製作阿膠糕怎麼鋪模具紙

⑴ 阿膠塊怎麼熬制阿膠糕

原料：阿膠、核桃、枸杞、邵酒、老冰糖、紅棗。

做法步驟：

第10步、自然冷卻或放冰箱冷藏，隔天取出切片。

⑵ 阿膠糕怎麼熬制

阿膠糕製作方法：首先，我們先准備配料 阿膠塊：500g（兩盒） 黃酒：1000ml（2瓶） 老餅糖：300g 核桃仁：500g 紅棗：375g 枸杞：230g 黑芝麻：500g 如果是250g阿膠塊，輔料按照比例減半。 阿膠如果是打粉，需要用黃酒浸泡24小時，如果是敲成塊（越碎越好），需要用黃酒浸泡72小時。 核桃仁用小火炒一下，去除水分；紅棗去核，小火炒一下（去除水分，可以保存更久），黑芝麻炒熟（炒出香味）。 泡好的阿膠，大火燒開，燒開後加入老餅糖，小火慢熬，20分鍾左右開始冒泡，30分鍾左右開始粘稠，60分鍾差不多可以掛旗，（注意：這步很關鍵，掛旗如果太小，成品會太粘，如果熬的時間太久，成品口感會太硬） 這個狀態可以了，依次添加核桃仁、紅棗、枸杞、黑芝麻（輔料個頭由大到小，有葯材打粉添加）攪拌均勻，添加食材不要關火，把火調小。 在模具鋪上油紙，把拌好的阿膠糕，裝入模具、灑上玫瑰花瓣或者蔓越莓干，壓實、常溫放置12個小時（不要放入冰箱，自然放涼把余火去除）。 成型後，切塊 建議使用真空包裝，這樣可以保存更久一點，存放建議不要超過3個月，夏季放入冰箱冷藏。 這樣美味又滋補的阿膠糕就做好啦。 注意事項：不要使用鐵鍋。

⑶ 阿膠糕自製方法

熬阿膠糕所需要的工具

鍋子：首選不粘鍋，砂鍋，鍋子最好大一點，帶蓋，方便泡阿膠，後面熬的過程攪拌時鍋子大一點更好發揮。

木鍋鏟：選用不粘鍋，一定要配木製鍋鏟。

冷卻模具：熬好的阿膠糕需要冷卻，可以選用大一點的飯盒，或者烤盤。

油紙：用於鋪在冷卻模具里，包裹阿膠防粘黏，便於拿出，也干凈衛生。

切刀：自家用的菜刀就可以。

手套：一次性手套，可有可無，有的話更方便。

熬膠所需輔料和比例

阿膠：1斤，黃酒：1000ml，核桃仁：1斤，紅棗去核：1斤，熟黑芝麻：1斤，枸杞：半斤，老冰糖：半斤。

所有的食材都是去核去殼的！！

開始正式熬膠

1.將阿膠敲碎放入鍋中，倒入1000ml黃酒，蓋上蓋子，浸泡48小時

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2.經過48小時後，泡好的阿膠會析出一成乳白色的豆油。

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3.接下來准備新鮮的輔料。核桃買帶殼的回來自己剝，紅棗買現成的去核剪成小段，核桃仁掰成小塊。4.先將冷卻模具（大方碗或者烤盤）鋪好油紙，放在一旁待用，否則熬的過程中沒有時間。

5.將泡好的阿膠放在灶上（電磁爐也可以薯猛仿），開中大火，用鍋鏟攪拌底部，以免糊鍋，繼續一直攪拌至知段阿膠翻滾，全部融化時加入老冰糖，改中小火攪拌至冰糖融化，然後一直小火慢熬。

6.熬制到有液皮出現。

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7.開始掛旗，掛旗是檢驗好阿膠的標准之一哦~

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8.能夠掛旗，代表放輔料的時機到了。

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放輔料的每一步要動作快一點，一種下過迅速攪拌均勻，再下另一種攪拌，切記，動作要快。

