不銹鋼鍋做紅燒肉怎麼清洗

❶ 你知道鍋底燒焦了應該怎麼清洗嗎

 讓如     洗到筋疲力盡是家常便飯，可惡的黑色焦渣還粘在鍋上不走！ 腌了一鍋香噴噴的紅燒肉，炒一盤色香味俱全的紅燒魚，酒足飯飽，吃飽了還要面對討厭的燒底嗎？ 讓一些簡單的生活小竅門幫助您輕松解決燒焦的底部噩夢。 清洗鍋碗瓢盆時，時間和熱量是最重要的兩大法寶。 當鍋燒焦時，必須盡快清洗。 越早清洗越好！

     4.不銹鋼鍋獨家：鹽

      使用鹽的粗粒附冊滑此著力，可以輕松把燒焦的部分拉起來！ 這種方州迅法主要是清洗不銹鋼鍋。 如果其他材質的鍋具會損壞鍋具表面，不建議使用。在燒焦的鍋底加入約 3 至 4 湯匙鹽。 如果燒焦的面積太大，可以增加鹽的量。然後開大火，用鍋鏟不斷翻炒鹽和鍋底。 不斷攪拌後，燒焦的部分會被鹽逐漸提起，結塊，鹽變成深褐色。 翻炒至鍋底燒焦的污漬浮起時，倒出殘渣，鍋底即恢復原狀。

❷ 紅燒肉燒焦炭了，鐵鍋黑黑的一層，不知怎樣才能清潔干凈，請幫忙解答

如果糊鍋了不妨來嘗試下面的幾種辦法

一、刷糊鍋

1、用熱水泡就可以了,很容易就可以洗干凈,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋子刷壞,如果是鋁鍋刷了以後再用來煮飯吃了對身體很不好。（如果一定要刷的話，您可以用粗布來代替鋼絲球）

2、山裡紅可去糊鍋底

燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山裡紅放鍋里，加少許涼水燒開(不要燒干)，鍋的糊底很快就會去掉。

3、西紅柿去糊鍋底

幾個不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會掉了。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鍾後就很容易刷洗干凈。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用蘋果皮或梨皮加點水煮，然後就很容易清理了。

6、橙子去糊鍋底

切幾片橙子放鍋里煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易清除了。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問題說明：用完的電話卡、購物卡、優惠卡、貴賓卡越積越多，雖然也有人愛收藏這類東西，但大多數人並無此雅興，所以，還是用它來幹些實事吧。做飯時難免糊鍋，清理焦垢時若用堅硬的鐵鏟，會造成劃痕，若用木鏟，又難以徹底清除焦垢。何不讓那些廢舊的卡再體現一下使用價值呢？

操作方法：用卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮除干凈。注意，刮時並不需太用力。如果卡是硬質塑料製成的，還可用來刮煤氣爐上的污垢。

8、加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。

9、有一個絕招，輕易不外傳。夏天，把一點米飯倒進鍋里，讓其自然發酵。2天後聞見酸味後，手到灰除。
10、用小火干燒片刻，冒煙的時候撒上鹽，晃動一分鍾後閉火，然後再擦拭，就可以盯液除得很乾凈，不留底、不留糊味。

11、用清潔球加洗衣粉就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西。

12、塗上牙膏.用布灒點水.用力擦.經濟實惠,又不傷鍋.不過擦可能費點力.

13、用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下（比如100克水、50克氫氧化鈉，因為是強腐蝕一定要帶耐酸鹼凱晌物手套，不能謹大用於鋁製品清潔），再用鋼絲球刮擦。

如果找得到「過碳酸鈉或過硼酸鈉」，可以直接倒入開水，再加入過硼或過碳，泡到水溫後再倒掉。

以上兩法前者是去除燒焦的油脂，後者是去除燒黃後的顏色。

14、平底鍋焦垢去除

鍋內加水煮開，再加少量洗潔精，放一個晚上，再進行擦洗，即可除去。擦洗干凈後須一層油。

15、不銹鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現只要將家中較大的鍋子加清水，投入一些鳳梨皮，再把較小號的鍋子通通放入，煮滾二十分鍾，待冷拿出，個個光亮如新！

