85克月餅模具放多少克餡

Ⅰ 75克的月餅皮和餡是多少克

皮15克，餡60克。

廣式月餅的特點是皮薄餡大，最佳比例為2:8，為便於操作3:7的比例也可以。75克的月餅皮和餡的比例為：皮15克，餡60克。如果是自製的話也可以根據自己的喜好增減。

月餅的分類

月餅種類豐富，有蘇式、廣式、京式、冰皮、炭燒、冰淇淋等等許多品種，而其中尤以廣式月餅更具有傳統意義上的代表性。

廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。

在廣式月餅的分類中，按照口味分有咸、甜兩大類。按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。在月餅大小上，按照規格分為：50克、63克、75克、100克、125克等。

Ⅱ 75-85克的月餅餡和皮怎麼分配

一般來講廣式月餅皮和餡的比例是2：8，80克的月餅的話就是16g皮和64g餡啦
桃山皮月餅皮和餡是4：6，冰皮月餅6：4

Ⅲ 75克月餅皮和餡料的比例是多少

如果喜歡皮薄一點，餡厚一點的，月餅皮和月餅餡的比例是2：8，例如：做50克的月餅， 那麼皮的重量就是50×0.2＝10克，餡的重量就是50×0.8＝40克。

先將麵粉和奶粉過篩備用，之後將配料調好，然後將配料加入粉里揉成面團，之後將面團和餡料揉成等分，把餡料包到面團裡面，用月餅模內做成餡餅，之後放到烤箱烤熟即可。

主料：麵粉200克、奶粉15克。

調料：調和油50克、雞蛋1個、梘水2克。

具體步驟如下：

一、麵粉、奶粉過篩備用。

注意事項

自己做月餅想用什麼餡料自己都可以加入，烤箱溫度不同烤時可自己觀察，月餅烤好後待月餅微涼，就可取下，在熱乎的時候不要去挪動，以免粘底破裂。

Ⅳ 月餅皮和餡的比例多少

廣式月餅比例為2:8，為便於操作3:7的比例也可以。50克的月餅皮和餡的比例為：皮15克，餡35克。廣式五仁月餅的具體做法如下：

主料：麵粉300克、轉化糖226克、糖桂花30克

輔料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄乾50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟麵粉120克、香油35克、橄欖油115克、涼開水80克、奶粉16克、梘水4克、食鹽2克

步驟：

1、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻，再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻

Ⅳ 凈重100g的廣式月餅,皮,餡各重多少

皮20g，餡80g，標准廣月的皮餡比例為2/8，皮薄餡多。

月餅的製作和烤制過程方法

1.月餅出模噴水，進爐烤微上色，出爐放至月餅溫度不燙手，刷蛋黃液，手持刷子底部，粘少量蛋黃，均勻刷於表面【只要均勻，盡量少刷】，，稍置待蛋黃液涼干，復之。蛋液--三個蛋黃和一個雞蛋的比例。

2.笫一次噴水烤一會,第二次掃蛋液,掃蛋液的刷要與餅面成90度的角度.在烤製成熟。第一次烘焙是讓月餅定型，噴水霧是防崩裂，二次烘焙是上色和成熟。。冷卻是便於刷的蛋液不會馬上上色而影響成熟。

3.月餅底部大的基本原因是餅皮偏軟。可提高麵粉加入量或是減少液態原料加入，還可以降低面火提高底火。

4.廣式月餅，烤前刷蛋黃液（蛋黃加微量水），出爐刷色拉油。表面很光亮的。

5.包皮完整的收好皮介面，放在盤子里，用薄膜封好。松馳10分鍾後就可以用不同的模具壓出來，壓的時候，手掌平壓，不能太用力，。

6.可以在餅坯面上用麵粉布袋沾些低粉，這樣更好脫模，餅打出後，稍作松馳，就可以烘烤了，烘烤時，如果感覺餅面上有粉，可以用霧化噴水工具在餅面上薄薄噴濕一下，這樣是為了不讓麵粉起白點，而造成發霉的假像，噴了水後，5分鍾後就可以入爐烘烤。

7.包水果餡料時，皮的配方內要多加一些麵粉，讓皮子硬一點。

Ⅵ 月餅皮與餡料的比例是多少

如果喜歡皮薄一點，餡厚一點的，月餅皮和月餅餡的比例是2：8，例如：做50克的月餅， 那麼皮的重量就是50×0.2＝10克，餡的重量就是50×0.8＝40克。

月餅又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是漢族傳統小吃。 月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對「月神」的一種崇拜活動。發展至今，中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。

過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了「團圓」的象徵義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。

Ⅶ 五仁餡月餅的做法大全

用料

花生 90克

核桃 80克

腰果 80克

松子 40克

大杏仁 80克

黑白芝麻 50克

西瓜子 50克

南瓜子 50克

葵花籽 50克

香妃王葡萄乾加綠寶石葡萄乾 50克

蔓越梅 50克

芒果乾 50克

菠蘿干 50克

杏果脯 50克

山楂條 50克

奇異果乾 30克

黑加侖 20克

蜂蜜 50克

玫瑰花醬 50克

涼白開水 100克

花生油 100克

麥芽糖 30克

砂糖 30克（可不放）

白酒 8克

熟糯米粉加低粉各一半 210克

豪華版五仁月餅餡的做法

• 花生150度15分鍾左右！烤好搓皮用吹風機吹乾凈裝袋擀麵杖擀碎備用！（我買紅皮花生比較香）

  

• 漫長的2，3天終於回油好啦！趕緊切一個，香炸了！

Ⅷ 中秋節的月餅怎麼做

Ⅸ 冰皮月餅的做法，秘制配方，軟糯爽口，做法簡單，你學會了嗎

我們國家的傳統節日非常多，在一些節日裡面我還要專門吃一些節日的食物，也是很有寓意的，就像在元宵節的時候要吃湯圓、端午節就要吃粽子和中秋節要吃月餅等等，說到吃月餅，每一年快到中秋節的時候外面的超市都會賣各種各樣的月餅，什麼種類的都有，甚至還有很多口味的，最經典的口味當然就是五仁、雙黃和蓮蓉啦，這些都是月餅界的扛把子。

第十一步，拿出一個面團，把面團壓成餅皮，把餡料都放在月餅皮上，包好。

第十二步，將包好的月餅皮沾上少量的月餅粉，拿出專門做月餅的模具，把月餅放在模具里壓出形狀就可以了。

小貼士：冰皮月餅粉是可以直接吃的，不用再放在鍋裡面蒸，在做餅皮的過程中不能加自來水，要加純凈水和涼白開，所以才能直接食用，在把月餅放在模具中壓的時候要沾上少量的冰皮月餅粉，這樣才不會粘在模具上。