火腿模具怎么做

『壹』 火腿的制作方法

火腿肠不用买，教你在家做，不用模具，不用肠衣，做法简单无添加

大家好，今天分享一款鸡肉肠的做法，简单易学无添加，做给孩子吃更放心。

食材：鸡胸肉、胡萝卜、土豆、淀粉

配料：油、盐、花椒粉、鸡精

做法：1、土豆80克切片上锅蒸熟。土豆蒸熟后更加粘稠，搅拌中可以减少淀粉的用量，更易成型。

胡萝卜50克切成小块备用。

2、准备一块鸡胸肉，约300克，切成小块，放入绞肉机中，加入蒸好的土豆，胡萝卜块，绞成肉泥。

然后加入30克玉米淀粉，适量盐、花椒粉、鸡精，顺着一个方向多搅拌一会，搅拌上劲。最后再加点食用油搅拌均匀就可以了。

3、准备一张锡纸，裁成小块，大小自己决定。然后摆放在案板上，锡纸很轻，不易固定，可以提前在案板上撒点水。

4、取一个裱花袋或保鲜袋，套在杯子上，把绞好的肉泥倒入保鲜袋内。把肉泥往下挤压，让肉泥更紧实。然后在底部剪一个口。

5、把肉泥挤在锡纸上。

从一边卷起来，不用卷的太紧，太紧肉泥容易沾在锡纸上，不好取下来。最后把两头捏紧就完成了。

6、全部做好以后，放入蒸锅中，水开后蒸12分钟。我做的这个比较小，给孩子做零食的，具体的蒸至时间要根据肠的大小决定。

7、时间到了以后出锅，晾至不烫手，剥去锡纸。

家庭自制火腿肠就完成了，有肉有菜，营养解馋。做法也非常简单，成功率很高。自己做给孩子吃，无添加更健康。如果给比较小的宝宝吃，也可以不加调料。喜欢的朋友赶紧试试吧！

『贰』 火腿肠的制作方法及配方

现在这个季节除了红薯、冬瓜、萝卜这些素菜比较受欢迎以外，那肉类现在做什么最合适么？相信许多人已经猜到了。不错，就是灌香肠，灌香肠在我们这里，可以说是家家户户都要做的事情，就算是猪肉涨价了，也抵挡不住大家的灌香肠的热情，不仅是因为灌出来的香肠好吃，更是当地人的一种怀念。

灌香肠之总结

灌香肠最重要的调料就是盐，有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐，只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1：40左右，也就是说一斤盐要腌四十斤肉，也有人一斤盐腌三十斤肉，具体要看肥肉多少决定（肥肉经过晾晒就化成油了），而猪肉选用三分肥七分瘦最佳

『叁』 火腿制作过程

火腿的制作方法

1、选料：比较好一点的火腿在选材上会比较严格。一般选用毛重为120-140斤的猪，取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为9.5-11斤，皮厚2毫米左右的为宜（每个腿重量以5公斤左右，大小适中）。

2、修腿：为了火腿成型之后更加美观，人们会用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后，用刮骨刀削平耻骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出过多的油脂，挤掉在磕头脉的淤血，使猪腿成为整齐的柳（竹）叶形。然后在进行下一个步骤。

火腿是什么肉做的 火腿的制作方法

3、腌制：整个腌制过程比较复杂，一般用盐和硝石进行腌制，以10斤鲜腿为准。而且这个过程需要反复进行几次，尤其在制作冻腿的时候复盐的时间和要求也还或多一些。

4、洗晒及整形：这个步骤是在最后一次复盐腌制半月之后进行。根据加工猪腿的大小和咸淡确定洗泡的时间，用清水洗刷干净后，晾晒风干约8个小时即可整形。整形需连续2-3天。

挂晒及发酵：这个步骤是将腿逐个挂在木架上，相距7—8厘米，进行挂晒和发酵，一般挂晒四、五天，然后贮藏发酵2-3个月，根据干燥程度，逐个落架即为成品。这个过程主要是为了使火腿的干燥和香味更为完善。

