鋼鍋珍珠蚌怎麼做好吃

⑴ 珍珠蚌的殼怎麼清洗

A.這個比較要技術：生剖取河蚌肉手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。B.這個比較容易 ：另就是開水燙一下，就可以很容易把裡面的肉拔出來！蚌肉處理：撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，笑仔將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；介紹一下蚌肉的簡單吃法：爆炒河蚌：材料：蚌肉、干紅椒、姜、蒜苗。調料：料酒、澱粉水、醬油、蚝油做法：改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鍾；青蒜苗切成顆粒備用，澱粉水和蚝油調成芡汁；坐鍋燒油小火前升遲下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干慧李紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。注意：蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鍾。河蚌非常鮮，烹制時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。特別注意：河蚌身體里的寄生蟲要比海蚌裡面多得多，吃的必須徹底煮熟。

⑵ 珍珠蚌是不是裡面肉都可以吃

珍珠蚌除了內臟不能吃（就是黑乎乎的那團東西），其他部分都可以吃。

處理珍珠蚌小技巧

1、 先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上;

2、 再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼御敬一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3;

3、 用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀;

4、 再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

(2)鋼鍋珍珠蚌怎麼做好吃擴展閱讀：

河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和葯材，利用蚌的軟體部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12制劑等許多抗病毒的葯物，在臨床上有很大實用價值。

蚌肉含蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2。富含蛋白質，可維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調低血壓 ，緩沖貧血，有利於生長發育。

富含磷，具有構陪李成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

富含鈣，鈣是骨骼發育的鎮亂慎基本原料，直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水腫;維持酸鹼平衡等。

蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎，即可製成廉價的動物性高蛋白飼料。

⑶ 蚌開出珍珠後蚌肉怎麼處理

蚌開出珍珠後蚌肉可以將蚌肉直接扔掉，由於消耐有的珍珠蚌是不能吃的。所以蚌肉可以扔掉，但是有的珍珠蚌的肉是可以吃的而且還有葯用價值珍珠蚌的貝殼還可以用來做珍珠母。

蚌開出珍珠以後蚌肉有可能會由於生長環境會吸入河中的沙子或海中的沙子和其他的異物，這些沙子和異物就會刺激珍珠蚌的貝殼產生碳酸鈣形成異物分層。在經過很長的時間會形成很好看的珍珠但是當沙子植入蚌內對於蚌是一種痛苦的開始它會不斷地分娩碳酸鈣包裹沙子而減輕沙子帶來的疼痛，神橋游所以珍珠越大蚌的痛苦就會越大，雖然珍珠蚌的肉是可以吃的但是蚌肉上黑乎乎的內臟一定要去除干凈由於河蚌是靠水中的浮油或微生物進行食物捕食，但是食用河蚌是不安全一定要處理得當才可以進行食用，如果是生病蚌或壞死的游銷蚌殼肉類一定不要食用。

