蛋糕卷模具大小总食材怎么计算

① 蛋糕卷的配方如何换算

她如何换算的话是根据你的烤盘的量来换算的，如果说你烤盘要大的话，你先打一张整批的去，慢慢去算正常来说我们一张40×60的一个烤盘的话，它的总重量大约是在1000克到1200克。

② 做蛋糕卷的模具需要多高

模具：28*28cm蛋糕烤盘。

制作方法如下：

步骤 1

关于蛋黄糊的做法，我后来试过后蛋法，就是先液体加10克糖拌均匀，再加低筋粉拌匀，再加蛋黄拌匀，蛋黄糊会非常细腻，接下来再打发蛋白，分两次和蛋黄糊拌均匀，这样蛋白就不用冷藏了。总之找到适合自己的方法就好。

③ 40x60烤盘烤蛋糕卷的配方

【橘香蛋糕卷】——

▋【食材】：鸡蛋4个，牛奶60克，烘焙油40克，低筋面粉70克，可可粉5克，白醋3克，细砂糖或糖粉70克，淡奶油200克，细砂糖（淡奶油用）20克，砂糖橘适量

◆◆◆【制作步骤】：

1、做蛋糕卷要准备的食材都很简单，基本都是一个烘焙爱好者家中常备的。低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、烘焙油，可可粉。如果家中没有淡奶油，或者家人不喜欢吃奶油可以不放。

2、取一个干净的大碗，加入牛奶60克，再倒入烘焙油40克。每一种食材都要用电子秤准确称量，我们制作中式面点大多是凭感觉，但做西点一定要称量准确，否则可能会造成失败，不仅会浪费食材，还会失去信心。

3、将牛奶和烘焙油用手动搅拌器混合搅拌均匀，彻底乳化到水油混合，看不到油腥。搅拌时要小心搅拌，不要用力否则会出现泡沫影响蛋糕的细腻程度。

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4、牛奶和烘焙油乳化均匀后，把低筋面粉和可可粉一起过筛到混合物中，“一”字形搅拌均匀。不要随意搅拌，否则面糊会起筋，影响蛋糕的蓬松。面粉一定要过筛，否则会造成面糊结块，蛋糊不够均匀，影响蛋糕的品质。

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5、现在来分离蛋清和蛋黄，蛋白放在另一个干净的、无油无水的盆子中，蛋黄放在上一个步骤中。有人说蛋黄要一个一个地加，怕面糊起筋。其实没关系，我都试过， 4个一起加完全没问题。但前提是，不要随意搅拌，还有低筋面粉的质量一定要合格。

④ 外卷法蛋糕卷的做法，外卷法蛋糕卷怎么做好吃，外卷法

所用食材
蛋黄3个
色拉油40g
牛奶50g
低筋面粉50g
辅料

蛋白3g
白砂糖60g
淡奶油80
糖8g

详细步骤
1.准备是分蛋清和蛋黄，放蛋清的容器，一定要保持无水无油，并不能掺有蛋黄液。2.蛋黄中，加入牛奶和玉米油，并用打蛋器，将它搅拌均匀。3.筛入低筋面粉，并搅拌均匀。4.搅拌好的蛋黄糊，备用。5.打发蛋白至鱼眼泡状，加入1/3糖，继续打发。6.分三次加入糖，并将蛋白打发至湿性发泡，即抬起打蛋器时，出现垂到底的钩子状。
此时将烤箱200度预热。7.将打发好的1/3蛋白放到蛋黄中。8.用翻拌的方式，拌匀。9.将蛋黄糊，倒入打发的剩余蛋白中。10.一样用翻拌的手法，拌匀。将蛋糕糊倒入28*28CM的模具中，今天用的是三能的土豪不粘烤盘，所以我没有放油纸。放入烤箱，180度，中层，上下层。烤20分钟。11.等待的过程中，可以先打发淡奶油：淡奶油中加糖。12.打发至能保持花纹即可。13.出炉后，稍等几分钟，等蛋糕边开始与模具自动分离。14.铺上一张油纸，把蛋糕倒扣在油纸上，将蛋糕分离出来。15.在蛋糕内面，涂上一层稍厚的淡奶油。16.在卷起的那头，1-2CM处，用刀如图稍切一下，但不要切断。17.乘蛋糕温热，利用擀面杖将蛋糕卷起。18.用油纸包上，放冰箱冷藏20分钟定型。19.定型后，就可以拿出来切开吃了。

制作小贴士
1、跟做戚风蛋糕一样，拌蛋糕糊时，一定要用翻拌方式，防止消泡。
2、说一下卷蛋糕的手法：先用油纸把蛋糕的一头稍卷起，然后在油纸外面，包上擀面杖。然后边把油纸卷起擀面杖，边往前推，这样边推，就可以把蛋糕慢慢卷起来。记得擀面杖是在蛋糕的前面哦
3、蛋糕卷最好是温热的时候卷，这样不容易裂掉哦。

⑤ 蛋糕卷的制作方法和步骤

配料：

蛋糕卷配料：

低筋粉80克

安琪无铝泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的汤匙哦，1/2小勺=2.5ml）

鸡蛋4个（大一点的比较好，冷藏过最好）

白砂糖60克（蛋白40克、蛋黄20克）

水50克

玉米油50克

柠檬汁或白醋数滴

奶油夹心：

蓝风车淡奶油95克，白砂糖10克。

模具：

11寸方烤盘（边长28cm）

温度：

烤箱中层，180度，上下火，20分钟

制作过程：

1、先做准备工作，把烤盘垫上油纸，油纸不够宽，需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀，这样就容易铺服帖了。

小贴士：

1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白打好就可以直接搅拌，避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白，如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。

我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的，因为等下打奶油又要换，这样中间可以不用清洗了。

2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的，那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结，翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。

⑥ 蛋糕卷的制作方法和步骤

制作蛋糕卷所需食材有鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。
共分为5个步骤,以下是制作蛋糕卷的具体操作:
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄内加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
2、将低筋面粉过筛到蛋糊中,以“Z”字形搅拌均匀。
3、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发,细砂糖分三次倒入,打发至轻拉起打蛋器,蛋白呈大弯勾状态即可。
4、蛋白到倒入蛋黄糊内翻拌均匀后,将蛋糕糊倒入烤盘,放进烤箱中,上下火180度烘烤20分钟即可。
5、蛋糕烤好后,迅速出炉,连蛋糕纸一起取出来放在烤网上,晾至手温后卷成卷即可。

⑦ 蛋糕卷怎么做

主料

玉米油 40克、鸡蛋 4只、细砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克

辅料

细砂糖 15克、淡奶油 150克

蛋糕卷的做法步骤

11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。

小窍门

1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。
2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。