餘款；而《韋巨源食單》則有貴妃紅、漢宮棋、玉露圓、金鈴炙20等多品。食療點心多載入醫籍，知名度高的是神仙粥、牛髓膏、五味子湯和生薑末餛飩等50餘種。

第五，少數民族面點傳播快，中外面點進行交流。這時，契丹的年糕、金的軟脂、西夏的花餅、蒙古的溯羅脫因、維吾爾的天花包子，回回的哈兒尾、女真的高麗粟糕等都在中原流傳；同時中國面點東傳日本、西傳義大利，東南亞的婆羅門輕高面和西域的搭納等也傳入中國，飲市場相當活躍。

四、面點體系的形成。

中國面點發展到明清，出現了第三個高潮。其表現一是製作工藝的深化。不僅出現質地優異的「飛面」和澄粉，發酵方法與油酥面團完善，發明肉凍等特殊餡料，而且成型方法多達30餘種，並採用混合加熱法成熟。二是花式繁多，新品迭出。一方面舊有品種不斷擴充花色（象面條就推出抻面、刀削麵、五香面、八珍面、伊府麵、擔擔面、油潑面、鵝面、魚面等40多個花色），相繼載入各種筆記或食譜；另一方面，地方小吃脫穎而出，以特色風味獨領風騷（如金陵薄皮包、淮揚三丁包、蘇杭湯團、閩粵土筍等凍、湘鄂豆腐乾、馬蜀紅油水餃、雲貴餌絲、松滬南翔饅頭、徽贛鳥飯團、冀豫四批油條、甘寧泡兒油糕、京津狗不現包子、秦晉羊肉泡饃、冀豫四批油條、甘寧泡兒油糕、內蒙哈達餅、西藏的推、新疆的抓飯等。三是節令點心定型和筵席的點心的規范化。在節令點心中，幾乎二十四節，節節有食，月餅有幾十種，臘八粥各地不同；在筵席點心中，祭筵有供點，婚筵有喜點，壽筵有壽點，茶果席有茶占，滿漢全席有套點，東南西北，各成章法；特別是在民族酒筵中，民族點心五光十色，風情濃郁。

在這種情勢下，中國面點體系初步形成。面點有京式、蘇式、廣式三大流派；小吃有北京、天津、山東、山西、上海、江蘇、浙江、福建、安徽、河南、湖北、四川、廣東眾多分支；點心有北京宮廷御點、山西民間禮饃、蘇州市肆粉點、無錫太湖船點、揚州富春茶點、上海南翔花點、廣州早茶細點、杭州靈隱齋點、回民開齋節點、滿族敬神供點、蒙古氈房奶點、藏胞標花酥點等著名的系列，百花齊放，五彩紛呈。

五、面點生產的革新

辛亥革命之後，由於世界食品科技迅猛發展，飲潮流不斷變化，以手工方式生產的中國傳統面點面臨著挑戰。為了在競爭中圖強，面點生產工藝努力革新。首先是注意選用新型原料，如咖啡、蛋片、乾酪、煉乳、奶油、糖漿以及各處潤色劑、加香劑、膨鬆劑、乳化劑、增稠劑和強化劑，提高面團和餡料的質量，其次是近照營養衛生要求調整配方，低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白、多維生素與礦物質；大力開發健美面點、滋補面點、食療面點和特殊工種的營養面點。第三是積極使用現代機具（如原料處理機具、成型機具、熟成機具、包裝機具等），改善成品的外觀與內質，減輕勞動強度，提高生產效率。第四是開展科學研究，培訓技術人材，出版面點書刊，活躍做到配方科學化、營養合理化、生產機械化、風味民族化、儲存包裝化和食用方便化。這樣，面點在飲食中的地位和作用更為突出，愈來愈受到廣大群眾的歡迎。

為何二月二日吃豬頭？
農歷二月二日，龍抬頭，大倉滿、小倉流。民間習俗春龍節來到，我國北方大部分地區，家家戶戶打著燈籠到井邊或河邊挑水，回到 家裡便點燈燒香、上供，叫「引田龍」。這一天家家戶戶要吃面條、炸油糕、爆玉米花、吃豬頭肉，比作為「挑龍頭」、「吃龍膽」、金豆開花、龍王升天、興雲布雨、五穀豐登，以示吉慶。為什麼在「二月二」要吃豬頭肉呢？

古代豬頭是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在「二月二」龍 抬頭之日，家家戶戶煮豬頭，是因為初一、十五都過完啦，「二月二 」是春節中最後一個節日。一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月 23日過小年時殺豬宰羊，正月一過，臘月殺的豬肉基本上吃光了， 最後剩下一個豬頭，就只能留在二月二吃了。

「二月二」龍抬頭，大地萬物開始復甦，一切動植物都開始抬頭 ，一年要開一個好頭，迎來風調雨順。龍王是管降雨的，他上到天宮 ，農民要把最好的祭品供上給龍王吃。用豬頭當供品祭奠祖先，供奉 上天，看來是有說道的。

宋代的「仇池筆記」中曾記錄了一個故事：王中令平定巴蜀之後 ，甚感腹飢，於是闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉熏熏的和尚 ，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向 他討食，不多時和尚獻上了一盤「蒸豬頭」並為此賦詩曰：「嘴長毛 短淺含膘，久向山中食葯苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅 鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若毛根來比並，氈根自合吃藤條」 王中令吃著美饌蒸豬頭，聽著風趣別致的「豬頭詩」甚是高興，於是 封那和尚為「紫衣法師」。俗語還說：「哪有提著豬頭找不著廟門的 」這其中道理更是不言而喻。人若懷才不遇，不必氣餒，早晚必會找 到能夠理解你，而又肯接受你的人。看起來「二月二」吃豬頭是古代 留下的傳統，是吉祥兆頭的標志。