16、金屬器皿生銹，用鹽加點檸檬汁洗，即能迅速除銹，又能將器皿擦得光澤耀眼。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用濕水泡上適量的石鹼，然後用蛋殼蘸上鹼水擦拭，這樣擦出來的鋁製品表面光亮、細潔。擦時最好用塊布蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦時劃破手指。

(2)將兩湯匙的洗潔劑，用半杯熱水稀釋，再用布蘸濕鋁鍋，然後用水砂皮邊蘸邊擦。

(3)洗潔劑1匙，洗衣粉2匙，半鋁鍋水，放在爐上煮，三五分鍾後，手上戴一隻紗手套，用一團打蠟用的鐵線輕輕擦鍋蓋，然後再擦鋁鍋。

(4)把鍋放在熱水中，用家禽羽毛擦洗。飯煮熱悶鍋時，用舊報紙或濕布揩擦鍋的表面，可保持鍋的外表明亮清潔。

(5)如果飯燒焦了，糊印「印」在了鋁鍋了，可用輕過燃燒並淋濕的木炭來擦洗。不管燒焦部位有多大、多厚，都能洗干凈。

❸ 雙立人不銹鋼鍋如何做紅燒肉

跟炒鍋一樣的做，在鍋中倒入適量食用油，放入蔥姜爆香，然後放入洗干凈的五花肉翻炒斷生，放入老抽、生抽和料酒（或者喝剩的啤酒），加蓋燜煮至酥爛即可。

❹ 紅燒肉到底要不要焯水紅燒肉的具體做法是怎樣的

製作紅燒肉時是需要焯一下的

紅燒肉的做法不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下廳塌我製作紅燒肉的方法，希望對大家有所幫助

製作紅燒肉要選用肥瘦適中的豬五花肉

肉皮上要是有 雜毛 要用刀刮干凈否則很影響口感，清洗干凈後切成大小適中的肉塊備用

蔥 切段， 生薑 切片， 干辣椒 用手掰段備用

鍋中倒水，肉塊要 冷水 下鍋焯

水開後煮五分鍾後盛出瀝干水分

鍋中倒油，油熱後放入 白砂糖

小火 翻炒出糖色，放入瀝干水分的肉塊，讓每塊肉都均勻的裹上糖色

倒入 料酒、生抽 ，炒勻後倒入 開水 ，水量與肉塊平行即可

放入 蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、干辣椒

蓋上鍋蓋 小火 燜煮四十分鍾左右

肉塊燜熟後將剛剛放入的 香料撈出 ，放入少許 食鹽 調味，大火收汁

收好汁後關火盛出擺盤即可

好吃的紅燒肉就做好了，要注意焯五花肉時要冷水下鍋，燜煮時要添加開水

紅燒肉是豬肉眾多做法當中最解饞、最美味的一種，在很多地方菜系都有收錄，而且也是家常菜餚中普及度非常高的一種，所以這道菜的做法也有非常多不同的「家庭版」，光是我吃過、見過的做法都有差不多十幾種了。

不過哪怕做法和口味多樣，還是有一些比較基礎的操作是大家比較普遍都會用的，這次我們就來解答一下這個紅燒肉的問題吧，順便也分享一個香濃不膩的具體做法。

這個問題可以直接回答： 做紅燒肉最好還是提前焯水處理 ，這是最基礎、最簡單的去除血腥異味和「血沫」雜質的操作。有些朋友對此有疑問，可能是覺得焯水處理會損失肉香或者豬肉的營養，但這個擔憂是多慮了。

首先我們焯水處理其實是利用豬肉受熱收縮去除其中殘留的一些血液和組織液， 這些東西的營養價值並不高 ，並且組織液中還會有一些對 健康 沒什麼好處的雜質，這些東西也是豬肉異味的來源之一。而且如果不焯水去掉的話，這些形成「血沫」的物質就會在後續的烹飪中變成黑渣渣似得狀態，也影響賣相。

