Ⅰ 做菜串煙了怎麼彌補
當您的菜餚不幸串煙，可以嘗試以下幾種方法來減輕或消除煙味：
1. 如果您燒焦的食物在鍋中，可以迅速倒入另一個干凈的鍋中，覆蓋上一塊餐巾，再撒上一些鹽。然後在火上繼續加熱一段時間，這樣糊味通常可以被去除。
去除米飯糊焦味的幾種方法：
1. 如果米飯燒焦了，可以燒紅一小塊木炭，放入碗中，然後將碗放入鍋中，蓋上鍋蓋。大約十分鍾後打開鍋蓋，取出木炭碗，焦味就會消失。
2. 當米飯串煙時，將一根大約6.6厘米長的蔥插入飯鍋中，然後蓋上鍋蓋。過了一段時間，串煙味通常會消失。
3. 如果米飯有焦味，不要攪拌，只需將鍋放在潮濕的地方大約10分鍾，煙熏氣味通常會消失。
若米飯煮糊並變得焦糊味很濃，可以採取以下措施減輕焦糊味：
1. 使用筷子在焦糊的米飯上戳幾個洞，然後在每一個洞里放入一段與米飯高度相當的蔥，蓋上蓋子，燜三到五分鍾，焦糊味通常會消失。
在烹飪干辣椒時，為防止其變黑，可以先用水浸泡一下，等辣椒變軟後再油炸。這樣出鍋後的干辣椒顏色會非常漂亮。
對於芹菜，它本身就有獨特的香氣，因此建議烹飪時不要添加蔥、姜、蒜等調味料。如果擔心牛肉有腥味，可以適當增加料酒的用量。
下面是干煸牛肉絲的做法：
原料：牛肉（最好是稍微軟化但未完全解凍的，這樣切起來容易，且肉質較酸，口感更佳）、芹菜（最好使用小棵的香芹）、適量干辣椒、蔥姜絲。
做法：
1. 牛肉切絲時，請注意逆著肉的紋理切，這樣煸炒時牛肉更有嚼勁。如果順著紋理切，則效果不佳。切絲時不用太細，因為干煸後會收縮。將切好的牛肉絲放入碗中，加入蔥薑末、料酒、醬油、鹽、少許糖，用手抓勻腌制約半小時。
2. 香芹洗凈後，只保留莖部，斜切成約2厘米長的段。
3. 干辣椒折開，去除籽。注意不要用水洗辣椒，以免下鍋時濺出。用紙巾擦乾凈後，去除辣椒籽，以防炒好後粘在菜上，影響外觀。
4. 炒鍋加熱後倒入油，至八成熱時放入牛肉絲快速翻炒，隨後加入干辣椒。注意先炒牛肉再放辣椒，防止辣椒糊底。繼續不停翻炒，此時不要轉小火，確保牛肉不粘鍋。當牛肉慢慢收干水分，呈現深棕色，鍋中不再有湯汁，只剩餘油時，倒入切好的芹菜，調至小火，繼續翻炒牛肉和芹菜。此時一定要小心火候，因為牛肉已經乾燥，如果不收小火，可能會產生糊味。香芹很容易熟，翻炒幾下後加入鹽，再翻炒兩下即可關火盛盤。注意在芹菜下鍋後要控制好火候，避免炒過頭變得萎蔫，影響外觀。