不銹鋼鍋怎麼煎小黃魚不破皮

Ⅰ 怎樣煎小黃魚不破

1、小黃魚先解凍，解凍可以用點熱水，但不能太燙的水哦，可以用熱水泡速度快些；

2、解凍之後要把魚肚裡面的稍微清潔一下，把裡面的苦膽撥掉不要，其它倒也還好，在用生抽和鹽先淹好；

3、把生薑大蒜洗干凈切碎，辣椒洗干凈切碎，起鍋，鍋燒干燒熱，放油，油一定要搖晃到鍋的四周，至少要讓煎到魚的地方都沾到油；然後在放點鹽撒在鍋里，放鹽魚就更不容易沾鍋了；

4、把魚一條條的放下去，先煎一會；煎的時候火不要開太大，煎時可以放幾片生薑下去一起煎；

5、煎好一個地方的魚把鍋移動一下煎另外一個地方的，在煎其它魚的時候可以用筷子翻煎好的魚的另一面；

6、要保證面條魚都煎到，都要至少翻一次翻一個面煎；煎好後在放作料下去，放作料的時候也開小火，以免燒焦；然後在加水煮，這時要大火哦，水要沒過魚身；

7、煮十到二分鍾，這時可以准備點香蔥洗干凈切碎；煮好了湯汁塊收幹了，把蔥放下去，起盤就可以了。

Ⅱ 為什麼我煎魚老是破皮粘鍋哪位朋友給個好的辦法，謝謝

家庭做魚，大多需要煎制，比如紅燒魚或者熬制魚湯等！

本篇問答前半部分解答「煎魚為什麼會粘鍋」，後半部分詳細講解「煎魚不粘鍋」的具體技巧，歡迎大家收藏評論！

Ⅲ 煎魚怎麼煎不粘鍋

現在生活中，我們時常吃魚，它變成了一道家常便飯。魚的營養很高，這是最吸引人的地方，現在人們講究健康，那麼營養價值高的食物更加招人喜歡，而且魚肉吃起來也這么鮮美，我們就更喜歡它了。不過很多人在做魚的時候，會常常出現一些問題，導致魚肉口感差，問題有很多，比如魚做出來後，不完整，看上去很影響食慾，口感自然也是很差的，這方面多數人都做不好。而有的人可以做得很完美，那就說明做到這樣是有技巧的。



一般煎魚的時候，特別考驗技術，並不是簡簡單單的下鍋煎就可以，而且要掌握一些技巧，這樣才能將魚煎好，保證魚的完整性，不破皮不粘鍋，那到底要怎麼做到這些呢？煎魚做好之後，看上去外面金黃酥脆，吃上去裡面香軟好吃，但不掌握技巧就很容易將魚煎破皮，還會粘鍋，今天就給大家分享一下，如何才能煎好魚，告訴你正確方法和技巧，學會之後，保准可以吃到完整無缺的魚，鍋也變得很乾凈。快來看看吧。



下面我們來一起做做煎小黃魚，把它學會了，以後不管煎什麼魚都適用。

第一步：將小黃魚殺好洗凈，肚內的內臟全部處理干凈，魚鱗魚鰓的地方都處理好，沖洗干凈。

第二步：將小黃魚表面的水分擦拭乾凈，放在盆中，加入一些料酒、食鹽，下手將魚的表面抹均勻，可以多抹一會兒，這樣便於入味，小黃魚就更好吃了。



第三步：將裝有小黃魚的盆子蓋上保鮮膜，放在冰箱中冷藏，放置一個小時。

第四步：等時間到後，准備一些麵粉，放在盤中，再將小黃魚取出來放在麵粉盤中，在表面裹上一層麵粉，然後拿起來用手來拍打一下，將多餘的麵粉弄掉。

第五步：將鍋燒熱後，用生薑片在鍋的表面擦拭幾遍，再將食用油倒進去，燒到熱後，就可以煎小黃魚了。



第六步：炸小黃魚的油溫一定要合適，可以用筷子插進油鍋中試驗，冒出小泡後，說明油溫合適，將小黃魚放進油鍋中，炸到一面定型後，再方面，將另一面炸到金黃，兩面顏色都有些深後，就可以將小黃魚撈出來了。也可以油少一點，慢慢地去煎小黃魚，只是煎的時候，要更有耐心一些，一面煎好了，再去翻面，翻早了很容易破皮。

