⑴ 玛德琳怎样做口感更绵密
玛德琳是一种源自法国的甜点，以其独特的贝壳形状和柔软绵密的口感而闻名。要制作出口感更绵密的玛德琳，需要注意以下几个方面：
材料选择：优质的材料是制作出美味玛德琳的基础。选择新鲜的鸡蛋、纯净的水、优质的黄油和细腻的面粉。鸡蛋最好使用新鲜的，这样蛋白和蛋黄的稳定性和融合性会更好。
黄油处理：黄油在玛德琳的制作中起到了至关重要的作用。首先，黄油需要提前融化并冷却至室温，这样可以使黄油更加均匀地分布在面糊中。其次，黄油的品质也会影响最终的口感，选择无盐黄油，且含有较高脂肪比例的黄油会更加适合。
搅拌技巧：在搅拌面糊时，不要过度搅拌，以免面糊产生过多的筋性，导致玛德琳口感偏硬。只需将面糊搅拌至刚刚混合均匀即可。
筛粉：在加入面粉时，最好过筛，这样可以去除面粉中的颗粒，使面糊更加细腻，有助于提升玛德琳的口感。
烘焙温度和时间：玛德琳的烘焙温度和时间需要精确控制。一般来说，较低的烘焙温度（如170-180°C）和较长的烘焙时间可以让玛德琳更加充分地膨胀，口感更加绵密。但是也要注意观察颜色变化，避免过度烘焙导致干燥。
模具准备：玛德琳模具需要提前涂抹黄油并撒上一层薄薄的面粉，这样可以防止面糊粘模，同时也有助于形成漂亮的金黄色外壳。
冷却过程：烘焙完成后，让玛德琳在烤盘上稍微冷却一会儿，然后再转移到冷却架上彻底冷却。这样可以防止因为热度过高而导致的底部变硬。
存储方式：如果不是立即食用，应该将玛德琳存放在密封容器中，避免接触空气导致干燥失水，影响口感。
总之，制作出口感绵密的玛德琳需要注意材料的选择、黄油的处理、搅拌技巧、筛粉、烘焙温度和时间的控制、模具的准备、冷却过程以及存储方式等多个细节。只有精心操作，才能制作出完美的玛德琳。
⑵ 胡麻油红糖玛德琳做法大全
【主料】
(多人份)低筋面粉120克鸡蛋3个(带壳155克)亚麻公社胡麻油70克
【辅料】
红糖80克无铝泡打粉3.5克盐1克柠檬皮屑适量(一个柠檬的皮)
步骤1
准备好所有食材
步骤2
玛德琳模具抹一层薄薄的黄油，再筛一层面粉，拍掉多余的面粉，模具防粘做好了
步骤3
低筋面粉过筛，加入1克盐，3.5克无铝泡打粉，搅拌均匀
步骤4
3个鸡蛋磕入大碗中，用手抽打散，倒入红糖粉，搅拌到红糖溶化。红糖比较难化，要有耐心。也可以红糖加少许水煮成糖浆晾凉后与蛋液搅拌均匀
步骤5
低筋面粉倒入红糖蛋液中，用手抽划一字或Z字切拌，如图中箭头所示方向或看视频中的手法
步骤6
搅拌到没有干粉，分2次倒入胡麻油，每一次搅拌到面糊吸收掉油之后再加油，搅拌手法同上
步骤7
最后倒入柠檬皮屑 拌匀，手法同上
步骤8
盖保鲜膜冷藏1小时以上
步骤9
面糊装入裱花袋，挤面糊前200℃上下火预热烤箱。每个贝壳中挤入面糊9分满，磕几下烤盘以震出大气泡
步骤10
入烤箱中层200℃烤5分钟转180℃烤10~13分钟，出炉震一下烤盘脱模，放到冷却架上晾凉
步骤11
刚出炉的玛德琳外脆内软，密封放置一夜后酥软油润。亚麻公社胡麻油，植物油中的脑白金！
⑶ 冷冻糕点怎么完美脱硅胶模具刚买回模具的时候脱的很漂亮，后来就不行了，最近做的几次糕点都很难脱模
硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。
在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
4、烤那些外观比较光滑的甜点（如各种布丁），模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。
5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。