不銹鋼鍋怎麼煮綠豆沙

㈠ 煮綠豆湯用什麼鍋煮好

一隻不銹鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鍾後，舀出裡面的湯，放在白色的大碗裡面。這時的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。

綠豆湯之所以能清熱解毒，主要是因為綠豆皮中的多酚類物質，大量的多酚類物質只要見了氧氣，它們就會變色。

在鍋里用沸水煮，蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。

煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成「復合物」，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。

除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和葯材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響葯效或色澤。用砂鍋或不銹鋼鍋，就沒有這些麻煩。

㈡ 不銹鋼鍋煮綠豆湯有毒嗎

無毒，除非你的鍋不是不銹鋼鍋，是鐵鍋。綠豆不可以用鐵鍋煮不然會生成單寧鐵,並使綠豆的湯汁變為黑色。

用冷水煮綠豆湯,煮軟之後是紅色的湯。不銹鋼鍋加水,煮沸後再放入綠豆,蓋上鍋蓋。三分鍾後用湯勺舀出裡面的湯,放在碗裡面。 湯色黃綠,澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。

㈢ 煮綠豆湯最好用什麼鍋

一隻不銹鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鍾後，舀出裡面的湯，放在白色的大碗裡面。這時的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。綠豆湯之所以能清熱解毒，主要是因為綠豆皮中的多酚類物質，大量的多酚類物質只要見了氧氣，它們就會變色。在鍋里用沸水煮，蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。

但湯色會逐漸變化，隨著放置時間的延長，湯色越來越深，向紅色發展……這是因為，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。這種顏色的湯在營養成分上並沒有什麼損失，但綠豆湯清熱解毒的效果是大打折扣了。鍋內舀掉湯後剩下的綠豆可以繼續添水煮爛後食用。

煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成「復合物」，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。不僅綠豆湯，中葯、水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和葯材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響葯效或色澤。用砂鍋或不銹鋼鍋，就沒有這些麻煩。

湯煮好後再放糖。煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當中，影響澱粉的糊化過程。所以，煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度，建議大家最好把湯煮好後，再放糖。

㈣ 如何煮綠豆湯

在熬煮綠豆湯的時候需要選擇浸泡。一般將綠豆放在純凈水中，大概浸泡一天半的時間在浸泡之後，裡面的內源酶就會逐漸的被激發。

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  接下來就應該准備不銹鋼鍋以及純凈水，如果直接用鐵鍋還有自來水，這就容易會出現黃銅類化合物的沉澱，會導致綠豆湯的抗氧化物含量受到影響。因此在熬煮的時候盡可能選擇不銹鋼鍋以及純凈水，在熬煮的過程中顯然更加的出色。

• 02

  在水沸之後將綠豆放入到其中，然後蓋上鍋蓋，這種方法就能夠有效減少多酚的氧化損失。在蓋上鍋蓋之後也可以減少氧氣進入到水中，能夠避免多酚的損失。

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  接下來可以結合個人的實際情況來加糖或者是加減，加入糖是為了能夠有效增加綠豆的滲透壓、加上鹼性的小蘇打，能夠有效促進綠豆湯裡面酚類物質的釋放。但是也有一部分的人認為在選擇熬煮綠豆湯的時候不應該加糖，因為可能會增加齲齒。

㈤ 為什麼用不銹鋼鍋熬出來的綠豆粥是紅色而不是綠色的呢

1.煮沸時間不宜過長，煮沸3～5分鍾，以清澈綠湯為佳。 1.取一隻不銹鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鍾後，舀出裡面的湯，放在白色的大碗裡面。這時的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。 2.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。 3.避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，並且湯汁變色。 4.煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。 5.煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開水中煮成綠色清湯，進行豆湯分離，湯不僅是解暑飲品，還有解毒功效。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用；用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好，綠豆還能分解肉製品中的毒素。

㈥ 綠豆沙餡怎麼做

綠紅豆餡有著各種各樣不一樣的口感，由於那樣依據每一個人的需要所決策的。有的鍾愛吃甜的，那麼綠紅豆餡便會加上一些白糖的成份。也有的人喜愛服用鹹的食材，這么一來製做綠紅豆餡就需要加上一些鹽的成分。不管加上的是哪些的調味品，他們的實質也沒有產生變化，全是歸屬於紅豆沙。