9.整個過程都不要糾結猶豫慢吞吞，攪拌均勻出鍋馬上倒入模具。

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10.鋪平在模具里用鍋鏟或者戴上手套壓實。這個過程可以看到明顯的拉絲，也就是膠原蛋白。

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11.壓實後，表面鋪上油紙，放置一夜，等待冷卻，切糕。

12.一夜之後，倒出冷卻的阿膠糕，撕掉油紙，開始切。先切成條再切成片數纖。

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沒有專業的工具就用自家的菜刀，一樣的~

基本整個過程就完工了，用保鮮盒把切好的阿膠裝好放冰箱冷藏，每天早晚吃一片，絕對贊

⑷ 做阿膠糕步驟

製作方法：步驟一：將阿膠敲碎，裝盡帶蓋子的空中中，再倒入750ml黃酒，泡製48小時；（如果不喜歡黃酒味可以加500ml也可以；如果家裡有打粉機的也可以直接把阿膠打成粉，再倒入750ml黃酒，淘制12小時烊化即可。步驟二：將泡好的阿膠倒入鍋中先開大火煮開；步驟三：大火煮開後轉入小火加入冰糖，（冰糖可以提前打成粉），一直不停攪拌直到阿膠掛旗。步驟四：掛旗後關火，依次倒入之前准備好的輔料：枸杞、紅棗、核桃、黑芝麻（黑芝麻一定要最後放入）可以分2次放入進行攪拌。步驟五：模具盒裡鋪上硅油紙上塗點油（香油即可）。將攪拌均勻的阿膠糕倒入模具盒中，用工具壓實。冷卻後入入冰箱冷藏一小時後脫膜切片。敲黑板，劃重點！重點！重點！1.不要用鐵鍋和鋁鍋直接熬，容易和阿膠發生化學反應，不然黏到你懷疑人生！最好用鍋鍋或者不粘鍋。2.泡阿膠要使用帶蓋的容器，每天攪拌下，讓阿膠融合的更好一些。3.黃酒用古月龍山黃酒，黃酒是葯引子，可以增加阿膠的功效。也可以去除阿膠的腥味，處長保質期。3.核桃仁記得用微波爐烤一分鍾，香香的。芝麻要炒一下。4.全程不要偷懶，一定要不停攪拌，不然會糊。5.放輔料時每放一次攪拌均勻再放入下一種，切記黑芝麻一定最好放，不然會攪拌不動，不均勻。6.壓實阿膠時，記得用刷過油的硅油紙蓋住阿膠 ，再用工具壓實阿膠小知識惡補食材可以根據各人體質調整，氣虛怕冷的可酌量添加桂圓肉，失眠添加酸棗仁粉，美容添加玫瑰花瓣，上火添加蓮子並使用小分子阿膠不上火，調經加四物粉，便秘可以加松仁，糖尿病患者可以冰糖為木糖醇！

⑸ 的做法與步驟，如何熬制阿膠糕製作方法，阿膠糕怎麼吃

主料：阿膠250克、紅棗250克、核桃250克、芝麻250克

輔料：黃酒500毫升、冰糖250克

1、先把250科的塊狀的東阿阿膠讓葯店幫忙打成粉狀，然後加入500ML的黃酒，浸泡一個小時，讓黃酒滲入阿膠，如果沒有找彎頌好到葯店幫忙打成粉狀，可以自己敲成小塊，然後加入黃酒浸泡三天，也可以自己買個打粉機

⑹ 製作阿膠糕步驟

主要原料：阿膠，核桃仁、黑芝麻，可選擇添加其他輔料有紅棗，枸杞、桂圓肉、芝麻、冰糖、黃酒、人參、鹿茸、瑪咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸棗仁、黃芪、當歸、大杏仁等。
製作方法編輯
做法一
所需食材
阿膠250g
黃酒500g
核桃仁250g
紅棗條250g
枸杞250g
熟黑芝麻250g
老冰糖100g
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製作步驟
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
阿膠塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下即可）。 放入黃酒泡約1-3天，將阿膠泡軟。

