1. 預糊化澱粉的作用和用途
預糊化澱粉在多個領域扮演著重要角色，其應用范圍廣泛。在食品工業中，預糊化澱粉以其迅速溶解和良好的粘接性，適用於對時間敏感的場合，如糕點製作和冷凍食品的增稠。它能夠節省熱處理時間，並保持產品的形狀和質地。此外，預糊化澱粉也用於製作軟布丁、肉汁餡料、漿狀物、脫水湯料、調味劑以及果汁軟糖等食品。在鰻魚養殖業中，預糊化澱粉作為鰻魚飼料的粘合劑，其添加量通常為20%。它必須具備無毒、易消化、透明且在水環境中穩定等特點，以維持飼料顆粒的完整性，並避免對鰻魚或設備造成不利影響。化妝品行業中，預糊化澱粉被用於製造新型爽身粉，其吸水性和親膚性優於傳統的滑石粉和澱粉。在制葯工業，預糊化澱粉的新配方不僅減少了傳統粘合劑的副作用，還提高了葯片的成型強度、消化吸收率和無毒性。除了上述應用，預糊化澱粉還廣泛用於金屬鑄造的砂型粘合劑、紡織品上漿劑、建築行業的水質塗料等。在進一步的變性處理中，預糊化澱粉可作為原料，例如在澱粉接枝共聚物的制備中，預糊化澱粉能夠顯著增加聚合物的平均分子量，同時降低接枝頻率。綜上所述，預糊化澱粉，也稱為預膠凝澱粉或α-澱粉，是一種經過變性的澱粉產品，其特性是在冷水中的膨脹性顯著，且易於加工和使用。它在冷水中的分散和膨脹特性，使其在多個行業中成為不可或缺的原料。