怎麼做中秋月餅的模具

❶ 中秋節的月餅怎麼做

先調鹼水，1克鹼中倒入3克清水，攪拌均勻，倒入200克的麵粉，140克轉化糖漿，4克鹼水，50克玉米油。攪拌均勻，用刮刀將它刮成團，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏2小時，取一塊20克的小劑子，搓圓後按扁，包入30克的餡料，用虎口向上收口，搓圓放入50克的模具中，壓出花型，模具上可以抹點乾粉，防粘。


放入預熱過的烤箱，上下火200度，烤20分鍾，烤到5分鍾的時候，取出來刷一層蛋液，再放入烤箱，繼續烘烤，這就是剛剛烤完的月餅，顏色特別好看，而且底部也不會糊，表皮也不開裂，月餅放兩天，回油後吃起來更美味噢。

❷ 如何用月餅模具做月餅

在模具中，將少量的麵粉，然後把面團放入壓實，然後震一下就會取出來

❸ 中秋節的月餅是怎麼製作出來的

月餅象徵團圓，是中秋的必備食品。而中秋吃月餅的習俗，據說是由元末流傳下來的。

相傳元朝時，中原廣大人民不甘受蒙古人的殘酷統治，紛紛起義抗元。朱元璋欲聯合反抗力量，但元官兵搜查嚴密，苦於無從傳遞消息。所以劉伯溫便想出一計策，命王昭光製造餅子，將寫有「八月十五夜起義」的紙條藏入餅子裡面。再使人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚上起義響應。因而一舉推翻元朝，為了紀念這一功績，因而中秋吃月餅的習俗也就傳了下來。特別在東北地區，有「八月十五殺達子」的說法。

不論月餅源於何代，以月之圓兆人之團圓，以餅之圓兆人之常生，用月餅寄託思念故鄉，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，皆成天下人們的心願。

有人以為吃月餅和送月餅，自古以來就與中秋節有關。其實，情況並非如此。初唐時，原來農歷八月只有初一是節日，而無十五這個節日。相傳，後來唐明皇曾於八月十五夜遊月宮，這樣民間才把八月十五這一天作為中秋節。到了中唐，人們始在八月十五之夜登樓觀月，而當時還沒有月餅出現。說到月餅的出現最早是在南宋的時候。不過當時的月餅與中秋節毫不相干，那時的月餅與現代月餅亦大不相同，只是作為蒸食品在飲食市場出現而已。

月餅真正與中秋節有聯系是在明代。當時，北京城市裡出現了一種以果做餡的月餅，而人們在中秋節這一天自己製作月餅，用於自食和贈於良朋親友，以表達團圓和祝賀之意。那時的月餅大小和形狀很不規范，差別甚大，其名稱也頗特別。

比如，山西省介休縣一帶在中秋節這天，當地老百姓已有合家圍坐分食團圓月餅的習俗。其製作的月餅名堂多且有趣，如有專供男人食用的月牙月餅，有隻限於女子享用的葫蘆月餅，還有特別為少年准備的「孫悟空」、「兔兒爺」之類的月餅，等等。名目繁多，不一而足。關於月餅的製作技術，在明代已達到很高的水平，在當時一些月餅的餅面上，已出現「月中蟾兔」之類的裝飾圖案。其設計之精良，構圖之美妙，花紋之靈細，使人獲得藝術享受，既充分體現了月餅製作者的匠心獨運，也反映了我們偉大中華民族的燦爛文化。

農歷八月十五，是人們合家團聚或倍加思念遠方親友的日子，在中秋節，廈門人除了賞月，吃中秋月餅外，還有一種自鄭成功驅逐荷夷、收復台灣時流傳下來的「玩會餅博狀元」的民俗活動，頗為有趣。中秋會餅每會63塊，大小不同，共分為6種，分別代表古代科舉的狀元、榜眼、探花、進士、舉人、秀才。每人輪流將6個骰子擲入碗中，根據投入碗里的骰子點數領餅，以最終奪得「狀元」為幸運。三百多年來，這種充滿樂趣的活動一直在廈門民間流傳，廈門的餅店餅廠在中秋節前後都會大量生產這種會餅上市供應。