火腿是什么肉做的 火腿的制作方法

火腿的食用方法

做法：火腿鱼头浓汤

用料：宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油

步骤：

1、火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。

2、沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会。

3、待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。

特色：色泽雅观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特点。

火腿是什么肉做的 火腿的制作方法

一般家禽的肉都是可以制作火腿的，不过它的整个制作过程还是比较复杂的，上文中有详细介绍，有需要的可以参考一下。其中腌制过程最繁琐，但同时也是最关键的。

『肆』 怎样自制火腿

首先我是金华人而且我家就是做火腿的，这个问题我来回答最好不过了！

不过楼主这么问会有歧义，到底是要问火腿怎么做出来的，还是要问火腿怎么做好吃！好吧两个都给你回答了！

第一火腿的制作！收腿就是收猪后腿，最正宗的金华火腿是用金华本地出产的金华两头乌猪后腿（现在这个两头乌是量产的哦，所以最正宗的金华火腿很难买到）！收到猪后腿以后先最基本的外形修一下，然后用盐腌制一个月左右，在洗去外表的粗盐！晾晒整形然后就是上架了，上架以后就等待时间来转化了！火腿经过发酵长毛以后才是火腿，一只好的火腿三签都带香味！好的火腿越放越香，和老酒一样！

第二来说说怎么吃火腿吧！最出名的就是蜜汁火方了，不过今天不说这个！今天主要说家常做法，火腿是用来调味的！那在家怎么吃呢？火腿切薄片刚好透明就好，然后盘子底下放豆腐，上面盖上一层火腿片就好了！不用加其他调料了包括盐，火腿本身就是咸的，大火蒸十分钟即可！火腿蹄髈一般煲汤金银蹄等

『伍』 那个实用的做火腿肠的模具怎么做润滑处理

那个用来做火腿肠的模具，之前用油刷一下。这样起着润滑还不粘的作用

『陆』 没有灌肠器怎么做火腿肠

如果没有灌肠器，可以把空的矿泉水瓶从中间剪开，代替灌肠器的。不过，初学者建议用一种学厨模具，这种模具是专门来蒸火腿肠的，比较好用，这里有一款详细的做法哦。
火腿肠的食材。
猪瘦肉500克，玉米淀粉100克，清水，蛋清，食盐，白糖，五香粉，蚝油各适量。
火腿肠的做法。
猪腿肉放进料理机中，加入适量的葱姜搅打成肉茸，打的细腻一些比较好用。
在肉茸之中加入蚝油，五香粉，白糖，盐，蛋清，玉米淀粉，再加少许的清水搅拌上劲。
然后装进裱花袋之中，挤入准备好的学厨模具。
锅中放适量的清水烧开，把学厨模具放入蒸锅之中，大火蒸15分钟即可。
取出来晾凉之后就可以脱模，放入冰箱之中，吃的时候拿出来煎一下，味道很好哟。