⑷ 蘆筍尖怎麼做好吃 蘆筍尖的做法大全

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熗炒蘆筍尖

1、食材：蘆筍、辣椒(紅，尖，干)、花椒、香油、鹽、味精、植物油

2、做法：

將新鮮的蘆筍尖洗凈之後置於一旁瀝干凈水分備用。

1、再在鍋中加入適量的清水燒開將准備好的蘆筍尖置於鍋中進行焯水處理。

2、等蘆筍尖完全成熟之後即可將其撈出置於盤子中冷卻備用。

3、鍋中加入適量的食用油，將准備好答運改的干辣椒和花椒粒一起置於油鍋中進行爆香處理。

4、等香味溢出之後將其置於准備好的蘆筍尖上在加上鹽味精和香油一起進行攪拌，等攪拌均勻之後即可食用。

注意事項：平時在食用蘆筍的時候需要注意不要將蘆筍和巴豆一起食用，食用之後會對人體健康造成一定的不利影響。

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清燒蘆筍

1、食材：蘆筍、蒜、姜、鹽

2、做法：

1、將准備好的蘆筍尖置於清水中清判清洗干凈之後將其切成小段備用。

2、再在鍋中加入適量食用油燒熱，將准備好的姜和蒜置於鍋中爆香處理。

3、等香味溢出之後在將處理好的蘆筍置於鍋中煸炒。

4、等煸炒一段時間之後加入適量的清水進行悶煮。

5、等收汁之後即可加入鹽、味精之類的作料。

6、等煸炒均勻之後即可出鍋裝盤食用。

注意事項：在平時購買蘆筍尖食用的時候最好是不要選擇一些比較老一點的蘆筍食用，這種蘆筍食用的時候口感不好而且處理起來也比較麻煩，平時在烹制蘆筍的過程中可以加入適悄如量的清水進行烹制，這樣可以將蘆筍中的營養物質的流失減少至最少的部分。

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蘆筍羹

1、食材：蘆筍、珍珠蚌干、火腿、薄荷、水

2、做法：

1、將准備好的新鮮蘆筍置於清水中清洗干凈之後將其切成小段備用。

2、再將處理好的蘆筍置於一旁備用，將新鮮的薄荷洗凈加水一起榨成汁水備用。

3、再將准備好的珍珠蚌乾和火腿洗凈之後切成方便製作的樣子。

4、鍋中加入適量的食用油燒熱之後。

5、將准備好的香茅置於鍋中爆香處理，再將處理好的珍珠蚌乾和火腿一起置於鍋中進行煸炒。

6、等有香味溢出之後再在另一個鍋中加入適量的清水將處理好的食材全部置於另一個鍋中進行燉煮。

7、再將處理好的蘆筍和薄荷汁一起置於鍋中進行燉煮，等水開之後加入適量的水澱粉進行勾芡處理之後即可食用。

⑸ 廣東一女子吃蚌肉發現珍珠，產珍珠的蚌肉能不能吃

近日，廣東東莞。一女子在飯店吃飯點了一份蚌肉，意外吃出一顆珍珠。

當事人說，以前也經常吃到過，這個情況是正常的。

那麼產珍珠的蚌肉到底能不能吃呢？ 瞎螞

答案是完全可以。

所以說廣東東莞的這位食客朋友可以說是非常幸運的，能吃到市面上並沒有的珍珠蚌肉。

從相關照片片和視頻中我們可以看出，這家店做的蚌肉賣相還是不錯的。雖然不知道這家店為什麼會賣珍珠蚌，但至少是有驚無險。

⑹ 珍珠蚌烹飪方法

珍珠蚌烹飪方法
1.剖開清理好。
2.把河蚌肉淖水，四個河蚌兩斤也，出來大概只有哪辯一二兩的肉。
3.把大蒜子拍碎切末，姜切片，新鮮大蒜根部切丁，源枝准備干辣椒若干個。
4.把配料雹緩敏統統放進到油鍋里爆香，最好是小火慢慢熬。
5.在等的時候，把洋蔥、青椒、胡蘿卜、河蚌肉分別切絲（恕我刀功實在不好，河蚌肉沒切好）。
6.把「6」的材料全部放到鍋中，開大火爆炒，澆一點料酒，根據個人口味調味。
7.等以上材料斷生後，放入新鮮大蒜葉翻炒出鍋。

⑺ 河蚌怎麼做菜簡單還好吃

河蚌是一種軟體動物，也稱河歪、蚌殼、歪兒等，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋泥沙中。像我這樣從農村出來的幾乎沒人沒見過這東西。記憶中小時候河裡到處都有，從來不吃，聽大人們說蚌肉里有很多寄生蟲，所以感覺很恐怖，但用河蚌肉喂鴨子倒是常做的事。

其實河蚌肉中含有豐富的蛋白質、鈣等多種人體所需要的微量元素，是一道上好的美味陵衫和難得的葯材。100克河蚌肉中，含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6毫克、鋅6.23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20.24微克、胡蘿卜素2.3微克。常食有健腦益智、滋陰平肝、明目固齒之功效。有關資料顯示，河蚌肉還能去除乙醇毒性，清熱滋陰，提高人體免疫力，是中醫學中一記重要葯材。