眾人團聚玩會餅博狀元，這是廈門人過中秋的獨特風俗。據說在300多年前鄭成功據廈抗清，鄭的部將洪旭為了寬釋士兵愁緒，激勵鼓舞士氣，利於驅逐荷蘭殖民者收復台灣，於是與當年駐扎在今洪本部33～44號的後部衙堂屬員，經過一番推敲，巧妙設計中秋會餅，讓全體將士在涼爽的中秋夜晚歡快拼搏。

戲餅以「會」計算，一般一「會」以四五人為宜。「會」餅模仿科舉制，設狀元餅(最大的)一個、對堂（榜眼）餅二個、三紅（探花）餅四個、四進（進士）餅八個、二舉（舉人）餅16個、一秀（秀才）餅32個。這是象徵古代四級科舉考試。古代府級考試及第的童生稱秀才；鄉試（省級）考中者稱舉人；在京師禮部會度及第者稱貢生；由皇帝親自主持的殿度及第者稱進士，其中又分三甲：一甲三名，即狀元、榜眼、探花，俗稱三鼎甲或三及第；二甲名額較多，三甲就更多了。古代皇帝點狀元，既看才，又看貌，還要推敲，考究姓氏和名字，如永樂二十二年（1424年）甲辰科殿試，狀元為孫曰恭，明成祖覺得曰恭合在一起是「暴」字，不吉利，將他降為第三名，將第三名的邢寬易改為狀元。這說明狀元不一定是「才高八斗，貌若潘安」之輩，而第三名是有真才實學，所以廈門會餅中的「三紅」質量特別好，寓意在此。

一套會餅共63塊，是根據「三多九如」而來的，三和九是我國民間的吉利數。

源於廈門的「博餅」，隨鄭成功收復台灣，300年多來台灣也很盛行。

八月十五中秋節，江南又稱八月節，八月節的起源與興盛都和南京有關。

作為歲時節令，中秋節形成較晚，但玩月這舉卻由來已久，東晉時，在南京「牛渚玩月」，即是流傳至今影響最廣的賞月佳話，以至演化為千百年來廣大人民群眾樂以歡度的中秋節佳節。

牛渚（今採石磯），漢時即屬丹陽郡秣陵（今南京）。《續漢書·郡國志》說，秣陵縣「南有牛渚」。早在一千六百年前，東晉於南京（當時叫建業）建都，鎮守牛渚的謝尚月夜泛舟牛渚江上，聽到有在運租船上諷詠自己的《詠史》詩，大為贊賞，於是邀請過船，此人即是袁宏。他們一見如故，吟詩暢敘直達天明。當時謝尚身為鎮西將軍，而袁宏只是個靠運租為業的窮書生，由於對才能的尊重，他們這間打破了身份的地位壁障。袁宏因受到謝尚的贊譽，從此名聲大振。謝尚玩月聞袁宏詠史於前，文人雅士亦趨之於後，於是泛舟、登樓玩月者連綿不絕。唐朝大詩人李白游抵金陵聞知此事，即賦詩曰：「昔聞牛渚泳五章，今來何謝袁家郎？」感慨系之，登城西孫楚酒樓「玩月達曙」。唐歐陽詹作《玩月詩序》也說：「玩月古也，謝賦、鮑詩，眺之亭前，亮之樓中，皆玩月也」。唐明皇是夜遊月宮，這些都是流傳至今的玩月佳話。