『柒』 法式熟火腿是什么制作的什么样的火腿比较好

西式火腿：成品色泽鲜艳，外表略红，内部结实无空洞，切片不松散，肉质新鲜细嫩，食之咸淡适中，肉味鲜美。
原料：配方猪后腿肉50千克，食盐3千克，白糖200克，清水5~lO千克。
工艺流程
选料->修整->干腌->湿腌->洗涤->装模->煮制->冷藏->成品。
操作要点
①选料：应选用肥膘1_5厘米以下，并经过检疫的新鲜后腿肉。
②修整：将猪后腿肉剥皮去骨，割去筋腱，挤出淤血，并将肉的边缘修割整齐。修整后肉块要求拳头大小，不带血筋、油脂和碎骨。
③干腌：将肉块放在大盆中，撒入2千克食盐，用手来回揉搓，使食盐均匀地粘在肉块上，置于O~5℃环境中。待食盐与肉中水分结合溶化时，再摊晾12小时。
西式火腿
④湿腌：先用l千克食盐、白糖和清水调匀成溶液，再放入于腌后的肉块，约10天。待深部肌肉全部呈鲜艳的玫瑰红色时，即腌制成熟。腌制时每隔2~3天翻缸一次，使其均匀入味。
⑤洗涤：此过程是去除肉的部分咸味。即将腌制好的肉块用清水浸泡约半小时，换清水冲洗净杂质。如成味过重，可适当延长浸泡时间。
⑥装模：一般方腿模具为高12.5厘米，长23厘米，宽12.5厘米的长方体。先在模具四周垫上白布，然后将浸洗过的肉块再次修整，装入模具内。待肉装满后，再将布条两端拉平包紧肉，最后盖上模盖，并用弹簧压紧。装肉必须紧实，不留空隙；为避免垫布折叠起皱而影响制品外观，可将白布剪成宽10厘米的长条，衬贴于模的底部及四边。
⑦煮制：将装好肉的模具放入煮锅内，加水淹没，每个模具间稍留距离。加热升温至85℃时，停止加热，使水温保持80℃左右，4~5小时即可煮熟。

『捌』 法式熟火腿是怎么制作而成的

鸡肉500克 淀粉50克 蛋清2个 盐6克 五香粉6克 黑胡椒粉6克 白胡椒粉4克 糖4克 肠衣适量

法式熟火腿的做法

• 鸡肉切成小条，放入料理机搅拌

• 放入料理机搅拌

• 淀粉加蛋清和少许清水调成糊状

• 准备好肠衣，清洗干净。并在末端打个结。把肠衣的另一端套在料理机的灌肠器上，将准备好的肉从进料口倒入摇动料理机灌入肠衣中。

• 用手把肉挤压捏紧，再用棉线分段扎好。灌装好的肉肠在四周扎几个小孔，排出空气。全部做好后，放阳台挂8小时，

• 冷水下锅，放入蒸锅20分钟

• 放入冰箱冷冻保存

• 

『玖』 怎样自制火腿肠

火腿肠是小朋友非常喜欢的食物，既能当零食，亦可在日常饮食中给孩子做添加，丰富口感、吸收营养，超市买的火腿肠好吃，但却含有添加剂，吃着不放心，我时常会自己亲手做火腿肠给孩子吃，这次要分享给大家的是一款不用肠衣也不用晒的火腿肠做法，用瘦猪肉经过简单的烹饪便可搞得定，上锅蒸一蒸就能吃，这款火腿肠上锅蒸20分钟就能上桌了，特别的方便，大家将其配方和比例掌握好，火腿肠便能好吃且健康，下面我便将做法分享大家。

第五步，加上盖子，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入香肠开始蒸，差不多20分钟的时间，就可以出锅了，趁热脱模，直接吃或者是煎一下吃都行。

总结：这款火腿肠，没有用到肠衣，也就是说吃着没有脆皮的口感，但单纯仅是肉馅，经过蒸制后口感也是很不错的，在调馅的时候大家也完全可以根据个人的喜好调味，或者是还可搭配蔬菜，玉米粒、香菇、胡萝卜等，多样的搭配可以让价值更加丰富，这款火腿肠的制作不用肠衣也不用晒，20分钟的时间便能上桌，非常快手，大家将配方和比例掌握好，火腿肠口感不输外面买的。

1、做这款火腿肠记得要用纯瘦肉，带肥肉的口感不是很好，不喜欢吃猪肉可以用鸡肉来代替，肉馅尽量要剁得细一点，如果觉得用刀剁比较费劲，可以用用料理机打肉馅；

2、肉馅中添加的调味料根据个人口味搭配，生粉可以让肉馅更好粘合在一起，不会太过松散，在肉馅中打水可以让做好的香肠更加鲜嫩多汁，但记得要分次少许慢慢加水，不要一次性加太多，否则水不好渗透；

3、在香肠模具中刷油是为了防粘，可以更方便脱模，没有裱花袋，可以用干净的塑料袋代替，挤入在模具中，做好的香肠看上去更加美观，记得不要放太满，否则香肠的外观不好看。