小時候父親把抓回來的河蚌經過處理，放在水缸里凈化水質，其中的道理不得而知。長大後才知道河蚌是上等美味，烹食後湯汁醇厚，鮮美芳香。很多人都知道河蚌肉極不容易煮爛，主要是蚌肉中斧足及其邊緣肉質結構的原因，越是受熱越容易發硬，所以在烹飪前得用木棍反復敲打斧足邊緣，使其肉質鬆散結構改變，才容易煮爛食用。

河蚌買來後要用清水養兩、三天，待其吐凈泥沙再烹用。新鮮的河蚌殼蓋緊閉，用手不易打開，主要是殼內吸合肌（簡稱蚌柱）的原因。閉合肌是河蚌打開和閉合的開關，一旦關閉，想徒手打開極其困難，如果用手能打開，就說明是死河蚌，打開會有一股腥臭味，且肉質灰暗，細菌已經繁殖，決不能食用。

鮮活的河蚌取肉時，左手應緊握蚌體，右手持小刀由河蚌出水口處緊貼一側的內殼壁慢慢刺入體內，刺入深度約為三分之一，然後用力刮短河蚌的吸殼肌，才能打開蚌體，當然也可用熱水煮，會自然開。

河蚌的剔肉也是關鍵一環，打開後要先摘除灰黃色的腮和背後的泥腸，往往腸子里的泥沙不易清除干凈，得用剪刀把腸子剪開，然後反復用清水沖洗，也可用鹽揉搓，再清除粘液後，即可烹用。

下面介紹一個砂鍋臘肉燉河蚌做法：

河蚌2000克，臘肉150克。輔料冬筍50克，香菇30克，料酒25克，白鬍椒粉5克，姜、蔥、鹽各3克。

1，新鮮河蚌肉洗凈切塊備用，姜切片蔥切段，冬筍去皮切片，香菇去蒂切片。

2，將臘肉用清水浸泡洗凈，切成3cm*1cm條塊。

3，將蚌肉用木棍敲松洗凈，冷水下鍋煮開，至湯成白色時，撈出蚌肉備用。

4砂鍋放入煮好湯汁，然後放入臘肉和蚌肉，旺火燒開，去浮沫，轉小火，下蔥、姜料酒。

4燉至八成熟時，下冬筍、香菇片、鹽，燉爛後撈出姜蔥，撒上白鬍椒粉。

上桌前揭蓋，切記千萬別放味精，因蚌本身富含鮮味，放味精會反味。

友情提醒，河蚌中含有較高濃度的五價砷化合物，與大量的維C結合會形成微量砒霜，因此盡量避免與啤酒、富含維C的水果同時食用。

又想起那個」鷸蚌相爭，漁翁得利」的典故來，現代生活中這樣的故事還很多，但願人人都是漁翁，但最好不在別人相爭中去得利，想想大家都是贏家，這世界會多好！

河蚌是軟體動物，在一些地方稱為蚌殼、歪兒，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。現在吃河蚌的人越來越多，我媽媽做的河蚌也是非常好吃的。

河蚌鹹肉襪汪困豆腐煲

1.蚌肉切成均勻的小塊（較硬處可以用刀柄捶幾下），用鹽搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗凈

2.凈的河蚌肉放入砂鍋內，加料酒沒過河蚌肉，燒開並煮幾分鍾

3.內加薑片和水，燒開後撇去浮沫

4.切好的鹹肉片，燒開後轉小火

5.半小時後再加入豆腐和冬筍

6.燉至河蚌肉軟爛，豆腐起孔後加鹽調味即可

7.後可撒些胡椒粉

爆炒河蚌

1.將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鍾

2.桿子切成顆粒，將澱粉水和蚝油調成芡汁

3.燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了

辣炒河蚌

1.洗干凈之後只加一點點水煮熟打開。河蚌的湯對身體很好告念。對體寒的人不適合。

2.蚌肉。切塊。河蚌肚子里的東西粘而且腥。把肚子里的東西洗掉，多洗幾遍 處理好的河蚌備用。

3.紅椒切一下，生薑切絲，大蒜切碎

4.放油，稍稍熱之後加生薑絲和大蒜碎

5.大蒜有一點點發黃放辣椒。炒出辣味。放入河蚌肉和鹽，一勺生抽，少許料酒，少許白糖，老乾媽。

6.水份只剩下一點加入雞精炒一下。關火蓋鍋蓋。切好蔥花。香菜。用余溫炒勻

沙茶醬羅勒炒河蚌

1.河蚌洗凈晾乾水，蒜瓣去皮切小塊，辣椒切碎，羅勒洗干凈晾去水份。醬油沙茶醬先准備好。沙茶醬羅勒炒河蚌的做法 步驟1

2.鍋燒熱，蒜片辣椒下鍋爆香沙茶醬羅勒炒河蚌的做法 步驟2

3.河蚌下鍋翻炒，加入沙茶醬和醬油一起翻炒至河蚌的殼打開沙茶醬羅勒炒河蚌的做法 步驟3

4.殼開了之後要馬上倒入羅勒，翻拌均勻之後即可關火裝盤

河蚌怎麼做菜簡單還好吃？

確實如題主所說，過去河蚌與螺螄多用來喂鴨子，但現在卻成了老百姓餐桌上的美味佳餚。

河蚌，我們平時常見的是那種大扇形殼的，還有一種黑黑的長條形的，這個在冬季比較常見，常用來與排骨一起燉湯喝。

河蚌這個東西最具欺騙性，它的肉給人感覺白嫩水靈，覺得如生蚝般可口。可實則肉質又韌又緊，若沒烹飪好，便老得咬不動。

有回買河蚌，我問賣河蚌的老闆，怎樣才能把河蚌燒爛？老闆很是豪爽地答了一句：用高壓鍋。緊接著又補了一句：還有什麼是高壓鍋壓不爛的東西呢！

我頓時覺得老闆這句話甚是凝集了我們勞動人民的智慧。不敢說全部的食材，但大部分食材進壓力鍋都會燉爛的。

於是，我立即買了些河蚌回去，打算與排骨一起燉湯。

當然，買回來的河蚌不能立即煮，是要處理一下的，不然沒法吃，邊上的肉太緊致了，咬不爛。

那麼，河蚌在烹飪之前需要怎樣處理呢？

1、首先在買河蚌時，請賣河蚌的老闆幫忙把河蚌肉上不能吃的部位都處理掉，河蚌里有一根黑色的腸子要抽掉。

2、把河蚌邊敲打幾遍（因為河蚌邊非常緊實有韌性，所以最好先用工具把它敲敲松）。

3、清洗時，把鹽倒入河蚌肉里，然後用手在河蚌表面輕輕地揉搓，隨著鹽的慢慢融化，部分黏液會出來了，這個時候用清水洗干凈，然後第二次加鹽，繼續前面的揉搓動作！如此重復三遍。最後清洗干凈。

4、如果河蚌的個頭挺大，就用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因為煮的時候，河蚌肉是會收縮變小的。

河蚌排骨湯

【主要食材】：帶殼的河蚌1000克，排骨400克，生薑一塊

【調 味 料】：食用鹽5克、食用醋1勺

【製作方法】：

1、河蚌如上述所說處理好。實則去掉殼的河蚌肉不會剩很多，兩斤河蚌處理好後就是這么一碗。

3、排骨斬成段，這個在買肉的時候讓老闆剁好。

4、鍋內放適量清水煮滾，把排骨倒入滾水汆盡血水，用熱水再次沖洗干凈。

【Tips】：

壓力鍋燉好湯後，鍋內壓力大，不可強行打開，很危險。如果很急著吃，可將濕抹布用冷水打濕，鋪在鍋蓋上，待抹布很燙後拿到冷水中沖涼， 又鋪鍋蓋上。反復幾次後，鍋內壓力會很快變小，鍋蓋就輕易地可以打開了。