那麼現在「二月二」豬頭肉又怎麼吃呢？想著宋朝王中令吃到的 那盆和尚端出的蒸豬頭，品著豬頭詩，那番景象已經是歷史。現如今 由北京金三元酒家發明的「扒豬臉」，就不一般了。他們把豬頭肉給 予了最高的待遇，載上了時代最時髦的稱呼，並獲中國菜餚首例專利 。

「扒豬臉」經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道大關卡 的標准化生產，歷經十多個小時的修煉，才能端上餐桌。吃金三元的 「扒豬臉」有三種，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷煎餅吃 。每一種吃法都有不同的滋味。「二月二」吃現代「扒豬臉」，回味 五千年的餐飲歷史，該會是一種當代與歷史交融的完美體現。「扒豬 臉」肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現代人帶來了美容、健腦的 效果。更為可喜的是當代的高科技和市場的結合讓消費者不用到飯店 ，坐在家裡就可嘗到美味的「扒豬臉」。這正是：二月二，春龍節， 龍的傳人過龍節，龍節要吃豬頭肉。

龍與中國飲食文化
龍是非常神奇的動物。龍是中華民族的象徵。數千年來，龍的影響延伸到中國文化的多個領域，深深融入中國人的生活之中。

龍起源於中國原始社會的新石器時代。目前，我國內蒙、河南、山西、遼寧、陝『西、甘肅等地原始社會晚期遺址中曾出土一些與龍有關的文物，諸如龍紋彩陶罐、彩繪龍紋陶盤等。不過，當時龍的形象同秦漢以後龍的形象相距甚遠。有的身軀粗壯，長吻平鼻，有如豬形；有的昂首弓背，眼眶和鼻端向上突起，取象於鱷；有的身軀彎曲細長，無足無爪，近似蛇形……在龍的發展歷程中，這些龍屬於"前龍"階段，也就是說龍的形象正處於起源時期。不同地區之間，甚至同一地區內龍的形象都有較大差異。

距今3000多年的商代，龍的形象得到初步規范。甲骨文中的"龍"字，形象地描繪了人們觀念中龍的形象，而青銅器、玉器上的龍紋也同甲骨文中的"龍"字相似。像安徽阜南出土的一件商代盛酒器---"龍虎銅尊"上龍的形象已不同於自然界中任何一種動物，而是從鳥獸魚蟲各類動物中選擇某一部分重新組合，融成一個有機整體。當時，龍的形象主要包括頭、冠飾、角、目、耳、鼻、嘴、眉、足、鱗（羽毛）、尾和軀體等部分。我們稱之為"真"。

通過龍的形象的變化，我們去追尋龍起源的原因，可以看出重要的一點，即龍的起源與農業生產有關。中國是世界重要的農業起源地之一。早在1萬年前，中國就有了原始農業。湖南道縣玉蟾岩曾出土有距今1萬年的稻粒。大家知道，水是農業的命脈。原始農業時期沒有灌溉工程，必須依賴雨水，更怕河水泛濫，於是我們的先民渴望有一種控制水的能力。但當時，他們實在難以具有這種能力，便將希望寄託於他們所創造的龍這種神話形象上。前龍階段的蛇、鱷、蜥蜴等爬行動物均與水有關，甚至有的就生活在水中。在陸地生活的人看到能潛於水中的鱷、快速在水中游動的水蛇、無腳而能自由運動的蛇，無不產生神秘感，由神秘而敬畏，而神化。進入真龍時期，人們乾脆給龍在水中安了家。人們讓龍生活在水中，為的是使其統領水域，以便農業上需要水時，敬請龍王興雲降雨。

在先民的心目中，龍既然是神物，當然也就在觀念上將龍同祥瑞聯繫到一起了。人們用龍比喻美好的事與物，龍的形象深入到社會生活的方方面面。在各種藝術作品中，在語言文字中，在各類物品上，都不乏龍的形象。在"食"的領域中更是與龍結下了不解之緣。如食品中有龍蝦、龍眼、龍荔、龍須菜、龍虎鬥、龍井茶、龍須面等。這些食品名稱，有的是取其形似，有的則是寓意吉祥。又如在節令食俗上，早在元代已有"二月二，龍抬頭"的記載。為表達對豐收的祈望，這一天很多地方盛行吃麵食，這天做的面條叫"龍須面"，烙餅叫"龍鱗"，餃子叫"龍牙"。清代時，人們在"龍抬頭"這一天還要用白灰從門外蜿蜒撒入廚房，並繞水缸一周，名為引龍回。北京的市民要用黍面、棗糕、麥米等油煎成食品，稱為薰蟲。此外，在元宵節人們要舞龍燈，端陽節要賽龍舟，這些都屬於與龍相關的飲食文化活動。

在人們使用的飲

Ⅵ 釣魚在哪裡買魚食

釣魚老頭那裡有魚餌 只是剛刷新出來 就被其他玩家買走了 一個魚餌系統賣10寶鈔玩家買走後 賣100銅錢你可以等刷新 也可以在玩家那裡買

Ⅶ 在成都哪裡買西安名小吃

松鼠桂魚
以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工製成，活殺後去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干澱粉後

，經熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身

時，會發出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一。
據傳，松鼠桂魚由松鼠魚鯉魚演變而來。當初乾隆皇帝下江南，閑逛至松鶴樓，為應酬皇帝硬要吃魚，廚師