其次 肉類中的營養物質是很難溶解於湯水中的 ，就算是熬煮數個小時的肉湯，其中能被溶解出去的營養物質總量也非常的少，絕大部分有價值的營養物質還是會留在肉塊的固體物質當中。長時間熬煮都沒法讓營養物質溶解出去多少，那麼焯水的那點時間就更損失不了什麼了。

所以不管是從烹飪操作的角度，還是從營養成分的來說，做紅燒肉還是焯水處理一下比較好。

解決了這個焯水的疑問之後，下面我們就分享一個美味的紅燒肉做法，香濃不膩、紅潤誘人！

【准備材料】： 五花肉1斤、八角2克、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖10克、食鹽2克、白糖1克、生抽5毫升、蔥、姜、料酒、 熱水 適量

【製作步驟】：

1、問：為什麼豬肉要燙皮？

答 ：豬肉的腥臭味不只是來源於肉塊內部可能殘留的物質，有一部分也是來自於肉皮上的腺體、毛囊，這些東西要徹底清除起來是很麻煩的，所以我們可以直接用干燒燙焦的方式來處理。在這個炙燙的過程中豬皮上殘留的豬毛和毛囊之類的都會被高溫直接破壞掉，這個方式算是一種十分有效的輔助去異味做法。

2、問：紅燒肉一定要炒糖色嗎？

答 ：紅燒肉的做法非常多，上色手段也是各有各的做法，還有用南乳汁、老抽醬油、紅散並曲米等等方式都可以，這沒有什麼正宗不正宗的，畢竟這道菜各地都有自己喜歡的做法， 美食 就是「適口者珍」，自己覺得好吃的做法就是正確的。

3、問：為什麼肉塊要煸炒那麼久？

答 ：進行適當的煸炒是很有必要的，首先將肉塊外表炒至金黃定型可以避免在燉煮的時候散掉，其次加熱煸炒可以去除一部分油脂，這個油脂一定要瀝掉，這是紅燒肉成菜香而不膩的關鍵，所以我們煸炒的時候一定要耐心一些。

4、問：臨出鍋收汁之前，香料為什麼要撿出去？

答 ：辛香料的目的就是在烹飪過程中釋放自身氣息，可以起到去異增香的作用，在紅燒肉烹飪到最後階段它們的使命就已經完成了，繼續留在菜餚中會影響口感、耽誤夾取進食。而且最後我們收汁的時候隨著湯汁越來越少，其實鍋內溫度是越來越高的，高溫可能會使得部分扮掘圓辛香料受熱過度，從而產生焦糊、苦味，撿出去就比較省心了。

①如果大家對於口感要求十分軟糯、入口即化的話，可以在加熱水煮沸之後將所有食材內容移入砂鍋中小火慢慢煲煮。

②實在對於油膩肉類比較敏感的話，可以選擇加一點山楂干或者是陳皮同煮，也可以去油解膩。

③整道菜做法看著有點繁瑣，其實還是很簡單的，不過新手操作的話還需要注意一個關鍵，那就是整道菜除了五花肉燙皮之後的清洗和冷水下鍋焯水之外，其他所有加水步驟全都使用熱水，安全、高效、肉質軟爛的關鍵哦！

大家好，我是 「逛吃小妖精呀」,一個喜歡吃 美食 喜歡做 美食 的90後小妹兒！紅燒肉到底要不要焯水？ 我的回答是:可以焯水，也可以不焯水！下面我將分別針對焯水和不焯水怎麼製作紅燒肉來具體介紹！請跟我一起往下看！

一、[紅燒肉]——焯水版

[用料]: 1.五花肉 2.冰糖 3.八角 4.桂皮 5.啤酒 6.蔥 7.姜 8.料酒 9.老抽 10.生抽。

[製作方法]:

製作過程中的小帖士:

二 、[紅燒肉]——不焯水版(電飯鍋版)

[用料]: 1.五花肉 2.姜 3.冰糖 4.生抽 5.老抽 6.八角 7.料酒 8.蔥結

[製作方法]:

