牛轧糖粘在模具上了怎么办

① 自己做牛轧糖 锡纸粘到上面怎么办

放入冰箱一小会儿，大概十分钟左右，拿出来稍微等一会，一两分钟，烤纸有水汽就可撕下

② 制作牛轧糖的时候，如何才能让她不是很粘手

将材料1一起熬煮，另外，将蛋白打发，等材料1煮至140℃时，倒入打发的蛋白中，倒的时候稍微拉高，让糖液成为一直线，冲入蛋白中。去皮熟花生碎（花生放入海氏立式烤箱，180度，烤10分钟左右，晾凉去皮）。将搅拌好的团倒出，倒在铺有油纸的模具内（倒在油纸上，如果之前混合的不够均匀，可以带上一次性手套，再揉捏几次）。

1⃣平底锅开小火，放入黄油融化，融至液体即可，接着放入棉花糖，小火让棉花糖完全融化，接着倒入奶粉，撒下花生碎搅拌，关火。2⃣均匀搅拌，倒入模具中，用擀面杖推平，然后用筛粉工具在模具上撒一层薄薄的奶粉晾凉。起锅放入黄油小火炒化，炒化后放入棉花糖，炒融化棉花糖后放入奶粉快速炒匀。

③ 牛轧糖凝固不了怎么办

经典原味牛轧糖的做法步骤

步骤 1

将黄油和盐放入不粘锅中。

步骤 2

将步骤1中小火加热至融化

步骤 3

加入棉花糖，开小火翻炒至棉花糖融化（切记不能炒时间长，不然成品会硬，化了就行）

步骤 4

化开马上加入奶粉翻炒。此时可以根据火力情况调整。比如我这次用的电陶炉这个时候我把火关了，余温就够用了。看个自的情况哈！

步骤 5

翻炒均匀即可，别没完没了的炒。

步骤 6

倒入花生翻拌均匀。

步骤 7

将炒好的牛轧糖倒入不粘模具中，或者倒在油纸上。本次使用的是马克西姆的不粘锅，不粘效果挺好。

步骤 8

稍放2分钟，然后带上一次性手套揉一揉，这样一是均匀，二是可以让口感更劲道。

步骤 9揉好后，可以借助刮板整形。

步骤 10

凉了就可以切块了。

④ 第一次做牛轧糖，太粘了，直接粘在烤盘上拿不下来了，怎么处理

无需冷冻，放到冰箱冷藏室里就行了，使保鲜膜冷却，就可以了，最后还要看看保鲜膜的质量如何，实在不行就不要用了，影响保鲜的效果。制作最佳方法：
1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的。
2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）
3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性
4、准备好奶粉
5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便

做法：
1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。
关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。有人说用厚底锅煮糖更好，因为受热均匀，不会导致锅边的糖先焦化了，不过我没有那么好的锅子，所以我还是采用前期不搅拌后期搅拌的方法。
2、将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。
3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。
4、5、加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作，我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的。
6、加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的，后来做多了发现不需要用保鲜膜，还是油布揉起来更方便。

糖凉了就可以切了，我没放冰箱降温，因为室温不到10度，室温晾凉就行了，而且放冰箱感觉表面会潮
第三张图中的纸就是糯米纸，先包糯米纸，再包油纸，我没有买漂亮的糖果纸，就用了普通油纸包了。

这是后来补充的图片，切糖和包糖的，花生去了皮做出来的糖就是漂亮，而且切的时候不会散

可以看出切的时候花生散了一些的，我就边切边吃花生……

这个图就是中火和小火煮糖的对比，左边是中火，可以看出右面切面整齐，左边软了点。

下图是是烦的牛轧糖方子，我感觉这个方子更像焦糖或太妃糖~
操作更加方便，吃起来有点粘牙，不知道是我做的不好还是啥，不过味道感觉不如上面的牛轧糖好收起

⑤ 请教做牛轧糖的高手们，我把牛轧糖倒入油纸模具中定型压平，凉了以后和油纸粘在一起了，撕都撕不开，郁闷

前言和我们小时候吃过的牛轧糖是有区别的，我熬的这个程度出来的口感偏糯，入口即化，奶香浓郁，非常丝滑的感觉，不输巧克力，加上花生的香脆，真是好幸福的滋味。不爱吃糖的我，也忍不住一块块地往嘴里送。