急中生智，將供於趙公元帥神案上的鯉魚，炸烹而成。後來以骨疏刺少、肉質細嫩的桂魚替代了鯉魚，松鼠

桂魚成為宴席名菜。蘇州名廚又在烹飪上精益求精，光是佐料調料就有河蝦仁、熟筍丁、得菇丁、青豌豆、

豬肉湯及酒、醋、鹽、糖、豬油、麻油、蔥段、蒜瓣、干澱粉、濕澱粉…達十五六種之多。松鼠桂魚，被拍

攝《中華三味》的日本友人譽為松鶴樓「首席名菜」，1983年11月在全國烹飪名師技術表演鑒定會上，被列為

江蘇表演菜點之一。
唐詩中有「桃花流水鱖魚肥」，因而品嘗松鼠桂魚最佳時節，當推每年三、四月間。

碧螺蝦仁 vvv
以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁，以東山一帶白殼

蝦為佳，活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、干澱粉製成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時，將蝦仁溜至呈

乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復炒，此時加預先用5 克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻

數下即出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。

蒓菜氽塘片
以太湖特產蒓菜（又稱莆菜、水葵）與塘鱧魚（俗稱塘鱧魚、土魚、虎頭鯊）為原料，是蘇幫名菜中的一道

湯羹。

蒓菜,生長在太湖中,取其未露出水面的嫩葉作羹，歷史悠久。《食經》有「 魚蒓羹」。贊「蒓菜羹」道：「玻璃碗

盛碧玉光，五味紛錯生馨香」。塘鱧魚，喜棲息於湖灘河邊石縫或樹根邊，以小魚小蝦為食，頭大體圓，肉

質細嫩。塘片，即以塘鱧魚去脊骨及魚頭後，製成凈魚肉片。加紹酒、清鹽、蔥末拌勻，然後入豬油、肉湯

清水製成的湯中煮沸；加紹酒、火腿絲、味精，隨後出鍋倒入蒓菜碗中，淋上雞油，遂成鮮美可口的湯羹，

餘味無窮。

蘇州船點
蘇州船點屬蘇州船菜中的點心部份，蘇州船菜有著悠久的歷史，這與蘇州水城不關。蘇州有東方威尼斯之譽

，歷史上交通工具主要依賴舟楫，當時僅集中在著名的山塘河中的就有沙水船、燈船、快船、遊船、雜耍船

、逆水船等十多種，而沙飛船、燈船、遊船等一類均設有「廚房」。

明清時期，本地商人往往在遊船上設宴，請「在吳貿易者」洽談生意，船菜由此而越辦越豐盛。吳門宴席，以

冷盤佐酒菜為首，爾後熱炒菜餚，間以精美點心，最後上大菜，大菜往往以魚為末，圖「吃剩有餘」口彩。廚

師深諳席間吃客心理，點心僅是點綴，小巧玲瓏，既有觀賞之美，又有美食之味。

目前，各名菜館均在傳統船點上推陳出新，培養許多制點高手，船點已成為宴席中不可少的內容。以花卉植

物、蟲鳥動物為主，如：白鵝，用鑲粉、棗泥餡心等製成；白兔，用鑲粉、細甜豆沙等製成；桃子，用鑲粉

、細甜豆沙、可可粉等製成；枇杷，用鑲粉、棗泥、細甜豆沙、可可粉、芝麻製成。製作時先將芡粉、鑲粉

揉攏成粉團，再捏製成型，配上食用色素，然後放入蒸籠蒸熟，出籠時塗上麻油。

其它還有：刺毛鱔筒 白汁圓菜 響油鱔糊 䰾肺湯 帶子鹽水蝦 櫻桃肉 西瓜雞 叫化雞 油雞 細露蹄筋 天下第一

菜 雞油菜心 母油整鴨 鹵鴨 甫里鴨羹 蒓菜湯
名小吃和名小吃店
朱鴻興面館
蘇州朱鴻興的面是很有學問的。蘇州人在外地吃面後常常抱怨說：吃的是杠棒面醬油湯。此乃地區口味的不

