重慶街頭模具老婆餅怎麼做才好吃

① 老婆餅怎麼做

油皮： 烘焙% 重量G
低筋粉 100 526
南僑酥油 25 132
水 55 289
砂糖 10 53
合計 190 1000
油酥：
低筋粉 60 300
丹麥專用油 100 500
合計 160 800
餡：
熱水 100 571
糖粉 85 486
澳仕無水奶油 40 229
糕粉 55 314
合計 280 1600

老婆餅的製作流程：
油皮：低筋麵粉、糖粉攪拌均勻後加入水攪拌至不粘缸即可冷藏備用。
油酥：全部材料攪拌均勻即可冷藏備用。
餅餡：1、熱水、糖粉、奶油攪拌至奶油溶解。2、將糕粉加入拌勻即可，後制入冷凍備用。
整形：1.三折三次。最後擀壓0.35cm，用圓型模具扣模尺寸直徑9cm。2. 皮25g、包20g餡整形。刷蛋黃，割二刀即可入爐烤焙。
備註：皮：酥＝1：0.8
烘焙條件：上火200，下火190℃，25鍾。

油皮揉成團不要太干，要軟一些，揉不揉出膜都可以，建議揉出膜，這樣後麵包酥的時候就會越不容易側漏，揉面手法跟做麵包一樣揉搓很快就會出膜的。

擀卷的時候力道要輕，忌過度擀卷，動作一定要快，以免擀卷過程中酥皮變干。全程一定要用保鮮膜蓋好防風干，個人建議用保鮮袋剪開蓋上更好用，這樣取面團也方便不會像保鮮膜那樣動來動去後粘到一起。保鮮袋上面再覆蓋一條擰干水的濕毛巾，可以起到很好的保濕效果。

包的時候盡量用虎口收口，最好不要用包包子的方式，這樣容易出現爆底。

做好的老婆餅表皮口子一定要劃，並且一定要劃穿麵皮，這樣可以使餡兒很好的排出熱氣，而不至於撐開爆餡兒。

中式開酥一般用豬油，如果你家裡沒有豬油，可以用肥肉在不粘鍋里煎出煮油後過濾點殘渣，然後放冰箱冷藏至凝結了用，或者用等量黃油或植物油代替，但不論怎樣豬油是最好的，其次是黃油，再是植物油。

剛出爐的老婆餅比較酥脆，密封放置一天後表皮吸水了就會變松軟了。

中筋麵粉就是家裡普通的用來做餃子饅頭的麵粉，沒有可以用高筋麵粉和中筋麵粉1：1來替代。

餡料中白糖的量給出的是140-150g這個區間，因為我用150g做出來的餡料對於喜甜的人來說是合適的，但對於不愛吃甜的我來說就過甜，所以每個人喜甜程度不同，所以糖量可以自己調整添加，我個人是覺得140g剛好。

② 老婆餅怎麼好吃

用料:

1.玉米油35克
2.麵粉80克
3.清水10毫升
4.豆沙20克
5.黑白芝麻5克
6.蛋液2毫升
做法步驟:

1.先來製作水油麵團的部分。把15g玉米油、10ml清水和40g麵粉放入大碗中

2.和成面團，餳發15分鍾左右。

3.再來製作油酥面團的部分，20g玉米油和40g麵粉放到碗中

4.攪拌均勻以後，油酥成團的狀態就可以了。（油酥團和水油麵團中液體的分量，大家一定要根據麵粉的吸水性來適當添加，我給的這個只是一個參考分量。）

5.將水油麵團分成20g一份的小團，油酥面團分為15g一份的小團，各7份。

6.拿一個水油麵團捏圓捏開，放入油酥團，收口包好。

7.把所有的面團都包好。

8.拿一個面團擀開，從上至下捲起來

9.卷好所有的，然後鬆弛15分鍾。

10.再拿一份面團擀開，從上至下捲起來

11.卷好所有的，鬆弛10分鍾左右。（鬆弛的時候記得要蓋一層保鮮膜啊，防止面團表面變干。）

③ 老婆餅，老婆餅的做法，老婆餅怎麼做好吃

用料
主料

低筋麵粉油皮200克

豬油(煉)油皮60克

糖油皮40克

水油皮90克

輔料
糯米粉
內餡120克
糖
內餡120克
水
內餡150克
色拉油
內餡20克
熟芝麻
內餡40克
奶粉
內餡30克
豬油
油酥60克
低筋麵粉
油酥120克
老婆餅的做法