以上就是我的全部回答啦！

PS:真心太折磨人了，看到吃不到，一邊流口水一邊肚子咕咕叫，寫完立馬去煮泡麵吃咯！

紅燒肉是一道非常經典的名菜，關於樓主所問的到底要不要進行焯水的問題，大東相信很多人都會有這樣的疑問。那咱們一起帶著這個疑問先來分析一下紅燒肉焯水和不焯水的區別到底在哪裡吧。

先說一下焯水吧 ，紅燒肉我們一般選用五花肉製作，大部分都是在菜市場或者超市裡買的，這個時候我們買回家進行焯水。1.可以去除五花肉里的雜質，大家想一下肉在外面放了那麼長的時間回家進行一次焯水，可以非常有效的去除裡面的雜質的。2.就是給我們後續做紅燒肉共一個幫助就是定形，沒錯就是定形。大家都知道的我們把肉在鍋里進行加熱後肉會發生一定的形變，這時候進行焯水就可以很好的保持肉的形狀。我們在飯店吃的紅燒肉看上去四四方方的就是這個道理

但是五花肉焯水之後有一個缺點，就是肉的口感會變的有些柴了，吃起來會有些不同。還有就是肉的香味也減少了許多。畢竟已經在水裡進行過一次焯水的過程了多多少少會有一些變化。

再有就是不焯水 ，不焯水的這個說法是以前的了，那時候的豬大多都是喂養天然的飼料或者農作物等，我小時候就經常在我鄰居家裡看見他們給豬餵食，而且現在的豬也不想以前那樣愛生病，現在的豬動不動就是打激素。

還有一點就是豬肉要是不焯水，就必須用先殺的豬肉，因為剛殺的豬肉還是非常新鮮的，這時候我們就不需要進行焯水了，但是我們還是要清洗干凈的。

那看完這些大家心裡也應該比較清楚了吧，現在我們平常買豬肉都是在外面的菜市場或者超市的，豬肉相對來說自然是沒有剛殺的新鮮了，所以我們還是要進行一次焯水的了。

第一遍焯水~去腥除異： 大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了，原因就是喂飼料，速成豬。如果不焯水，這些味道就會鎖在肉裡面，所以先要把五花肉改成大塊，提前焯水處理一下，不僅要焯水還要用冷水下鍋焯，使臊腥味慢慢析出來。

第二遍焯水~定型： 可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀，一般直接切成塊，焯水製作，這時候因為是新鮮肉，肉塊會快速收縮，收縮程度不同，大小形狀也就不一，成熟度和賣相都不太好看，所以我們要把第一遍焯水後的肉塊，進行第二次焯水，嚴格來說是煮，因為我們要煮至五六成熟，這樣基本就定型了。這里為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢？因為煮至五六成熟的肉，大約需要煮制二十分鍾，這個湯經過大量煮肉後，會變的很香，前面已經進行過一次焯水，所以這湯很乾凈，我們一般來它代替水做紅燒肉。

第三遍焯水~進一步去腥除異： 這第三遍焯水是在煮至定型以後，改成自己想要的大小塊狀，再次冷水下鍋焯水，進一步去腥除異。

紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了，它採用紅燒的烹調技法，選用新鮮的帶皮五花肉，經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤，口感軟糯。

說到紅燒肉，不得不提東坡肉，這兩種肉容易混淆成一種，其實它倆有很大區別。

流傳到現在幾經增改，東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上，東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸，將油分蒸化，整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成，口感入口即化，肥而不膩。

東坡肉的做法我們以後再表，今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法，大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的，後面我還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。

原材料和調料：

帶皮下五花肉，冰糖，八角，花椒，桂皮，香葉，白扣，白芷，味極鮮，薑片等。

開始烹調：

第一步：五花肉預處理. 買來五花肉十五斤，改成大塊(一塊大約二斤左右)，用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑，後面解釋），燎完以後，用鋼絲球擦去糊斑，清洗干凈。

第二步：焯水去腥和定型. 不銹鋼鍋中加入適量清水，接著放入五花肉，用大火燒開，焯水三分鍾，撈出洗凈。鍋內重新加入涼水，加入一勺料酒，兩塊拍破的大姜和洗凈的五花肉，大火燒開鍋，撇去浮沫，轉小火煮二十分鍾左右至筷子能輕松插透，撈出晾涼。