八月十五，時屆三秋之中，故謂中秋。中秋時節，氣溫已涼未寒，天高氣爽，月朗中天，為玩月最佳時令，人們多愛此時玩月，自唐以下漸演為節令，這就是中秋節的由來。

宋時人們在中秋之夜吃瓜果、圓餅，這圓餅即月餅之始。蘇東坡有「小餅如嚼月」的詩句。南宋年間中秋之夜，建康（今南京）、臨安（今杭州）競放水燈，燭搖月白,尤呈奇觀（後來，南京將放水燈移到七月十五日，稱為「中元放水燈」）。

明洪武元年（公元1368年），朱元璋在應天府（今南京）做皇帝。八月初二，徐達攻下元大都，消息傳來，朱元璋高興得連忙傳下口諭，在即將來臨的中秋節，讓全體將士與民同樂，並將當年起兵時以秘密傳遞信息的「月餅」，作為節令糕點賞賜群臣。此後「月餅」製作越發精細，品種更多，大者如圓盤，成為饋贈的佳品。這一夜南京，人們繪月宮圖，陳列鮮果、月餅，燃點斗香，講「嫦娥奔月」、「吳剛伐桂」、「玉兔搗葯」的故事，競放水燈等等，熱鬧非常。此後，無論南方、北方中秋之夜都十分熱鬧。北方人在這一天要吃月餅、水果，購兔兒爺給孩子玩。「兔兒爺」，有紙繪、布扎、泥塑之分，人身兔首，衣冠彩色，或坐或立，或搗杵，或騎獸舉旗，十分別致。

南方人中秋愛吃月餅、鮮藕、熟菱、柿子、石榴、糖竽頭等。南京人是夜月下聚飲，必吃金陵名菜桂花鴨。「桂花鴨」於桂子飄香之時應市，肥而不膩，味美可口。酒後必食一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。「桂漿」，取名自屈原《楚辭·少司命》「援北方閉兮酌桂漿」。桂漿，一名糖桂花，中秋前後採摘，用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧，把詩中的詠物，變為桌上佳餚。

據《正德江寧縣志》記載，中秋之夜，南京人必賞月，合家賞月稱「慶團圓」，團坐聚飲叫「圓月」，出遊街市稱「走月」。明初南京有望月樓、玩月橋，清代獅子山下築朝月樓，皆供人賞月，而以遊玩月橋者為最。人們在明月高懸時，結伴同登望月樓、遊玩月橋，以共睹玉兔為樂。

玩月橋」在夫子廟秦淮河南，橋旁為名妓馬湘蘭宅第，這夜，士子聚集橋頭笙簫彈唱，追憶牛渚玩月，對月賦詩，故稱此橋為玩月橋。明亡後，漸漸衰落，後人有詩去：「風流南曲已煙銷，剩得西風長板橋，卻憶玉人橋上坐，月明相對教吹簫」。長板橋，即原先的玩月橋。

民國以後，南京是國民黨中央政府所在地，社會畸形發展，夫子廟前燈紅酒綠，八月十五達官富賈泛舟秦淮玩月，而千成成戶苦不堪言。當時曾流行一首歌謠：「八月十五是中秋，有人快活有人愁，有人樓上吹簫管，有人樓下皺眉頭。」加上這時舊跡多湮，河水污染，遊人涉及不多了。

❹ 中秋自己做月餅怎麼做如何做好

餅皮：糯米粉45克、澄面(小麥澱粉)20克、椰子粉15克（只是為了增加風味，沒有也沒關系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。

餡料：綠豆沙。綠豆沙是我自製的，添加了椰漿，味道很好。（也可以用紅豆沙，不想自己做豆沙，超市就可以買到。）

做法：

1、將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻。

2、混合糯米粉、澄面、椰子粉，倒入牛奶液中混合均勻。

3、將攪拌好的麵糊放置30分鍾，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鍾。將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼。

4、將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在製作月餅時會使用到。

5、在手上和案板上撒適量糕粉，防止沾手，將冷卻好的餅皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙餡。