爆炒河蚌，這道菜挺不錯的，下酒下飯兩相宜。有回在外面吃飯，點了一盤爆炒河蚌。

那廚師的刀工一定很好，河蚌肉切得很小，與同樣切成細絲的蒜頭、生薑混在一起，配上些小米辣，香辣下飯。

我家孩子讓我挾點河蚌肉給她，挾了幾筷後，河蚌肉絲在眾多的姜蒜絲中便難尋蹤跡，直嘆廚師刀工太好，而老闆也太省食材成本。

隔天我自己去菜市場買了斤河蚌肉，請賣河蚌的老闆幫忙清理好，拿回家如上述方法清洗後，做了盤荷蘭豆炒河蚌。

荷蘭豆炒河蚌

【主要材料】：河蚌肉500g、荷蘭豆50g，紅辣椒一隻

【調 味 料】：蒜瓣、生薑適量、食用鹽3克、生抽1勺、料酒2勺、白糖1/4勺

【製作方法】：

1、荷蘭豆擇掉兩頭以及兩側的莖，放淡鹽水裡浸泡10分鍾。浸泡好後，瀝干水；紅辣椒去蒂洗干凈，切成片，待用。

2、將河蚌肉清洗處理好，鍋中倒入清水，水燒滾後，把河蚌肉倒入，焯一下水。撈出，再次沖洗干凈，切成細條，待用。

3、把洗好的蒜瓣、生薑切成絲。炒鍋燒熱，倒入適量的植物油，把切好的蒜瓣、生薑倒入爆出香味。

4、把切好的河蚌肉倒入，迅速翻炒，倒入料酒，翻炒均勻。

5、倒入荷蘭豆翻炒，依次放入食用鹽、生抽、白糖，再炒一會，起鍋前把紅辣椒放入翻炒均勻，即可盛出裝盤。

【Tips】

1、炒河蚌肉的速度要快，時間別太長了，否則時間長了會炒老就嚼不動了。

2、河蚌肉味道非常鮮，烹制時千萬不要再加味精或是雞精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。

河蚌怎麼做菜簡單還好吃？ 用河蚌做菜都挺簡單的，但雖說做法簡單，但味道都挺鮮美，最重要的是價格還不貴，妥妥地勝過了海鮮哈。

河蚌做菜有個特點，做好了軟爛鮮香，做不好就咬不動。

要做到軟爛鮮香，訣竅就是「砸」，把蚌肉砸爛，否則怎麼煮也咬不動。

先把兩片蚌殼撬開，割斷蚌殼韌帶，取出蚌肉，去掉內臟部分，留取蚌肝和那塊粉白舌頭樣的、軟骨感覺的肉。然後硬肉放到平整硬物上，用木棍子挨著砸松軟，就可以用來炒菜了。

河蚌菜譜很多，分享臘肉燉河蚌。

第一步，臘肉冒熟切片。河蚌切塊。

第二步，熱油爆香蔥姜，炒臘肉片到出油焦香，放入蚌肉，加水，放甜酒釀，敞蓋大火煮10分鍾，調鹹淡後關火，放胡椒碎提香，蔥花點綴。

這道菜的關鍵，就兩點：一是要把那塊硬肉砸松軟；二是配菜要起到襯托作用。蚌肉的鮮，配菜要「陳」，臘肉就是陳味。還可以用酸菜，也是用酸菜的「陳」，襯托出蚌肉的「鮮」。

河蚌怎麼做菜簡單還好吃？

本人農村人，從小捕魚摸蝦，捉泥鰍釣黃鱔，河邊撿過蚌，水中踩過蚌，扎猛子尋過蚌，所以對河蚌相當熟悉。

我所在的農村水域中，常見的有三種河蚌，一種是形體較長，且較小的河蚌；一種是比較圓整，拳頭大一點的河蚌；還有一種略扁，尾邊突出，形如翅膀，能長到十斤以上，屬最大的一種河蚌，常見於農村水庫中；當然還有一種人工養殖的珍珠蚌。