用綠豆做出去的紅豆沙，它的營養成分佔關鍵一部分的就數綠豆了。服用綠豆能夠 協助我們處理食材沉積的問題，那樣我們的消化吸收的系統才可以一切正常運行。僅有把握了這種原材料，針對做餡也不那麼艱難了。那麼綠紅豆餡的作法是什麼呢?
原材料：綠豆400克、糖200克、嬰兒奶粉100克、雞蛋黃2個、無鹽黃油60克、鹽1/4勺子、冷水適當(最終的紅豆沙製成品凈重大約有1030克，請依據需要適度調節原材料)
作法：
1、綠豆清洗用冷水侵泡一晚，將泡好的綠豆放進不銹鋼鍋中放水火災煮8分鍾撈起來;
2、將煮好的綠豆趁著熱放進攪拌器中放水攪至糊狀;
3、將攪好的綠豆泥放進細不銹鋼篩網過慮;
4、將過慮好的稀紅豆沙放進不銹鋼鍋中添加200克鹽、100克嬰兒奶粉、鹽文火熬至糖化;
5、添加2個雞蛋黃攪拌均勻，再添加無鹽黃油攪拌均勻;
6、添加全部的原材料之後就剛開始悠長的熬料全過程，熬煮期間一定要不斷的拌和，火一定要調至最少避免 糊底，一直等到舀起一勺紅豆沙在湯勺上不滴下才行;
7、將熬好的紅豆餡當然涼透，放進冷藏室2鍾頭，這時的紅豆餡硬軟適度，能夠 隨意做造型設計。
關鍵作用
1.提高食飲：綠豆味甘，性涼，無毒性。所含蛋白、不飽和脂肪酸均有激動神經、提高胃口的作用 ，為機體很多關鍵內臟器官營養成分所必不可少。
2.降低血脂：綠豆中的含糖量成份能提高血細胞蛋白酶的活性，使蛋白中甘油三酯水解反應，達 到降低血脂功效，進而能夠 預防冠心病、心絞痛。
3.降膽固醇：綠豆中帶有一種血蛋白和含糖量，能推動小動物身體膽固醇在肝臟轉化成膽酸， 加快膽液中膽鹽代謝和減少結腸對膽固醇的消化吸收。
4.抗敏：據臨床試驗報導，綠豆的成分具備抗敏功效，可醫治蕁麻疹等超敏反應 病症。
5.抑菌：抗病毒治療綠豆對葡萄球菌及其一些病毒感染有抑制效果，可抗感染，清熱去火。
6.維護腎臟功能：綠豆含豐富多彩蛋白酶緩聚劑，能夠 保護肝臟，降低蛋白質溶解，降低氮質血症，進而維護腎臟功能。
綠紅豆餡的作法的關鍵原材料是選用綠豆，嬰兒奶粉，雞蛋黃，無鹽黃油等一些調味品。添加

㈦ 綠豆用不銹鋼鍋煮可以嗎

綠豆可以用不銹鋼鍋煮。
綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。
原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。
綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。

㈧ 怎樣做出好吃的綠豆沙冰如題 謝謝了

首先准備的食材有綠豆、糖、奶粉、蛋黃、黃油、鹽、清水適量。 做法： 1、綠豆洗凈用清水浸泡一晚，將泡好的綠豆放入不銹鋼鍋中加水大火煮8分鍾撈出； 2、將煮好的綠豆趁熱放入攪拌機中加水攪至泥狀； 3、將攪好的綠豆泥放入細篩網過濾；（這是一個相當費時費力的差事） 4、將過濾好的稀豆沙放入不銹鋼鍋中加入200克糖、100克奶粉、鹽小火熬至糖化； 5、加入2個蛋黃攪拌均勻，再加入黃油攪拌均勻； 6、加入所有的材料以後就開始漫長的熬制過程，熬煮其間一定要不停的攪拌，火一定要調到最小防止糊鍋。熬啊熬，一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落為止； 7、將熬好的豆沙餡自然涼透，放入冰箱冷藏2小時，此時的豆沙餡軟硬適中，可以隨便做造型。

㈨ 用什麼鍋，熬綠豆湯容易熬出來綠色的 不銹鋼

用鐵鍋或者是不銹鋼鍋熬出來的綠豆都是紅色的，因為鐵鍋含鐵，所以跟綠豆在一起容易變色，最好的辦法就是綠豆炒一下，然後再放鍋里煮，這樣煮出來的湯就是綠色的，但是也不能放在鐵鍋里煮

㈩ 怎麼弄綠豆沙

原料：

綠豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黃2個、黃油60克、鹽1/4小勺、清水適量（最後的豆沙成品重量大概有1030克，請根據需要適當調整原料）

做法：

1、綠豆洗凈用清水浸泡一晚，將泡好的綠豆放入不銹鋼鍋中加水大火煮8分鍾撈出；

2、將煮好的綠豆趁熱放入攪拌機中加水攪至泥狀；

3、將攪好的綠豆泥放入細篩網過濾；（這是一個相當費時費力的差事）

4、將過濾好的稀豆沙放入不銹鋼鍋中加入200克糖、100克奶粉、鹽小火熬至糖化；

5、加入2個蛋黃攪拌均勻，再加入黃油攪拌均勻；

6、加入所有的材料以後就開始漫長的熬制過程，熬煮其間一定要不停的攪拌，火一定要調到最小防止糊鍋。熬啊熬，一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落為止；

7、將熬好的豆沙餡自然涼透，放入冰箱冷藏2小時，此時的豆沙餡軟硬適中，可以隨便做造型。
提示：

1、過濾剩下的粗豆渣不要扔掉，加入黃油、奶粉、糖、蛋黃加熱拌均放涼，可以作為綠豆餅的餡料。

2、綠豆在攪拌過程中會很粘稠，而且越攪越粘，所以一定要加水攪。水的分量要適中，如果加太多水會延長後期的熬煮時間。

3、豆沙餡在熬煮過程中由於很粘稠會四處飛濺，所以要注意手部的保護，俺的手就被濺起的粘豆沙燙出了一個大水泡，後來俺帶了廚用的膠手套來解決這一問題。

4、這個綠豆沙餡的製作很考驗人的意志力，整個過程大概要3-4小時。尤其是後期的熬制大概要1小時，而且要不停的攪拌。如果耐性不足，細心不夠的MM就不要做了。