同。蘇州面條講究湯水，朱鴻興亦然。每日吊湯像菜館里燒高湯一樣，決不含糊。吊湯要用雞肉、豬肉、骨

頭、鱔骨做原料，加水煮透，然後吊出清湯。各有手法，此乃秘方。說到這里，大家就會領悟陸文夫《美食

家》中「頭湯面」的含義了。

有了好湯水，還要講究面條粗細。朱鴻興的生面與眾不同，用的細面，稱28牙。入鍋後涌一下，加冷水，再

涌就要撈出，用抓籬撈撥成形，朝空中摜兩摜，將面卷緊，一如木梳梳成似的，放入湯內，撒些蔥蒜，就是

一碗既能吸收湯水、又有硬張吃口的陽春面。

做面的人講究，吃面的也不含糊。先挑和面條，然後啜湯、吃面。細面吸湯，味道就在其中了。而且非三、

五分鍾里吃完才好，這是原汁原味。如果吃吃停停拖長時間，面條吸湯過多又要爛了，口感就兩樣了。下次

你也就學會這吃面的學問了吧？

面的花色上，也不簡單。以前蘇州人吃東西十分講究時令，吃朱鴻興的面也是四季分明。春日裡的三蝦面、

蝦仁面、爆蟮面；夏日的楓鎮大肉面和菜饅頭；秋天的蝦蟹面、蟹粉饅頭，冬天的膀蹄面等等，都是美味的

好面、好點。如今，朱鴻興不分各季，面色齊全，適時推出各類時令新品，以滿足不同客人的口味。

還有一樣別忘了。取面的時候，煮麵人問你，要不要免青，別茫然，意思是不要蔥蒜香菜之類的花頭。現在

的店員見來的慕名的外來客，大多就不會再讓你有這樣的麻煩與尷尬了．

綠楊餛飩店
北人喜歡吃餃子，南人喜歡吃餛飩。餃子用醋蘸蘸就行了，一口一個。餛飩要湯碗、調料齊全，一口只咬半

個。

蘇州的綠楊雞湯蟹粉餛飩，厚皮，大餡，清湯，還撒著幾縷細細的豆腐乾絲，很有賣相。湯清如水，不帶一

絲麵粉的渾濁，但又不失其鮮。餡心松軟，有醬味，是南方揉合了北方的風格。

綠揚還有一樣美味，值得推薦——半緊酵蟹粉小籠。半緊酵，意思就是微微發酵，介於發面與硬面之間，不

溫不火的天然，十分有韌性，既保持了口感，也有一定的硬度，湯汁不易流出。入口輕吮，蟹的鮮，加之醬

油的厚重和白糖的清甜，從牙齒和舌頭中掠過，正所謂唇齒留芳。
陸長興面館
陸長興是蘇州面館業中的後起之秀。1992年，受到洋快餐啟發的陸氏父子申請注冊了「陸長興」商標，陸長興

由此成為蘇州餐飲行業第一塊商標。1998年，在蘇州工商聯、蘇州電視台等單位以及蘇州市民參與的「蘇州

十碗面」評選中，陸長興的爆魚面、蔥油香菇面雙雙榮列其中，成為唯一一家有2個品種入列的麵店。陸長興

的面名聲在外，不僅是本地人，就是許多到蘇遊客也對它贊不絕口。與朱鴻興一樣，陸長興也開出了碧鳳坊

店、吳中路店、葑門店、牛角浜店、接駕橋店等連鎖店，每家店同時在早上5點迎客。各店的生面和各種面

澆頭統一配送，進入了規模經營的新時代。

八寶粥店
篤篤篤！賣糖粥，盪盪觀前吃糖粥——蘇州巷間的叫賣聲，依舊這樣清晰熟稔。想見見這「紅雲蓋白雪」的佳

麗，要去玄妙觀東腳門里的一家「老店」了。即清代就已開張的「正源粥鋪」，康熙皇帝江南行，也嘗到了它美

味的八寶粥，留下了「八寶粥」的墨寶，從此就有了「八寶粥店」的新名。

「八寶粥店」，不光賣營養豐富的八寶粥和價廉物美的糖粥，還有外脆內酥的臭豆腐、鬆脆內鮮的春卷、宮廷

御膳的八寶豆腐，……絕對美味而又便宜。

其它小吃

(1)糖油龍頭山芋
蘇州的糖油龍頭山芋，選料嚴格，山芋一定要購自宜興。該處一時缺貨寧願停止供應（據說宜興山芋質地細

膩易酥，別處山芋無法相比）。白糖選用上品，燒煮過程力求粗貨細做，極為認真。加工時先將山芋洗凈，

用大盆文火焙燒，半酥時加入白糖收膏，要求糖味透心，再澆上熬成的糖油，然後上櫃供應。糖油龍頭山芋

油光透亮，剖開時可看到滿心通紅香味濃郁，人口酥糯味若山栗，又甜又香，特別受蘇州人喜愛，東南亞一

帶華僑也甚愛吃。這原本是百年老店黃天源的看家名點，現在似乎不太見的到了。

(2)桂花雞頭米
雞頭米，與雞無關，只是一種水生在蘇州葑門南塘的稀有特產，也稱為芡實。雞頭米，也算與雞有關。由於

芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它「雞頭米」這個親切也貼切的俗名。其果肉色呈玉白

，顆粒如珠，甜潤軟糯，即稱雞頭肉，是由農婦手工從果殼中剝出來的。由於費人工，雞頭米本身又是可與

銀耳相媲美的滋補品，所以價格相對較貴。桂花雞頭肉，用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料，製成後香

甜可口，是當地老百姓十分喜愛的甜品。以前，雞頭米都在時令的秋季上市時才吃的到，現在，在一些南貨

店也可以買到一些曬乾的雞頭米，以方便遊客旅途攜帶。

(3)海棠糕-梅花糕
在蘇州長相最漂亮的兩種點心該屬海棠糕、梅花糕。現在，恐怕還很難在大店堂里覓到她們的芳蹤，以前倒

時常可以在街巷中叫賣的挑擔小販那裡買到。其梅花、海棠花的外形，讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。它

們的外層是麵粉皮，裡面是豆沙餡，在特製的模具中烘烤而成。由於用了似梅花、海棠花形的模子，作出這

樣的美人胚子也就再自然不過了。剛出爐的梅花與海棠糕，表面撒著飴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面

還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴，一朵朵花兒才完全的綻放開來。所以說吃海棠糕是一個樂趣，看店