第七步：控油後，撒上一些辣椒粉或者孜然粉，就可以食用了。



我們今天做的煎小黃魚，但是其中的方法和技巧，在煎任何魚都同樣適用，需要注意這些：

1、想要魚肉鮮香入味，需要將魚處理干凈，並且加鹽加料酒腌制，去掉腥味。

2、煎魚的時候，第一個技巧，不能直接下鍋煎魚，要在魚的表面裹上一層薄薄的麵粉，這樣煎的時候，就可以保證魚不破皮了，煎出來很完整。

3、煎魚的時候，還要掌握一個技巧，那就是在鍋的表面用生薑擦拭，這樣再煎的時候，魚就不會粘鍋了，防止破皮。



以上大家要記住了，別處理好魚直接下鍋煎，這就錯了，要多做這2步，那麼煎出來的魚肉一定很好吃，而且很完整不破皮不粘鍋，什麼魚都適用。喜歡吃魚肉的朋友，快來試試看。

Ⅳ 煎魚非常容易破皮，怎樣煎魚不破皮不粘鍋

如何煎魚才可以不皮破？這經常困惑著很多餐廳廚房新手，可是高手們經常有各種妙計可以處理這個問題。.魚自身的關聯。魚類自身構造疏鬆，烹制魚類有一個要點便是維持魚類經久不散。魚片是粘附在魚類上，加溫後皮和肉分離出來，沒法非常好的結合在一起，非常容易爆出很正常的。魚片含有蛋白，在高溫天氣下會造成黏性，因此黏鍋有疤。擦姜或是擦鹽會讓魚類自身越來越緊實，魚類跟魚片中間融合得更為密切，不容易分離。：煎魚是最好是應用平鍋，使魚可以遇熱勻稱，大鍋的緣故。

與此同時，要不是用平鍋，必須很大的用食油量。先將鍋清洗燒開，再下油，輕輕地搖晃底鍋，使油可以勻稱遮蓋鍋的底端。 等油七分熱再放魚。特別注意的是，最好是在涼鍋時要生薑片擦一下底鍋。將魚清洗後(大咖切割成小塊)，薄薄的沾有一方面。待鍋中油燒後，將魚裝進去，煎至橙黃色再翻煎另一面。那樣炒出的魚塊詳細，也不會黏鍋。將生雞蛋粉碎倒進碗中攪拌，再將清洗干凈的魚或是魚塊各自放進碗中，使魚裹上一層蛋汁，隨後放進熱鍋中中煎。那樣炒出的魚也不會黏鍋。

Ⅳ 在做煎魚時，怎麼做魚才不粘鍋不破皮

把握生熟少翻轉，盡量等鍋熱再加點油，(油少火要溫)魚也要擦洗了，再入鍋慢火輕煎，別著急又推動又翻過去兒，若不是用不銹鋼鍋，只需將鍋身有時側斜一下，讓火力平均值受熱控制火力，就此別過急就就行了。大約煎十分鍾外皮定型了再翻過去兒，這時候又已熟，而里邊的字兒還可以儲存，假若大勺碰觸都會覺得嚴嚴實實的就過火了！魚入了鍋就少動它。

如果是用炒菜鍋的話，盡量你多運用一點油，清除好一點的魚，添加適量鹽，雞精，蔥姜料酒白鬍椒腌制十分鍾，將魚的表面均勻裹上一層全麥麵粉，待油煮沸放入腌制好一點的魚慢火慢煎，煎至一面定型，翻過來在煎另一面，做出來魚既不沾鍋，也不皮破加入適量水燉熟就能可以少撒一點鹽進去。溫度再一次燒沸快冒青煙。然後把魚下入鍋裡面去煎。此時會開慢火。掌握這倆層面煮出的魚絕不會皮破，都不會黏鍋。黏鍋和皮破全是因為關注度達不了，不能一瞬間把魚肉燙出疤。這是我的經驗分享，希望對自己的有一些功效。