河蚌屬性偏涼，適宜燉湯，其肉質鮮美，湯乳白滋補，是農村餐桌上的一道上品佳餚，深受人們喜愛飯店裡想吃到河蚌，有時還真的不易。

本人也喜歡吃河蚌，並且會自己烹飪，題主問河蚌怎麼做菜簡單還好吃，我個人還是傾向於燉湯。河蚌燉湯，湯好吃，蚌肉依然好吃，不象魚燉完湯後，魚肉素然無味。下面，我就將自己怎麼製作河蚌燉湯的流程，分享給大家。

一、河蚌因為生活在水底淤泥上，以水中微生物為食，無論清水還是渾水，捉上河蚌後，需在清水中靜養幾天，注意勤換水，讓河蚌將食饢中雜汁吐出來，肉體中淤泥濾出來。

二、剖河蚌也要講究技巧，一般將菜刀插入河蚌邊沿，盡量用刀尖從邊沿向底部剖切，不要圖省事一刀將河蚌切成兩辧，肉體切開，會造成清洗中肉汁流失。河蚌底部邊沿有兩塊結實的連接板肉，河蚌至所以夾的緊，就是靠這兩據板肉收縮力，河蚌越大，連接板肉越大，一般的河蚌，板肉有大拇指甲蓋大。刀尖只要將連接板肉切開，河蚌自然分開。

三、河蚌分開後，用刀將肉體剔下，尤其是兩邊被切開分成四辧的板肉不要放過，也要剔下來很好吃的。

四、河蚌肉剔下來後，還要將肉體邊沿一些軟體並帶有粘液的長條狀物體切除，那是河蚌的類似肺子物質，泥腥味太重，不好吃。其次在蚌肉下方有一截兩公分長的黑線反復擠凈，是河蚌的腸道。有的河蚌經過幾天清水的靜濾，腸道比較干凈，看不出黑線狀物質，能找到位置，象徵性擠幾下就行，找不準位置就算了，不影響味感。

五、整塊且硬的河蚌肉體，看大小，分切開，這里必須要交待一下，河蚌的舌頭，形似，特硬，其實是河蚌的腿，河蚌在泥面上行走，就是靠舌頭推動。河蚌舌頭用菜刀脊背輕輕拍壓，至少拍上十來次，讓舌頭松軟，如果不這樣做，那怕你用高壓鍋壓一個小時，也很難燉爛舌頭，拍壓過後的舌頭，很容易燉爛，這一點請切記。

六、無論是燉河蚌，還是紅燒河蚌，有一個輔助食材能用上就是完美了，這食材就是腌制的咸豬肉，臘肉也行。一塊二兩的咸豬肉切片，和蔥蒜，姜絲，微許一點植物油，在鍋中煉制，待佐料有了香味，就倒入蚌肉，翻炒幾下，加入適量開水，中大火，燒開後，燉15分鍾，再調小火，燜上10分鍾，河蚌湯就可出鍋，特別乳白。盛碗後，散點胡椒粉，一道美味又滋補的河蚌湯就做成了。

此題就此作答，個人經驗，僅供參考，請條友們賜評！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

河蚌的做法很多，下面介紹一下韭菜炒河蚌的做法：

用料：河蚌、韭菜、蔥、姜、鹽、蚝油、食用油

把已宰殺好的河蚌洗凈切塊

韭菜擇好，洗凈，瀝干水、切寸段

鍋中加水及薑片，水開，將河蚌焯水後迅速撈出過涼，瀝水後備用

鍋中加油，蔥花爆香，下韭菜大火翻炒，韭菜變色後下焯好水的河蚌，一湯勺生抽和蚝油繼續翻炒，適量鹽調味即可出鍋

我吃過雪菜燒河蚌，太好吃了，至今念念不忘。

那年春天，我和朋友到周庄去玩，中午在古鎮的河邊找了一個飯店填飽肚子。當時點了什麼菜我都忘了，唯獨這一道雪菜燒河蚌，我記憶猶新，現在想起來，都覺得兩頰生津。

我曾經想讓家人給我燒一頓雪菜燒河蚌，到菜場去看了看，真的有河蚌賣，價格也不貴。但那時家裡沒有買高壓鍋，要將河蚌燉爛不是很方便，當然也有可能只是家人不想給我做這道菜，隨便找了個理由。