6、將餅皮用手慢慢往上推，直到完全將豆沙餡包裹起來。

7、將包好餡料的團子放入月餅模具中，壓實。（如果沒有月餅模也沒關系，可以用大果凍的盒代替。）註：在把餡料放入模具前可以撒入適量糕粉，防止粘連模具。

8、輕磕月餅模具的四周，最後扣出月餅即可

❺ 中秋月餅的做法 怎樣用月餅模具做美味的月餅

1.小蘇打和清水混合，攪拌至無顆粒，再加入糖漿攪拌均勻。
2.加入花生油拌勻。
3.加入麵粉攪拌成均勻餅皮。用保鮮袋裝起來，鬆弛1小時。
4.將皮和餡分成小劑子。皮餡比例為1:4，將皮擀開包入餡封口。
5.包好面團表面稍微沾一些麵粉，月餅模中也撒入少許麵粉然後將多餘的麵粉倒出來。如果是木頭模，將面團放入模子，用手按緊實，然後將模子的上下左右磕幾下，就能將月餅磕出來。如果是塑料彈簧按壓的模子，就將面團放入模子，倒扣在平的案板上將按柄朝下按到不能按為止，然後提起模子，將月餅壓出來。
6.開始烘烤，先用200度左右的溫度烤大概10分鍾，到表面稍稍上色出爐。
7.冷卻5分鍾以後表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃 10克蛋白調制）
8.再次烘烤，大概10分鍾，到表面金黃色出爐。
9.冷卻後用密封袋裝起來，存放3天左右就可食用了。

❻ 月餅模具怎麼用

一般常見的木製月餅模具通常是手握倒扣式的。也就是說要提前把做做好的中秋月餅胚胎先倒扣在模具里，然後施力成型後再從模具中扣出。倒扣時用力要均勻，反面正扣一下即可把月餅取出來。

❼ 中秋月餅的做法與配方

可以製作冰皮月餅，需要准備的材料有糯米粉，粘米粉，澄粉，牛奶，糖粉，玉米油，鍋裡面加入一些玉米油，糖粉，牛奶攪拌均勻，再把澄粉，粘米粉，糯米粉放進去攪拌均勻，攪拌好以後放半個小時，然後再把保鮮膜蓋好放到蒸鍋中，用大火蒸25分鍾左右，蒸到一半的時候把保鮮膜打開攪拌均勻，然後再蓋起來繼續蒸，蒸熟以後用刮刀反復攪拌到溶化，放涼以後放到冰箱裡面冷藏60分鍾，然後就開始包餡料，准備一些玉米澱粉，放到鍋裡面，用小火翻炒炒到發黃，蘸一些品嘗一下，如果沒有嘗出生粉的味道就證明已經熟了，冷卻以後就可以成為高粉，然後把冰皮麵粉以及奶黃餡分成小份，手上面沾取一些高粉，避免粘手冰皮放在手心裏面壓扁，把奶黃餡放到冰皮上麵包起來，收口捏緊，月餅模裡面也需要撒上一些糕粉晃一下，均勻的沾在月餅模上，然後放到手心裏面合一下，把多餘的糕粉磕出來，包好的面團放到月餅模中，壓出好看的形狀，這樣冰皮月餅做好以後，放到冰箱冷藏幾個小時以後再吃，口感是非常不錯的。

❽ 如何自製月餅模子

【蘇式月餅】

1:材料(外皮：麵粉2cup、植物油100ml、蜂蜜1tbsp、70F左右的水0.5cup，揉面後備用。)(油酥：麵粉1cup多一點、植物油100ml，兩者拌勻，反復揉搓後備用，手感應該是黏糊糊濕漉漉的。)

2:將外皮和油酥都要醒一下，然後各均分成20份左右搓圓。取一份外皮壓扁，然後包入一份油酥，再壓扁，擀成長方形，先橫捲成條狀，再從左往右捲成柱狀，豎起來放，壓扁，擀成圓皮就行了。

