做牛角麵包沒有模具怎麼辦

㈠ 牛角包做法 牛角包的家常做法分享

1、食材用料：

高筋麵粉350克、低筋麵粉150克、麵包改良劑4克、雞蛋1隻、雞蛋黃（掃包面用）2隻、精細白糖100克、乾酵母8克、清水225克、牛油25克、牛油100克、雞蛋清（掃包面用）1隻。

2、製作方法：

（1）將高低麵粉、乾酵母、改良劑、白糖搞勻，加入雞蛋1隻、清水225克、牛油25克將麵粉和成團。

（2）將面團開成長方型、厚度5mm，再將擦純滑的100克牛油塗在長方面塊一半上（面塊邊不能有油粘上）。

（3）將沒牛油一半復上，鎖上邊。

（4）拿到冰櫃急凍30分鍾。

（5）將已急凍好的面塊拿出來壓成5mm厚的長方型面塊。

（6）將長方型面塊復合成三。

（7）用面錘由中間向外勻力向四周敲打，把面塊打薄，然後開成5mm厚長方型。

（8）將長方型面塊對折，再拿到冰櫃急凍30分鍾。

（9）將已凍好面塊拿出來壓成2mm厚，用刀或模具切成長三角。

（10）將長三角捲成牛角形狀放入已掃植物油的托盤內靜置醒發到二倍，掃上（2隻蛋黃加1隻蛋清）蛋漿一次。

（11）先將烤爐加熱到200度，放入牛角包5分鍾改成175度。

（12）175度烤5分鍾後將牛角包拿出來再掃一次蛋漿（動作要快）再放入烤爐用175度烤10分鍾就可出爐，一道美味就可入口了。

㈡ 牛角包做起來復雜嗎怎麼做

牛角包做起來比普通的麵包稍微復雜一點，具體做法我在下邊會和大家分享。先說牛角包是屬於開酥類麵包，製作的時候面團里除了放黃油以外，還需要用起酥油來當做夾心。起酥油分為國產的和進口的，價格上有很大差異，國產的10片的價格和進口的三片的價格差不多。

====牛角麵包====

【製作配方】：高筋麵粉150克，低筋粉100克，白砂糖20克，奶粉12克，雞蛋60克，鹽2克，酵母5克，水62克，黃油12克，酥油100克。

【製作方法】：

1.高筋麵粉和低筋麵粉混合拌勻，加入白砂糖，鹽，奶粉攪拌均勻。酵母和水放在一起攪拌至酵母完全融化，把雞蛋液和酵母水倒進麵粉中和成面團，面團揉至沒有麵粉顆粒即可，黃油室溫化軟，加入到面團中，揉至面團和黃油完全融合，把面團裝進保鮮袋拍扁，放進冰箱冷凍20分鍾。

4.用刀把擀好的面團切成等腰三角形，在三角形的底部切出一個1厘米左右的小口，三角形的尖部用手稍稍按扁，從底部把麵皮捲起來，捲成牛角的形狀放在烤盤里。烤箱中放一小杯開水，放入製作好的麵包醒發60分鍾左右，取出發酵好的麵包刷上一層蛋液，烤箱預熱上火210度，下火200度，烤13分鍾左右即可。

【總結】：牛角麵包外表酥脆，內部柔軟顏色金黃，由於形狀很像牛的犄角因此得名。製作時一定要保證，面團的軟硬度和酥油的軟硬度盡量一致。如果夏天製作可以鬆弛的時候放在冰箱冷藏室，這樣可以避免面團發酵，刷蛋液的時候只刷再表面，不能刷在麵皮有紋路的側面。刷到側面會影響麵包的外形。

㈢ 牛角烤麵包的做法

自烤牛角麵包🥐，有點勁道～

space

自烤牛角麵包🥐，有點勁道～的用料

高筋麵粉 500克
自烤牛角麵包🥐，有點勁道～的做法步驟

將做法保存到手機
步驟 1
space

麵粉中加入泡打粉、白糖，還可以加入雞蛋，牛奶溫熱，加入酵母，和面，醒發三四個小時。

步驟 2
space

發面充分揉和後分小劑子，搓成錐形，擀成薄餅。

步驟 3
space

從寬邊開始捲起，捲成牛角狀。試了寬短和窄長兩種，個人更喜歡窄長一些捲起的「牛角」。 「牛角」繼續醒發半小時（可放入烤箱醒發，也可覆蓋上保鮮膜醒發），刷上一層蛋黃液，撒上白+黑芝麻。 烤箱預熱，上下火180℃左右，烤15～20分鍾，烤至金黃。