里的師傅做海棠糕又有另外一番趣味。在蘇州神仙街上有一家小販常年在那裡設攤做梅花、海棠糕，去嘗嘗

啊！

(4)桂花焐熟藕
桂花焐熟藕，是蘇州秋季時令佳點。蘇州的糖藕，在唐代就已經名冠全國，蘇州人就地取材，用上蘇州特製

的糯米及秋季遍開的桂花，就有了這道甜、糯、酥、香的美味佳品。做法是取藕中段，把糯米塞入藕段中空

處，用筷子將切去的頭部與中段用牙簽或竹筷重新整合成條，在加了綿白糖、甜桂花、赤砂糖的鍋水中蒸煮

，最後就看到了色澤醬紅、汁水如蜜、入口清香甜糯的桂花焐熟藕。也有用玫瑰甜醬、桂花甜醬或其它花露

蘸食的。

(5)血糯甜飯
血糯自古就是常熟盛產的紅色名貴水稻品種，由於有較高的營養價值，可以強身健體，曾作為進貢朝廷的特

優「御米」。常熟人用它制冬釀甜酒、做甜點等。血糯甜飯，也稱炒血糯，是常熟名店王四酒家獨創的特色品

種。炒血糯呈紫紅色，肥潤盈口，營養豐富，為筵席名點。製作方法比較特殊，需用常熟特產的鴨血糯和上

等糯米，血糯事先浸泡，再按3比7比例與白糯一同蒸熟、加糖、加油炒成，撒上桂花，色、香、味俱全。

美食街和名餐館

鳳凰街
鳳凰街北臨橫貫蘇州東西的干將路，南接以賓館、茶樓、工藝品為特色的十全街，長不到千米。這兩年隨著

街坊改造的完成，從北到南陸續開出了近二十家大小酒樓。

酒樓的規模一般都不大，均為幾桌到十幾桌。菜式上以蘇式菜餚為主，兼收浙江、四川等菜系的特色，尤其

注重家常菜的配菜和製作特點。在此基礎上，推出了容器小巧、刀功細致、口味新鮮，各方面比家常菜尤勝

一籌的時鮮菜餚，使食客憑添了似曾相識又倍感親切的美好感覺。

酒樓的西口是鳳凰街市民廣場。晚上，燈火通明的餐館與高低錯落、幽靜休閑的市民廣場成鮮明的對照。酒

酣耳熱之後，走出飯店，到市民廣場上閑散幾步，或小坐片刻，和朋友在安靜里欣賞這街上的流光異彩和過

客人群。

真善美饕苑
位於東北街拙政園東側. 講品位，講情調，講氛圍，上海「新天地」已被打造成一個具有國際水平的餐飲、商業

、娛樂、文化的最新時尚之地。蘇州也有了個新天地，名字還格外優美——真善美饕苑。

拙政園的園外東部原是一片居民區，建築破舊，與拙政園的外部環境極其不相襯，作為市政府的一項實事工

程，這里改造成佔地15000平方米，主體二層，局部三層，造型古樸，園林風格的園外苑旅遊商品市場，由

此構成了一個集旅遊、休閑、購物的大環境。香港、台灣餐飲界共同集資的「真善美饕苑」也在此處落成，形

成了蘇州的美食「新天地」。

在「鼎泰豐」中，可嘗一嘗聞名的正宗台北鼎泰豐小籠包，以經營純正的義大利菜餚的「紅廚」，在台灣是知名

的高檔次西餐廳，現以其明快的裝飾風格以及開放式的廚房布局，在蘇州獨樹一幟。以粵菜為主的「翡翠」，

來自廣東的大廚讓你嘗嘗正宗的廣東粵菜。而「福滿堂」茶樓、「靖坊」咖啡廳，「歐吧」酒廊讓人們各取所需地

消閑。中西式、小吃、正餐，香茗、咖啡、飲品，不同風格不同類型的休閑餐飲聚集在一起，成為人們消閑

的好去處。

太監弄——碧鳳坊

蘇州最繁華的觀前街，有一條200多米長的太監弄，它因明代蘇州織造局的太監們聚居於此而得名。現在，

它又成了蘇州有名的美食街。

這里，10餘家蘇州最有名的菜館、酒樓鱗次櫛比：要品嘗蘇州名菜松鼠鱖魚，可去始創於清乾隆年間的松鶴

樓菜館；與松鶴樓隔街而望的，即是以拍攝《滿意不滿意》、《小小得月樓》、《美食家》3部電影而聞名

的得月樓菜館；毗鄰得月樓的是王四酒家，以烹制常熟叫化雞等常熟菜出名；要吃江蘇名點楓橋系列大面和

細沙豬油粽等，這里有以製作小吃聞名的五芳齋。斜對面又是面點大王——朱鴻興了……
「天堂是蘇州，吃煞太監弄」，這一姑蘇民諺真正道出了這一美食街的優勢。

走過太監弄，一定再錯不過碧鳳坊了，這里可是香氣氤氳、熱氣騰騰的美食新貴街。過去喜歡從東往西看，

王四酒家、松鶴樓、得月樓、老正興，軋滿了美食的太監弄，現在更應從西往東看，朱鴻興、綠楊餛鈍店、

好人民間小吃、川福樓、好倫哥巴西烤肉、同潤湘菜館、韓松苑韓式料理、一番屋……放眼滿街的店招，大有

後來居上的勢頭。

後起的碧鳳坊從沒想過要和美食老街太監弄去一比高低，想的只是海納百川的特色與天下美味一街包的理想

。 西邊是大菜恭候，東邊就是平民的世界美食盛會。這條12米寬300米長的街坊不僅是朱鴻興、綠楊餛飩等

這些蘇州本土的精銳，聰明的四川小吃自是當仁不「軋」一腳，廣東的、湖南也匆匆趕來，連日本、韓國、巴

西的美味也遠渡重洋而來，好熱鬧。花不多的錢，卻能享受到世界的美味，該是碧鳳坊最大的飲食特色了，

也成了它勃勃生機的陽光理念。

得月樓
地址：太監弄27號
電話：226969
蘇州最出名的餐廳之一，分兩層樓，整體為一古典精緻的建築，極具蘇州園林之勝，既可品嘗佳餚，又可欣

賞建築。
菜色因季節不同而隨時變換，例如春天的櫻桃汁肉；夏季有清蒸鰣魚、楓蹄、荷汁粉蒸肉等；秋天的名菜有

栗於黃燜雞、走油肉；冬季則有出骨八寶雞、煮糟青魚、什錦暖鍋等。
另外，四時細點，也一應俱全。

松鶴樓
地址：觀前街141號
電話：227923
創始於清乾隆年間，已有二百多年的歷史，松鶴樓早已成為傳統蘇幫菜的代表。蘇州臨太湖之濱，水產豐富

，故菜色也以魚蝦為主。松鶴樓自不例外，著名的代表菜有：松鼠桂魚、碧螺蝦仁、燜肉豆腐等。

王四酒家
王四酒家開設於清光緒年間，光緒皇帝的老師翁同和曾經常在王四飲酒小酌，並為王四酒家撰寫了"帶徑鋤

綠野，留露釀黃花"的對聯，酒店以專營叫化童雞等而著稱。
總部設在蘇州繁華的鬧市中心太監弄"美食街"，以正宗的蘇幫菜餚，並集南北風味於一體。
分店設在蘇州市西山風景區的分部"西山天龍賓館"，位於西山石公山北首，依山傍水風景優雅，蘇幫菜餚，