⑥ 牛轧糖很粘又软怎么办

如果配方没问题的话，就放进冰箱冷冻一下冻硬即
可去皮花生
150g
奶粉
100g
黄油
30g
手工牛轧糖的做法分步阅读
按照1:1的比例准备好棉花糖和去皮花生（或花生碎），奶粉和黄油适量。
锅中放入黄油和棉花糖，加热并不停地用铲子翻拌。
棉花糖融化后，加入奶粉并搅拌均匀
再将去皮花生（或花生碎），并不断地搅拌，如果原材料比较丰富，也可以加入蔓越莓和自己喜欢的干果。
棉花糖、奶粉、花生碎搅拌均匀后，趁热放到铺有保鲜膜的容器中（可以用烤盘），厚度1.5公分左右，可以借助擀面杖擀平。
将铺平的牛轧糖放入冰箱中冷藏1-2个小时定型。
取出定型好的牛轧糖，放在案板上切成大小适中的小块，为了防止黏，可以在案板上撒一些奶粉
这样就完成了手工牛轧糖的制作
如果想要送朋友或者更美观，可以用包装纸包装，包装好的牛轧糖完全不输给外面卖的

⑦ 花生牛扎糖做得太粘怎么办

花生牛扎糖
材料
花生35克，奶粉30克，棉花糖55克
做法
1.准备好材料
2.花生放入盘子里盖盖用微波炉转熟
3.棉花糖最好用全白色的，做出来的糖就是白色的拉
4.花生去皮后，用擀面棍擀碎
5.棉花糖用微波炉加热二十秒左右，时间不要长，看着点，融化了就取出来
6.加入奶粉25克搅拌
7.搅拌好后，加入碎花生搅拌
8.模具中先放些奶粉5克防沾
9.然后将花生糖装入模具中，放冰箱冷藏室冻硬，大概三十分钟左右
10.取出切成块即可

花生芒果牛轧糖
材料
安佳无盐黄油100克，白色棉花糖300克，熟花生仁300克，全脂奶粉200克，芒果干80克
做法
1.黄油放不沾锅小火融化
2.加入棉花糖继续小火融化
3.加入奶粉
4.拌成团
5.加入花生仁和芒果干
6.拌成团至不粘锅
7.趁热倒入铺了硅油纸的模具内
8.压紧，包上保鲜膜冷藏过夜
9.取出回温
10.再切志小块
11.用糖纸包起来即可

⑧ 我做的牛轧糖为什么会粘手，有什么好方法

手工牛轧糖不但是小孩子的最喜欢，许多的成人平常都喜欢吃手工牛轧糖，手工牛轧糖吃起来是十分软糯爽口的，手工牛轧糖是由很多种多样食物制做而成的，手工牛轧糖用于当做小零食是很好的，可是大伙儿在制做手工牛轧糖的情况下，有时把握不了方式，是会造成 自己制作出去的手工牛轧糖十分的软并且还很粘，这类状况要如何挽救呢?

牛扎糖太软太粘怎么办

牛扎糖过软太粘该怎么办?

事实上便是由于手工牛轧糖熬煮的温度不足。如果你在溶化棉花糖的情况下没有做到相对的温度，便会造成 那样的状况。因此 再回锅烧一下就能处理你的问题。

一、提前准备

手工牛轧糖是较为非常容易做的小点心，都不需要哪些繁杂的加工工艺和方法。大伙儿能够 先提前准备一些花生仁和棉花糖，随后先将花生仁烧开。将棉花糖和无盐黄油一同放到锅中溶化。那样就能进行我们的第一步，大伙儿在选购棉花糖的情况下能够 挑选一下，不一样品牌的糖会出现彻底不一样的口感。

牛扎糖太软太粘怎么办

二、炮制

随后将棉花糖持续的煸炒，一定要炒成略微释放浅黄色的光才行，要不然便会出现过度柔软的状况。随后在锅中添加一些婴儿奶粉一同拌和。由于棉花糖早已特甜了，此刻选择不甜的婴儿奶粉口味会更好。搅拌以后就能拿出来固定不动了。

三、切条

等候彻底干躁就将手工牛轧糖切割成条形就可以，这类手工牛轧糖很容易做。彻底没有科技含量，就算是初学者新手也可以作出超美味的手工牛轧糖。花生仁在拌和的情况下就应当倒入，还可以将手工牛轧糖拿出来以后再铺在表层。依据你喜爱的模样做就可以了。

牛扎糖太软太粘怎么办

四、白芝麻手工牛轧糖

无论是啥材料的手工牛轧糖都可以自己做，假如你喜爱吃芝麻，就将白芝麻倒进手工牛轧糖里。假如你喜爱吃坚果，就放干果。大伙儿能够 充足的启动自身的想像力，作出不同寻常的手工牛轧糖来!