步驟 4
space

與買的牛角麵包不同，沒有那麼宣軟，但很勁道，算是另一種口感。

㈣ 怎樣做牛角麵包

原料：高筋麵粉、低筋麵粉、酥皮油、冷水、糖、黃油、酵母、鹽。
做法步驟：

第1步、先將冷水和糖拌溶備用。把高、低麵粉，鹽，黃油，酵母拌勻，加入拌溶的冷水揉至面團光滑有筋性，放入冰箱冷藏1小時【至面團有硬度即可】。

第2步、面團取出擀開，包入酥皮黃油。

第3步、包裹後將其擀開。

第4步、擀開後折三折，再次重復擀開折三折，一共三次。

第5步、三次以後擀成大薄片，分成如圖所示的等腰三角形。

第6步、可以在底邊切一刀，這樣可以把羊角包卷的細長一些。

第7步、從底邊卷到尖，看起來像是羊角，又像彎彎的月牙，所以這種麵包也叫新月麵包。

第8步、發酵40分鍾【發酵溫度30℃左右】。

第9步、刷上蛋液入200℃烤箱烘烤25-30分鍾。

第10步、外皮酥脆，裡面柔軟

㈤ 烘烤牛角麵包怎麼做

答：牛角麵包的做法步驟：
1. 把配料入攪拌機攪拌，麵粉成團後加入黃油慢速轉快速。
2.成團後。放入冰箱冷藏30分鍾鬆弛。

3.將面團擀開，放入片狀起酥油折疊起來。
4.轉90度後，縱向擀成60cm長，再對折如圖，再對折，鬆弛15分鍾
5.重復第四步操作，擀簿成型
6.面團擀開後切，厚5mmx寬8cmx15cm的三角形
7.然後從寬邊捲起，如圖，我做了3個巧克力夾心的。巧克力天熱容易融化，要冷藏取出趕快用。不然就像我這樣稍稍有點露餡了，然後醒發60分鍾。
8.醒發到80%大小刷蛋液。然後放入烤箱上火200，下火190℃。

㈥ 烤箱烤麵包要模具嗎

直接上烤盤的話，蛋糕會不成形狀，看起來象個玉米面餅子的，如果能接受這個狀態的蛋糕，那不用模具，直接烤盤也可以。模具主要是為了限制蛋糕在烘焙過程中的形變。。
高筋粉的麵包可以直接上烤盤，分好間距以後烤出來的效果非常不錯。

㈦ 牛角麵包的製作方法和配料

【可可味牛角麵包】

主要食材：高筋麵粉280克，可可粉20克，酵母粉3克，牛奶140克，雞蛋液40克，鹽2克，甘汁園雙碳白砂糖35克，黃油30克，芝麻適量

【具體做法】

1、先稱好所有的食材，做西點跟做中式點心不一樣，不可以大約去估摸，嚴格按照配方中的克數來，牛奶可以用清水代替，一個雞蛋的重量約50克左右，除了和面用的40克，剩下的可以用來塗抹表面。

2、盆中倒入高粉、可可粉、酵母粉、牛奶、雞蛋液、鹽和白砂糖，揉成比較光滑的面團，接著加入黃油。

【小貼士】

1、之前很多朋友問雙碳白砂糖是什麼糖？其實雙碳是白砂糖製作過程中的一種製作工藝，雙碳法製作出來的白砂糖不會有硫元素的殘留，這種白糖會更加健康。

2、做麵包對揉面有一定的要求，揉出手套膜做出來的麵包才會有柔軟拉絲的效果，如果手工揉面，可以用搓衣服、摔打、拉抻的手法。

3、面團整形的時候一定要做得細長一些，這樣發酵的時候不會因為過分變形。

4、烤麵包的溫度和時間需要根據自己烤箱決定，烤好的麵包放涼之後用保鮮袋裝起來保濕，目前這個溫度室溫放兩三天是沒有問題的，也可以冷凍保存，下次吃的時候再拿出來烤5分鍾。

㈧ 牛角麵包怎麼做

配方可以做10個牛角麵包的量｝ 家人一直很喜歡牛角麵包。 因為看起來好像很難， 所以一直不敢嘗試。 這是第一次做可頌，但可以說非常成功。 完勝星巴克，不在話下。 而且個人覺得自己做的比星巴克還好吃。 牛角包的開酥過程略慢， 因為要做出千層的效果。 但其實也只是兩個相同的步驟，多重復了幾遍而已。 所以只要時間充足， 例如周末空閑的時候，抽空多做一些。 吃不完的可以放冰箱冷凍保存， 吃的時候解凍噴水， 烤箱180度復烤3-4分鍾。 就能和剛出爐的一樣外表酥脆，內里柔軟。

用料

高筋麵粉 250克白砂糖 40克牛奶 50克冰水 70克全蛋液 45克黃油（面團用） 18克酵母 3克鹽 2克黃油（包裹用） 150克

做法步驟

19、吃不完的放冷凍保存