還提供具有地方特色膾炙人口的太湖三寶："銀魚、白魚、白蝦"。

Ⅷ 已經買下不粘模具准備做戚風蛋糕，發現完全不能用不粘的模具，那這個模具能做什麼不想閑置啊。。。

可以用來做海綿蛋糕。

用不粘模具做海綿蛋糕做法如下：

材料工具：不粘模具、雞蛋分離器、打蛋器、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、食油油、牛奶。

1、准備好食材：

海綿蛋糕製作原理：

在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。

變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

Ⅸ 請問做蛋糕的材料和模具哪有賣的

網路上關於烘焙知識的文章很多，我打算按照自己的思路和經驗寫一系列的介紹文章，對自己也是總結和學習的過程。我不敢說這是「新手必讀」，但是我盡可能把相關的知識、經驗、大家經常會遇到的問題都綜合在一起，希望能對新手們有所幫助，在動手和面之前，在掏錢買材料之前，先多了解一些知識，也會少花很多冤枉錢，冤枉力，也不必苦苦的「哭問」「跪求」「在線急等」，求人不如求己嘛。希望大家多提意見和建議。

寫給烘焙新手之三——澱粉類

在化學上，澱粉是由幾百個（直鏈澱粉）或者幾千個（支鏈澱粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶於熱水）和支鏈（不溶於熱水）兩種，糯米澱粉全部為支鏈，某些豆類澱粉全部為直鏈，而一般澱粉則兩種都有。澱粉廣泛存在於植物的穀粒（米、麥、玉米）、果實（栗子、白果）、塊根（紅薯）、塊莖（馬鈴薯）、球莖（荸薺、芋頭）中，是植物的主要能量存儲形式。澱粉不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

（一）小麥製品

我們日常食用的麵粉來自禾本科植物小麥的種子，小麥是世界上栽種最廣的糧食。與其它穀物去殼後直接食用不同，小麥表面麩皮堅韌，內部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨製成麵粉。小麥麵粉和其它糧食磨成粉的最大區別在於小麥特有的兩種蛋白質能夠結合形成彈性和延展性都很好的麵筋（就是既能拉得很長，又不會斷掉），因此只有小麥才能製作出花樣繁多、口感各異的麵食製品。麵粉中麵筋的含量和質量（就是兩種蛋白質各自的含量）取決於小麥作物的品種和種植過程，而不是麵粉加工過程，但是在加工儲藏過程中，蛋白質含量有可能發生變化。

麵筋：就是從麵粉中提取出的（純筋度）蛋白質部分，可以拌涼皮、做油麵筋等中國特色美食。

小麥澱粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是麵粉里除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。

高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

中筋麵粉：最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。

低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。

全麥麵粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中添加磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加復雜的精製品。

在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標注「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。「餃子粉」是中筋麵粉，「麵包粉」是高筋麵粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。

（二）其它澱粉

穀物磨成的粉和從穀物中提取出來的澱粉不同，就像小麥澱粉和麵粉的區別一樣。穀物磨成的粉一般和大米、麵粉、各種雜糧在一起賣，使用方法和麵粉差不多，可以製成各類雜糧麵包、面條、蒸糕等。而澱粉和鹽、味精等調料在一起賣，在中式烹調中主要用於兌水勾芡，煮湯和煮粥的時候起粘稠作用，和配製油炸食品外層的裹料。澱粉也是粉絲、粉皮、涼粉等的原料。生粉、太白粉是各種澱粉的總稱，至於具體的原料成分要看包裝說明。有一些澱粉在製作點心時有特殊的作用。

糯米粉：稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。

粘米粉：禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是蘿卜糕的原料。

綠豆澱粉：來自豆科植物綠豆的種子，用於製作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但是跟綠豆直接磨成的用來做綠豆糕的綠豆面不同。

玉米澱粉：又稱粟粉，來自禾本科植物玉米的種子，摻入麵粉中可以降低麵粉的筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、塔、餡餅等西點的餡料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米澱粉是玉米中提取出來的澱粉成分，白色，與玉米粒直接磨成的黃色的玉米面不同。