第三步：五花肉改刀. 晾涼的五花肉改刀成三厘米左右的塊狀。再次放入涼水中焯水，煮三分鍾左右撈出瀝干水分。

第四步：煸炒五花肉. 凈鍋燒熱，加入一大勺色拉油，採用熱鍋涼油潤鍋，倒出色拉油加入肉塊，用中小火不停煸炒至肥肉吐油，等肉塊稍微收縮，顏色變黃時，倒出控油。

第五步：正式製作. 刷干凈鍋，加入色拉油潤鍋倒出，放入冰糖二百克炒糖色，慢慢炒至糖液起黃沫時倒入五花肉，翻炒至裹勻糖液，接著倒入煮肉的湯沒過五花肉，加入味極鮮五百克，料包一個(大薑片一百克，八角五個，花椒十五克，桂皮十克，白蔻十個，白芷十克，香葉五克裝入料包），冰糖五百克，白酒一百五十克，鹽適量，大火燒開，轉小火燜四十分鍾至肉塊軟爛，撇去上層浮油，開中火收緊湯汁，裝盤即可。

1.問：什麼是帶皮下五花肉？

答：下五花肉指的是豬肚腩這塊肉，肥瘦相間，五花三層，不油不柴，適合紅燒。與之相對的是上五花肉，這塊肉在下五花肉的上面，兩塊是一個整體，上五花肉厚並且肥肉比較多，適合做扣肉。

2.問：很多人在做紅燒肉時用炸的方式，而你用煸炒的方式，兩者有什麼區別？

答：這兩種方法都是為了逼出油分，炸更適合大批量製作。而煸炒味道更香，適合家庭或者小量製作，煸炒時要注意控制好火候，火太小肉不出油，火太大容易焦糊。

3.問：有很多人在製作紅燒肉前，先將五花肉放冰箱冷凍再切塊，有什麼作用？還有一些製作時提前蒸至斷生，這樣蒸至斷生和煮制斷生有什麼區別？

答：把五花肉放冰箱冷凍再操作的作用就是定型，冷凍後可以使新鮮五花肉收縮度降低，煮後不走形。蒸的作用和煮差不多，也有去油的作用，但是蒸出來的肉比較柴，口感上不如煮的，並且去腥除異方面也不如水煮，這兩種方法都不屬於懶人方法，我個人不提倡。

4.問：有些人製作紅燒肉不放糖色，你怎麼看？

答：不放糖色的紅燒肉還叫紅燒肉嗎，紅燒肉就是吃那股糖色的焦香氣味，引人食慾。雖然我的做法不是很正宗，但是絕對要比不放糖色的好吃。

一款合格的紅燒肉應該是肥而不膩，瘦而不柴，香甜入味，要做到這些說說我的技巧：

1.紅燒肉要做到肥而不膩，首先要做的就是去除多餘油分，煮至五花肉定型，其實也間接的去除了一部分油分，這算是第一道工序去油。

2.煸炒五花肉屬於二道工序去油。

3.紅燒肉最後收汁階段時要先去除上層浮油，這也是最後一道工序去油。

4.紅燒肉瘦而不柴，就是火候的把控，要先用大火燒開，再改成小火慢慢燜燒四十分鍾左右，最後還要中火收緊湯汁。

5.香甜入味就是糖的作用，我用的是冰糖。冰糖在紅燒肉中有上色、去腥、解膩、提鮮、增亮度的作用，炒好的糖色不僅增添顏色，並且在炒糖色的過程中還會產生焦糖味，能為紅燒肉增添一抹焦糖氣息。炒好的糖色甜味降低，必須要再加入一些冰糖來緩解肥肉的膩口，所以按照我這邊的甜味接受度，十五斤五花肉大約需要一斤冰糖。

6.將五花肉用火槍燎黑，一是為了去凈皮下毛茬(有時一些毛茬在五花肉煮熟後才能露出來，所以剛開始烤時要烤的焦一點），二是為了烤斷汗腺，這是豬肉臊臭的主要來源。但是不用擔心燎黑，用鋼絲球就能刷洗干凈。

