⑴ 為什麼我烤的戚風蛋糕有這么大的空洞
是不是沒熟啊？我也是新手，但沒遇到過這個問題，就算蛋白沒打發好也不會有這么大的空心吧，我以前做的沒打發好蛋白就是中間會凹下去，蛋白跟蛋黃攪拌的時候速度要快，上下翻，看那個蛋液顏色都均勻了就打發好了，還有那個蛋黃的打發也很重要，把蛋黃也要打發起來，我以前都沒打好蛋黃，烤完以後就會凹下去，蛋白也一定要打硬！每個烤箱的溫度都不是那麼標準的，你要是150°會糊，那130°可以的，根據你自己的經驗。40分鍾是不是有點短了，我一般都是50分鍾。這些就是我的經驗，希望能幫助到你，不要氣餒，加油，我以前做也總是失敗，就是慢慢的摸索，現在已經做到很好了，你也加油！
⑵ 戚風蛋糕底部空心
一般底火過高會導致蛋糕底部拱起，請適度降低烤箱底火，比如10-15℃左右再試試
⑶ 在做蛋糕時，蛋糕底下為什麼總是空的
1.溫度過高，蛋糕爬升太快。
2.進烤箱前，要震幾下蛋糕模，把蛋糊中的氣泡震出來，你可能震過頭了，反而有空氣進入底部。
⑷ 戚風蛋糕胚底部為什麼是空的
烤的底部空了么可能是用不粘模或者底部鋪油紙了.這樣沒有粘在底部膨脹起來就會空的
,溫度太高,第二蛋白打太,打烤收縮厲害
這樣烤蛋糕時有足夠的空間讓糕體膨脹，烤好的蛋糕就不會出現底部很硬很實的現象了。
把麵糊倒到模子里後要摐幾下，把混在麵糊里空氣排出去。
⑸ 戚風蛋糕上面鼓包下面空
造成戚風蛋糕中間空心的原因是比較多的，具體如下：
1、蛋白和蛋黃糊的攪拌手法不正確，導致蛋糕糊里出現大氣泡。攪拌蛋白和蛋黃糊的正確方法是從下往上翻拌。
2、攪拌好的蛋糕糊沒有在桌子上震幾下，在桌子上震幾下可以把蛋糕糊里的大氣泡震出來。
3、蛋白打發不充分。要將蛋白打發到硬性發泡，提起打蛋器出現尖尖的小角方可。
4、烤箱溫度過高，蛋糕邊緣烤熟的比較早，但蛋糕內部還沒有烤熟，還存在大量的水氣無法散發，這也是形成空心的原因之一。
5、烘烤完成後沒有震掉熱氣，因為戚風的結構基本上是凝固的蛋白質，裡面充滿了小氣泡，當蛋糕冷卻後，氣泡會收縮導致蛋糕整體凹陷，因此，在烘烤完成後要馬上拿出，並讓模具從30cm高的上空做自由落體運動，目的是將蛋糕內部的熱氣震出，然後馬上倒扣。
⑹ 為什麼我做的戚風蛋糕底部會空
烤熟後從模具中倒扣時，蛋糕坯塌陷造成的，液體量多了，減少水量或蛋量就可以解決，或出模是迅速反正面。
⑺ 戚風蛋糕底部中間空是怎麼回事
本人做過很多次的戚風蛋糕，出現中間空的情況有一些原因：
1、蛋白和蛋黃糊的攪拌手法不正確，出現大氣泡，要從下往上翻拌；
2、攪拌好的蛋糕糊沒有在桌子上震幾下，在桌子上震一下可以把蛋糕糊里的大氣泡震出來；
3、蛋白打發不充分，要打發到硬性發泡，提起打蛋器出現尖尖的小角。
⑻ 戚風蛋糕底部空心的原因,戚風蛋糕內部有空心
1.戚風蛋糕中間空心多半是因為攪拌過程中氣泡太大的緣故。
2.一般將製作好的麵糊倒入模具中的時候要將其抬到一定的高度，方便將麵糊中的大氣泡消除掉，基本上只剩下一些堅韌細小的氣泡就可以，這樣做出來的蛋糕也會比較均勻。
⑼ 我的戚風蛋糕烤出有底部有大空洞，烤前後都有震動，可是有大洞!
這是混勻不當引起的，正確的操作應該是：1、蛋清和白糖打發，2、蛋黃和油、水、白糖混勻（白糖融化為止），把1的三分之一倒入2混勻，
再把1的三分之一與2的混合漿料倒入1的剩餘三分之二里即剩餘的蛋白膏，再混勻。
如果混勻過程中存在油 沒有與漿料混勻，就會出現 洞。原因是油是消泡劑。
⑽ 戚風蛋糕底部中間空是怎麼回事
戚風蛋糕底部中間空有以下原因:
（1）烤箱溫度過高。
（2）蛋白混入沒有均勻。
（3）泡打粉過多。