1、 糖,水,色拉油放鍋中煮到水開，糖溶化後轉小火；
2、 加入糯米粉、奶粉和芝麻拌均後盛到盤子里；
3、 用微波2分鍾左右，至內餡得粘稠，可以用手攥成團即可，分割成16份備用；
4、 油皮材料和油酥材料分別和成面團鬆弛半小時；
5、 分別平均分成16份；

6、 分別揉圓後，取一個油皮面團按扁；
7、 中間放入一個油酥面團，包起來捏緊收口，成一個圓形面坯；
8、 包好的圓形面坯用擀麵杖擀成長橢圓形；
9、 捲起；
10、依次全部做成面卷，蓋保鮮膜松馳15分鍾。
11、取一個面卷再擀成長橢圓形。
12、捲起成卷。
13、卷好的面卷再次蓋保鮮膜松馳15分鍾。

14、拿起一個小面卷，兩邊分別向中間折疊。
15、彎折起來平放，用手按壓一下。
16、擀成圓形片狀。
17、包入內餡，捏緊收口後，收口朝下放置，再按壓成扁圓形。

18、表面刷蛋黃液。
19、用鋒利的小刀在表面劃兩道口子。
20、放入預熱好的烤箱190度烤20分鍾即可。

④ 老婆餅在家要怎麼做配方和食材分別是什麼呢

家裡有半包沒吃完的冬瓜糖，於是想用冬瓜糖來做老婆餅。剛好沒奶油，就用植物油代替吧！雖然用奶油或豬油來做酥皮點心，口感會酥些，但老婆餅的餅皮，本來就不像甜餡薄餅這么酥，即使用奶油、豬油做，因內餡含有水分，隔天也還是會回軟些，所以用植物油做也ok。