7.香辛料盡量和姜包在料包內，這樣操作，一是可以避免肉塊粘上香辛料不好挑揀，二是可以二次利用，減少成本。這里需要注意的是，香辛料包入料包不如散放出味，所以香辛料配比需要大一點。

8.肉塊不要切的太小，以三厘米左右最佳。因為已經煮了二十分鍾，再燒四十分鍾，切的太小，時間太長容易碎掉。

9.糖色炒制時不要太老，後面還有個放入五花肉煸炒的過程，這樣操作可使五花肉更容易上色。所以糖色要炒的欠一些，以炒至糖液起黃沫時放入五花肉塊，等煸炒均勻後糖色剛剛好。

10.糖色煸炒五花肉後，要加入煮五花肉的熱湯，千萬不要放涼湯或者涼水，冷熱溫度差大，不僅對糖色不好，而且瞬間冰冷五花肉中的蛋白質，使五花肉中的呈鮮物質不要容易散發出來。

11.加肉湯時一定要一次性加足，後期不要再補湯了，否則會沖淡肉的原香味。

註：以上為真實比例，大家可以放心試做，家庭製作的小夥伴按比例縮小即可。

好吃的紅燒肉首要任務就是去除它的臊臭味，所以第一步就是要焯水。只有經過焯水、煸炒再慢燉，才能做出色香味俱全的紅燒肉。

紅燒肉是非常多人喜歡的一到菜，普通到家常菜，還是大酒樓的宴請上都會有這么一道菜，但是如果才能做得好吃每個人可能都有不同的說法，今天和大家一起研究。

個人建議是要焯水。為什麼?焯水是為了去除血腥異味，這是一個基礎的方法，但是要注意的是焯水的時間，時間控制不好就會導致後面做出來的肉偏老硬，另外焯水是要冷水下鍋，別等到沸水的時候下鍋，如果用沸水鍋進行焯水，則會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血污和腥膻異味。所以就算是焯水這個簡單做法，我們也要注重方法，而不是隨便的丟到水裡就行了。

1.將五花肉切成2厘米見方的大塊

2.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味

3.將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味

4.鍋內做油放入冰糖，改小火

5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小

6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉

7.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖

8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁

1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好；

2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗；

3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。

一千個人可能有一千種做法，最難忘的一定會是和做這道菜的人相關的記憶才會讓你記憶猶新，比如媽媽的味道，這是無論什麼大廚都不可比美的。

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚。其主要原料為五花肉，五花肉最好選用肥瘦相間的肋條肉來做，紅燒肉做法多達二三十種。

至於製作紅燒肉到底要不要焯水？其實大可不必糾結這個問題，這個不是製作五花肉的關鍵，製作五花肉的關鍵是：一、塊要大、二、火要慢、三、水要少。只要記住這三點保證能做出味美香甜的五花肉。

下面就一一介紹一下這三點。

據相關研究結論，在燉肉的時候，肉內可溶於水的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、嘌呤鹼和少量氨基酸，會被釋放出來，這種含氮的浸出物越多，肉的香味就越濃，人們就會越覺得味美好吃。但是、如果從肉中浸出過多，鮮味都溶到了湯中，肉本身的香味就淡了，所以在燉肉時，肉要切大塊，這樣就會避免肉內的鮮味物質流出過多，能多保持這些物質保留在肉內，所以、燉大塊肉比小塊肉美味好吃。

燉肉時，要用小火㸆，不要用大火猛煮。因為、肉在遇到急劇高溫的情況下，肌纖維會變硬，這樣肉反倒不容易煮爛，肉內蛋白質變性不易溶於水，急火還會使肉中脂肪化成油分解，並與肉皮散開，一些芳香物質又會隨猛煮而揮發掉，使做出的肉味不香。