在周庄吃這道菜的時候，因為太喜歡了，我特意向老闆娘請教了這道菜的做法。她說很簡單，把河蚌取出來以後清洗干凈，切成小塊，用高壓鍋燉爛。再將上好的雪菜切碎，用干辣椒、薑末爆鍋，將雪菜煸炒後，放入燉爛了的河蚌肉塊，翻炒一下後加入調味料和高湯同煮，大火煮開以後，蓋上蓋子小火燜煮，最後收干，起鍋裝盤。

這道雪菜燒河蚌，既可以下酒，又非常下飯，我記得那天我吃了兩碗飯還想吃，只因肚子飽了，又有些難為情，只好心有不甘的罷休了。

現在想起來，雪菜燒河蚌當然是很好吃的，但也有可能當時在春天的古鎮，在小橋流水邊的老房子里，跟好友聊著天，吃著這頓樸素的飯菜，心情好，使得這道菜的味道在記憶中變得無以復加的好。

河蚌大家都不陌生，相信很多人都吃過，肉鮮鮮嫩，味道鮮美，營養豐富又好吃，小的時候經常吃，河蚌的做法也是有很多種， 炒、燉、烤、做湯等都非常好吃 ，可以根據自己的喜好選擇，營養豐富又好吃。

河蚌大家都不陌生，是一種大家都熟悉的水產品，味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，記得小時候，經常和小夥伴們一起去河裡撿海蚌，回來媽媽就會給我們炒著吃，或者做成湯，味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富又好吃，下面就來分享一下河蚌怎麼做菜簡單還好吃。

一、爆炒河蚌

1、准備食材：河蚌適量、小米辣、蒜、姜、紫蘇、蔥、青椒、鹽、生粉、蚝油、料酒、生抽、生抽、雞精

2、把河蚌放進盆里，加入水，加入一點鹽，浸泡幾個小時，讓河蚌把泥沙吐掉，把河蚌清洗干凈，用刀把把河蚌打開，把河蚌的鰓、黑色的部分還有背後的泥腸去掉，再把河蚌肉給剔下來。

3、把剔下來的河蚌肉加入一點鹽，抓洗一下，多清洗幾遍，清洗干凈，切成小條放盆里，加入一點鹽、生粉、料酒抓拌均勻，再沖洗干凈，瀝干水分放盆里，加入一點鹽、生抽、料酒、蚝油、生粉抓拌均勻，腌制十分鍾。

4、青椒、小米辣洗干凈切圈，紫蘇洗干凈切碎，姜蒜洗干凈切顆粒狀，蔥洗干凈切段，鍋里加入一點油，油熱把腌制好的河蚌肉放進去，爆炒一下，炒好後盛出來備用，鍋里重新加入油，油熱把蒜姜、小米辣放進去，炒出香味。

5、加入一點鹽翻炒均勻，把河蚌肉放進去翻炒均勻，把青椒放進去，翻炒均勻，加入雞精翻炒均勻，把紫蘇放進去，翻炒均勻，加入一點生抽，翻炒均勻，加入蔥段翻炒均勻就可以出鍋了。

二、河蚌豆腐湯

1、准備食材：河蚌5個、嫩豆腐一塊、絲瓜兩根、雞蛋、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、香油

2、把河蚌放進盆里，加入水，加入一點鹽，浸泡幾個小時，讓河蚌把泥沙吐掉，把河蚌清洗干凈，用刀把把河蚌打開，把河蚌的鰓、黑色的部分還有背後的泥腸去掉，再把河蚌肉給剔下來。

3、把剔下來的河蚌肉加入一點鹽，抓洗一下，多清洗幾遍，清洗干凈，瀝干水分切成小塊，把嫩豆腐洗干凈，切成小塊，絲瓜清洗干凈，去掉兩頭，把皮削掉，切成滾刀塊，香菜洗干凈切碎。