12、後來決定加黑芝麻粉，但糯米團已經冷卻，所以我裝入塑膠袋內來搓揉，會更容易拌勻。

⑤ 正宗老婆餅餡料的做法

老婆餅是一種常見的糕點，那麼，老婆餅的各種餡做法有哪些，怎麼做好吃?一起來看看老婆餅餡的做法吧!
做法一
材料
主料：雞蛋1個 小麥麵粉 半碗
輔料：蘋果1/4個 赤小豆 適量
調料：黃油、少許;泡打粉、少許;蜂蜜、少許;牛奶、少許;玉米澱粉、少許
做法
1、所有面餅材料(雞蛋1個、普通麵粉小半碗、黃油少量(色拉油也行，味道差點)、泡打粉少量、蜂蜜少量、牛奶少量、玉米澱粉少量(可省略)混合，揉成略軟的面團，保鮮膜包好，擱置半小時;(雞蛋剩點)
2、把醒好的'面團分成若干個面劑子。
3、取一個面劑子，擀開對折再擀成橢圓形面片。
4、包入餡兒料(蘋果餡心：蘋果1/4隻切沫加蜂蜜或糖、豆沙餡心：紅豆煮爛加蜂蜜或糖、其他隨意)，收口;
5、將其翻扣過來(收口朝下)，稍微壓一下。用刀在表面劃平行刀或者十字刀，讓餡漏出來。
6、用刷子或勺子取少量蛋液刷在開口的一面。
7、用黃油或色拉油把微波烤盤刷一遍，防止粘底。
8、擺放老婆餅，餅表面也塗點油。
9、混合光波(中)兩面波波，每面大概4-6分鍾，看實際情況
做法二
材料
油皮：低筋麵粉200克，高筋麵粉50克，細砂糖1.5大匙，豬油50克
油酥：低筋麵粉2220克，豬油2110克
內餡：糯米粉225克，椰絲50克，色拉油3大匙，豬油345克，砂糖150-180克，水150克
表皮：蛋黃1個
做法
1.製作內餡——
1)烤箱預熱150度，糯米粉放到烤盤里，烤箱中層烤10分鍾;
2)與其他內餡材料放在一起，拌勻成內餡，蒙保鮮膜，放一旁備用;
2.製作油皮—— 低粉高粉混合均勻，再與其他製作油皮材料放在一塊，揉成團即可，蒙保鮮膜放一旁備用;
3.製作油酥——低粉和豬油，用手慢慢抓捏，只到兩者充分混合均勻，基本成團即可;
4.將油皮材料分成28克一分，油酥分成20克一分，數量同油皮的個數，准備同樣數量的內餡，每個25克 (圖片上從上至下是油皮、油酥、內餡);
5.將一分油皮擀成圓形，放一個油酥在中間，包好，用擀麵棍擀長，再捲起所有油皮，油酥均這樣操作，先做好的，蒙保鮮膜放一旁;
6.將所有卷好的酥皮，再次擀長捲起;
7.取一個酥皮，如圖，豎著放，用手掌輕輕壓扁，再用擀麵棍擀成圓片，圓片中間放上內餡，包起;
8.將收口朝下，用手掌略微壓扁，再用擀麵棍擀至0.8-1CM左右厚度即可;
9.用小刀在中間豎著劃兩刀，表面刷上蛋黃液，在撒上一些白芝麻;
10.烤箱預熱190度，烤箱中層，25分鍾左右。
做法三
材料
水皮：糖62g、低筋麵粉200g、白油62g、水56g
油酥：白油90g、低筋麵粉180g
餡料：玉米糖漿240g、細砂糖220g、液態酥油50g、白芝麻120g、三洋糕粉200g、椰絲130g
裝飾材料：蛋黃適量
餡料製作：將餡料材料中的細砂糖、白芝麻、椰絲攪拌均勻，隨後加入三洋糕粉和液態酥油拌勻，最後加入玉米糖漿充分拌勻成粉團即可。
製作過程：
1、將水皮中的所有材料放入容器中，攪拌至光滑有筋度，鬆弛10分鍾備用。
2、將油酥部分的所有材料攪拌均勻，軟硬度和水皮一致。
3、將鬆弛好的皮分割成30g/個，油酥分割成20g/個，餡料分割成50g/個。
4、將水皮捏扁，包入油酥。
5、將步驟4擀開，以兩折三層的方式折疊三次，每次5-10分鍾。
6、將步驟5擀開，然後包入分割好的餡料，擀薄成1cm左右的薄餅型，放入烤盤。
7、在步驟6的表面刷上蛋黃液，用細長型器具，如叉子在餅面插上些許小孔用於排氣。
8、入爐，以上火180℃下火160℃烘烤18分鍾左右即可。
做法四
材料
油皮：低粉200克，豬油60克，白糖40克，清水100克。
油酥：低粉120克，豬油60克。
餡料：黑芝麻70克，椰蓉30克，糯米粉120克，清水140克，白糖100克，色拉油4湯匙。
做法
1、將豬油倒入低筋麵粉里，揉成油酥，分成9份也用保鮮膜蓋好，靜置20分鍾。
餅皮做法：
1、將一份油皮用手壓成圓形，放入一份油酥包好，收口向下。
2、用擀麵杖擀成長形，然後捲起成面卷。
3、將面卷豎放在案板上，用手壓扁，包入一份內餡，收口向下。
4、用手掌搓成圓形壓扁成餅胚，放入烤盤。
5、最後刷上蛋液，加入少許炒白芝麻。
6、烤箱預熱190度烤20分鍾左右。

⑥ 怎麼做老婆餅

酥的掉渣，甜香可口，老人小孩都愛吃的老婆餅，在家就可以做，簡單易學。

老婆餅的家常做法，酥的掉渣，老人小孩都能吃

老婆餅餡的材料和製作方法。

備注，不喜歡吃蛋黃餡的，可以放豆沙餡，豆沙餡以前教的有做法，也可以坐肉餡的哦。

⑦ 重慶小吃老婆餅的做法

做法一
第一步制冬茸餡。選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
第二步制皮。老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
第三步包餡烤制。餅皮以小開酥方法製作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鍾，這香噴噴的老婆餅便製成了。

做法二
用料： 麵粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄乾、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量。
製法：
1.將中筋麵粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發10分鍾。
2.將中筋麵粉500克，生油250克，在案板上用手反復揉搓成面團。
3.將1包上2，擀疊3次，然後捲成長條，下劑（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄乾製成餡料。
5.將劑子（3中分好的小份）擀成皮子，包上餡料，製成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽紮上小孔，刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。