少加水，燉肉時少加水會讓燉肉的湯汁更濃，少量的芳香物質流入到湯汁中就會使湯汁味道更加醇厚有味道，可最大限度保持肉內的鮮物質不易流出，保持燉肉的美味。

以上三點事決定能否做好紅燒肉的關鍵所在。

首先了解一下焯水的目的，在製作紅燒肉前，將切好的五花肉先進行一下焯水的目的是將五花肉表面的灰塵等臟東西和五花肉里的血水被煮出來。其實、焯水只是一種方法。這些也可以採取泡水的做法來完成，可以將五花肉放入清水中，通過清洗將五花肉表面的灰塵洗凈，通過浸泡將五花肉里的血水浸泡出來。

【材料】五花肉

【調料】色拉油、白糖、老抽、蔥、姜、大料、桂皮、香葉、料酒、鹽。

【做法】

1.五花肉切成3X3厘米方塊，清水浸泡（或焯水）。

2.炒糖色，鍋內倒油，加入白糖，快速攪拌，當糖液冒氣泡時，倒入五花肉快速翻炒後，加入清水。

3.依次加入老抽、蔥、姜、大料、桂皮、香葉、料酒，加蓋改小火慢燉40-50分鍾。

4.加入食鹽，大火收汁，出鍋。

*五花肉最好選用五花三層的肋條肉

紅燒肉做法：

❺ 紅燒五花肉前，五花肉該怎麼清洗處理要不要燒水燙啊怎麼弄！急！回答要詳細！可以提高懸賞

紅燒五花肉，前五花肉的處理清洗方式比較多，首先你可以先用冷水將表皮的豬毛謝智以及臟的東西清洗掉，如果上面有很多的油漬，清洗不掉的話，你可以用點溫水放到盆裡面，使勁的搓洗，把舉悄上面的臟東西清洗掉，然後就放到冷水中煮穗答稿，煮到七成熟的時候再翻一面，另外煮知道會調能夠直接戳進去為止，這樣第一道工序就算完成了，還有另外一種方法就是，直接拿鹽來搓洗，這種方法也是比較好的，清洗的速度也是比猜孝較快的，就看你自己所選擇

❻ 做紅燒肉，糖粘鍋，怎麼洗

糖汁冷卻後粘鍋可用以下方法清洗：
1、先用熱水泡半個小時，之後再清洗很容易就可以洗干凈
3、放幾個不是很好的西紅柿方在鍋里煮，粘鍋的糖汁自然就會掉了。
4、可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鍾後就很容易刷洗干凈。
5、用蘋果皮或梨皮加點水煮，10分鍾後很容易清理干凈。
注意事項：
千萬不要直接用鋼絲球刷，會把鍋子刷壞，如果是鋁鍋刷了以後再用來煮飯吃了對身體很不好。

❼ 做紅燒肉沒注意糊鍋底了，洗不幹凈怎麼辦

洗不幹凈也不能用鋼絲球硬刷，很傷鍋的。我之前也是做菜糊了鍋，因為是新買的德國UKK的平底鍋，所以很謹慎，就禪燃咨詢了他們的客服，他們告訴我，糊鍋的時候可以在知碼鍋里燒開一鍋水，然後加入一點兒賀猛虛洗潔精，放一晚上，第二天就能輕松洗掉了。不同材質的鍋有不同的保養方法，建議你可以找售後的客服問一下，具體的保養方法，別自己費時費力弄了半天鍋還弄壞了。

❽ 我用不銹鋼鍋做了紅燒肉忘記刷鍋了，第二天鍋底的醬油的顏色怎麼也刷不掉該怎麼辦

沒有其他辦法,只能用鋼絲球搽了(不過不銹鋼的廚具上過火以後就會變色的,所以用一次搽一次了)

❾ 紅燒肉怎麼做更好吃

❿ 不銹鋼鍋可不可以放啤酒燒紅燒肉

您好，不銹鋼鍋可以用來燒紅燒肉，但是要注意使用方法。首先，您需要在鍋內放入適量的油，並將油加熱至中火，然後將肉放入鍋蔽梁中，翻炒至肉表面變色，此宏謹運時可以加入啤酒，繼續翻炒至啤酒收斂，最後可以加入適量的鹽、醬油、醋等調料，晌轎繼續翻炒至肉熟透即可。