步驟2
准備輔料： 紅棗洗凈晾乾切條。 枸杞洗凈晾乾。 黑芝麻炒熟。 核桃取仁。

步驟3
模具中放油紙，或塗油，准備好放在一邊。

步驟4
將泡好的阿膠和黃酒用小火慢慢熬至阿膠融化。

步驟5
加入老冰糖繼續小火熬至冰糖化開，不停的用鏟子攪拌，防止糊底。

步驟6
繼續小火攪拌，熬至阿膠掛旗（約1～2小時）關火開始加輔料。加輔料原則是從大到小比較好攪拌。

步驟7
先加入核桃， 拌勻後加入紅棗條， 拌勻後再加入枸杞， 再拌勻。

步驟8
最後分三次加入黑芝麻，每次拌勻後再加入，過程要快，攪拌過程中阿膠會拉絲很粘。

步驟9
攪拌好的阿膠倒入模具中，上面蓋油紙壓平壓緊。

步驟10
壓實壓平後，放涼處冷卻定型一夜，也可放涼後放入冷藏2小時。定型後切片。

步驟11
切好片的阿膠糕可以用糯米紙包一下，再裝袋或裝盒。

做法二：現代熬制
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
在干凈的陶瓷鍋內，倒入阿膠粉（考究一點用龜板膠或鹿角膠，因人而異），加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化並起泡沫時，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻，防止粘著鍋底。
步驟2
大約半小時後，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態，此時，阿膠糕已經熬成。
步驟3
選擇干凈、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。
步驟4
須冷卻凝固後，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。
做法三：傳統古方
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
烊化阿膠：把阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化。
步驟2
熬制：把烊化的阿膠倒入金鍋或者銅鍋中，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制，先大火熬至沸騰，轉小火熬制掛旗。
步驟3
掛旗狀態：熬制阿膠成粘稠狀，阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態，此時可以下輔料。
步驟4
攪拌：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪拌。
步驟5
模具定型：准備模具在內裡面塗抹油脂或者放油紙，這樣可以隔絕阿膠糕與模具，便於脫離模具。
步驟6
去火毒：一般常溫冷卻定型一夜，這個過程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒，滋補而不上火。
步驟7
切片保存食用：定型後成小片，放置食盒，每天早晚食用。

⑺ 阿膠糕怎麼製作法

阿膠糕作為一種口感美味且營養豐富的食物，受到了人們的歡迎。阿膠糕中有豐富的蛋白質、維生素以及鈣、鐵、鋅等對人體有益的稀有元素，對於身體虛弱以及貧血而導致的頭暈目眩和身體疲憊有很好的改善效果。而阿膠糕這種食物，我們自己在家中掌握了做法，准備好食材是可以自製的，下面來介紹下正宗自製阿膠糕的做法大全。

做法一:

用料

阿膠250克
黃酒500克
枸杞50克
大棗（去核）200克
核桃仁200克
黑芝麻250克
枸杞250克
步驟1
將阿膠粉，冰糖粉，黃酒放入鍋中熬膠
步驟2
小火熬膠，不停的攪拌，防止糊鍋哦！
步驟3
大概熬制30分鍾的樣子看到木鏟上的阿膠成這種狀態，俗稱掛旗，這樣膠就熬好了
步驟4
放入事先抄好的核桃仁（核桃仁放入平底鍋炒至可以輕松脫殼就好）
步驟5
攪拌，使核桃仁變成這樣的琥珀色就好！
步驟6
放入枸杞子
步驟7
放入切好的紅棗干，攪拌
步驟8
關火，分兩次放入炒好的黑芝麻，就大功告成啦！
步驟9
放入事先塗好芝麻油的保鮮盒裡，用重物壓緊，放入冰箱冷藏，使其凝固
步驟10
第二天取出凝固好的阿膠糕
步驟11
切塊
步驟12
看看這橫切面，多漂亮，聞著超級香！看著就想吃！哈哈
步驟13
切成0.8毫米寬的阿膠片
步驟14
放到保鮮盒裡
小貼士
小竅門：
1.黃酒的種類有很多，我用的是塔牌的，8.9元，超市裡黃酒專櫃就有。
2.盛放的容器一定要鋪好保鮮袋，保鮮膜太薄了，到時候一定會粘在阿膠糕上撕不下來，那就糟了。
3.黑芝麻和核桃仁一定要用小火炒，或者用微波爐或烤箱都行，謹記不要烤糊了。
做法二:
步驟1
阿膠用無油碗裝好，
步驟2
加入一瓶黃酒，我用的是古越龍山，放冰箱里，泡兩天。可以讓阿膠化掉，
步驟3
核桃剝好，放微波爐轉兩分鍾，會更香一些，不轉也可以
步驟4
我買的是熟芝麻
步驟5
我用的棗圈，也可以買去核大棗
步驟6
先講阿膠熬到掛糊，裡面若有阿膠沒有化，一定小火熬到阿膠全部化開，然後黃酒基本增發，再講其他食材倒入一起攪拌，一定要攪拌均勻，一定放小火，不然會熬焦。攪拌均勻後，及時舀出，我用一個裝餃子的塑料盒，摸上油，裹上保鮮膜，保鮮膜也抹油，這樣好倒出來一些。放置一夜就可以切塊了，這種天氣不需放冰箱，夏天可放冰箱
步驟7
切成自己需要的大小，裝盒，有塑封袋的裝進塑封袋最好
步驟8
切好啦！
步驟9
這樣就好了，裝進冰箱，一天吃兩塊。早上起來

⑻ 阿膠糕做好放錫紙還是油紙

阿膠糕在製作的過程中，會有很多的細節和注意事項，通常情況下，阿膠糕熬好之後，是需要將它放進模具裡面冷卻定型的，為了防止粘黏，一般會墊一層紙。那麼阿膠糕做好放錫紙還是油紙呢？下面讓我們具體來看看吧！

阿膠糕做好放錫紙還是油紙

做阿膠糕一般會墊油紙。

製作普通阿膠糕時，請用它鋪開底部，以防止阿膠糕粘在模具盤上。

阿膠糕已經熬好，非常粘。這時，需要在模具上鋪一層油紙，然後用擀麵杖將其推出。 這時候，很多人會直接把它放在冰箱里冷卻。但是，一般都需要先將阿膠糕放涼之後再放雀斗進冰箱冷卻定型，不然會導致火毒無法消除。確保將其放在陰涼處。

阿膠糕可以用錫紙墊嗎

不建議用錫紙。

製作阿膠糕時，將油紙放在模具上，以利於阿頃襪磨膠糕的脫模和轉移。一些人在製作蛋糕時對脫模沒有信心，他們也可以在模具上放油紙。

在製作阿膠糕時，油紙是必不可少的工具。 首先，可以將其放在模具盤上以方便阿膠糕的脫模。 其次，油紙相對較軟，因好首此當阿膠糕定型時，可以很容易地用擀麵杖將其壓平定型。由於錫紙的材料堅硬，因此不能用錫紙代替。

阿膠糕製作技巧

1、製作阿膠製品的前提是將阿膠塊浸泡在黃酒中。如果是驢膠塊，需要浸泡2-3天，中間攪拌幾次。如果是阿膠粉，只需浸泡24小時即可。浸泡後，可通過連續攪拌和均勻設計進行煮沸。

2、整個過程一定要小火，不斷攪拌，避免糊鍋，阿膠一定要以煮下垂狀態為最佳，煮得太薄或太濃，都會影響阿膠的口感。

3、阿膠糕冷卻後放入保鮮袋密封保存。它可以在室溫下儲存，也可以放在冰箱里冷藏。我們可以保存大約兩周。

⑼ 阿膠糕的正宗做法和配方 阿膠糕如何製作

1、配方：阿膠250g，黃酒500g，核桃仁250g，紅棗條250g，枸杞250g，熟黑芝麻250g，老冰糖100g。

2、阿膠塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下即可）盯清。放入黃酒泡約1-3天，將阿膠泡軟。