4、碗里打入一個雞蛋，攪拌均勻備用，鍋里加入水，把河蚌肉涼水下鍋焯水，加入一點料酒，水開把浮沫撇干凈，把河蚌倒出來清洗干凈，鍋里加入一點油，油熱把絲瓜放進去，翻炒一下。

5、把雞蛋液沿著鍋邊淋入鍋中，翻炒好後，加入適量的開水，把豆腐放進去，把河蚌肉也放進去，水燒開後，蓋上鍋蓋燉五分鍾，時間到後，加入胡椒粉、香油、鹽，撒上香菜就可以出鍋了。

總結：河蚌就做好了，味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富又好吃，做法也是很簡單，河蚌的做法有很多種，上面兩種河蚌做法，製作簡單又好吃，不管用河蚌做什麼 美食 ，一定要選擇新鮮的河蚌，河蚌要處理干凈，火候要掌握好，喜歡的可以試試。

河蚌怎麼做菜簡單還好吃？

河蚌是一種河鮮，挑新鮮的買，商家一般會幫著打開蚌殼，回家把蚌肉腹部黑色的屎、腸去掉，再把黃色的須狀鰓去掉，剩下的蚌肉清洗干凈，放進鍋里，倒少許料酒，放半鍋清水，加進幾片薑片，中火燒開，再小火燉一個小時，待湯汁奶白，放少許細鹽調味就可以吃了。河蚌湯特別鮮美，湯汁奶白營養價值高，是一種簡單又好吃的做法。

大的河蚌燉湯是最好的，如果遇到小的河蚌，也叫「歪歪肉」，可以和辣椒一起炒著吃，超級鮮美下飯。

製作方法:

1 菜市買回的小歪歪肉，同樣的去掉腸、屎、鰓，剩下的肉用籃子沖洗干凈。

2 把辣椒洗干凈切成絲，再准備幾個蒜頭切成片，剪兩個小米辣備用。

3 鍋里倒油，燒至七成熱放進蒜片爆香，然後倒進河蚌肉翻炒，再倒一勺料酒去腥。

4 河蚌肉水份大，會炒出很多水，所以多炒制一會把水份收干，同時也讓蚌肉更熟透。

5 待湯汁收干，倒進辣椒大火翻炒，撒進小米辣，放生抽、老抽、細鹽調味，最後撒少許雞精翻炒均勻即可關火裝盤。

這種做法也簡單，但味道卻不簡單，特別鮮特別下飯，蚌肉緊致有嚼勁，好吃到掉眉毛[可愛]

河蚌在我們這個東北的地方，我們就叫它河嘎了。這種河裡的生物，如果沒有好的水源環境，它是不生長的。

所以說在我們山清水秀的林區才有這種河嘎了，每年都夏天和秋天的時候，一些愛好潛水和游泳的人都會潛到水裡撈一些這樣的河蚌，然後拿回到家裡去吃，這是一道很美很好吃的食材。不過老人們都說他的身體里有寄生蟲，可是對於我們這些小饞貓來說，真的就不顧及這些了。

一般我們從河裡撈出這種蚌以後，我們都會把他的肉取出來，用酒瓶子不停地在上面敲打他的肉，目的就是讓河蚌的肉變得疏鬆一些，這樣的話，忘在開水裡去煮才容易讓肉變熟。
把河蚌肉砸鬆散了以後，然後再放到開水鍋里煮十多分鍾。煮好以後把肉用涼水激一下。然後再用到把這肉切成絲，做好這些工作以後我們還會從園子里摘一些小青椒，把青椒也切成絲。然後這時候就把鍋燒油，油燒開以後，把蔥姜蒜等佐料倒鍋里爆炒，然後再把切好的河蚌絲放到鍋里爆炒，炒一定程度以後，倒入一點點的料酒去腥味，然後再倒入尖椒絲爆炒。炒熟以後加入少許的精鹽和味素，這道菜就完成了。