紅薯澱粉：來自旋花科植物甘薯（紅薯、番薯、山芋、紅苕、白薯，北方所說的地瓜）的塊根。

馬鈴薯澱粉：來自茄科植物馬鈴薯（土豆、地蛋、洋芋）的塊莖。

木薯澱粉：來自大戟科植物木薯（樹薯）的塊根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。

荸薺澱粉：又叫馬蹄粉，來自莎草科植物荸薺（又稱馬蹄）的球莖，是馬蹄糕的原料，荸薺主要產於我國南部溫暖地區。

葛根澱粉：來自豆科植物葛的塊根，是葛糕的原料。

蓮藕澱粉：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷的根和莖，可以直接用開水沖食。

西米：西米又叫西穀米，是英文sago的音譯，原產於印度尼西亞，是從當地的棕櫚科植物西谷棕櫚的樹干中提取的澱粉做成的小球，沒有結構，也不能生根發芽，不是某種植物的種子。

寫給烘焙新手之二——油脂和乳製品

在化學上，鏈狀羧酸和甘油形成的酯稱為油脂。在室溫下呈液態的叫做油，油中以不飽和脂肪酸為主；在室溫下呈固態的叫做脂肪，脂肪中含有大量飽和脂肪酸。從植物種子中得到的大多為油，從動物中得到的大多為脂肪。油脂的主要生理功能是貯存和提供熱能，在代謝中可提供的熱能約是糖類和蛋白質的兩倍。

液態油：
日常炒菜用的色拉油、融化的黃油、融化的麥淇淋都是液態油。
液態油用於製作海綿蛋糕和戚風蛋糕（靠泡打粉或者打發蛋液產生氣泡）時，能夠使蛋糕更細膩美味。液態油要在蛋液打發，麵糊拌勻之後加入，如果油量過多，不能與蛋液和麵糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。
在製作麵包、比薩餅坯（靠酵母發酵產生氣泡）時，軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好後再加入，否則會妨礙麵粉吸收水份形成筋度。
在製作泡芙、蘇打餅干時，用到融化的黃油或者麥淇淋，也可以用色拉油代替。

豬油：
把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出一鍋透明的豬油（溫度過高或者翻炒太久油色發褐），同時剩下一些干渣。豬油冷卻之後是白色固體，可以在冰箱里冷凍保存。當然現在超市裡幾乎買不到豬板油甚至大塊肥肉，需要到菜市場的肉攤特別預定（價錢只好隨人家要了，我是5塊錢一斤買的，能熬七兩油吧）。
豬油的熔點非常低，室溫下很軟，因此起酥效果是最好的。中式點心中大多用豬油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都別有特色。

黃油：
黃油就是butter，音譯為白脫，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因為牛肉熬的油難以食用），有的配方里寫作奶油。
黃油是從牛奶或者鮮奶油中提取出來的脂肪（牛奶中只溶於油而不溶於水的營養成分都包含在黃油中被提煉出來了）。市場上賣的黃油中，有的添加了食鹽。
配方中融化或軟化的黃油相當於液體油。
黃油軟化之後直接塗在麵包或饅頭上也非常好吃，可以撒上一些糖。
固體黃油加糖打發後，顏色變淺，體積增大，其中裹入大量細小氣泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打發的黃油產生疏鬆的口感。
做派皮和蛋撻皮時，碎成小塊的固體黃油與麵粉夾雜在一起而不是均勻混合揉成團，烘烤後，黃油化開，因此麵皮酥脆易碎裂。
做千層餅時，黃油直接用作裹入油，疊成麵皮和黃油交替成層，烘烤後，黃油化開，麵皮就分出很多酥層。

麥淇淋：
麥淇淋是margarin的音譯，是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經過氫化，降低不飽和度，成為固態的脂肪，再加入香精，就成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實際上由於麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點略低，因此一般只用來做起酥的裹入油。

起酥油：
（酥油指的是一種藏族特有的食品，也用於藏族特有的酥油雕塑，由氂牛、牛、羊奶製成 ，與烘焙無關）起酥油就是shortening，只要用於起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫無水酥油，它可能是動物油脂、植物油脂、氫化後的植物油脂，或者這三者的混合，總之是經過工業上的處理，去掉水份，添加香精。

鮮奶油：
鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，就是cream，音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪，打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。但是現在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之後加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊後可以切成所需要的大小並分塊包好，冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之後，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之後就可以進行裱花了。

煉乳：
煉乳是將牛奶蒸發掉水份進行濃縮之後再加入糖，更便於保存。煉乳加水稀釋之後相當於加了糖的牛奶。但是在烘焙中，由於煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接塗在烤好或者蒸好的的點心上。

奶粉：
製作麵包時加入奶粉可以增加香味，麵包配方中的奶粉和水可以用牛奶來代替。

牛奶：
烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。

乳酪：
cheese，又叫乳酪、乾酪，音譯為芝士、起司。牛奶經過濃縮、發酵保存了大多數營養物質而得到乳酪。乳酪是一個非常廣泛的統稱，有成百上千個具體的種類（就像我們說的酒，有黃酒、白酒、紅酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒釀、干紅、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵，暈了）。烘焙中用到的主要是馬蘇里拉乳酪（Mozzarella），專門用於比薩餅，能起到很好的拉絲作用，還有奶油乳酪（cream cheese，音譯做忌廉芝士），用於做乳酪蛋糕。

乳酪、黃油、鮮奶在大型超市或者商場附設的超市裡基本都有，在冷藏櫃中。特別是進口的乳製品，種類非常多，也很齊全，但是價格比較貴。
推薦王府井東方廣場華潤超市，有散裝的安佳黃油（48￥/1000g)和各種乳酪（馬蘇里拉68￥/1000g）。