3、紅棗洗凈晾乾切條，枸杞洗凈晾乾，黑芝麻炒熟，核桃取仁。

4、模具中放油紙，或塗油，准備好放在一邊。

5、將泡好的阿膠和黃酒用小火慢慢熬至阿膠融化。

6、加入老冰糖繼續小火熬至冰糖化開，不停的用鏟子攪拌，防止糊底宴則梁。

7、繼續小火攪拌，熬至阿膠掛旗（約1～2小時）關火開始加輔料。加輔料原則是從大到小比較好攪拌。

8、先加入核桃， 拌勻後加入晌運紅棗條， 拌勻後再加入枸杞， 再拌勻。

9、最後分三次加入黑芝麻，每次拌勻後再加入，過程要快，攪拌過程中阿膠會拉絲很粘。

10、攪拌好的阿膠倒入模具中，上面蓋油紙壓平壓緊。

11、壓實壓平後，放涼處冷卻定型一夜，也可放涼後放入冷藏2小時。定型後切片。

12、切好片的阿膠糕可以用糯米紙包一下，再裝袋或裝盒。

⑽ 阿膠糕可以用錫紙墊嗎 墊阿膠糕用什麼紙好

大多數情況下，阿膠糕是可以襲畝用錫紙墊的，一般不會有什麼不良影響，也不會影響阿膠糕的葯效。那麼阿膠糕用什麼紙墊好呢？下面讓我們具體來看看吧！

阿膠糕可以用錫紙墊嗎

阿膠糕可以用錫紙墊。

錫紙就是一種在烘培的時候使用的紙，這種紙是採用錫金屬製作的，可以防止燃燒，可以防止食物在烤的過程中烤焦。錫紙是在烘培領域中使用的是一種比較常見的食品紙。

鋁箔紙通常用於食物的盛載上(如：鋁箔紙盤)，用在燒烤的時候可以包裹豆芽菜、馬鈴薯、甘薯等用來燒烤，以免它們燒焦。有時還會用作裝飾用。

錫紙是一種比較常見的家庭烘焙工具，這種烘焙工具是為了防止食物烤焦的。我們在製作雞翅和蛋糕的時候，一般都會使用錫紙。錫紙的價格會比普通的廚房紙要貴一些，因為錫紙是採用一些金屬製作的，所以價格會比較貴。

墊阿膠用什麼紙

把保鮮紙放碟的上面，然後把做好的阿膠糕放在上面（這樣阿膠糕不粘碟），再用保鮮紙在上面壓平，待涼了，放進冰箱涼固下。

可以侍禪拆用烤盤，裡面墊硅油紙，那樣脫模的時候不會黏住，熬好的阿膠糕全部放進容器之後壓平凝固即可。

模具里鋪好烘焙紙待用，橫豎各一張，稍微裁長一點，因為還要整個翻過來按。

阿膠糕全部倒老棗入模具之後戴上一次性手套開始按壓，按到表面平整後翻個面再按，直至兩面都平整。

准備好的容器記得要先刷油底部和四周，然後鋪上一層錫箔紙（此處選擇的是錫箔紙，兩次都出現了程度不同的粘連情況，可能是因為過度按壓的原因，但是不確定，小仙女們可以選擇其他專門做阿膠的紙，不知道粘不粘）然後在認真刷一層油，這樣一個合格的容器產生了，可以用來裝阿膠糕了。接下來就等阿膠糕冷卻成型即可，切出來就是美美的阿膠糕啦！

阿膠糕用什麼鍋熬最好

阿膠作為中葯的一種，最好不要用鐵鍋熬，避免其所含的成分與鐵發生反應而影響療效，砂鍋是最好的選擇，如果家裡沒有砂鍋的話，用不銹鋼的也行，因為不銹鋼的成分相對穩定些，再加上阿膠只要加水熬開後攪拌即溶，然後倒出來就可以服用了，所以和容器接觸的時間短，所以也可以用不銹鋼容器。