3:將外皮和油酥都要醒一下，然後各均分成20份左右搓圓。取一份外皮壓扁，然後包入一份油酥，再壓扁，擀成長方形，先橫捲成條狀，再從左往右捲成柱狀，豎起來放，壓扁，擀成圓皮就行了。

【廣式月餅】

1:材料(生粉（土豆澱粉）40、吉士粉30、奶粉60、麵粉（低筋）80、玉米澱粉80、煉乳1/4聽、鹽15、麥芽糖40、黃油200、椰漿1/2聽、淡奶1/4聽、蛋白5個。)(粉性材料：生粉+吉士粉+奶粉+低粉+玉米澱粉混合過篩，待用。)

2:黃油加入混合液體中攪勻，混合粉也加入攪勻，倒容器中，上鍋蒸1-1。5小時，每10-15分鍾攪一次。最後蒸至很乾，能成團。

3:一般的舊式月餅模具就是一塊酒瓶形的木板，在中心部位手工雕刻出月餅的反向圖案和文字。使用時先在模內灑點麵粉，再把用粉皮包好的餡料用手均勻壓進去模內（粉皮包好的餡料像個大湯圓），把餅模反過來在桌面上一敲一個月餅就出來了。

❾ 中秋月餅的製作過程

【五仁月餅的做法】
【月餅皮】：普通麵粉120克、奶粉6克、轉化糖漿90克、梘水1克、花生油或玉米油30克。

【五仁餡兒材料】：花生仁40克、核桃仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、葡萄乾20克、白芝麻38克、果脯38克、細砂糖70克、涼白開水70克、高度白酒8克、玉米油28克、炒熟的糯米粉65克、炒熟的普通麵粉35克。

【月餅表面蛋液】：雞蛋黃1個、雞蛋白1湯匙。

【具體做法】：

1、先來做五仁月餅餡兒。各種乾果要提前炒熟或是烤熟，花生的紅衣一定要去掉，核桃皮不用去。然後把所有的個頭比較大的堅果都要切成小粒但不要太碎，可以用絞肉機也可以用剪刀慢慢剪開，把果脯和葡萄乾切成小粒待用。然後把切成小粒的各種堅果果脯白芝麻細砂糖，全部放進大碗中混合均勻待用。

2、接下來我們做月餅皮。把轉化糖漿放進碗中，加入梘水和玉米油攪拌均勻，然後加入過篩的普通麵粉和奶粉的混全粉，把它們抓成團，蓋上保鮮膜，靜置1.5個小時左右。月餅麵皮靜置結束前半個小時的時候，我們把之前混合均勻的堅果里，加入花生油或玉米油拌勻，再加入水和白酒，混合均勻後加入炒熟的糯米粉和普通麵粉，攪拌均勻，然後戴上一次性手套，把它們捏成團後，蓋上保鮮膜靜置半小時。

3、待餅皮靜置好了，五仁餡兒也靜置好了，然後把月餅皮和五仁餡兒分別按照4：6或3：7的比例分好，不建議用2：8的比例，一是太考驗技術，二是餅皮過薄並不太好吃。然後拿起一個餅皮，放上一個五仁餡兒，採取虎口向上推的方法，把它包好，然後整理成圓柱體，拍一點點乾粉，放進模具壓成型即可。

5、烤箱200度預熱，把月餅全部做好之後，放進烤盤，中間要隔開距離，用噴壺噴上一層薄薄的水，烤5分鍾先定型，然後取出來，刷上用蛋黃和少許蛋白混合成的蛋液，一定要用毛刷沾少許蛋液輕刷，不要有蛋液的堆積，若有堆積一定要把它掃出來，不然烤出來超級影響賣相。全部刷好蛋液後，放入烤箱，上下火190度，烤15分鍾左右，當然，這要看月餅大小而定。中途一定要注意觀察火候，月餅表面上色之後及時加蓋錫紙，烤好出爐之後晾涼，密封保存，給它一個回油的過程，大概兩三天左右，然後就可以大快朵頤了！