寫給烘焙新手之一——烤箱

一、購買地點
在北京，烤箱可以去超市（如：家樂福、物美）、商場（如：華聯）、家電商場（如：大中、國美）購買。常見的牌子（價格和質量由低到高排列）有科盛、長帝、尚朋堂、ACA，一般二、三百元就能買到非常實用的科盛或長帝烤箱。
不建議在網上郵購烤箱，異地發貨的團購也要慎重參加，因為長途運輸造成的損壞，箱內配件不齊，以及日後在本地維修，處理起來都很麻煩。常用的網購地址有www.ebay.com.cn和www.taobao.com.cn，選購時要特別注意賣家的信用、評價、成交量等，也要注意付款方式和送貨方式，將送貨費和轉帳手續費等綜合考慮。

二、工作原理
烤箱的基本原理是發熱管通電後加熱烤箱內部空氣和食物，所以烤箱可以，也需要空箱預熱，以達到所須溫度。老型號的烤箱用的是石英管，新型烤箱都採用銅管。通常在烤箱上下各兩根銅管，容積特別大的烤箱採用W形管，增加發熱管長度，提高加熱效率。加熱管只有一種功率，當烤箱內達到所需溫度時，加熱管就會斷電，而當箱內漸漸冷卻之後，加熱管又會通電再加熱，如此反復來保證箱內溫度恆定。所以烤箱的功率指的是加熱時的功率，但在整個烘烤過程中並不是時時刻刻都在通電加熱。食物表面暴露的部分受到加熱管的直接輻射，所以非常容易焦。（就像夏天被太陽直曬的皮膚容易曬黑，擋在傘下或者遮在衣服里的皮膚雖然不會曬黑卻同樣會因為空氣被太陽加熱而感覺非常熱。）

三、選購方法
選購烤箱時需要看幾個功能：一是上火、下火既能分別單獨開也能同時開。二是定時設置通常0到60分鍾可調，有的還有始終加熱檔。三是溫度控制在100到250攝氏度可調，有的還有40到100攝氏度的低溫檔。四是有些烤箱有旋轉叉架可以烤整雞用，有的烤箱下面有旋轉托盤。
烤箱的外觀應該密封良好，減少熱量散失。開門大多是從上往下開，不能太緊以免太熱的時候用力打開容易燙傷，也不能太松，以免掉下來砸壞玻璃門。
烤箱內部應該有至少三個烤盤位置，能分別接近上火、接近下火和位於中間。
有些烤箱底部活動可拆卸，便於清理油漬和碎渣。
烤箱的有效容積從13升到34升都有，但是便於挑選的方式是測量烤箱內部的寬度，看能容下多大的蛋糕，蛋糕尺寸用英寸計量，1英寸=2.54厘米，常見的最小蛋糕是6寸的。有些烤箱包裝箱上標注著長寬高的尺寸，但是是指包裝箱的尺寸或者烤箱外殼的外尺寸，而不是內部腔體的尺寸，所以還是用尺親自量一下比較可靠。
烤箱的功率大約在1000到2000瓦，但是烤箱工作時不是始終通電，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更費電。除了要考慮耗電量之外，還要選擇合適的插座。
烤箱的配件應該有烤盤、烤網和能方便拿取烤盤烤網的叉子，有的烤箱配有旋轉烤架和相應的叉子。與某型號烤箱相配的烤盤烤網不是很容易買到，所以應該檢點清楚。
烤箱的外表最好不要太白，否則被油污弄臟後很難看。

四、使用方法
烤箱預熱時，只要看到加熱管一會變紅一會變黑就是溫度達到了，應該立刻把食物放進去烘烤。
烘焙時，在食物表面遮一層錫紙能有效防止表面烤焦同時不影響烤熟。
任何食物不要碰到加熱管，也要防止油、麵糊等滴到加熱管上，否則油渣會烤成碳附著在加熱管上，難於清洗，也影響加熱效率。烤肉時最好用錫紙完全包裹起來，可以防止表面烤焦，也可以避免油汽化之後冷凝在烤箱內壁。烤完後，最好及時清理，以免積累。
不要把冷水碰到剛用完的烤箱門上，以免玻璃門炸裂。
烤箱不用時，各旋鈕應置於off檔。

五、補充說明
感謝theodoref@sohu介紹了40到100攝氏度低溫檔的各種功用：
40攝氏度，可以用來發酵面團和酸奶，以代替溫水和棉被。
50攝氏度，可以將食物脫水，製成各種水果乾、蔬菜乾、肉乾，以便於保存，烘乾的時候要稍微打開烤箱門，以利於水分散發。
60攝氏度，可以用來製作香腸、臘肉。

介紹幾款常用的烤箱型號：
長帝CK-25B：體積大，25升，有旋轉烤雞架，溫度40-250攝氏度可調，堪稱完美家用烤箱，也是團購的主要對象。
科盛CKF-10：得益於家樂福的促銷而流行，18L，最大能放下9寸批薩盤，無低溫段，無烤架，標准精簡版。另有CKF-10R配有烤架，其他功能同。

Ⅹ 請問北京哪裡有買鯛魚燒模具的

我吃過鯛魚燒,大概是96年左右,是我舅舅公司生產的,公司的名字叫摩奇,以前是生產飲料的公司,鯛魚燒都是出口到日本,價格5毛/個.

現在北京西單附近也有賣鯛魚燒的,價格不太清楚,大概幾塊錢.

中國很少有人吃過鯛魚燒,不是因為我舅舅的話,我可能也沒吃過.

我建議你還是網購,因為鯛魚燒利潤蠻大的.

你自己在家做就沒必要做成那樣了,就連日本賣的都不一定要弄魚的形狀.